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Hot & Sour Soup and Shanghai Veggie Rice酸辣湯和上海菜飯酸辣湯材料(Hot and Sour Soup ingredients)：豬肉絲Pork Juliene豬紅Pork Blood Clot豆腐Bean Curl木耳絲Wood Fungus Juliene荀絲Bamboo Shoot Juliene大紅淅醋Zhejiang Red Vinegar老抽Dark Soy Sauce 5ml辣豆辨醬Spicy Bean&Chili paste雞蛋一隻Egg 1pc高湯Chicken Broth鹽 Salt 上海菜飯材料(Shanghai Veggie Rice ingredients)：蝦米Dried Shrimp Chopped雪菜 Shanghai Snow Lettuce Chopped冬菇Strew Mushroom Chopped小棠菜Shanghai Bak Choi Chopped白飯 Steamed Rice高湯 Chicken Broth 50ml鹽和白楜椒Salt & white pepper for seasoningDownload Video

Ingredients 材料： Boneless Chicken Leg 去骨雞脾肉Sliced Cheddar Cheese 車打芝士片Red Bell Pepper Julienne 紅甜椒切條Yellow Pepper Julienne黃甜椒切條Jalapeno Pepper Julienne 墨西哥辣椒切條Marjoram 墨角蘭Paprika 紅椒粉配菜材料（Side Dish ingredients）:Fresh Tomato Peeled and Diced 新鮮蕃茄去皮切粒Jalapeno Pepper Diced 墨西哥辣椒切粒Red Bell Pepper Diced 紅甜椒切粒Yellow Bell Pepper Diced 黃甜椒切粒Eggplant Diced 茄子切粒Tomato Paste 蕃茄膏Vegetable Consomme 素菜清湯Marjoram 墨角蘭Pine nut Minced 松子蓉菠菜馬鈴薯蓉材料（Spinach Potato Mash ingredients）:Potato 馬鈴薯Butter 牛油Fresh Cream 鮮忌廉Spinach 菠菜White Wine白酒Download Video

ingredients:羊柳Lamb Loin 6-8oz紅，黃甜椒Red and Yellow Bell Pepper小黃瓜Cucumber紅蘿蔔Carrot白菌Mushroom洋䓤Whit Onion櫻桃茄Cherry Tomato紅辣椒Chili PepperDressing:蘿勒Basil芫茜Corianda薄荷葉Mint Leaf乾迷迭香Dried Rosemary半個青檸檬汁Half Lime Juice魚露Fish Sauce喼汁Worcestershire Sauce芝麻Sesame SeedMusic Provided by: Podsafe Music NetworkMusic: Silk RouteRight click for download VideoDownload QuickTime 7.0

Onion Soup材料 (ingredients)：Onion 2 pcs Sliced 洋蔥兩個切絲Thyme Herb 百里香Gruyere CheeseBeef Broth 500ml 牛清湯五百毫升

King Prawn and Grapefruit salad 柚子大蝦沙律 材料（ingredients）：大海蝦六隻 King Prawn 6 pcs美國柚子一個 Grapefruit 1 pc沙拉菜 Green Salad鹽和糊椒調味 Seasoning醬汁 Dressing:切碎柚子 Chopped Grapefruit柚子汁 Grapefruit Juice純橄欖油 Extra Virgin Olive Oil蘿勒葉切碎 Fresh Basil Chopped意大利芫茜切碎 Fresh Parsley Chopped蒔蘿葉切碎 Fresh Dill Chopped蕃芫茜切碎 Fresh Curly Parsley紅辣椒切碎 Red Chili Pepper Chopped蘋果醋一茶匙 Cider Vinegar 1 teaspoon鹽 Salt，糊椒碎 Ground Pepper糖一茶匙 Sugar 1 teaspoonright click for download video PodcastQuickTime 7.0

Seared Tuna Salad材料（ingredients）：Fresh Tuna 6oz 新鮮鮪魚Cut Tuna in Cube and put salt and Dash of Lemon Juice, then Put Ground Black Pepper cover the Tuna, Pan-Fired all surface a min in Hot pan 把鮪魚切成骰子狀灑上適量鹽和小許檸檬汁，再用黑糊椒碎覆蓋鮪魚，放上煎鍋煎約一分鐘Green Salad 沙律雜菜Cherry Tomato 車厘茄Balsamic 20ml 意大利黑醋二十毫升Extra Virgin Olive Oil 20ml 高純度橄欖油二十毫升Salsa Verde 醬汁：Pine Nut 1oz 松子仁Fresh Dill Chopped 新鮮蒔蘿切碎Fresh Basil Chopped 新鮮蘿勒切碎Fresh Parsley Chopped 新鮮意大利芫茜切碎Anchovy Chopped 意大利醎魚仔切碎Wasabi Paste 1 teaspoon 日本山葵苿 一茶匙Miso Paste 1 teaspoon 日本味噌一茶匙Balsamic 5ml 意大利黑醋五毫升Extra Virgin Olive Oil 5ml 高純度橄欖油五毫升Put all dressing ingredients Blend Together, Put on Tuna 將所有醬汁材料放進攪拌機慢速攪勻，放上鮪魚表面。香煎鮪魚沙律Right Click for Download Episode一週年送出食譜DVD，先對先得問題係主持是何年何月開始做Podcast?答案請send mail to fameuschef@gmail.com

