Claim OwnershipSur le grill d'Écotable
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Description
De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast « Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation.
Un podcast, deux formats :
• « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits courts, plastique, alimentation bio, bien-être animal ? À chaque fois, un.e expert.e répond aux questions que l’on se pose au quotidien.
• « Sur le grill d’Écotable - Personnalité » interroge des personnalités publiques sur leur relation à l’alimentation et aux enjeux écologiques. Politiques, influenceurs, journalistes ou artistes, chacun passera « sur le grill ». L’occasion d’explorer le temps d’un échange des sujets qui leur tiennent à cœur et de les découvrir autrement.
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Qu’est-ce qu’Écotable ? Une entreprise de l’Économie Sociale et Solidaire qui accompagne les restaurants dans leur transition écologique. Écotable leur permet de mesurer leur impact, de se former aux enjeux écologiques et de valoriser leur travail auprès du grand public grâce au Resto-Score et à un label de restauration durable.
415 Episodes
Reverse
Dans ce deuxième extrait de la [Table ronde #1 - Comment rester engagé dans une période inflationniste ?], qui s'est tenue lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable le 22 avril 2024, Laure Verdeau, directrice de l'Agence Bio, donne quelques clés aux restaurateur.ices pour adopter le bio sans pour autant compromettre leurs marges.
Pour découvrir les avis des autres intervenant.e.s également, à savoir Alexandre Drouard (co-fondateur et dirigeant de Terroirs d'Avenir), Ariane Delmas (co-fondatrice et dirigeante des Marmites Volantes) et Yves Cebron de Lisle (Directeur commercial, marketing et communication chez Transgourmet France), et obtenir des conseils pour concilier engagements écoresponsables et inflation, écoutez l'épisode en entier !
Et abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes.
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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
Dans cet extrait de la [Table ronde #1], qui a donné le coup d'envoi au cycle de conférences organisé lors de la cérémonie Ecotable du 22 avril 2024, Laure Verdeau (directrice de l'Agence Bio), et Alexandre Drouard (co-fondateur et dirigeant de Terroirs d'Avenir) nous font part de la façon dont la filière bio a été touchée par l'inflation, et rappellent à quel point les stéréotypes sur le bio ont la peau dure.
Pour découvrir le retour d'expérience des autres intervenant.e.s également, à savoir Ariane Delmas (co-fondatrice et dirigeante des Marmites Volantes) et Yves Cebron de Lisle (Directeur commercial, marketing et communication chez Transgourmet France), et obtenir des conseils pour concilier engagements écoresponsables et inflation, écoutez l'épisode en entier !
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Le 22 avril 2024 s'est tenu un événement de taille pour Écotable et sa communauté de restaurateurs engagés : le Palmarès des Tables Engagées. À cette occasion, un cycle de 5 conférences a été organisé, sur les grandes thématiques actuelles du secteur.
Revivez ces conférences, comme si vous y étiez !
Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, plusieurs intervenants du secteur se sont exprimés sur la difficulté — ou l'opportunité — de s'engager, notamment en termes de bio, en période d'inflation :
Laure Verdeau (Agence Bio)
Alexandre Drouard (Terroirs d'Avenir)
Ariane Delmas (Marmites Volantes)
Yves Cebron de Lisle (Transgourmet)
Écoutez l'épisode jusqu'au bout pour bénéficier des conseils et retours d'expérience de chacun des acteurs !
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Dans cet extrait de l'épisode [#98], Yves Bertheau, biologiste expert des OGM et scientifique honoraire au Museum National d’Histoire Naturelle, anciennement directeur de recherche à l’INRA , nous explique les incidences du vote du 7 février 2024 au Parlement Européen sur l'encadrement des Nouvelles Techniques Génomiques, considérées par certains comme des "nouveaux OGM".
Les NTG sont-elles vraiment plus vertueuses que les OGM ?
Pour connaître les avantages associés aux OGM et NTG, ainsi que les risques qu'ils présentent sur la santé, l'environnement et la biodiversité, écoutez l'épisode en entier ! Et abonnez-vous pour ne pas manquer de prochains épisodes passionnants.
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Sa recommandation :
"Nous paysans", sur France TV
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Dans cet extrait de l'épisode [#98], nous revenons sur la définition des OGM et des NTG, ces Nouvelles Techniques Génomiques qui se veulent les successeurs des OGM, prisées par certains scientifiques et politiques.
