說說餐飲 ｜開店達人James

開吧Podcast｜說說餐飲 第2季第6集 一波疫情影響下，就隔了3個月才更新！ 聊聊最近做什麼（歡迎訂閱開吧餐飲加速器的YouTube），以及這週餐飲大小事分享。 喜歡這種分享觀點模式的話，不要客氣留言給點鼓勵或交流吧！ 三個月沒更新都在做什麼 這段時間體悟想辦法跟想決策方向 美國是否可作未來借鏡 中保科收購肉大人 這波疫情讓冷凍食品業者累慘 中保在餐飲上的積極行動 強勢登台的咖啡界的Nike-Flash Coffee 咖啡、手搖 飲品類20年間的進化 迎合趨勢的運營模式 曇花一現的瑞幸咖啡 --------- 👉這裡找開吧： FB、Google 搜尋 開吧 Let's Open-餐飲創業加速器 👂你有「開店事」的問題，還是建議或心得，都非常歡迎訊息我們喔！ 合作洽談：letsopen2017@gmail.com Powered by Firstory Hosting

菜單是每間餐廳的第一線服務人員， 因此扮演重要角色的產品，至少對我來說就會花心力去設計。 這集是「餐飲店的賺錢數字」最後部分，介紹藏在菜單中的細節， 若已經開店，也沒關係！建議大家可以試著與內場廚師夥伴來討論看看 他們心中對於菜單銷售的排行，相信會有不同新的收穫喔！ 那這本書就介紹到這邊，老話一句， 雖然不是業配，還是一樣將購買連結貼在下方給大家參考。 ｜本集精彩內容｜ 菜單是無聲的服務人員 利用T型分類設計菜單 善用工具事後分析 每間店都有的82法則 廚師看菜單跟你認爲的不同 用ABC分級銷售與毛利 菜單中常被忽略的製作過程 無法進步的 適時斷捨離 勇於降低成本能讓你茁壯 如果喜歡這樣的介紹或任何想法歡迎留言！ 博客來：https://www.books.com.tw/products/0010837382 誠品：https://www.eslite.com/product/1001130572801832 金石堂：https://www.kingstone.com.tw/basic/2014830069517 三民書局：https://www.sanmin.com.tw/Product/index/007379729 （另有電子書版，若你找到絕版應該是找到2012年版，請改找橘紅色的2019年版本喔） --------- 👉這裡找開吧： FB、Google 搜尋 開吧 Let's Open-餐飲創業加速器 👂你有「開店事」的問題，還是建議或心得，都非常歡迎訊息我們喔！ 合作洽談：letsopen2017@gmail.com Powered by Firstory Hosting

開店最常說「沒時間」，但當下的沒時間，事後你可能還是要花時間來彌補。 我以自己的經驗，真心的建議大家能做就儘早。 這集持續介紹我的啟蒙書〈餐飲店的賺錢數字〉，進入下一階段，餐點成本。 無論想開店還是已經開店卻還在摸索賺錢法則的人， 我都非常推薦這本書。如果你正在觀望，不妨聽看看這本書對我的幫助。 雖然不是業配，還是一樣將購買連結貼在下方給大家參考。 ｜本集精彩內容｜ 掌握你每份餐點成本 - 固定常用計算體積的容器 - 控制每份重量 計算成本不該有停下的一刻 食譜的重要工作 - 料理步驟與每份食材的克重比例 - 持續不斷的修正精進 從備料時間來評斷貴還便宜 隱藏在備料裡的人力成本 重新檢視你的商品 如果喜歡這樣的介紹或任何想法歡迎留言！ 博客來：https://www.books.com.tw/products/0010837382 誠品：https://www.eslite.com/product/1001130572801832 金石堂：https://www.kingstone.com.tw/basic/2014830069517 三民書局：https://www.sanmin.com.tw/Product/index/007379729 （另有電子書版，若你找到絕版應該是找到2012年版，請改找橘紅色的2019年版本喔） --------------------------------------- 👉這裡找開吧：FB、Google 搜尋 開吧 Let's Open-餐飲創業加速器 👂關於「開店事」的建議或心得都歡迎訊息與我們分享！ Powered by Firstory Hosting

