Claim OwnershipFoodness Talks
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Foodness Talks é um podcast que fala de gestão de negócios de alimentação, sempre trazendo um convidado especialista no assunto.
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Liderar uma equipe exige uma filosofia clara: cada pessoa é essencial.Não é apenas sobre comandar, mas também sobre inspirar, ajudando o colaborador a ser melhor, transformando o trabalho em um propósito comum da equipe. É pensar na hospitalidade de dentro pra fora.O resultado? Um time engajado que além de servir, cria experiências pensando nos clientes.Quando falamos em pessoas a gestão vai além de números!Nesse papo com Lierson Mattenhauer Jr, chef e proprietario do Xepa a gente ouviu muitas idéias de como fazer diferente e conseguir manter uma equipe focada e motivada.
Um dos maiores ativos que uma empresa pode ter é a cultura!Não são só produtos ou serviços que definem uma marca, mas também a forma como ela se relaciona internamente com os colaboradores e com o mundo. Uma cultura forte atrai talentos, engaja o time, constrói uma base sólida para o crescimento e traz melhores resultados pra operação.Neste episódio, mergulhamos no tema para entender por que a cultura de uma empresa é tão importante e como ela se reflete em tudo que é feito. E pra isso conversamos com o Pierre Berenstein, CEO da Bold Hospitality Company S.A, dona das marcas Outback, Abbraccio e Aussie.
Todo mundo sonha e quer crescer, mas o que precisamos estruturar para que esse seja um passo consistente, sustentável e seguro?Ganhar escala, não é só vender mais. É preciso construir uma base sólida, e isso passa por pilares fundamentais. Ter uma cadeia de fornecimento forte, otimizada com parcerias e terceirização.Focar em processos e na padronização, tornando o trabalho simples e visual para a equipe. E, claro, o controle de qualidade entra como a garantia de que tudo será mantido como tem que ser, em todas as etapas.Nesse episódio conversamos com Thiago Koch (@bullguer ) sócio-fundador e uma das mentes por trás das criações dos famosos hambúrgueres da Bullguer . A marca, que opera há quase 10 anos, já possui mais de trinta unidades, incluindo casas no exterior.
Em um mercado que muda o tempo todo, consistência e tradição são uma verdadeira aula de longevidade.Neste episódio, a gente conversou com o Aldo Zerbinatti Neto que é a segunda geração do Osnir Hamburger, há 56 anos no mercado, foi uma das primeiras lanchonetes de São Paulo a fabricar o próprio hamburger e pioneira no delivery.Falamos sobre como as marcas mais duradouras conseguem se manter relevantes, adaptando-se às novas tendências sem abrir mão de sua essência. É uma lição fundamental sobre como construir uma base sólida para o sucesso a longo prazo.
O universo do delivery deixou de ser apenas um complemento para se tornar a principal receita de muitos negócios de alimentação.Para mergulhar fundo nesse tema, recebemos o casal de empreendedores que transformou o bairro do Limão em um verdadeiro polo de operações de delivery, comandando várias marcas de sucesso: Aline Draghi e Júnior Peto.Neste episódio, eles compartilham os desafios, as oportunidades e os segredos para construir uma marca forte e ser eficiente nesse mercado tão competitivo. Vamos entender como eles estruturaram esse ecossistema, quais ferramentas usam e o que aprenderam nessa jornada de sucesso.
