צֶלְיָאק היא מחלה אוטואימונית הנובעת מרגישות לגליאדין גליקו-פרוטאין (חלבון מורכב עם סוכר), המרכיב, יחד עם חלבון נוסף בשם גלוטנין, את הגלוטן המצוי בדגנים מסוימים, כגון חיטה, שעורה ושיפון. בשיבולת-שועל יש חומר קרוב לגלוטן שחלק מחולי הצליאק אינם יכולים לאכול גם אותו
ארגון זכויות הצליאק הוקם בשנת 2014 ע"י דן סולומון, אשר הוביל את מאבק הצליאק למען תנאי מחייה נוחים והוגנים יותר לחולי הצליאק ומשפחותיהם. הארגון מנוהל ברובו ע"י מתנדבים ואינו נושא רווחים. כל מי שפעיל ורשום בארגון פועל תוך ידיעה שחייהם של חולי הצליאק חייבים לעבור שינוי במגוון תחומים: כלכלי, חוקתי ומערכתי.
ד״ר אמיר בן טוב, מומחה בגסטרואנטרולוגיה ילדים, חבר בצוות הרופאים הבכיר של בית החולים הפרטי רפאל וברשת בתי החולים של אסותא. חוקר בכיר במכון המחקר והחדשנות של מכבי שירותי בריאות וחבר סגל המרצים בבתי הספר לרפואה של אוניברסיטת תל אביב ואוניברסיטת רייכמן. והכי חשוב: מטפל ומלווה מאות רבות של ילדים שאובחנו עם צליאק ומשפחותיהם בתהליך האבחנה והמעקב עד להגיעם לבגרות.