開餐廳做生意的，沒有人會想虧錢，但該怎麼正確的賺錢？ 去年開始陸續有些開吧粉絲朋友留言，希望James可以分享一些推薦書單，接下來不定時在Podcast上，跟大家分享一些在創業路上，真的讓我收穫良多的好書。（非業配，但歡迎業配置入XD） 2012年，決定創業，應該是跟多數的人一樣，選擇去書店找方向。 在書架上琳瑯滿目的創業經營書中，選了這本「餐飲店的賺錢數字」，一晃眼多年過去，已經成為我的啟蒙書。 這本書當然不會教你怎麼賺大錢，但能夠幫助你了解你的餐廳如何建立「能實際賺到錢」的好體質。如果你對於財務數字很頭痛，裡面也有一些圖片表格可以幫助你消化，雖然我真心認為開店的人數學不能太差，哈。 無論想開店還是已經開店卻還在摸索賺錢法則的人，我都非常推薦這本書。 如果你正在觀望，不妨聽看看這本書對我的幫助。 雖然不是業配，但會將購買連結貼在下方給大家參考。 ｜本集精彩內容｜ James的第一本餐飲啟蒙書 怎樣的店才能稱作「賺錢」 營業額高低取決營運成本 從鼎泰豐看人事食材比例拿捏 James心得就是產品的賺錢能力 以賣茶飲舉例 忙到爆加人手不代表你賺的多 利潤除以營業額=淨利率 如果喜歡這樣的介紹或任何想法歡迎留言！ 博客來：https://www.books.com.tw/products/0010837382 誠品：https://www.eslite.com/product/1001130572801832 金石堂：https://www.kingstone.com.tw/basic/2014830069517 三民書局：https://www.sanmin.com.tw/Product/index/007379729 （另有電子書版，若你找到絕版應該是找到2012年版，請改找橘紅色的2019年版本喔） --------------------------------------- 👉這裡找開吧：FB、Google 搜尋 開吧 Let's Open-餐飲創業加速器 👂關於「開店事」的建議或心得都歡迎訊息與我們分享！ Powered by Firstory Hosting

在選擇餐廳創業項目時，你是否曾想過開間甜品冰店？ 大多數人都覺得冰店看似門檻低，設備相對單純簡單， 營業環境沒有過多油煙污染，最多就是要思考冬季有無替代商品， 但實際做了功課研究一番，才發現果然天下創業都一樣難。 這集說說餐飲邀請到我們好朋友「春美冰菓室」的老闆陳師傅及老闆娘Tiffany。 若你曾來訪位於台北長春敦化的春美冰菓室，一定對於擠滿門口的候位人潮印象深刻。 爆炸的好生意，其實是他們前期不放棄，撐了270天才換來。 來聽他們分享，從創業命題的發想、品牌的定位， 一路上摸索建置，讓原本只有現在一半的小店，慢慢經營擴展， 而對於未來也想經營一間成功冰店的你，更不能錯過寶貴的經驗建議。 ---本集精彩內容--- 從喜歡出發來開間冰店 台式挫冰 豆花 堅持自己來 日式料理師傅轉換摸索 冰店建置設備與選擇 設備汰換低 80%都續用至今 開店添購就像戀愛擇偶？ 品牌定位清楚並堅持下去 撐了270天才開始直線上升 「杏仁豆腐」是最符合品牌個性的產品 秘方來自改良的胡麻豆腐 在春美遇過的大名人也愛吃 給未來想經營冰店的建議 總結 --------------------------------------- 👉這裡找開吧：FB、Google 搜尋 開吧 Let's Open-餐飲創業加速器 👂關於「開店事」的建議或心得都歡迎訊息與我們分享！ Powered by Firstory Hosting

