L'assiette nantaise

Dans cet épisode, rencontre avec Dominic Quirke, chef propriétaire du Pickles, restaurant situé dans le quartier de la préfecture à Nantes. Originaire de Newcastle en Angleterre, Dominic était cadre dans l’informatique, avant de découvrir et tomber complètement amoureux de la gastronomie, au point d’en faire son métier. C’est aujourd'hui un chef engagé qui depuis l’ouverture de son établissement travaille essentiellement avec les éleveurs, maraîchers et vignerons du terroir nantais.Pickles fête en 2024 ses 10 ans, plus d’info iciProduction : Tokson Studio Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode Émilie du blog Nantes Végétal rencontre Jim, responsable de la boutique THÉINE, place Félix Fournier à Nantes.THÉINE a été créée à Nantes en 2013, cette entreprise importe des thés bio de petits producteurs et fabrique des thés aromatisés haut de gamme. Jim nous partage sa passion et nous éclaire sur le thé, deuxième boisson la plus bue au monde après l’eau !Production : Tokson StudioHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode rencontre avec Christophe et Véronique François du bistrot gourmand Les Chants d’avril à Nantes.Au menu : leurs parcours, la passion contagieuse pour le vignoble nantais, la cuisine d’inspiration de Christophe et quelques anecdotes croustillantes.Production : Tokson StudioHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait de l’épisode 9, découvrez le parcours de Frédéric Chiron, chef du restaurant Le Petit Boucot à Nantes. Avant d’ouvrir son propre restaurant, Frédéric a travaillé sur L’Orient-Express et a été le chef à domicile d’une grande personnalité française, laquelle ? C’est à découvrir dans cet épisode.Avec également Maxime et Jonathan du groupe Elephanz.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode rencontre avec Émilie du blog Nantes Végétal. Émilie teste des restaurants à Nantes et partage sur son blog et sur Instagram, les bonnes adresses où l’on peut savourer une cuisine végétarienne ou végan de qualité.Un épisode enregistré dans le salon de pâtisserie Rosemary, rue des hauts Pavés à Nantes. L’occasion de faire connaissance avec Margaux et Marion , les 2 gérantes de cet établissement.Dans cet épisode, on parle également de Bag Bay, Boitbrütt & Krêptar , Shab Shabou , Supply FactoryProduction Tokson StudioHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Épisode en partenariat avec le Petit Futé Nantes City Book 2024.  Dans ce 10ème numéro, Sophie Kesraoui, responsable d’édition du Petit Futé Nantes, Emmanuelle Lescaudron et Andréa Cauchoix , autrices de l’édition 2024 partagent leurs bonnes adresses food à Nantes. Production : Tokson Studio  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l’occasion de la sortie du 3ème album de Elephanz, Maxime  et Jonathan, fondateurs de ce groupe nantais, nous emmènent au Petit Boucot l’un de leu rs restaurants préférés à Nantes.  Ce restaurant est dirigé par Frédéric Chiron, qui a travaillé sur l’Orient Express et a été le chef à domicile d’une grande personnalité française. Production : Tokson Studio  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce 8ème épisode, rencontre avec Esther et Benjamin Limouzin, qui ont ouvert en 2021 la laiterie nantaise , la première laiterie urbaine de Nantes. Dans leur labo, ils transforment du lait bio collecté dans une ferme à Bouvron (44), en fromages italiens (Mozzarella, burrata, ricotta…) en  yaourts ou encore en fromages frais. Esther et Benjamin, c’est aussi l’histoire d’une incroyable reconversion à découvrir dans cet épisode😉 Production : Tokson Studio  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Invité de ce 7eme épisode : Bernard Boutboul, directeurdu cabinet de conseil Gira. Ce  cabinet a mené pour le salon Serbotel, une étude sur le secteur de la restauration en Loire Atlantique. Au menu de cette rencontre : comment se porte la restauration à Nantes ? Et quels sont les nouveaux concepts qui vont arriver dans la région ?  Production : Tokson Studio Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode rencontre avec Jérôme Cuny, gérant de la Cave Parallèle, la première  cave 100 % sans alcool de Nantes. Créée en mai 2023, cette cave propose plus de 400 références (vins, bieres, spiritueux sans alcool) qui sont de véritables alternatives aux sodas. Cette rencontre avec Jérôme est l’occasion d’en savoir plus sur son parcours, ses motivations et sur ce marché très prometteur des boissons non alcoolisées. Production Tokson Studio    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode bonus, spécial été 2023, Stéphane Brehier, charcutier traiteur à Couëron nous éclaire sur la fabrication des saucisses et autres chipolatas et nous donne quelques idées pour réussir une plancha. