מקורב לצלחת Dishing Out

הפעם על הצלחת הטעם החמישי והחמקמק. כדי להסביר מהו הטעם הזה, הבאנו את השפים מיכאל כץ וגל ממליא שהסבירו לנו שזה בעצם הטעם הזה שגורם לנו לרצות עוד, הטעם שאף פעם אין יותר מדי ממנו, שקיים בעגבניות, בפטריות, בפרמזן, בבשר ובעוד הרבה חומרים. התבלין שזיקק באופן הכי מדויק את הטעם הזה הוא מונוסודיום גלוטאמט, אותו תבלין שקיבל תדמית נוראית בעקבות פרסומים במהלך השנים. הדיאטנית יעל דרור הסבירה לנו על כל המיתוסים שהשתרשו בנוגע לתבלין הזה ומהי העמדה הרשמית של ארגוני הבריאות בעולם. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

התוכנית הפעם גדושה בסוכר כאשר אנחנו מדברים על כל מה שמתוק. קרן קורלי עוזרת לנו להשפיע על המוח לקלוט מתיקות בפחות סוכר, בעזרת צבע ומרקם. ערן בניאל מספר לנו על האינקרדו-שוגר שפיתח עם אביו כאשר היה בן 98, הסוכר שמספק יותר מתיקות פר כפית. יניב גור אריה מספר לנו על כל תחליפי הסוכר הקיימים בשוק ונועה ברגר מספרת לנו איך קפה וסוכר נפגשו בהיסטוריה ומאז הם צמד בלתי נפרד. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

זה סוף הקיץ ועוד מעט מתחילה שנת הלימודים החדשה. אז מי יאכיל את הילדים? אולי זה יהיה חדר אוכל בבית הספר עצמו שמציע אוכל מזין, כמו שמציעים בתוכנית אפונים? או שאולי הילדים המושפעים מריאליטי בישול וסרטוני מתכונים בטיקטוק ילמדו לבשל בעצמם בחוגים וקייטנות? ואולי גם נראה את חזרתו של שיעור כלכלת הבית, שלימד ילדים בבית הספר כישורי חיים כמו בישול? בתוכנית גם עסקנו במחסור החלב הקרוב בחגים בגלל הכשרות המחמירה ואפילו הספקנו מסע מסביב לעולם בעקבות הפלפלים החריפים. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי, יעל שקד ובר קציר. טכנאי: שמעון דוקרקרSee omnystudio.com/listener for privacy information.

האם המטבח של מדינות קרן אפריקה ייכנס לתפריט הכלל-ישראלי? דיברנו עם באנצ'לם אראגאו מבית אמבוסה, תוכנית שמחברת ישראלים מכל העדות למסורת האוכל האתיופית, עם אוראל יוספה על הטעמים של סודאן ואריתראה בנווה שאנן ועם השף אלעזר טמנו על המסעדה הפאן-אפריקאית שלו שגרמה להרבה ישראלים להכיר ולהתמכר לטעמים חדשים. נועה ברגר דיברה איתנו על מנעד הטעמים של קפה, מהמר למלוח למתוק. פרופ' חפץ ממכון וולקני הביא לנו את הבשורה על זני ירקות ופירות חדשים שבקרוב יהיו בצלחות שלנו ויון גרעיני ממזקקת ערבה סיפר לנו איך הוא עושה משקאות אלכוהולים ייחודיים משזיפים. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע אנחנו מתמקדים באדמה ממנה מגיעים הירקות והפירות שלנו. שטחי החקלאות ברחבי העולם במגמת הצטמצמות בגלל השחיקה של האדמה בחקלאות התעשייתית. בעקבות זאת קמו תנועות חקלאיות חדשות, שרוצות לדאוג לאדמה לטווח הארוך. אבל עולה השאלה: האם החקלאות החדשה תוכל להאכיל את כולם? בנוסף בתוכנית: איך החלב הגיע לקפה שלנו, מה החשיבות באוכל שאנחנו מביאים לשבעה ולמה אשת הייטק בחרה לעזוב הכל ולגדל פטריות בעוטף? מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

ספיישל מצפה רמון חגיגי באולפן עם אייל אלכסנדר, שהגיע כדי לעשות לנו סדר בסצנה המקומית ולהסביר איך מערבבים היפים, בחורי ישיבה ועבריים מדימונה במקום אחד. נשאלת השאלה שאולי תערער את עצם קיום התוכנית, האם אוכל מקומי זו באמת הדרך הכי טובה להכיר מקום חדש? מה בעצם אנחנו מפספסים כשאנחנו מבקרים במצפה רמון כעצירה בדרך? מגישים: שאול אמסטרדמסקי ואייל אלכסנדר. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: יאיר ניומן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