Quel est l'objectif derrière ces innovations ?
Les NTG sont-elles vraiment plus vertueuses que les OGM ?
Pour connaître les avantages associés aux OGM et NTG, ainsi que les risques qu'ils présentent sur la santé, l'environnement et la biodiversité, écoutez l'épisode en entier !
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Tandis que les OGM, Organismes Génétiquement Modifiés, dont les principaux sont le soja, le maïs, le coton et le colza, sont décriés par de nombreuses parties, les NTG : Nouvelles Techniques Génomiques, gagnent du terrain.
La méthode est différente : au lieu de recourir à la transgenèse, c’est-à-dire l’introduction d’un ou plusieurs gènes d’une autre espèce dans le génome de l’organisme, les plantes issues des NTG sont obtenues par cisgenèse, soit une action ciblée sur une partie de l’ADN.
Mais les effets sont-ils si différents ?
Cette question est d'actualité puisque le 7 février 2024, le Parlement Européen a voté un texte exemptant une partie des variétés issues des NTG des règles strictes encadrant les OGM.
Face à cette mesure, deux camps s'affrontent. D’un côté, l’ANSES et des ONG considèrent ces NTG comme des “nouveaux OGM”, et s’inquiètent de leurs risques pour la santé, la biodiversité et l’environnement. De l'autre, la Commission Européenne et certains experts voient ces NTG comme une opportunité pour réduire la faim, améliorer les rendements des cultures, et s’adapter aux défis climatiques.
Alors, qui croire ? A quel point les NTG sont-ils plus vertueux que les OGM ?
Quels sont les risques sur la santé et les écosystèmes posés par ces innovations ?
Pour décrypter ce sujet complexe, Fanny Giansetto reçoit Yves Bertheau, expert des OGM, biologiste et scientifique honoraire au Museum national d’histoire naturelle, anciennement directeur de recherche à l’INRA.
Bonne écoute !
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Retrouvez les passages phares de notre épisode [#23] avec Charlotte Polifonte, aka @mangeuse_dherbe, cheffe guadeloupéenne afrovégane et afroféministe.
La Guadeloupe pourrait-elle être autosuffisante aujourd'hui ? 45:15
Quelle est l'histoire de la morue, symbole de la colonisation dans les Antilles ? 51:00
Que répondrais-tu aux gens qui disent qu'être vegan, c'est extrême ? Qu'est-ce que ça a changé pour toi au niveau nutritionnel et sanitaire de devenir vegan ? 1:00:00
Pour découvrir cet échange à la fois intime et éminemment politique, écoutez l'épisode en entier.
Et n’oubliez pas de vous abonner au podcast pour ne pas manquer d’autres épisodes inspirants !
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Ses recommandations pour aller plus loin :
🎥 Le documentaire Netflix “What the health”
📗 « L’enquête Campbell : les aliments qui tuent et ceux qui peuvent vous sauver la vie », de T. Colin Campbell et son fils Thomas Campbell
📙 « Tresser les herbes sacrées : sagesse ancestrale, science et enseignements des plantes », de Robin Wall Kimmerer
📕 « La politique sexuelle de la viande. Une théorie critique féministe végétarienne », de Carol Adams
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Quand on pense à la Guadeloupe, on pense aux belles plages, aux cocotiers. Mais l'envers du décor est moins reluisant pour ses habitants. Entre des monocultures qui les placent dans une situation de dépendance alimentaire, le recours abusif au pesticide chlordécone dont les effets sur la santé persistent... L'île reste marquée par son passé colonial et esclavagiste.
Dans cet extrait de l'épisode [#23], la cheffe afrovégane et afroféministe Charlotte Polifonte revient sur les rapports de domination qui perdurent entre la métropole et cette ancienne colonie, et les raisons pour lesquelles elle serait favorable à l'indépendance de la Guadeloupe.
Pour découvrir cet échange à la fois intime et éminemment politique, écoutez l'épisode en entier.
