Con mucho gusto

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña. Con Karmele Pellitero.

La comida a domicilio tiene muchas miradas posibles: La de la pereza del domingo por la tarde, la de la vida con prisas...y a menudo cuenta una connotación "no demasiado saludable". Sin embargo, visitar la "Finca de las mariposas" de Soledad Guerrero, el "Como en casa", de Jesús Pagador y su familia ...y escuchar a padres y madres haciendo táperes..y a sus hijos e hijas estudiantes esperándolos, nos desmontan el cliché. Y nos abre el apetito, al que nos entregamos con ganas, gracias a la realización genial del realizador Javier Iglesias. ¡Buen provecho!

La última publicación de la investigadora, divulgadora y gastrónoma, Rosa Tovar, nos da la excusa perfecta para compartir el primer vermut del sábado...y lo que es más gustoso aun, la conversación entre ella y el divulgador gastronómico (y enterao) Javier LLanos. Nos sentimos a hombros de gigantes al contemplar la dimensión que sus palabras dan a la gastronomía, "ese patrimonio cultural tan eterno, tan compartido, tan global"...y que los dos investigan con tanta pasión. Juntos resignifican términos como "comer", "cocinar", "influir": "La globalización nació en la hoguera", nos dice Ana Tovar. Sus palabras nos hacen sentir gratitud. Mucha, hacía todas aquellas personas que a lo largo y ancho del mundo, desde tiempos remotos, cocinaron...y lo compartieron con otro ser humano. Cada una de ellas son parte esencial de una cadena de patrimonio cultural valiosísimo que se reparte por infinitos caminos...hasta llegar a los fogones. Hoy lo compartimos en la hoguera de la radio, gracias a la realización de Javier Iglesias.

Cada vez circulan más instrucciones y recomendaciones culinarias en redes sociales. Así es que nos hemos preguntado qué se cocina por allí? Charlamos con Lucía Hernández (luhermo35), de Malcocinado. Con su perfil en redes sociales rompe el tópico ser "mal guisados" en su pueblo. Lo logra gracias a la simpatía y generosidad de Toñi, su abuela, y Rafaela, la prima de su abuela. Entre risas aliñadas por la botellita de anís y por harina "la cadmita" nos recreamos en los buenos momentos que deja la cocina compartida y las recetas tradicionales del lugar. Además, para quienes están deseosos de descubrir los mejores lugares para comer en cada rincón de la región, un imprescindible desde hace más de dos años es @tasteextremadura_ Charlamos con el alma de este proyecto, el podólogo cacereño Pablo del Rio, que nos da las claves de sus recomendaciones directas y auténticas. Las de alguien que disfruta tanto con la buena mesa como con la alegría de difundirlo. Entre recetas escritas a mano en libretas antiguas, recomendaciones digitales y la realización de Javier Iglesias os deseamos ¡buen provecho!

Desayunar. La primera rutina del día. La que posiblemente lo condiciona sin hacerse notar. Buscamos la "x" en el mapa del tesoro, las claves del desayuno perfecto entre multitud de items que, en opinión de cada persona y sus prioridades, convierten ese tiempo en algo que va más allá de lo nutritivo. Nos da muchas de sus claves Jesús Ronco Tovar, de la churrería "Ronco Tovar" de Casar de Cáceres con su propuesta bienhumorada y con un desayuno a prueba de bombas. Diego Dagá, desde Buenos Aires, describe la ceremonia pausada de cada desayuno, esa que le permite "mirarse por dentro" antes de comenzar el día. Y desde el mismo ánimo contemplativo, solo que mirando hacia las hermosas montañas del Ambroz y su "Jardín del Convento", Carlos Fernández, su alma mater, nos recrea en su desayuno "dolce far niente" de su casa rural en Hervás. Pero no todo es desayunar fuera de casa. Esta vez puestos a compartir confidencias, Mariano Gragera nos desvela el secreto mejor guardado de sus migas. Sorpresa convenientemente aderezada con la realización de Javier Iglesias y Victor Sánchez.

