Claim OwnershipUn restaurant caníbal a Berlín
Subscribed: 43Played: 2,208
Subscribe
© Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals, SA
Description
Paula Molés obre "Un restaurant canÃbal a BerlÃn" per reivindicar que la gastronomia va molt més enllà d'alimentar-se: és cultura...
313 Episodes
Reverse
Menú especial des del primer Mercat de l'Oli Nou a la plaça Catalunya de Barcelona, una trobada per celebrar i reivindicar l'arribada del primer oli d'oliva verge extra de la temporada. Parlem amb quatre productors d'oli: Josep Maria Beltran, propietari de la Trullola, al Masroig, al Priorat; Adrià Martí, vicepresident de la Cooperativa Sant Isidre de Juncosa, a les Garrigues; Helena Ullastres, productora de l'oli 3 Vessanes, a Sant Climent Sescebes, l'Alt Empordà, i Pau Moragas, responsable de producció de L'Olivera. Fem un tast amb Marisa Díaz, membre del panel de tast oficial d'oli d'oliva verge extra de Catalunya, i Carlota Claver, cuinera del restaurant La Gormanda de Barcelona. També ens acompanya el periodista de Catalunya Ràdio Ernest Macià, un enamorat de l'oli i autor de "Jo soc pau i victòria".
Descobrim com funciona Nolla, un restaurant finlandès sense cap paperera. Al capdavant, un trio de cuiners: el català de Sallent Albert Franch, el serbi Luka Balac i el portuguès Carlos Rodrigues. Nolla, a Hèlsinki, és model arreu del món, ja que és un dels primers restaurants que aspira al residu zero del món. A banda, retrocedim en el temps fins a la prehistòria amb la doctora en Arqueologia i historiadora de la cuina, Sandra Lozano, per analitzar quan es va encendre el primer foc a la cuina. També amb el nostre dissenyador de capçalera, Oscar Guayabero, descobrim la fascinant història del tagín, la cassola de fang amb què es cuina al Magreb. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim quina frase ha sentit Salvador Garcia-Arbós i obrim gana amb l'especialitat: escudella tradicional de Gelida, que ens serveix Joan Garcia, membre de la comissió de Santa Llúcia d'aquesta localitat de l'Alt Penedès.
La nova cuina catalana ha estat l'eix del Gastronomic Forum Barcelona 2025. Amb Toni Massanés i Philippe Regol, radiografiem les ponències, tallers i degustacions que han anat des de la cuina medieval fins a la més creativa, però sempre amb la inspiració de la cuina catalana més antiga. A més, hem demanat a joves talents i cuiners més veterans què entenen per nova cuina catalana. També ens visita Xevi Miró, formatger de Llet Crua, amb qui reflexionem sobre el fet que en les últimes setmanes quatre formatgeries artesanals hagin tancat. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la reflexió del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb una especialitat de premi de Palamós, la Cort del Mos, guanyador del guardó a millor cuiner 2025 del Gastronomic Forum.
Menú especial caníbal dedicat a Josep Lladonosa, mestre de mestres de la cuina tradicional catalana. Cuiner, professor, divulgador gastronòmic i escriptor amb més de 25 llibres. És un dels il·lustres de la gastronomia catalana que, amb 87 anys, ens rep a casa seva, a Pineda de Mar, al Maresme. Parlem de la cuina d'autor, de la cuina de casa i del seu últim llibre "La cuina catalana de fa 700 anys", dedicat a la cuina medieval. Tornen al caníbal, un dels nostres duets preferits, el format pel forner Daniel Jordà i el sommelier Ferran Centelles, dos savis en el pa i el vi. Ens proposen maridar 3 pans amb 3 vins. Una combinació totalment sorprenent! Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Els Roures, de Castellà del Riu, al Berguedà: espatlla de xai cuita a baixa temperatura, acabada a la brasa i acompanyada de llenegues.
El suquet i la sarsuela són els protagonistes del menú caníbal d'avui. Amb Jordi Vilà parlem dels dos guisats de peix més emblemàtics de la cuina catalana, que simbolitzen dos mons completament diferents. La sarsuela neix a la restauració com un plat burgés, és un plat sofisticat. El suquet, en canvi, és un plat mariner i de barca, humil i d'aprofitament. També ens visita Carme Gasull, amb qui seguim donant visibilitat als eterns oblidats dels restaurants, el personal de sala. Aquesta setmana, de fet, anem cap a Girona, on parlem, d'una banda, amb Lluís Coll, professor a l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona; i, de l'altra, amb Júlia Trota, cap de sala i sommelier del restaurant Ditifet. Acabem amb Marc Casanovas, que ens proposa dues sèries vinculades amb la gastronomia, "Black rabbit" i "Reykjavik fusion". Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb un platillo de mandonguilles amb sèpia.