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les restaurants nantais ont-ils une appétence pour les produits bio et les achats en circuit court ? Avec Laurence Goubet, journaliste et fondatrice de l’association Les Bouillonnantes.    Extrait du 2eme épisode de l'assiette nantaise. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce 5eme épisode, Marielle nous présente le Nantes Food tour, dont elle à l’origine. Le concept du Nantes Food tour est de découvrir de bonnes adresses le temps d'une balade gourmande dans le centre-ville de Nantes. Marielle nous emmène chez Pomme buche, rue de la  juiverie et chez  Run, pâtisserie, place du Cirque, à Nantes.  Production : Tokson Studio Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Épisode spécial bonnes adresses à Nantes. Deux établissements qui sont et qui font l’actualité dans la cité des ducs : le Glouton à Saint Sébastien sur Loire qui s’est classé dans le Top 10 de la dernière coupe de France du Burger.  Le Chacha, un resto qui démontre que la cuisine végan peut-être créative et gourmande et puis vous découvrirez également dans cet épisode l’adresse préférée à Nantes de Mathieu Guibert, chef du restaurant Anne de Bretagne à la Plaine sur  Mer, restaurant 2 étoiles Michelin.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce 3ème épisode, rencontre avec Céline Mingam, cheffe du restaurant l'Ourse  à Nantes. Son restaurant a décroché en février un Bib Gourmand du Guide Michelin, qui récompense les établissements proposant un bon rapport qualité-prix. De ses débuts dans le Périgord à son installation à Nantes, Céline revient sur son parcours de cheffe autodidacte et revient sur les valeurs qu'elle défend. Production Tokson Studio     Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode bonus Audrey Lacroix, de la ferme du Limeur à la Chapelle sur  Erdre et co-présidente du GAB 44 (le Groupement des agriculteurs biologiques de Loire Atlantique) nous raconte son parcours, bien loin de l’agriculture et nous fait visiter son exploitation.  Production Tokson Studio Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quelles sont les différences entre agriculture biologique et conventionnelle ? Faut-il encore opposer ces 2 modèles de production ? Dans cet extrait du 2eme épisode de l'assiette nantaise , écoutez les points de vue de Audrey Lacroix, de la ferme du Limeur à la Chapelle sur Erdre et co-présidente du GAB 44  (le Groupement des agriculteurs biologiques de Loire Atlantique) et Laurence Goubet, journaliste et fondatrice de l’association Les Bouillonnantes.   Production : Tokson Studio Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce deuxième épisode, direction la ferme du Limeur à la Chapelle sur E rdre, près de Nantes, pour un gros plan sur l’agriculture bio en Loire-Atlantique.  La production alimentaire bio n’a jamais été aussi dynamique en France mais dans le même temps la consommation depuis deux ans est en recul, alors dans ce contexte comment se porte l’agriculture bio dans la région nantaise ? Comment relancer la consommation de produits bio ?  Les invités :   Audrey Lacroix, paysanne à la ferme du Limeur et co-présidente du GAB 44  (le Groupement des agriculteurs biologiques de Loire Atlantique)  Laurence Goubet, journaliste et fondatrice de l’association Les Bouillonnantes qui soutient et a ccompagne les acteurs de la restauration et de l’épicerie de proximité de la région nantaise engagés (ou qui souhaitent s’engager) en faveur d’une alimentation responsable. Production : Tokson Studio  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quelle est l’histoire des Food Hall ? Quels sont les différents concepts ? Réponse à ces questions dans  cet extrait  avec Florence Corre, chargée de développement du Magmaa Food Hall de Nantes et Audrey Coutant, pâtissière et locataire d’un kiosque au Magmaa. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce premier épisode gros plan sur le Magmaa Food Hall, comment fonctionne ce nouveau lieu de restauration situé dans le quartier de la création à Nantes ? Les Food Hall ou Food Court : tendance ou véritable innovation dans le secteur de la restauration ?  Les invités :   - Florence Corre, chargée de développement du Magmaa Food Hall et créatrice de Carquefood.  - Audrey Coutant, pâtissière et locataire du kiosque Beurre Noisette.  Production : Tokson Studio Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.