Ha llovido mucho. Mucho. Y los pájaros han cumplido su misión esparciendo las correspondientes semillas. Las alianzas de la naturaleza han surtido por tanto un año más su efecto en Puebla de la Reina, la localidad de Matías Macías, el presidente de Cofradía Extremeña de la Gastronomía. De su mano, paseando por su precioso pueblo, conocemos a Quico Reyes, un auténtico experto recogiendo espárragos (hasta 15 kilos en un día), sin que jamás se haya aburrido de su sabor ni de sus largos paseos por el campo. Una vez guardados en el morral, llega el momento de saber como conservarlos y sobre todo de deleitarnos saboreándolos. Nos ayuda a ello Eduardo Cumbreño, también pueblerino, hijo de "esparraguero" y socio del restaurantre Vaova, en Mérida. Sus propuestas gastronómicas en torno al espárrago silvestre nos recuerdan que en Extremadura estamos rodeados de productos (y personas) aparentemente sencillos pero que son literalmente "alta cocina", Un regalo de la naturaleza. Deliciosos sin necesidad de gran aderezo. ¿O es que es posible imaginar un placer gastronómico mayor que unos huevos rotos con trigueros y jamón ibérico? Preparen su apetito que en Puebla de la Reina hoy se dispara, inevitablemente gracias a la realización de Javier Iglesias. ¡Buen provecho!

14 de febrero. Erótica. Don Carnal. Y un divulgador gastronómico llamado Javier Llanos. ¿Qué más podemos pedir? Una vez más nos asombra conectando saberes ,hilos culturales y referencias carnales. De lo humano a lo divino, de lo más elevado intelectualmente a lo cotidiano. De su propuesta de menú y a la sobremesa, a este Simposium griego que nos enriquece y sonroja entre alimentos afrodisíacos, seres mitológicos y reflexiones que cruzan territorios entre el apetito sexual, los orgasmos gastronómicos y el amor superlativo que refleja cocinar con tino y cuidado para el ser querido. Bienvenidos, bienvenidas, bienvenides a las mil formas que toma eso del querer. Algunas pasan por el estómago :) ¡Buen provecho!

Comienza la programación de eventos en torno a la Fiesta de Interés Turístico Regional, la Pedida de la Patatera, en Malpartida de Cáceres, una ocasión perfecta para una cata deliciosa con quienes conocen bien tanto el embutido como la evolución de la fiesta. Se nos hace la boca agua al escuchar, de la mano de Matías Macías, presidente de Cofradía Extremeña de la Gastronomía, las referencias a tan poderoso sabor , siendo además, "el más humilde y democrático" de los productos de nuestra matanza. Sentados a la mesa y enriqueciendo la sobremesa, Francisco Romero, cocinero del Parador de Cáceres y autor del libro "Patatera, elaboraciones gastronómicas", editado por CO2, José Manuel Galán, miembro de la Asociación "Amigos de la Patatera", profesor de cocina y pastelería y socio del restaurante "Pan de Huerta" y MariPaz Leo, responsable de turismo de Malpartida de Cáceres y alma mater de la fiesta, con quien, además, conocemos la apetitosa programación prevista en el municipio en su recién inaugurada "Ciudad Gastronómica Extremeña". Solo nos falta un poco de pan, y desearles ¡buen provecho!

Llegamos al pico de la cuesta de enero, con precios que suben, nominas que, cuando las hay, no siempre acompañan.... y una necesidad vital, la alimentación. Un derecho humano imprescindindible al que no siempre es fácil acceder con holgura. Lo abordamos de frente, y con el enfoque integral que aportan los comedores sociales de la región. José Luis Santiago es el cocinero del comedor social de las Hijas de la Caridad de San Vicente de Paul, en Badajoz y Jessica de Arriba la coordiinadora de Casa Betania, de Caritas, en Plasencia. Con ellos, descubrimos una logística respetuosa con los alimentos, con los procesos, y sobre todo con las personas. ¡Buen provecho!

