Foodness Talks

A escala 6x1 e as jornadas estendidas foram o padrão por décadas no nosso mercado, mas as empresas que desejam escalar com qualidade entenderam que esse formato não sustenta mais um time engajado. O mercado mudou, e a busca por equilíbrio entre vida pessoal e profissional deixou de ser um luxo para virar um diferencial competitivo.Neste episódio, discutimos a implementação de um modelo disruptivo para o setor: a escala 6x2, com Rodrigo Malfitani, Diretor de Hospitalidade do restaurante Leila (Tania Bulhões).Trabalhar seis dias e folgar dois — garantindo folgas seguidas e finais de semana frequentes — foi o caminho encontrado para quebrar a inércia de um modelo antigo que drena a energia do time.O ponto aqui não é pregar uma fórmula mágica, mas sim abrir o questionamento! Não se trata de demagogia, mas de olhar para a gestão de pessoas com a mesma lupa estratégica que olhamos para processos e para o financeiro.Essa mudança vem como resposta à exaustão dos times, à dificuldade de contratação e à busca por mais previsibilidade na operação. Mas, na prática, ela só funciona quando vem acompanhada de:Processo;Planejamento;Liderança ativa.Mudar a escala não é sobre trabalhar menos — é sobre organizar melhor, proteger o time e sustentar o negócio no longo prazo. Não temos todas as respostas, mas temos gente disposta a pensar junto.

A verdade é que reputação não nasce pronta. Ela é forjada no atrito diário:Entre a expectativa e a entrega;Entre a promessa e a prática;Entre o que a marca diz e o que o cliente realmente vive.A gente chama isso de construção de marca, um processo contínuo que exige escolhas claras e a coragem de sustentar seus valores, mesmo quando isso custa mais tempo e dinheiro.Reputação é consequência. Ela é o resultado do produto que chega igual todo dia, do atendimento que resolve, da experiência que surpreende e da forma como sua marca se comporta quando ninguém está olhando.Nesse episódio conversamos com a Monique Paoletti, sócia fundadora da Tao PR, agência que reúne Public Relations, Brand Experience e agenciamento de talentos, trabalhando para transformar narrativas em valor.

Abrir a segunda casa é o momento da verdade. Muitos negócios percebem que crescer não é só multiplicar receita, é, na verdade, intensificar a gestão e aprender a dividir a energia de forma eficaz.Todo empreendedor sabe: o que te trouxe até aqui não necessariamente te leva para o próximo passo.No episódio de hoje, vamos conversar com o Dagoberto Torres, do Barú Marisqueria e do recém aberto, Brisa, que viveu esse desafio de forma intensa e recente, transformando seu negócio em referência de cozinha, identidade e operação bem executada.Vamos entender o que muda quando o projeto sai do plano e vira obra, pessoas, e processos. E, principalmente, como transformar essa dor de crescimento em maturidade empresarial!

Este corte especial é um abraço, um brinde e um resumo de tudo o que vivemos em 2025: foram 52 episódios de Foodness Talks, repletos de conversas profundas, estratégias reais e muita inspiração.Em cada episódio, mergulhamos em desafios, histórias, perrengues, idéias. Aprendemos juntos! Com consistência e sempre com um único objetivo: levar conteúdo da gestão na real!Obrigado por fazer parte dessa jornada e por nos inspirar a continuar questionando, evoluindo e construindo uma comunidade juntos!Feliz Ano Novo! Em 2026 tem muito mais!

Vamos ser diretos: construir uma marca não é sobre logo, paleta de cores ou frases de impacto bonitas. Isso é apenas a casca.A verdadeira construção de marca é sobre saber quem você é, para quem você existe e, o mais importante, como você entrega isso todos os dias.Marca se constrói na prática: testando, errando, entendendo o cliente e, principalmente, ganhando consistência. Isso não acontece do dia para a noite, mas sim de escolha em escolha, com muita consciência e propósito.Nese episódio a Ligia Malheiros e a Renata Gomes contam pra gente como elas construiram a Pequê, um marca que vai muito além do pão de queijo commodity!

Crescer exige investimento, mas nem sempre esse aporte precisa ser em dinheiro vivo.O modelo Media for Equity está ganhando força e resolve dois grandes desafios de quem está escalando um negócio:A falta de capital para investir em marketing de grande alcance.A necessidade de crescer rápido e construir reputação sólida.Funciona assim: uma personalidade ou influenciador troca sua imagem e trabalho de mídia por participação acionária na sua empresa.Essa é uma estratégia poderosa para quem busca escala e não quer (ou não pode) diluir o capital de giro.A gente conversou com o Ricardo Bottura e o João Marcelo, sócios do Let's Poke, que contam como eles usaram essa estratégia pra crescer.