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Ses recommandations pour aller plus loin :
🎥 Le documentaire Netflix “What the health”
📗 « L’enquête Campbell : les aliments qui tuent et ceux qui peuvent vous sauver la vie », de T. Colin Campbell et son fils Thomas Campbell
📙 « Tresser les herbes sacrées : sagesse ancestrale, science et enseignements des plantes », de Robin Wall Kimmerer
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Dans cet extrait de l'épisode [#23], Charlotte Polifonte, cheffe afrovégane et afroféministe, revient sur les prises de conscience qui l'ont poussée à devenir végane. Hiérarchie sociale, hiérarchie entre les hommes et les femmes, hiérarchie entre les espèces... toutes les causes sont liées, selon la militante guadeloupéenne.
En effet, Charlotte fait de l'intersectionnalité un point d'honneur. À travers son compte Instagram @mangeuse_dherbe, son blog et sa chaîne Youtube, elle milite pour les causes animale, écologique, féministe et décoloniale, montrant qu'elles sont toutes imbriquées. À côté, elle est également conférencière animaliste antispéciste.
Pour découvrir cet échange à la fois intime et éminemment politique, écoutez l'épisode en entier.
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🎥 Le documentaire Netflix “What the health”
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📙 « Tresser les herbes sacrées : sagesse ancestrale, science et enseignements des plantes », de Robin Wall Kimmerer
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Pour cet épisode [Personnalité], Fanny Giansetto reçoit Charlotte Polifonte, aussi connue sous le pseudo "Mangeuse d'herbe" sur les réseaux sociaux.
Cheffe guadeloupéenne afrovégane et afroféministe, Charlotte fait de l'intersectionnalité un point d’honneur. À travers son compte Instagram @mangeuse_dherbe, son blog et sa chaîne Youtube, elle milite pour les causes animale, écologique, féministe et décoloniale, montrant qu'elles sont toutes imbriquées. À côté, elle est également conférencière animaliste antispéciste.
Alors, quelles prises de conscience l'ont menée jusque-là, après avoir exercé en tant qu'interprète en langue des signes et styliste ?
Quels sont les liens entre capitalisme, colonialisme et esclavagisme, et comment ces rapports de domination s'observent-ils aujourd'hui à plusieurs niveaux, entre les pays "du Nord" et les pays "du Sud", les hommes et les femmes, les humains et les animaux ?
Quel héritage a laissé la colonisation sur l'agriculture et l'alimentation en Guadeloupe ?
Découvrez les réponses de l'activiste dans cet épisode, où elle nous livre un témoignage à la fois intime et éminemment politique, qui nous donne envie de nous engager.
Bonne écoute, et n’oubliez pas de vous abonner au podcast pour ne pas manquer d’autres épisodes inspirants !
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Ses recommandations pour aller plus loin :
🎥 Le documentaire Netflix “What the health”
📗 « L’enquête Campbell : les aliments qui tuent et ceux qui peuvent vous sauver la vie », de T. Colin Campbell et son fils Thomas Campbell
📙 « Tresser les herbes sacrées : sagesse ancestrale, science et enseignements des plantes », de Robin Wall Kimmerer
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Retrouvez dans ce best-of les passages phares de notre épisode [#97] avec Christophe Lavelle, chercheur en épigénétique au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle.
Quelles sont les causes possibles de modification de nos gènes au cours de notre vie ? 7:30
Un changement environnemental/alimentaire peut-il provoquer la modification de nos gènes ? 9:30
Peut-on rectifier de mauvaises prédispositions génétiques avec une bonne alimentation ? 15:00
Pour connaître les liens entre nos gènes et notre alimentation, et savoir quels aliments favoriser et éviter pour être en bonne santé et transmettre le meilleur patrimoine génétique à nos enfants, écoutez l'épisode en entier !
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Son conseil de lecture :
La physiologie du goût, de Brillat-Savarin
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Dans cet extrait de l'épisode [#97], Christophe Lavelle, chercheur en épigénétique au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle, nous livre, à partir de ses connaissances scientifiques, son point de vue sur l'alimentation à privilégier ou au contraire à éviter pour être en bonne santé. Comme il le précise toutefois, l'alimentation n'est pas une science figée : ce qui est considéré comme sain aujourd'hui ne l'était pas forcément il y a quelques années, il est donc important de constamment s'informer sur ce sujet !
Si on fait un zoom sur la viande : peut-on continuer à manger des grillades ?
Les jambons sans nitrites sont-ils vraiment dénués de nitrites ?
De façon générale, comment se nourrir pour préserver sa santé ?