La vida no siempre no es lo dulce que nos gustaría. Y seguramente por eso, por compensar, surgió el flechazo con el sabor dulce. Que es altamente adictivo. Nos lo ha contado el Doctor Luis Miguel Luengo, profesor de endocrinología y nutrición clínica en la Facultad de Medicina y ciencias de la salud de la UEx, y miembro de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía. De su mano comprendemos el efecto que tiene sobre nuestro organismo el consumo excesivo de azúcar blanca. Al escucharle tenemos la garantía que si decidimos hacer cambios en nuestra dieta al respecto debería estar basada en criterios científicos. Nos ayudan a pensar sobre ello y a conocer cómo se relacionan con el azúcar, los " whatsap confidentes" desde la cocina de Amaranta, Filo, Berta, Pilar y la pequeña Elenita. En la dulcería de "Teodoro Pérez y hermanos", en Casar de Cáceres, Claudio Mateos nos descubre su propuesta de dulces sin azúcar. Y para "aterrizarlo" en nuestras cocinas, la profesora de cocina y miembro dela Cofradía Extremeña de la Gastronomía, Celia Lucas nos explica como cocinar en nuestra casa "dulces sin remordimientos", deliciosas galletas con pasas, dátiles y frutos secos. Dulces, pero (por supuesto), sin azúcar.

De todas las creaciones humanas posiblemente la dehesa sea una de las mejores: Sabrosa, hermosa y realmente saludable. Así la describe el miembro de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía, el doctor José Enrique Campillo, escritor y catedrático jubilado de fisiología en la Universidad de Extremadura que nos hace pivotar por las bondades de la tierra a través del libro "La dieta de la dehesa" publicado por la Cofradía extremeña de la Gastronomía en 2.024. Fondo y forma a favor del descubrimiento del valor saludable de los productos que ofrece la dehesa, así como de las múltiples formas de cocinarlos. La inspiración, corre a cargo de los restaurantes participantes, que ofrecen hasta 62 recetas para cocinar en nuestros hogares. "Estamos ante una auténtica despensa", nos relata José Enrique Campillo, en una descripción tan científica como evocadora de los productos de calidad que la dehesa nos ofrece. Repasamos el reconocimiento que la ciencia ha terminado por otorgar a sus carnes, a las maravillosas tencas, y en el terreno de los vegetales extraordinarios... el pimentón de la Vera, mucho más que un manjar, un alimento especialmente saludable. Ya saben, de la dehesa, hasta el humo de la encina es beneficioso. Contagiados por lo que intuición y ciencia abrazan en torno a la dehesa extremeña, cerramos el programa de hoy en la Pasarón de la Vera, donde el cocinero Borja Garzón, nos facilita las mejores recetas de pimentón de la Vera. Helado de pimentón de la Vera incluido. Sí. La dehesa es así. No para de sorprendernos. También lo hacen cada semana nuestros realizadores, en esta ocasión, Javier Iglesias y Antonio Fuentes. ¡Buen provecho!

Cocina de aprovechamiento y sabores para curar nostalgias desde el Sitio de las Mujeres, de la Asociación "Mujeres sembrando", con la periodista gastronómica Beatriz Hernández, en un especial de "Extremadura a los mundos"

Huele a Navidad, y nos recreamos en multitud de aromas y sabores, los propios de cada casa. Esos que nos conectan con nuestros ancestros y los homenajean cada vez que vuelve a cocinarse en su honor. Pensamos en ello a partir de las confidencias desde las cocinas de nuestros oyentes (whatsap 699804130) que nos regalan multitud de historias gastronómicas (y emocionales) de su Navidad. Además, conversamos con Fernando Valenzuela, Secretario de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía. Con él descubrimos geniales propuestas para una cena de Nochebuena sea armoniosa. El "lazo" a este regalito de navidad, se lo pone el realizador Javier Iglesias a las palabras de los pequeños Rubén, Carla, Inés, Mara y Libertad, alumnado del Colegio "Manuel Ordóñez Maestro" de Valdecaballeros con quienes descubrimos los detalles de una de las cenas más importantes del año, la de la noche de Reyes. ¡Buen provecho, y felices fiestas!