Programa especial des del mercat de la Boqueria. La Boqueria és el mercat català més emblemàtic i un dels més visitats del món. En els últims anys, però, ha viscut una transformació. És una parada obligada per a turistes de tot el món, que han acabat desplaçant el ciutadà. Aquest canvi en el paisatge de les parades i també de la funció del mercat, ha acabat forçant un nou reglament, que, entre altres mesures, limita a un màxim del 50% el producte elaborat. En parlem amb el periodista Marc Casanovas, que ens presenta el llibre "Una òpera gastronòmica. Vida i mort de Ramon Cabau ànima de la Boqueria", d'Ara Llibres. Ramon Cabau ens dona peu per fer tertúlia amb Inés Butrón, divulgadora de la historia de la cuina, Xavier Theros, escriptor, antropòleg i cronista de Barcelona, i Óscar Ubide, gerent de l'Associació de comerciants del mercat de la Boqueria. Sentirem també els paradistes i restauradors vinculats al mercat des de sempre, com Óscar Manresa i Carles Gaig.
Un estudi, guardonat amb un Premi IG Nobel, demostra que els nadons beuen més llet materna si la mare ha menjat all. Toni Massanés aprofita per reflexionar sobre ciència i gastronomia i defensar el consum d'all, un ingredient bàsic de la cuina mediterrània. També parla d'una altra de les seves debilitat, el caqui. Pugem a la barca de la Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta i experta en la mar, per parlar de la gamba. Les últimes setmanes s'ha publicat a diversos mitjans que a causa de la normativa europea, que redueix els dies de pesca, ja no hi ha gamba. Amb la Cristina matisem la informació. Repassem l'actualitat de la setmana i descobrim la frase del Salvador Garcia-Arbós. Acabem amb Philippe Regol, que ha visitat el restaurant Mugaritz d'Errenteria, a Guipúscoa, aprofitant que aquesta setmana s'ha celebrat el congrés internacional de gastronomia Sant Sebastià Gastronomika.
Al menú d'aquest diumenge dinem truites a la truiteria Flash Flash de Barcelona, local icònic de la ciutat, que celebra 55 anys, i ho fem amb Karin Leiz, una de les fundadores del restaurant i ideòloga de la cinquantena de truites de la seva carta. Amb ella conversem sobre la grandesa de les truites, de la importància de l'aprofitament a la cuina i sobre com fer atractives les verdures a la cuina. Amb el nostre forner de capçalera, Daniel Jordà, parlem de la baula, el pa de la Mercè, i de la quarta edició del concurs mundial de panettones, que se celebra del 13 al 18 d'octubre a les ciutats italianes de Verona i Milà. A més, l'actualitat de la setmana, la frase del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb el foodtruck The Big Whim.
Menú caníbal amb el rostit com a protagonista servit per un cambrer que porta tota la vida dedicada a aquests ofici. Jordi Vilà ens submergeix en el món del rostit català. La importància dels rostits sobrepassa el plat en si mateix, ja que serveix per fer altres elaboracions: canelons, croquetes... "el rostit és la massa mare de la cuina catalana". Carme Gasull estrena secció amb el títol "A la sala", en què reivindicarem la feina del servei de sala dels restaurants, que tan sovint passa desapercebut. Escoltem la veu de Joan Gasull Andreu, de 90 anys, que ha dedicat la seva vida a ser cambrer. També mirem el present i futur de la sala amb Martina Pérez. Ens visita el periodista Arturo Puente, que ens desvela la història d'una altra gran empresa del sector alimentari català: Peta Zetas. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat al restaurant Les Dunes de Riumar, a Deltebre.
Menú caníbal de la setmana, dedicat a un dels cultius històrics a casa nostra, el tomàquet de penjar. Visitem els horts de La Tomakera, a Cabrianes, al Bages, per veure com es cultiven aquests tomàquets de forma ecològica. Parlem amb Jordi Garcia, soci de l'empresa La Tomakera, i Xènia Torras, responsable del banc de llavors Esporus, de l'associació l'Era, per saber com es cultiven els tomàquets i com es recuperen les llavors de tomàquet. Estrenem proveïdora al restaurant: Sandra Lozano, doctora en Arqueologia, i viatgem a la prehistòria per saber com era la cuina sense foc de fa milions d'anys, al paleolític. Amb el dissenyador Oscar Guayabero, a la secció "Igualment diferents", parlem dels estris que es fan servir per cuinar un mateix aliment a diferents continents, països i regions del món. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase que ha sentit el Salvador Garcia-Arbós, i acabem amb l'especialitat del restaurant La Fonteta.