材料（ingredints）：雞翼七至九隻 Chicken Wing 7 to 9 pcs醃料（Marinated Sauce）：花雕酒半杯 Shaoxing Dark Rice Wine Half Cup，米酒三湯匙 Chinese Clear Rice Wine 3 tablespoon，雞湯半杯 Chicken Broth half Cup，青蔥兩束 Green Onion 2 Bunch，薑三片 Ginger 3 Sliced，鹽一茶匙 Salt 1 teaspoon，白糊椒粉兩茶匙 White pepper powder 2 teaspoons，糖一湯匙 Sugar 1 tablespoon，麻油兩茶匙 Sesame Oil 2 teaspoons低鹽份醬油三茶匙 Low Sodium Soy Sauce 3 teaspoons醬汁料 （Sauce）花雕酒三湯匙 Shaoxing Dark Rice Wine 3 tablespoon，青蔥一束 Green 1 Bunch，薑兩片 Ginger 2 sliced，花椒一茶匙 Chinese Spicy Pepper Seed 1 teaspoon，鹽一茶匙 Salt 1 teaspoon，糖兩茶匙 Sugar 2 teaspoons做法 Procedure先將所有醃料倒入雞翼中，放入冰箱醃一個晚上 1. Pull all the Marinted Sauce ingredints in Chicken wing and put in the Refrigerator marinate one night取出後連醃料蒸約十分鐘 2. Take whole container Chicken wing in steamer Steam around 10 mins將雞翼放入冰水中冷凍約十分鐘 3. Put all Chicken Wing in iced water cool down around 10 mins從冰水取出吸乾水份 4. Take chicken wing out of iced water use papper towel dry all wings淋上醬汁即可上碟 5. Pull the sauce on the top use some Scallion and chili pepper julinnen for decoration Right Click for Download Episode

Wilson 再戰綠咖哩雞，今次配烏冬，並且有 Video 睇材料(ingredients) ： 雞腿一隻(Chicken Leg 1 pc)，泰國小白茄子兩個(Thai Eggplant 2 pcs)，草菇四粒(Straw Mushroom 4 pcs)，紅小辣椒五條(Red Chili Pepper 5 pcs)，泰國綠小辣椒三條(Thai Green Chili Pepper 3 pcs)，泰國紫蘇葉五塊(Thai Basil Leaf 5 pcs)，泰國綠咖哩醬一湯匙(Thai Green Curry Paste 1 tablespoon)，雞湯 250毫升(Chicken Broth 250 ml)，椰子奶80毫升(Coconut Milk 80 ml)，烏冬麵一個(Udon Noodle 1 pack)，黃糖一湯匙(Brown Coffee Sugar 1 tablespoon)

Thai Spicy & Sour Coconut Chicken Soup材料（ingredients）：雞髀肉一隻（ Chicken Leg 1 pc），香茅一支（Lemongrass 1 pc），鮮榨青檸汁三個約五十毫升（Fresh Lime Juice 50ml），南薑五十克（Thai Ginger 50g），檸檬葉兩片（Lemon Leave 2 pcs），泰國小辣椒五隻（Thai Chilli 5 pcs），芫茜小許（Coriander），清雞湯七百毫升（Chicken Broth 700ml）魚露兩湯匙（Fish Sauce 2 tablespoons），椰奶一百二十毫升（Coconut Milk 120ml），淡奶二十毫升（Evaporated Milk 20ml）right click for download

香煎羊鞍配蜜糖芥苿汁伴露荀日式炒飯。Pan-Fried Rack of Lamb with Honey Dijon Mustard sauce and Japanese Asparagus Fried Rice.材料：羊鞍（Rack of Lamb）露荀（Asparagus）日本硬豆腐（Japanese Grilled To-Fu）日本珍珠米（Japanese Rice）雞蛋（Egg）醬汁（Sauce）：法國酸芥苿（Dijon Mustard）鮮忌廉（Whipped Cream）蜜糖（Honey）迷迭香（Rosemary）Click For Download

download 睇睇音樂提供：Podsafe Music NetworkEvery Day were Christmas----Podsafe of PeaceQuickTime 7.0