La Cofradía Extremeña de la Gastronomía está de fiesta, y nosotros, con ellos y ellas. Nada más comenzar el mes de diciembre entregaron sus Premios Encina de Oro 2025, un galardón que nació en 1983 y que reconoce la labor de "los guardianes de la cultura gastronómica extremeña". Nos lo cuenta Pepe Valadés, cocinero, responsable del Catering Vía de la Plata y Vicepresidente de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía. De su mano, conocemos más de cerca a los galardonados de esta edición: Claudio Vidal Barrante, alma de "Casa Claudio" (categoría de "mejor restaurante"), Justi Díaz (categoría de "cocinera"), Javier García, dueño del restaurante Lugaris (categoría "dieta y cocina de la dehesa") ,Carlos Caro, el presidente de la Mancomunidad Tajo Salor, donde se celebra la Fiesta de la Tenca (categoría "promoción, evento o cultura gastronómica) y Eugenio Garrido (categoría "empresa, producto, innovación o tienda). Desde la cuidada edición sonora de David Moreno y Javier Iglesias elaboramos un "menú perfecto", cargado de afecto y reflexione que nos encienden las ganas de crear un club de fans para la Cofradía Extremeña de la Gastronomía. O mejor aun, después de 40 años de entrega y trabajo colectivo por el patrimonio gastronómico extremeño, verles recoger lo antes posible su merecida Medalla de Extremadura, el máximo galardón que una persona o colectivo extremeño puede recibir.

Entramos en un mes cargado de reencuentros felices, muchos de ellos gastronómicos. Hasta ahí, pura felicidad. Si no fuera por el incremento de desperdicios alimentarios que implica. Algo hiriente por la perdida de los recursos que se emplearon para producirlos. Más hiriente aún si aludimos a un derecho humano que no llega a todas las mesas. Nos ponemos manos a la obra con el finde incorporar a nuestro día a día herramientas que nos ayuden a revisar nuestros hábitos, para que "nos pongamos fácil" no desperdiciar nada que pueda ser llevado a la boca. Por justicia. Y, como todo lo hermoso, lo recopilamos en colectivo: Luisa Gómez nos habla de "la cocina para un regimiento" y del rescate de alimentos de calidad, a través por de lugares como "Remolonas". Beatriz Fadón, la presidenta de la Asociación paisaje, ecología y género, y experta en sistemas alimentarios sostenibles nos da multitud de consejos para que nuestra propia cocina sea justo eso, "un sistema alimentario sostenible". Nos muestra ejemplos concretos de ello desde "las confidencias en su cocina", Patricia Pérez, que nos da una lección magistral de aprovechamiento culinario que empieza con un cocido y termina con forma de croqueta. ¿Imaginan algo mejor? Preparen el tupper, que si sobra alguna (?¿?), estaremos felices de que se las lleven para volver a saborearlas mañana.Otra práctica maravillosa que en los restaurantes se extiende cada vez más. Y a la que nos unimos. Terminamos con la propuesta de María Díaz que nos recomienda la aplicación "Too good to go", una iniciativa que cumple diez años y que salva de terminar en la basura toneladas de comida de restaurantes y comercios, y a precios geniales. Nos lo explica con coherencia circular, el responsable de prensa del proyecto, Carlos García. Todo bajo la realización de Javier Iglesias que hace tiempos de radio que no tienen desperdicio. ¡Buen provecho!

Este año conmemoramos la llegada del pueblo gitano a la península ibérica hace 600 años. No podemos dejar que termine el año sin pedirle al divulgador gastronómico Javier LLanos que nos acerque a sus esencias. Nos recrea en pucheros familiares, en cocina a fuego, "de cuchara", colorida, ...y bien aliñada. Nos perdemos entre ensaladas gitanas, guisos, buñuelos, coles, postas de bacalao y sopas de tomate. Los que describe Javier, y los que nos acercan multitud de creadores/as de contenidos a través de redes como Tik tok. Gracias a Javier Llanos, que nos lo cuenta. A Javier Iglesias, que lo edita. Y por supuesto al pueblo gitano que comparte este patrimonio tan valioso. Y sí, para muchas de nosotras, tan desconocido.