Al menú d'aquesta setmana del restaurant caníbal, torna Toni Massanés. Amb ell, reflexionem sobre la relació entre cuina i art, arran de l'exposició "Miramar. Exploracions a la Mar d'Amunt" a Girona. També li demanem al xef Paco Pérez que reflexioni sobre la gastronomia com a expressió artística. Estrenem proveïdor: l'expert formatger Xevi Miró, que vol reivindicar els formatges artesans catalans. La secció porta per títol "Del mató al tupí", així que ens estrenem parlant d'aquests dos formatges tradicionals de Catalunya. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què és el que li ha cridat l'atenció en un restaurant al Salvador García-Arbós. Tanquem el programa amb la visita del nostre crític gastronòmic de capçalera, Philippe Regol, que ens parla del restaurant Almarge de Badalona.
Fem un recorregut per la ciutat d'Osaka a la recerca dels seus plats icònics: kushikatsu (broquetes de mil coses arrebossades), okonomiyaki (una mena de pizza japonesa) i takoyaki (unes boletes farcides de pop). Ho fem amb Mateu Villaret, cuiner nascut a Calella, al Maresme, amb restaurant a Tòquio, Masia, on serveix cuina catalana. I també amb Yuko Suzuki, una assessora gastronòmica que ho sap tot sobre com i per què mengen com mengen els osaquenys. A banda, convidem al restaurant un dels autors teatrals de referència, Josep Maria Miró, amb dues obres en cartell: "El principi d'Arquimedes" i "La majordoma". L'hem enredat perquè participi en el "Nyap o top?", on tastarem un fuet amb gust de roquefort. Serà nyap o top? També repassem l'actualitat de la setmana, descobrim a qui ha vist a un restaurant Salvador García-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Soluna, a Barcelona.
Menú especial del restaurant caníbal per tancar temporada. Paula Molés i tot l'equip de col·laboradors se'n van a Aitona, al Segrià, a collir fruita de pinyol: préssecs, nectarines, paraguaians... El municipi d'Aitona fa anys que impulsa el turisme de la fruita dolça com a complement de l'activitat agrícola amb el projecte Fruiturisme. Els nostres amfitrions són Jordi Vidal, pagès i regidor de Promoció Econòmica de l'Ajuntament d'Aitona, i el cuiner Joel Castañé, del restaurant La Boscana, a Bellvís, al Pla d'Urgell, amb una estrella Michelin. Collim préssecs i cuinem amb Toni Massanés, Salvador Garcia-Arbós, Carme Gasull, Cristina Caparrós, Phillipe Regol, Jordi Vilà, Marc Casanovas, Nacho Borraz i Gerard Jubany.
Menú caníbal dedicat al turisme gastronòmic, conscient i sostenible. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens explica per què el turisme gastronòmic és el més sostenible i com reverteix en el sector primari, en la comunitat local i en el patrimoni cultural d'un territori. Anem al Pallars Jussà i coneixem Gerard Cardona, fill de pagesos i ramader. Practica la ramaderia extensiva, i aquests dies es prepara per fer la transhumància i portar les ovelles a l'Alt Pirineu. A banda, Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta i responsable de La Platjeta, reivindica la melva, un peix blau molt poc conegut que es pesca a les nostres costes. I, com sempre, repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de Farm to Table, el restaurant als Jardins del Grec, que servirà sopars mentre duri el Festival Grec de Barcelona.
Menú especial en honor a Paco Solé Parellada, un il·lustre de la cuina catalana, ànima del restaurant 7 Portes, que va morir dijous, 19 de juny. Parellada era un home culte, apassionat, que va aportar moltíssim als diferents àmbits a la gastronomia catalana. Però a banda de restaurador, Parellada era empresari, enginyer, professor universitari, divulgador... El reconeixement del món de la gastronomia a la seva figura és unànime. Avui al caníbal una taula de gala per recordar Paco Solé Parellada amb Ada Parellada, cosina del Paco i propietària de La Semproniana, la cuinera Carme Ruscalleda i Toni Massanés, amic i director de la Fundació Alícia. També sentim les veus de Ferran Adrià, Oriol Magrinyà Domingo, director de l'editorial Barcino, i de la historiadora Inés Butrón.