שאול יוצא בעקבות החרדל הישראלי שגדל כמה מאות מטרים מגבול לבנון ומגלה מוצר שהוא לא רק מקומי אלא גם בעל טעם שונה לחלוטין מכל מה שניתן למצוא על המדף. אפרת אנזל מצטרפת אלינו כדי לענות על השאלה: איך מביאים חרדל כזה ועוד המון מוצרים מגוונים לבתים שלנו, אם אי אפשר דרך הרשתות הגדולות? בנוסף הזמר שלומי שבן מצטרף אלינו יחד עם הפרטנר הלא צפוי שלו לסדרה, הדיי עפאים. החקלאי הכפרי והמוזיקאי העירוני מספרים על החיבור הלא צפוי ביניהם, איך הדיי הכיר לשלומי מגוון טעמים חדשים ואיך שלומי הביא לכל מקום באשר הוא פסנתר כנף. ועוד בתוכנית, האם האוכל שלנו יכול לחזיק מעמד לנצח בפריזר ולמה שנרצה לשתות יין כמו ששתו לפני יותר מאלף שנה? מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

סגירת סניף הבנדיקט בתל אביב שהיה פתוח 24/7 מהווה עוד שלב בהיעלמות מסעדות הלילה. האם זה בגלל וולט? המלחמה? או אולי אלה חיי הלילה עצמם שמשתנים לנו מול העיניים? מהעיר אנחנו עוברים אל השדות הפתוחים: מוטי אלמוז רוצה שתטעמו מנגו טוב וטעים שיגיע ישירות מהשדה לצלחת שלכם, אבל איך עושים את זה? במטבח המקצועי השף רז רהב רוצה שתבואו למסעדה כמו שאתם באים למופע ובשביל זה צריך "תפריט סגור", שליטה מוחלטת של המטבח בחוויה של הסועד. האם אנחנו מוכנים לכל השינויים האלה? מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע פרק ספיישל סביב הרי יהודה. עדי מוטיל לוקחת אותנו ליצרנים ברחבי הרי יהודה, מדבש לסיידר לשנאפס. בהרי יהודה אנחנו מוצאים קהילה שמתבססת על החקלאות וייצור האוכל והשתייה אחד של השני, שכן קונה משכן. בנוסף באולפן אנחנו עונים על השאלות: מה זה בתכלס קפה שחור? והאם המלון שלקחתי לים עדיין ראוי לאכילה גם כשאני חוזר הביתה? מגישים: שאול אמסטרדמסקי ועדי מוטיל. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן. See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע שאול מגיע לדוכן מיוחד בשם חיסדא בקרית מנחם בירושלים, שכל מטרתו היא לספק אוכל טוב לאלו שידם אינה משגת. אבל לא מדובר בבית תמחוי, בחיסדא כל אחד משלם כפי יכולתו. עוד בתוכנית הדיי עפאים מנסה לשכנע אותנו שעונת המלפפונים היא העונה הכי טובה בשנה ואפילו מנסה לגרום לנו לשים פאקוס בסלט. אדם זיו עוזר לנו להבדיל בין גלידה, סורבה וג'לאטו. ונועה ברגר מסבירה לנו מה זה לכל הרוחות "קפה לבן" ואיפה שותים את זה? מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: שמעון דוקרקר See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע שאול מנסה להבין אם השפה העברית מגבילה את היכולת שלנו לתאר שפע של טעמים והוא נעזר בלא אחר מאשר רוביק רוזנטל האגדי. השפית נוף עתאמנה מגיעה לספר לנו על ספר הבישול העתיק ביותר בעולם הערבי, עליו היא ביססה את התוכנית החדשה שלה. מחוץ לאולפן, שאול יוצא לטעום את הקולינריה של פרדס חנה ומגלה עיר הרבה יותר מורכבת מאשר תדמית מחבקי העצים שהיא קיבלה. לקינוח הקונדיטור הישראלי שהצליח לחדש לצרפתים על ידי שילוב של קינוחים ואופנה. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי:חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

אחרי הפסקת האש עם איראן זה נדמה שהחיים חזרו לשגרה וחזרנו להתעסק בענייני היומיום, אבל האמנם? עמליה לוי מבת ים שביתה נהרס מספרת לנו על הקושי שבלחזור לבשל בבית אחר, בלי המטבח שלה ובלי הכלים שלה. הבעלים של בית קפה ירושלמי ובר יין תל אביבי מספרים לנו למה הם פתחו בשעת מלחמה ומה הם למדו מהלקוחות שהגיעו לשבת אצלם בין אזעקות. איילת לטוביץ' ורותם ליברזון מגיעות לספר לנו קצת על המטבח היהודי הפרסי והתקווה החדשה של הפרסים בארץ לבקר באיראן חדשה. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