El Día Internacional para la eliminación de la violencia contra la mujer, por el hecho de serlo, nos hace pensar en la cocina como ese lugar "al que fuimos relegadas"... Y trascenderlo. En ADHEX saben que en ellas se guisa mucho más que el potaje de cada día. Y así nace su recetario. Y sus talleres. Entre silencios, lágrimas y esperanzas envueltas en el aroma de la cebolla pochada o del café recién hecho. Confidencias que brotan en un espacio seguro. Alianzas entre comadres. Un auténtico espacio de reflexión, sanación y resistencia. Su sabor no deja indiferente. Las intervinientes en este espacio, tampoco. Gracias por hacerlo posible. En las ondas y en las cocinas. ¡Buen provecho!

Paco Trinidad, miembro de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía abrió la caja de las evocaciones sensoriales que deja una matanza extremeña. Siguiendo esa estela, hemos seguido recogiendo sus ecos en los audios confidentes que nos encanta recibir desde sus cocinas al respecto (notas de voz en el 6998041330). Así entramos en la cocina de la abuela de Elena Guerra, cocinando sangre frita, descubrimos el farinato, "el chorizo de los pobres", que nos acerca Mariángeles Estévez y aprendemos (no sin dificultad) la tarea de las matanceras y guisanderas, como lo fue durante muchos años Aurelia Márquez en Villafranca de los Barros. ¡Buen provecho!

El calendario se acerca sigilosamente a "San Martín", esa fecha "peligrosa para ser cerdo"...y apetecible para quienes disfrutan "de los andares" del mencionado animal. Paco Trinidad, miembro de Cofradía Extremeña de la Gastronomía y zarceño, comparte en nuestras ondas un relato plagado de olores, sabores, texturas y hasta temperatura...que nos llevan a revivir las matanzas de los años 70 y 80 en Extremadura, "todo un acontecimiento" de la época. Con él recordamos los preparativos necesarios, los repartos de las (muchas) y diferentes tareas, la implicación de los familiares, las comidas que se le brindaba, "cucharada y paso atrás" incluida...Y entre artesas y ajos, sentimos que viajamos en el tiempo. Puestos a viajar, Paco nos desvela "su bautizo cofrade" (a base de manitas de cerdo, receta incluida) ¡Buen apetito!

Cuando murió una familiar de Victoria, ella y su amiga Manoli mataron una gallina, y la cocinaron para comerla con los el resto de dolientes. Tenían 19 años. Y ya entonces formaban parte de una red de cuidados que existía antes de que ellas nacieran y que años más tarde, sigue viva. Hablamos de una "danza del ocho" perfectamente sincronizada, que organiza todo entre la vecindad para que a las personas que pierden a un ser querido, no les falte una caldo calentito, café, o un pollito con el que recomponer el cuerpo cuando el alma duele. Sabores reconfortantes que no sanan el duelo, pero que materializan el acompañamiento, la cercanía y el afecto. Nos explican como se coordinaba y coordina hoy en Valdelacalzada, su cronista, Emilia Ramos Silva; Milagros Garcia, de Logrosan y Patricia Pérez, en Cordobilla de Lácara. En el tanatorio municipal, cuentan incluso con una cocina para que esta tradición, aun hoy con marcado sesgo de género, siga perpetuando cuidados. La recta final del "Con mucho gusto" de hoy es para la sección de "Extremadura al mundo", que lidera la periodista gastronómica Beatriz Hernández. Esta semana, buscando los típicos "huesitos de santo", tan propios de la festividad de Santos y Difuntos, entramos en el convento de Santa Clara, en Montijo. Allí nos recibe el cálido acento latinoamericano de las nueve monjas que lo regentan, y sabores ¡espectaculares! Les animamos a saborearlos en esta media horina de radio, grabada por Antonio Fuentes, Carlos Parra, realizada con mimo de artesano por Javier Iglesias, y que ha sido producida gracias a aliados y aliadas como Javier Llanos, Lourdes Ávila y Charo Aguilera. ¡Buen provecho!