ПодборкаСложные щи
Сложные щи
Claim Ownership

Сложные щи

Автор: Медуза / Meduza

Подписка оформлена: 2,094Воспроизведенные: 29,883
поделиться

Описание

«Сложные щи» — это подкаст о еде как удовольствии. Заместитель главного редактора журнала «ГастрономЪ» Марианна Орлинкова вместе с шефами, рестораторами и путешественниками обсуждает рецепты, кулинарные лайфхаки, историю блюд — и выясняет, почему вокруг еды всегда возникает такая жаркая полемика.
23 Episodes
Reverse
Можно ли сделать в России сыр, который не уступает европейскому? Что рестораторы готовят дома? И по каким блюдам из детства скучают, но никак не могут повторить сами? Рассказывает ресторатор Ирина Ходзинская.
О своих семейных традициях и бизнесе Марианне Орлинковой рассказывает ресторатор Ника Борисов («Проект О.Г.И.», «Март», «Квартира 44», Bijou). Как организовать бар для друзей в старой квартире и превратить его в место, где выступают Шнур и «АукцЫон»?
Самоизоляция и карантин внезапно стали частью нашей жизни. И даже если в ближайшие несколько недель вы не собираетесь выходить на улицу, жертвовать вкусной (и разнообразной!) едой совсем не обязательно. Рассказываем, что приготовить дома в эти дни.
Что едят врачи? И правда ли, что у них бывают странные пищевые привычки? Об этом мы расспросили известного московского нейрохирурга Алексея Кащеева. В эпизоде — много врачебных баек и историй о походах в горы (потому что наш гость еще и альпинист).
Накрывают ли в армянских семьях большой стол с разносолами в будние дни? Как правильно готовить долму? И что обязательно стоит попробовать, если вы впервые собрались в Армению?
О том, что ели и едят на российских дачах, ведущая подкаста «Сложные щи» говорит с Александрой Ливергант — журналисткой и куратором благотворительных проектов. Она с детства много времени проводит на даче и до сих пор помнит все мамины летние рецепты.
Сколько раз в день ели римляне? Откуда взялся миф об их обильных застольях? Как питались во времена Гая Юлия Цезаря? А в современной Италии осталась аутентичная еда? Рассказывает автор книги «Здесь был Рим».
В третьем выпуске «Сложных щей» про свои семейные традиции и отношения с едой рассказывает Яна Вагнер — писательница и автор культового романа-катастрофы «Вонгозеро», по которому снят сериал Павла Костомарова «Эпидемия».
Антон Долин вырос в многодетной семье и первые годы провел с бабушкой, пока мама, звезда бардовской песни Вероника Долина, была на гастролях. Что ели во время больших квартирников, какие блюда Антон любил, а каких боялся (и боится до сих пор)?
Татьяна Толстая известна не только своими книгами, но и многочисленными рецептами. Какую роль занимала еда в большой семье Толстых? За что писательница так любит русско-советскую кухню? Какие рецепты сохранила с тех времен, а какие изобрела сама?
Второй сезон нашего подкаста о еде «Сложные щи» стартует в пятницу, 31 января. Он посвящен семейным гастрономическим традициям. И, конечно, рецептам, которые прошли проверку временем.
Финальный эпизод года и сезона посвящен шампанскому. Когда оно появилось, чем отличаются разные виды игристого, как правильно открыть бутылку шампанского и чем его закусывать (а чем не стоит)?
С колбасой или мясом? С яблоком или без? С маринованными или солеными огурцами? А овощи варить или печь? И украшать ли желтком? Обсуждаем главный российский новогодний салат.
До Нового года остались считаные дни. Как выбрать по-настоящему свежую красную икру для праздника? И что из нее можно приготовить? А еще — нужно ли покупать именно красную?
Как по весу хлеба понять, что он качественный? Почему не стоит бояться дрожжей? Где хранить хлеб (спойлер: не в холодильнике)? И что делать, если он засох?
На каком масле лучше жарить и почему? Как понять, что перед вами качественное сливочное масло? Можно ли его улучшить? А сделать топленым в домашних условиях? И что насчет сала — как его выбирать и солить?
Многие считают, что без мяса и на стол поставить нечего, особенно в средней полосе России. Но это не так — вегетарианская кухня очень разная, а веганские десерты без молока и яиц — это и правда вкусно.
Когда солить, зачем выдерживать, как жарить? И стоит ли мыть? На самые важные вопросы о стейках отвечает специалист по мясу Кирилл Мартыненко.
Откуда взялся майонез, куда его стоит добавлять и почему мясо по-французски — это бессмысленное блюдо. В гостях у Марианны Орлинковой — исследователь гастрономической культуры Анна Кукулина.
Мы часто ограничиваемся банальной яичницей или парой бутербродов с колбасой и сыром на завтрак. В новом выпуске нашего подкаста о еде «Сложные щи» мы предлагаем вам поэкспериментировать с утренним меню.
loading
Комментарии (30)