Vender pro consumidor final é uma coisa. Vender pra outras empresas é outra completamente diferente.O jogo muda — muda a margem, muda o jeito de negociar, muda o ciclo de venda e muda o tipo de relacionamento que você precisa construir.No episódio de hoje, vamos falar das diferenças entre atuar no B2C e no B2B dentro do mercado de alimentação. Quais são as vantagens, os desafios e o que ninguém te conta sobre esse modelo.E pra isso, nossa fada do doce Carole Crema
‘Falta gente’, é uma reclamação comum no mercado de AeB. Mas com processos definidos, liderança, desenvolvimento de pessoas e clareza de objetivos é possível mudar o jogo.Aumentar a eficiência de um restaurante não é (só) sobre cortar custos ou acelerar a produção. É sobre organizar a casa pra que as pessoas possam entregar o melhor delas com menos desperdício, e mais resultado.Nesse episódio, vamos falar sobre como a eficiência operacional depende, e muito, de uma boa gestão de pessoas. Porque restaurante eficiente não é o que corre mais… é o que trabalha junto com propósito, método e inteligência.E pra falar disso convidamos Jeronimo Bocayuva, sócio e co -fundador do Gurumê, que faz parte do grupo Trigo.
Ter um negócio de alimentação é muito mais que produto bom! Ocliente quer mais: quer ser ouvido, reconhecido no e surpreendido.O marketing, que já não era só sobre promoção, agora virou peça-chave na construção de experiências que conectam o físico, digital e o relacionamento com o cliente.No episódio de hoje, a gente vai passar por esses temas e entender como a tecnologia pode ser meio pra ajudar a gente nessa construção.Pra falar disso, recebemos o Felipe Maia, Co Fundados e CEO da Goomer.
A política impacta o nosso dia a dia muito mais do que parece — principalmente pra quem empreende.Impostos, leis trabalhistas, regulação, acesso a crédito, burocracia… tudo isso tem a ver com decisões políticas. Mas também tem a ver com visão de futuro, diálogo com o setor privado e a construção de um país mais favorável pra quem gera emprego e renda.Hoje a conversa é sobre como negócios e política se encontram — e como entender esse jogo é essencial pra quem quer construir, crescer e sobreviver.Nosso papo com o Fernando Di Paula, Diretor Corporativo de Relações Governamentais McDonald´s/Arcos Dourados no Brasil e presidente da ANR, ajuda a entender vários assuntos necessários.
Empreender é verbo, não rótuloEmpreender não é só abrir CNPJ, montar marca e fazer post no Instagram. Empreender é tomar decisão difícil, perder sono, segurar pepino — e ainda assim continuar, porque tem algo maior te movendo.Nesse episódio, a gente vai falar sobre o lado real do empreendedorismo. A jornada por trás do produto, as dúvidas, os tombos, os aprendizados.Porque empreender é colocar a pele em jogo, todo dia!Pra isso hoje a gente fala com Diego Carrilho, Chef especialista em gastronomia espanhola e mestre em jamón e sócio do Empório Pata Negra.
Construir uma marca vai muito além de um logo! É sobre criar uma identidade forte, conquistar uma comunidade engajada e oferecer experiências inesquecíveis.No episódio de hoje, conversamos sobre os desafios de criar uma marca premium em um mercado que ainda educa o consumidor sobre o valor do produto artesanal. Também descobrimos como transmitir os valores da marca para a equipe e parceiros, garantindo que todos respirem a mesma paixão.E para nos inspirar e mergulhar fundo nesse assunto tão fundamental, recebemos Luiz Paulo Foggetti, fundador e CEO da APTK!
Catering é a venda planejada e antecipada de refeições para grupos, com retirada, entrega ou serviço no local.Com características como pedido mínimo, menu padronizado e alta previsibilidade de produção ele se diferencia do delivery comum por ser agendado com antecedência e ter um ticket médio mais alto, otimizando os recursos da sua cozinha em horários de menor demanda.Pense nisso: “Em uma única venda, várias pessoas ouvindo sobre a sua marca”!Em um mercado de margens apertadas, o catering pode representar uma fonte de receita inteligente e com alto potencial de escala.A gente conversou com o Fernando Kalache, fundador do O pão e Talho, uma operação de catering que chega a atender mais de 100 clientes em um dia.