Maturidade e um novo olhar pra empreenderNosso setor vive um paradoxo: todo mundo vê paixão, mas a realidade é que nosso modelo de negócio é um microcosmo na economia com muitas variáveis de gestão! Gastamos energia 24/7 (geladeiras, fornos), usamos muitos insumos, precisamos de gente em horarios extendidos, e tudo isso para funcionar intensamente em picos de horarios curtos. Estamos buscando uma solução inovadora e a chave pode estar na nossa própria jornada. A medida que amadurecemos pessoalmente e nos negócios, nascem novas vontades, desejos e formas de empreender. Ouvir nosso momento e esses novos impulsos é motivador, envolvente e renova nosso gás para desafiar o estabelecido.Nesse episódio conversamos com o Felipe Bronze, chef multi talentos, dono de duas estrelas Michelin no restaurante Oro no Rj, do Pipo, em SP além da Bronze+ e da FOMO.

A Obra como Processo: Transformando Caos em ResultadoQuem já passou por uma obra sabe que é uma verdadeira montanha-russa: começa com empolgação, mas rapidamente se transforma em imprevistos, decisões diárias e orçamentos que parecem não parar de crescer. E, sem gestão, o final é sempre dor de cabeça e dinheiro desperdiçado.Ter um especialista na gestão da obra garante que o projeto se mantenha fiel ao orçamento inicial, gerenciando as negociações com fornecedores e otimizando prazos e fluxos.No episódio de hoje, nós conversamos com quem realmente entende de colocar ordem nesse caos: a Bia Navarro e a Maya Fazio sócias da MAB, que têm a missão de transformar obra em processo. Afinal, obra boa é aquela que termina— e se possível, dentro do prazo e do orçamento!

O Fast Casual é o modelo que está redefinindo o mercado, unindo o melhor de dois mundos: a praticidade do fast food e a qualidade do casual dining.Neste formato, o consumidor encontra tudo o que precisa: velocidade, preço acessível e conveniência, sem abrir mão de ingredientes de qualidade, experiência de marca e um atendimento cuidadoso.Essa tendência é um reflexo direto de novos hábitos, onde tempo e qualidade precisam, obrigatoriamente, se equilibrar.Nesse episódio a gente falou com o Gabriel Slanes, sócio fundador do Guaco e CEO da marca.

Vivemos numa era de excesso: de informação, de previsões, de tendências, de verdades absolutas. Todo dia surge o novo comportamento, o novo consumidor, o novo medo.Mas no meio de tanta pressa pra entender o futuro, talvez a gente esteja esquecendo de olhar pro agora.Nesse episódio, a gente fala sobre o equilíbrio entre o que vem e o que já está acontecendo, sobre desacelerar o olhar pra entender o presente com mais profundidade.Um brinde ao equilíbrio: entre o marketing e a verdade, entre a tendência e o comportamento real, entre o barulho e a escuta.E pra bater esse papo, hoje a gente recebe a Gabi Terra, que fez uma palestra incrível no Servir e a gente decidiu levar o olhar dela pra mais gente! Gabi é fundadora da Go Magenta, uma consultoria que integra profundamente insights e estratégia TED Speaker.

Planejamento estratégico deve ser construído sobre o pilar da objetividade e do foco inegociável. Em vez de dispersar a energia em uma lista extensa de desejos e objetivos, é melhor definir metas macro e alocar todos os recursos e esforços nelas.Escolha um ou dois eixos centrais pra guiar sua organização, pode ser fazer caixa, ganhar eficiência, fazer relacionamento ou outro esteja no seu radar.Suas metas macro claras vão atuar como um guia decisório diário que é fundamental para filtrar as propostas que parecem imperdíveis, mas que na verdade desviam o foco da prioridade estabelecida.Lembre que um plano estratégico não deve ser um documento estático, a realidade muda todo dia! Então revisite suas metas de tempos em tempos pra poder ajustar a rota.Pense num ciclo de planejamento para 2026 : Definir Foco > Alocar Energia > Dizer "Não" ao que Desvia > Ajustar a Rota. Esse modelo vai te ajudar que, ao final do ano, os objetivos essenciais tenham sido alcançados através de uma execução disciplinada e direcionada.Pra falar sobre esse assunto a gente ouviu a Re Cruz, fundadora do Foodness e o Antonio Filho, consultor financeiro Foodness e CFO do Grupo D.O.M.O MAP de Planejamento 2026 acontece dias 08 e 09/12.Garanta sua vaga! https://lp.somosfoodness.com.br/map-planejamentoApoio do episódio @‌serafoodsolutions e @‌aptkspirits

Gestão financeira não precisa ser complicada. Quando entendida de forma prática, ela se torna a base para decisões mais seguras, planejamentos realistas e negócios que saudáveis e sustentáveis. Gestão financeira descomplicada é sobre enxergar os dados e a planilha como ferramenta de estratégia, não como dor de cabeça: afinal, o que sustenta um negócio de pé, não é só a qualidade do produto, é a viabilidade financeira.

Liderança Consciente: o caminho para uma gestão afetiva e eficaz.Precisamos pensar na ideia de que gestão de pessoas é, primeiro, autogestão. Antes de guiar o time, o líder precisa conhecer seus limites, cuidar da própria energia e assumir a responsabilidade pelo impacto que gera no ambiente.Se a base não é sólida, o time sente. Mas quando o autoconhecimento está em dia, a liderança deixa de ser peso e se torna presença: aquela força que escuta, acolhe, corrige e inspira.Uma liderança que escuta, acolhe, corrige, inspira.Hoje, o papo é sobre isso: como o autocuidado e a autoresponsabilidade se transformam em uma liderança mais consciente, dedicada e afetiva — capaz de desenvolver pessoas e sustentar o negócio no longo prazo.Nesse episódio recebemos Adriana Palermo, CEO do New Dog, hamburgueria de 58 anos!