Anna Anna

С нетерпением жду выхода нового эпизода. Надеюсь он случится!!

Feb 26th
Ответить

Ариадна Ш

как же вкусно вы рассказываете! спасибо за подкаст

Nov 29th
Ответить

Vi Vi

какой хороший подкаст, какой прекрасный голос у ведущей (как и все её рассуждения и настроения!) и какая же тёплая гостья ❤️ спасибо вам! слушаю вас во время прогулок, за обедом особенно слушаю, потому что голодной слушать это сложно, слишком вкусно рассказываете, и всегда-всегда улыбаюсь.

Jul 20th
Ответить

ID19107791

Когда же новые выпуски, нет сил ждать🤗

Jul 9th
Ответить

Tatiana Aleksandrova

Очень жду новых выпусков вашего теплого, уютного и вкусного подкаста.

Jun 13th
Ответить

Sveta Mobile

Жду новых выпусков!

Jun 7th
Ответить

Ульяна Пирогова

Нравится дружественная и всегда аппетитная атмосфера у вас в подкастах)

May 17th
Ответить

Anna Dukhovich

как вас вкусно слушать!

Apr 30th
Ответить

Ekaterina Pashina

Спасибо за чудесный выпуск! сколько полезной информации!

Apr 28th
Ответить

Денис Кузнецов

Ааа! Он прекрасен! Спасибо!

Apr 5th
Ответить

Денис Кузнецов

Спасибо за прекрасный выпуск!

Mar 25th
Ответить

Lidia Linyucheva-Szabó

ищу рецепт правильной карбонары в описании эпизода, и не вижу :(

Mar 17th
Ответить (3)

Enalanaio

Очень приятный и тёплый подкаст; небесполезные звуковые вставки, хорошо дополняющие рассказы. Лампово, классно, вкусно! Спасибо.

Dec 31st
Ответить

DimonVideo808

26:03 я что-то не понял, прям в казане с закрытой крышкой выпекать ?!

Dec 15th
Ответить

Miles Prower

Выпуск про масла и жиры бесполезный абсолютно. Надеялся, что расскажут про мифы и заблуждения о жирах, про кето диету, возможный вред и пользу жиров в рационе, но нет. Сидели болтали о хлебе с салом и перцем грубого помола. Ничего интересного и полезного из этого подкаста вы не черпанете, тут просто мнение и вкусы ведущих

Dec 9th
Ответить

Оксана Луговая

любимый подкаст! у девушек очень голоса похожи :)

Dec 2nd
Ответить

Danila F

Авторы подкаста могли бы ответить: "Не работает, а нам похх!" Но они не ответят, потому что им похх.

Dec 1st
Ответить

Natalia

Не работает. Перезалейте, пожалуйста

Nov 26th
Ответить

Маргарита Попытаева

Сколько выпусков о мясе 😭 Каждый раз жду вашу передачу, но из-за вегетарианства приходится пропускать...

Nov 25th
Ответить (1)

Natalia

Очень понравился выпуск. Спасибо.

Nov 16th
Ответить
Загрузить из Google Play
Загрузить из App Store