圖片由Emeril Lagasse Delmonico 新書複製今集挑戰美國明星㕑師Emeril Lagasse 新書DELMONICO內的一個菜式：Pan-Seared Branzino Fillet with Gulf Shrimp, Roasted Onions and Fennel, and Emeril's Lemon Butter Sauce.揾食譜：香煎魚柳伴大蝦配香草牛油 先講講揾食譜的材料：１隻紅甜椒（約８安士）Red Bell Pepper(8oz)切成4個甜椒圈，1/4個椰菜 Cabbage 切粗絲，2湯匙tablespoons蒜泥Chopped Garlic，１條 ８安士（香港）紅衫魚（台灣）金線魚 Red Snapper or Red Mullet8oz去鱗，去骨，留皮切成兩片，６隻大蝦 Large Shrimp去殼，８湯匙tablespoons純正橄欖油Extra Virgin Olive Oil，1/2茶匙teaspoon鹽Salt，1/2茶匙teaspoon黑胡椒碎，1/2杯cup栗粉Corn Starch，2湯匙tablespoon Canjun Powder。香草牛油材料：50克gram牛油Butter處於室溫 home tempeture，１茶匙teaspoon乾蒔蘿Dried Dill Herb，1茶匙teaspoon乾意大利芫茜Dried Parsley，1/2茶匙teaspoon乾馬祖林Dried Majonam，1/2茶匙teaspoon乾巴西葉Bazil，１茶匙teaspoon干邑 Congnac，１茶匙teaspoon些利酒 Dried Sherry，1/2 茶匙teaspoon檸檬汁，１湯匙tablespoon蒜泥Chopped Garlic，１茶匙teaspoon喼汁Worcestershire Sauce，２隻雞蛋黃Egg York，１茶匙teaspoon鹽Salt，1/2茶匙teaspoon白胡椒粉White pepper。將所有材料混合，拌勻，放回雪櫃待用。烹調方法：1. 先將煎Pan燒熱，加入橄欖油，甜椒圈，椰菜絲，蒜泥，炒熟，放鹽，黑胡椒碎調味，保溫待用。2. 混合栗粉和Canju Powder，將魚柳兩面沾上混合物，將帶魚皮一面放入已熱至華氏350度熱油內煎至脆皮，約２至３分鐘3. 放入大蝦煎至轉橙紅色4. 將步驟1 炒好的椰菜絲，甜椒圈放於碟上，再放魚柳，大蝦放於魚柳表面。5. 用中火熱鑊，放入適量香草牛油煮至微滾，淋在蝦和魚柳上。網上聽

材料：２盒８oz安士Cream Cheese忌廉芝士，８.５oz安士罐裝crushed Pineapple菠蘿粒，１cup杯 Pecan碎，1/4 cup杯Chopped Green Bell Pepper綠波椒碎，２ tablespoons湯匙 Chopped Green Onion蔥花，1/2 teaspoon茶匙 Salt鹽，１cup杯 Pecan碎做法：將忌廉芝士軟化，加入菠蘿粒，１杯 Pecan碎，綠波椒碎，蔥花和鹽撈均勻，搓作一團或小球狀，放入雪櫃雪20分鐘，取出滾上剩餘的１杯 Pecan碎邊聽邊做

今年十一月廿四日係美國感恩節，等同我地中國人嘅冬至，好重要㗎，所以教大家整個感恩節必有嘅頭盤。材料：8oz Cream Cheese 忌廉芝士，12oz Chili Sauce 辣椒汁，1tbsp Grated Onion 洋蔥碎，8oz Crabmeat 蟹肉，1tbsp Mayonnaise 沙律醬，1tbsp Worcestershire sauce 喼汁，2tsp Lemon Juice 檸檬汁，1tbsp Chopped Parsley 意大利芫茜碎。做法：將所有材料撈均勻伴梳打餅或威化餅邊聽邊做下次介紹感恩節菠蘿芝士波