Visitem Glaçons del Montseny, una fàbrica de gel situada a Gualba, al parc natural del Montseny. El director de la fàbrica, Pepe Castillos, i una de les treballadores, Yolanda Barreiro, ens fan una visita guiada passant per totes les etapes del glaçó des que s'agafa l'aigua de la xarxa pública fins que s'apilen les bosses de glaçons al magatzem. Per entendre la importància de la qualitat dels glaçons, també visitem la cocteleria Gispsy, situada al pati de l'Hotel Palau Fugit, al barri vell de Girona. Allà parlem amb la coctelera del local, la Nara Palà, que ens explica que cada tipus de glaçó casa amb una beguda concreta. Al "Nyap o top", de Gerard Jubany, posem a prova el periodista Joel Díaz. Li proposem que provi un producte singular arribat directament d'Osaka, al Japó, uns ous fumats. Com sempre, fem un repàs de les notícies més destacades de la setmana, la frase caçada del Salvador Garcia-Arbós, i acabem amb l'especialitat del restaurant Quinze Ous, a les Preses, la Garrotxa.
Aquesta setmana el restaurant caníbal s'omple de coques de recapte. Jordi Vilà, el nostre cuiner que cuina, ens descobreix els secrets per fer bones coques salades a casa: de verdures, de peix i, fins i tot, de menuts. Després, Carme Gasull ens presenta Meritxell Obiols, doctora per la Universitat de Barcelona, i impulsora de Gastrocoaching.food, que ens explica la importància de crear lideratges sans per gestionar els equips de restaurants i empreses agroalimentàries. D'altra banda, Marc Casanovas analitza una de les grans sèries del moment: "Careme", inspirada en la figura del xef Antonin Careme. Així mateix, comentem la pel·lícula "Esmorza amb mi", d'Ivan Morales, que s'estrena el 13 de juny. Finalment, anem a Casa Leopoldo per assistir a l'homenatge a la restauradora Rosa Gil. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i acabem a la Ràpita, al Montsià, per obrir gana al restaurant Albert Guzmán.
Menú especial des de l'Exposició Universal d'Osaka, al Japó, on s'ha celebrat la Setmana de Catalunya, que és Regió Mundial de la Gastronomia 2025. La cuina catalana ha sigut protagonista a la setmana d'activitats al voltant del lema "Catalunya, terra d'innovació i avantguarda". Entrevistem el president de la Generalitat, Salvador Illa, al sopar inaugural que ha donat el tret de sortida de la Setmana de Catalunya a l'Exposició d'Osaka, i parlem del paper clau de la gastronomia catalana per donar a conèixer la nostra cultura. Així mateix, assistim al taller de pa amb tomàquet impartit pel cuiner català Josep Barahona, que està considerat una celebritat al Japó. Però, a més, passegem pels carrers d'Osaka amb Oriol Guinovart, intèrpret i traductor de sèries japoneses a 3Cat, que viu a la ciutat i explica per què Osaka està considerada la cuina del Japó.
Aquest diumenge al restaurant caníbal, duo de cervellets amb el forner Daniel Jordà i el sommelier Ferran Centelles. Amb Ferran Centelles, sommelier històric d'El Bulli i responsable de begudes d'El Bulli Foundation, expliquem què vol dir exactament la paraula "maridatge", un concepte que fa anar de corcoll molts professionals del vi. Centelles ens donarà alguns consells bàsics per intentar fer un bon maridatge. Amb Daniel Jordà analitzem el fenomen del bakery tourism, el turisme del pa, una modalitat de turisme gastronòmic emergent gràcies a les xarxes socials. Jordà ens farà la seva guia particular per fer turisme de pa amb forns i pastisseries molt singulars a Catalunya, Espanya i Europa. Repassem l'actualitat de la setmana i descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós. Acabem fent gana amb l'especialitat de la Fonda Cal Ros, a Girona, on ofereixen cuina tradicional catalana.
A les portes d'una nova edició de l'Aplec del Caragol de Lleida, descobrim com és la cria de cargols en granja: la ramaderia més petita. Josep Antoni Marcelo, gerent de Cal Jep, una explotació a Castellfollit del Boix, al Bages, explica com ho fan. Amb Toni Massanés també fem una pinzellada sobre la cuina índia, on mengen cargols a determinades regions del país. Pugem a la barca de la Cristina Caparrós, amb qui parlem de les migas de peix, un plat molt de pescadors. A més, Philippe Regol, el nostre crític gastronòmic de capçalera, ens explica com és el nou Direkte d'Arnau Muñío i també analitza cap a on pot anar la nova cuina catalana. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant per Salvador Garcia-Arbós.
Comments
Download from Google Play
Download from App Store
United States