Todo negócio nasce de uma ideia, mas só cresce de verdade quando aprende a ouvir. A escuta do cliente é o que separa quem repete fórmulas de quem melhora todos os dias — não é sobre agradar, é sobre entender. Cada reclamação, sugestão ou comportamento é um dado vivo sobre o que precisa ser ajustado, simplificado ou reinventado. E quando a escuta vira parte da rotina, o negócio deixa de ser reativo e passa a ser inteligente. Hoje, o papo é sobre isso: como ouvir de verdade o cliente e transformar essa escuta em estratégia e melhoria contínua.Nesse episódio , Fabio Mucio, Diretor de Marketing,Operações e Inovações da Pizzaria Leggera, conta pra gente o que significa na prática ouvir o cliente.

Descrição para youtube e Spotify:Mais do que criar produtos, processos novos ou ficar tentando reinventar a roda, inovar é conseguir contar uma história que mobiliza pessoas — dentro e fora da empresa. Estratégia e narrativa andam juntas: toda decisão estratégica nasce de um jeito de ver o mundo e de comunicar essa visão com clareza. Hoje, a conversa é sobre isso — como transformar estratégia em narrativa e narrativa em movimento real.E pra esse papo Monique Evelle estrategista de negócios, investidora e referência para a nova geração de profissionais e empreendedores da economia criativa.

Varejo no mercado de alimentos e bebidas, quando a gente vende direto pro consumidor final, categoria que engloba vários tipos de negócios e todos eles unem paixão por comida com a lógica de negócios do varejo, onde eficiência, experiência do cliente e inovação caminham juntas. Nesse universo, não basta só cozinhar bem — é preciso pensar em escala, marca, hábitos de consumo, experiencia e conveniência para transformar produtos em negócios sustentáveis e desejados.E pra isso a gente recebe Fabio Kow, sócio fundador do Na Janela.

Ser.Vir: 21/10 em SPMarketing não é só sobre divulgar um produto — é sobre criar conexões e gerar valor de verdade. Uma das estratégias que têm mostrado muita força são as collabs: parcerias entre marcas que unem públicos, narrativas e experiências. Quando duas marcas se juntam, elas não apenas dividem esforços, mas multiplicam relevância, desejo e alcance. No varejo de alimentação, esse movimento vem crescendo rápido e prova que colaboração pode ser mais poderosa do que competição.E pra conversar com a gente sobre esse tema trouxemos nesse episódio a Raquel Hamparian, diretora de marketing da La Guapa. Ela lidera estratégias de construção da marca e do fortalecimento da presença no mercado. Com 20 anos de experiência na área, passou por empresas como Bacio di Latte, onde atuou na construção de marca e inovação de portfólio, e Bacardi, onde esteve à frente de ativações e estratégias de consumo no universo de bebidas premium.

Liderar uma equipe exige uma filosofia clara: cada pessoa é essencial.Não é apenas sobre comandar, mas também sobre inspirar, ajudando o colaborador a ser melhor, transformando o trabalho em um propósito comum da equipe. É pensar na hospitalidade de dentro pra fora.O resultado? Um time engajado que além de servir, cria experiências pensando nos clientes.Quando falamos em pessoas a gestão vai além de números!Nesse papo com Lierson Mattenhauer Jr, chef e proprietario do Xepa a gente ouviu muitas idéias de como fazer diferente e conseguir manter uma equipe focada e motivada.

Um dos maiores ativos que uma empresa pode ter é a cultura!Não são só produtos ou serviços que definem uma marca, mas também a forma como ela se relaciona internamente com os colaboradores e com o mundo. Uma cultura forte atrai talentos, engaja o time, constrói uma base sólida para o crescimento e traz melhores resultados pra operação.Neste episódio, mergulhamos no tema para entender por que a cultura de uma empresa é tão importante e como ela se reflete em tudo que é feito. E pra isso conversamos com o Pierre Berenstein, CEO da Bold Hospitality Company S.A, dona das marcas Outback, Abbraccio e Aussie.

Todo mundo sonha e quer crescer, mas o que precisamos estruturar para que esse seja um passo consistente, sustentável e seguro?Ganhar escala, não é só vender mais. É preciso construir uma base sólida, e isso passa por pilares fundamentais. Ter uma cadeia de fornecimento forte, otimizada com parcerias e terceirização.Focar em processos e na padronização, tornando o trabalho simples e visual para a equipe. E, claro, o controle de qualidade entra como a garantia de que tudo será mantido como tem que ser, em todas as etapas.Nesse episódio conversamos com Thiago Koch (@bullguer ) sócio-fundador e uma das mentes por trás das criações dos famosos hambúrgueres da Bullguer . A marca, que opera há quase 10 anos, já possui mais de trinta unidades, incluindo casas no exterior.