大家好久不見，James回來了！ 雖然今年過了3分之1，還是想與大家分享，2021年初我們統整了80位餐廳老闆對去年餐飲市場的整體回顧。當然最後更新一下今年我們在做的事。 問卷結果已在年初發送給填寫問卷的老闆們，這裡也提供給支持我們Podcast的你 https://pse.is/3cdbkp 👉這裡找開吧： FB、Google 搜尋 開吧 Let's Open-餐飲創業加速器 👂關於「開店事」的建議或心得都歡迎訊息我們！ Powered by Firstory Hosting

2021第一集 一樣大膽看好今年的「小吃類型」的餐飲發展 已經開店的你或準備開店的你 歡迎跟我們分享你的想法喔！ Powered by Firstory Hosting

受疫情影響的一年 10月你的生意有回升嗎 經濟部統計處公布的餐飲營業額 開吧做問卷發現的現況 民生小吃早餐店不受影響 外送失去紅利 還有三件事你可以做 多留言跟我們分享你的餐廳故事 祝大家 新年快樂！ Powered by Firstory Hosting

想知道更多實用法律小知識 歡迎在FB按讚追蹤『律師談吉他』 各大書局及線上書局可以買到雷律師的著作《一不小心就被吉：白話的生活法律對策》 ----------------------------------------- 本集重點： 專業法律內容當然要請專業律師 買不到就留言恐嚇 餐廳常見的負面回饋 沒吃過就別按一顆星 訂位放鳥能要求賠償嗎 餐廳倒閉勞工薪資從哪要 新修的勞動事件法 有任何問題討論歡迎留言給我們 商業邀約、合作：service@lets-open.com.tw Powered by Firstory Hosting

＊大家抱歉，因為天冷＋James密集講課，聲音有點啞，請大家多多包涵 上集簡老師教大家從外局看店面風水， 但開間店不止風水，你的面相、八字都有可能影響你的生意， 聽聽老師怎麼說。 👉這裡找開吧： FB、Google 搜尋 開吧 Let's Open-餐飲創業加速器 👂關於「開店事」的建議或心得都歡迎訊息我們！ Powered by Firstory Hosting

＊大家抱歉，因為天冷＋James密集講課，聲音有點啞，請大家多多包涵 店面風水怎麼看？這次邀請簡少年，分成上下兩集，教大家如何快速篩選適合你的店面風水喔！ 👉這裡找開吧： FB、Google 搜尋 開吧 Let's Open-餐飲創業加速器 👂關於「開店事」的建議或心得都歡迎訊息我們！ Powered by Firstory Hosting

繼續來請奧斯卡分享他的火鍋開店經，當然一定要問， 想開火鍋店要準備多少錢？ 你要開火鍋店嗎？這集一定要聽！ Powered by Firstory Hosting

火鍋店一直是熱門的開店選項。 這集請到樂崎火鍋店老闆奧斯卡，不僅分享開火鍋店經驗， 更透露從第一間店到第二間、第三間，變成連鎖店該注意什麼。 Powered by Firstory Hosting

＊感謝各位朋友留言，這集有將聲音略作調整，請大家斟酌音量喔！ 隨著疫情趨緩，加上接近年底，想開店的朋友變多了。 不外乎來詢問開店的朋友，都還是老問題「如何開一間店？」 我想，順序就像拼拼圖，從哪開始不重要 而是如何拼好它！ Powered by Firstory Hosting

最近不約而同的注意幾間傳統人氣小吃， 就來跟大家聊聊傳統小吃如何獲利？ 幫助想在品牌還是道地小吃中抉擇的朋友，多一些不同角度的思考。 （11/12：調整聲音大小） 👉這裡找開吧： FB、Google 搜尋 開吧 Let's Open-餐飲創業加速器 👂關於「開店事」的建議或心得都歡迎訊息我們！ Powered by Firstory Hosting