Pour savoir comment notre alimentation influence l'expression de nos gènes et à l'inverse comment notre patrimoine génétique influence nos besoins alimentaires et potentiellement nos goûts, écoutez l'épisode en entier !
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Son conseil de lecture :
La physiologie du goût, de Brillat-Savarin
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Dans cet extrait de l'épisode [#97], nous nous intéressons aux gènes transmis d'une génération à une autre.
Une bonne alimentation peut-elle permettre d'éviter la transmission de maladies à nos enfants ? Est-ce le cas pour l'obésité également ?
Ce phénomène d'influence de l'alimentation sur l'expression de nos gènes, et vice-versa, porte un nom : l'épigénétique. Pour traiter de ce sujet passionnant, Fanny Giansetto reçoit Christophe Lavelle, chercheur en épigénétique au CNRS et au MNHN.
Si le terme "épigénétique" peut paraître technique de prime abord, n'ayez crainte, Christophe manie l'art de la vulgarisation à merveille !
Pour connaître les liens entre nos gènes et notre alimentation, et savoir quels aliments favoriser et éviter pour être en bonne santé et transmettre le meilleur patrimoine génétique à vos enfants, écoutez l'épisode en entier !
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La physiologie du goût, de Brillat-Savarin
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Si le terme "épigénétique" peut paraître technique de prime abord, n'ayez crainte, notre intervenant Christophe Lavelle maîtrise parfaitement l'art de la vulgarisation. Dans cet épisode, le chercheur au CNRS et au Museum National d'Histoire Naturelle nous explique comment notre environnement et notre alimentation peuvent influencer nos gènes et, à l'inverse, comment notre patrimoine génétique peut influencer la façon dont nous devrions nous nourrir.
Sommes-nous déterminés à être en mauvaise santé si nous n'avons pas hérité de bons gènes, ou une bonne alimentation peut-elle rectifier le tir ?
Notre goût se transmet-il génétiquement ?
Quelle alimentation adopter pour transmettre un bon patrimoine génétique à nos enfants ?
Comme vous le savez si vous êtes un.e habitué.e du podcast, l'alimentation est un sujet complexe, avec des aliments souvent ambivalents, pouvant aussi bien avoir des vertus pour la santé que des effets néfastes. Ainsi, comme nous le rappelle Christophe Lavelle, le tout est de manger diversifié.
Bonne écoute !
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Son conseil de lecture :
La physiologie du goût, de Brillat-Savarin
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Retrouvez les passages phares de notre épisode [#22] avec Swann Périssé, humoriste écoféministe.
Quelles leçons tire-t-elle de son périple minimaliste en caravane pendant deux ans ? 13:55
Quel est son regard sur la crise des agriculteurs, après les avoir côtoyés ? 23:56
Comment s'est-elle tournée vers l'écoféministe et le végétarisme ? 32:55
Quel est le rôle des influenceurs au regard de la crise écologique ? 37:50
Pour découvrir son parcours atypique, ses enseignements sur l'écologie, ses mots d'espoir et bien sûr ses blagues, écoutez l'épisode en entier !
***
Où la retrouver ?
En tournée dans toute la France pour son spectacle "Calme" du 4 avril au 29 juin 2024
Sur son podcast "Y'a plus de saisons"
Sur ses chaînes Youtube @SwannPerisse et @Vertchezvous
Sur son compte Instagram @swannperisse
Sa recommandation de restaurant ?
Hakko, restaurant végétarien à Montpellier
Ses recommandations de podcasts ?
"Un podcast à soi", animé par Charlotte Bienaimé
"Les couilles sur la table" animé par Victoire Tuaillon
"La poudre", animé par Lauren Bastide
Son conseil de film ?
"Woman at war", réalisé par Benedikt Erlingsson
***
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Si opter pour une alimentation durable n'est pas forcément perçu comme une contrainte par Swann Périssé, ne pas se nourrir du tout pendant une semaine est une autre paire de manches !
Swann était très enthousiaste à l'idée de challenger son corps, de le détoxifier, d'apaiser son rapport à l'alimentation. Mais le moins que l'on puisse dire est que le bilan fut... mitigé.
Alors, comment l'humoriste a-t-elle vécu ce jeûne ? Quels conseils donnerait-elle aux personnes qui souhaitent se lancer dans cette aventure ? Réponses dans cet extrait de l'épisode [#22].