材料：上海雲吞皮(shanghai Wonton Pastry)，鮮蟹肉(Fresh Crabmeat)200g，番薯蓉(Sweet Potato Mash)0.5杯(cup)，新鮮胡椒粒( Fresh Pepper Corn)1茶匙(teaspoon)，鹽(Salt)，白胡椒粉(White Pepper)調味。醬汁料：橄欖油(Extra Virgin Olive Oli)，青蔥粒(Green Onion)，薑蓉(Ginger grated)1茶匙(teaspoon)，蒜蓉(Garlic grated)，意大利咸魚仔蓉(Anchovy chopped)，檸檬蓉(Lemon zest grated)，忌廉(Heavy Cream)0.5杯(cup)，意大利芫茜碎(Dried Paseley)，新鮮巴西葉碎(Fresh Bazil)，新鮮蒔蘿碎(Fresh Dill)做法：先將鮮蟹肉，番薯蓉，新鮮胡椒粒，撈勻炒熟，鹽，白胡椒粉調味放涼，然後用湯匙分出適當份量，放在雲吞皮上，在雲吞皮嘅圓週邊揸少許水或蛋白，再將另一塊雲吞皮鋪上面，用叉輕輕把邊壓合。把程序重複做，直到用完所有蟹肉薯蓉為止，並將做好嘅雲吞，放入滾水中，煮大概3至5分鐘撈起。醬汁做法：將橄欖油燒熱，放入青蔥粒，薑蓉，蒜蓉，意大利咸魚仔蓉炒香，加入忌廉，蟹肉雲吞，煮一分鐘，然後將剩餘嘅檸檬蓉及其他香料放入醬汁中煮一分鐘，上碟完成。網上邊聽邊跟住做

材料：牛油梨(Avocado)2(pcs)隻，凍清雞湯(Chicken Broth)1.5(cup)杯，檸檬汁(Lemon Juice)1(tsp)茶匙，鹽(Salt)，白胡椒粉(White Pepper)調味(Seasoning)，酸忌廉(Sour Cream)1(tbp)湯匙做法：先將牛油梨，清雞湯放入果汁攪拌器(Blender)內攪拌，然後放入檸檬汁(Lemon Juice)，鹽(Salt)，白胡椒粉(White Pepper)調味。上碟後用酸忌廉(Sour Cream)放於中間。完成。邊聽邊煮

Minestrone 意大利雜茶湯材料：蕃茄膏1湯匙(Tomato Paste)，橄欖油半杯(Olive Oil)，紅蘿蔔切粒(Carrot)，西芹切粒(Celery)，意大利青，黃瓜切粒(Zuchinni)，紅腰豆(Red Kidney Bean)，水1 公升，乾意大利芫茜(Parsley)，乾百里香(Thyme)，乾巴西葉(Basil)，乾香葉(Bay Leaves)，Pasta(貝殼粉，小通粉等等)用滾水煮熟，過冷河待用，Parmasan 芝士粉。做法：首先用橄欖油炒蕃茄膏，炒至蕃茄膏完全把橄欖油吸收，然後放入所有蔬菜加入一齊炒約三分鐘，加入水煲五分鐘，再將剩餘嘅香料加入㷛十五分鐘。上碟時放入Pasta和Parmasan芝士粉。聽住學

肉眼配藍芝士醬材料：Ribs eye steak肉眼12oz，鹽和黑胡椒碎，紅椒粉(Papika)，藍芝士醬兩湯匙，Danish Bleu藍芝士2oz，杏仁片少許。做法：將鹽和黑胡椒碎紅椒粉(Papika)，均勻洒於肉眼兩面，放在炭火上燒至你需要的生熟程度，然後上碟，淋上藍芝士醬，Danish Bleu 芝士及杏仁片放面，Salad and Mashed Potato伴碟，完成。下載邊聽邊做

邊聽邊學千島骨排骨(金沙骨)1磅切段約1吋半長，醃料：鹽1茶匙，白胡椒粉半茶匙，糖半茶匙，米酒兩湯匙，麻油1茶匙，鬆肉粉1茶匙，水四分一杯，栗粉4湯匙。兩粒蒜切蒜片，千島醬５湯匙。做法：用醃料醃排骨約一小時，然後放入280 - 300度華氏滾油炸約十二分鐘至金黃色。蒜片起鑊，放入千島醬及排骨炒勻，完成。

沙律合桃蝦材料：中蝦去殼十隻，合桃50克，麵粉三湯匙，白沙律醬兩湯匙，米酒1湯匙，雞湯3湯匙，糖1湯匙，(鷹栗粉1湯匙加水100ml)，鹽和白胡椒粉。做法：先將中蝦用鹽和白胡椒粉調味，再上麵粉大火炸脆表面(約炸40秒)，待用。燒鑊，放入雞湯，米酒，白沙律醬，中蝦，糖，鹽和白胡椒粉，炒勻， 加入鷹栗粉水埋芡，最後放入合桃炒勻。完成。秘訣：炒嘅時間唔好太耐，埋芡要快。邊聽邊跟住做