לרגל חג השבועות, שאול ורותי רוסו צוללים לנבכי החלב. דור פלג עוזר לנו לקנות גבינות בזול. רונית ורד מסבירה לנו איך נעשה החיבור ההיסטורי בין אשכנזים לחלב. אורי מאיר צ'יזיק מסביר לנו איך חג השבועות הפך להיות חג התנובה והטרה. ארז קומורובסקי מספר לנו על שבעת המינים המודרניים, הטעמים הישראלים המובהקים ב-2025. הילה אלפרט מספרת לנו על מסורת החלות המעוצבות שהובילה אותנו לטרנד הנוכחי של חלות הר סיני. מגישים: שאול אמסטרדמסקי ורותי רוסו. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: מתן אלדר.See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע הצטרפה אלינו אביגיל קופרמן, מורת דרך ומדריכה בסיורי שווקים, כדי לדבר על האנשים, התרבות וכמובן האוכל של שוק תלפיות בחיפה. בפינת הקפה שלנו דיברנו על הסטודיו לקפה שעוזר לחובבי קפה בתחילת דרכם למצוא את הזן והקלייה שיתאימו לטעם שלהם במדויק. כמו כן פרופ' אורי לזמס מהטכניון ניסה לעשות לנו סדר בכל הנוגע לאוכל מעובד והאם הוא בריא או לא. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: אילן אזולאיSee omnystudio.com/listener for privacy information.

פרק מיוחד שעוסק בחיבור בין אוכל לבריאות הנפש. בתוכנית שאול מדבר עם איילת ברק, שעוסקת בטיפול בבישול, דוריאל רימר מנכ"לית עמותת "ונטעת" שמחליפה בטון בצמחייה במודל של "עיר יער" ויוטקה הרשטיין שהסבירה איך חינוך לנפש מתבטא גם בתפריט של הילדים שלנו. בתוכנית גם אייטם מיוחד עם חיים כהן שהגיע כדי להסביר לשאול איך מכינים את הסנדוויץ' האולטימטיבי. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

שאול יוצא לבית שאן, עיר עם היסטוריה עשירה ודימוי לא נוצץ במיוחד, שמנסה בימים אלו להתחדש ולתפוס את מקומה במפת הקולינריה הישראלית. בבית שאן שאול גם טועם את מאפה החם חם המרוקאי, קינוח ייחודי שלא ניתן להשיג כמעט במאפיות או בחנויות, אלא רק במטבחים הביתיים. באולפן שאול משוחח עם פרופ' רוני סטריאר מהמועצה הלאומית לביטחון תזונתי ומנסה להבין מה זה חוסר ביטחון תזונתי, והאם זה אומר שרבע מיליון ישראלים רעבים ללחם? בנוסף בתוכנית שיחות על קפה "ספיישלטי" ומה הופך מוצר מתועש לכל כך טעים וממכר. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. הפיקו: אביגיל בשור וג'רמי קוסקס. טכנאי: שמעון דוקרקר.See omnystudio.com/listener for privacy information.

נבדוק מה הופך את המטבח הישראלי לישראלי, מה הוא המוצר החקלאי הישראלי הכי טוב בעולם, נגלה איך ישראל הפכה להיות מעצמת אוכל העתיד ונדבר על דו קיום יהודי-ערבי במטבח הישראלי. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי שמעון דוקרקרSee omnystudio.com/listener for privacy information.

שאול מתמודד עם משקה המאצ'ה שהחל להופיע בבתי הקפה ותוהה איך זה שישראלים פתאום שותים תה שעולה 30 שקל לכוס? בתוכנית שאול גם נתקל בסיפור יוצא הדופן של המסעדה הישראלית שתבעה על זכויות יוצרים במנות שלה, מקבל תשובה לשאלה למה איטלקים לא אוכלים סלט, ומגיע לסיור שוק באשקלון, העיר שנמצאת בטווח הטילים ומחוץ לטווח הפיצויים.  מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי שמעון דוקרקרSee omnystudio.com/listener for privacy information.

שאול מגיע לשדרות ירושלים ביפו ומוצא אוכל ואווירה מדהימים אבל רחובות יחסית ריקים. מאיר מהקלייה של מאיר ביפו מספר לו איך הוא קולה כל דבר אפשרי, כולל גוגו של משמש, וגל ממליה עוזר לנו להיכנס למטבח היפני עם טיפ לא צפוי. שרון אלרועי פרייס עולה איתנו לשידור כדי לספר על הרפורמה בעסקי מזון, שמי שיודע עליה דבר או שניים מבין שמדובר באחד הצעדים הכי משמעותיים עבור מסעדות בשנים האחרונות. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: שמעון דוקרקרSee omnystudio.com/listener for privacy information.

במורד ההר ליד הים שוכנת לה שכונת בת גלים. מה שפעם הייתה שכונה חיפאית מוזנחת ולא מבוקשת, הופכת בימים אלה להיות פנינת נדל"ן. מה המשמעות עבור התושבים הותיקים, ואיך זה משפיע על האוכל? בתוכנית גם מתארח רועי דהאן, שבגיל 26 כבר צבר עשרות אלפי עוקבים באינסטגרם ובטיקטוק בזכות היכולת שלו לתמצת ידע קולינרי מקיף ומעשיר לדקה אחת מזוקקת. בחצי השני של הפרק, שאלת מיליון הדולר, איך גורמים ללקוח לחזור למסעדה פעם נוספת? מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: יוסי תנורי.See omnystudio.com/listener for privacy information.