Et pour découvrir son parcours atypique, ses enseignements sur l'écologie, ses mots d'espoir et bien sûr ses blagues, écoutez l'épisode en entier !
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Où la retrouver ?
En tournée dans toute la France pour son spectacle "Calme" du 4 avril au 29 juin 2024
Sur son podcast "Y'a plus de saisons"
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Dans cet extrait de l'épisode [#22], Swann Périssé nous explique en quoi l'alimentation a été un déclic dans sa lutte environnementale.
L'humoriste engagée appelle également à se méfier des bulles de filtre sur les réseaux sociaux qui, en nous enfermant dans des algorithmes, nous laissent à penser que nous sommes toutes et tous sensibles aux enjeux écologiques, alors que c'est loin d'être le cas.
Pourquoi certains changements d'habitudes sont-ils plus faciles que d'autres à mettre en place ? Réponse dans cet extrait !
En tout cas, Swann nous conseille de continuer à nous battre, car les évolutions sociétales ont beau être lentes, qu'il s'agisse du féminisme ou de l'écologie, elles finissent par survenir.
Pour découvrir son parcours éclectique, ses enseignements sur l'écologie, ses mots d'espoir et bien sûr ses blagues, écoutez l'épisode en entier !
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Où la retrouver ?
En tournée dans toute la France pour son spectacle "Calme" du 4 avril au 29 juin 2024
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Sur son compte Instagram @swannperisse
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Hakko, restaurant végétarien à Montpellier
Ses recommandations de podcasts ?
"Un podcast à soi", animé par Charlotte Bienaimé
"Les couilles sur la table" animé par Victoire Tuaillon
"La poudre", animé par Lauren Bastide
Son conseil de film ?
"Woman at war", réalisé par Benedikt Erlingsson
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Pour cet épisode au format [Personnalité], partez à la rencontre de Swann Périssé, humoriste pétillante, drôle et engagée pour les causes féministe et écologique.
Dans cette interview décomplexée et sans langue de bois, vous découvrirez son parcours atypique, de ses études à Sciences Po à sa virée de deux ans en caravane, pour finalement créer sa société de production et faire des spectacles d'humour.
Il sera également question, entre autres, de la responsabilité des influenceurs à parler d'écologie et du syndrome de l'imposteur qu'ils peuvent parfois ressentir. L'humoriste partagera aussi son expérience du jeûne pendant une semaine, et dans quelle mesure cela a modifié son rapport à l'alimentation.
S'il en fallait, Swann est la preuve que l'humour n'a pas besoin d'être ancré dans des clichés dépassés pour être drôle, et qu'il constitue une formidable arme politique.
Bonne écoute !
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Où la retrouver ?
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"Les couilles sur la table" animé par Victoire Tuaillon
"La poudre", animé par Lauren Bastide
Son conseil de film ?
"Woman at war", réalisé par Benedikt Erlingsson
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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.
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Retrouvez les passages phares de notre épisode [#96] avec Jean-Yves Madec, vétérinaire et Directeur scientifique à l'ANSES.
Quels sont les pays les plus touchés par l’antibiorésistance, et pourquoi ? 19:50
Comment évolue notre usage des antibiotiques, en France et à l’étranger ? 23:15
Pour quelles raisons administre-t-on des antibiotiques aux animaux ? Pour éviter qu'ils ne tombent malades, pour les faire grossir ? 27:02
Ingérons-nous des antibiotiques lorsque nous consommons des animaux qui ont été nourris/traités aux antibiotiques ? 30:13
Pour en savoir plus sur les liens entre l'antibiorésistance et notre alimentation, écoutez l'épisode en entier !
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Sa recommandation pour approfondir le sujet :
le podcast Zootopique de l’ANSES
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Dans cet extrait de l'épisode [#96], Jean-Yves Madec, Directeur scientifique antibiorésistance à l'ANSES, nous explique comment l'alimentation humaine et animale contribue à l'antibiorésistance, à savoir la résistance de nos bactéries aux antibiotiques.
À quelle fin les antibiotiques sont-ils utilisés chez les animaux ?
Pourquoi est-ce si difficile de réduire l'usage de ces antibiotiques, au vu de leurs risques pour la santé ?
Ingérons-nous des antibiotiques lorsque nous mangeons de la viande ?
Pour en savoir plus sur les liens entre l'antibiorésistance et notre alimentation, écoutez l'épisode en entier !
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