Transformar dados em decisões estratégicas foi um dos temas mais falados na NRA, a feira de Foodservice que o Foodness foi cobrir em Chicago.E não precisa ser difícil começar a coletar esses dados, a IA é uma boa aliada.Com ela dá. pra fazer : roteiro de entrevistas, processos operacionais, análise de vendas, desenho de descrição de cargo, gerenciar compras e estoque, análise de performance, planejamento de produção, produção de posts, legendas e muito mais.Nesse episódio o Matheus Mason, sócio do restaurante Benedito e fundador do Chef AI, deu uma aula de como começar a trilhar esse caminho.Definir claramente a tarefa desejada e o tipo de resposta esperada, fornecer os parâmetros essenciais – sejam eles valores, descrições de cargos ou políticas internas e estabelecer os indicadores de análise para monitorar o desempenho e ajustar a rota conforme necessário.Ter dados limpos vai fazer toda a diferença na estratégia para tomar decisões.
A gente foi pra NRA em Chicado cobrir pra vocês as tendências e novidades da maior feira de foodservice do mundo.E não fomos sozinhos, tivemos parceiros muito importantes nessa jornada: iFood, Seara Food Solutions , Stone e McCain SureCrisp.Nesse episódio a gente conversou com a Nathalie Mertens, Head comercial de contas estratégicas do iFood e fizemos um resumo dos pontos mais importantes, das tendências que chamaram atenção e de como a gente enxerga tudo isso sendo aplicado para o mercado do Brasil.
Num grupo com várias marcas é fundamental ter funções definidas, e saber manter a sinergia entre os sócios sem pesar nos resultados do negócio pode ser desafiador.Existe a necessidade de alguém atuar como guardião de cada marca, garantindo que todas possam crescer e se posicionar de forma única.É sobre comunicação estratégica, consolidação de conceito e a gestão certa para o negócio ser saudável.No episódio de hoje, conversamos com a Luiza Serpa, sócia do grupo Pinheiros e das marcas Galo, Giro e Standing Sushi, sobre construção de marca e como foi o processo de transição dela do operacional pra essa nova cadeira dentro do grupo.
A gestão de negócios de alimentação é super complexa, com muitas variáveis pra controlar. Manter padronização e consistência é uma chave importante e não é só pra cardápio, pra gestão financeira também. E quando isso acontece em família, com pais e filhos, onde existe uma linha hierárquica natural, fazer escolhas estratégicas, colocar cada um sentado na sua cadeira e manter a harmonia familiar pode ser bem desafiador. É preciso estar na mesma página inclusive na hora de pensar em expansão.A gente conversou com o Felipe Schaedler, chef e sócio do Banzeiro, pra saber se empreender em família tem mais ônus ou mais bônus.
No Brasil 60% das empresas não sobrevivem após cinco anos de atividade, dessas quase 30,2% são negócios de alimentação. (dados IBGE e Sebrae) Isso diz pra gente que se todo negócio tem uma chance real de falhar, se for de alimentação, as chances aumentam.Pra reduzir risco a gente precisa de planejamento, estudar e testar o modelo do negócio, e com tudo isso feito, depois manter padrão.Nesse episódio do Foodness Talks o Facundo Guerra, empresário e mentor de empreendedorismo, que já criou mais de 20 negocios ,contou pra gente os erros e acertos que ele já teve e como ele planeja tudo antes de começar!
Abrir um restaurante é, ao mesmo tempo, um sonho e um teste de resistência. É transformar uma ideia — muitas vezes cheia de afeto, receitas e referências — em um negócio real, com operação diária, equipe, custos, clientes e imprevistos. O desafio não está só em servir boa comida, mas em fazer isso com consistência, propósito e ainda manter um negócio rentável. . É um mergulho que exige visão estratégica, domínio de gestão e muita paixão. Porque no fim das contas, restaurante não é só sobre o que vai ao prato — é sobre o que se constrói em volta dele.O Mário Israel, cozinheiro e empreender conta nesse episódio os erros e acertos durante a jornada de abertura do Lena Restaurante.
Depois de 25 anos de história, é natural que o mundo ao redor tenha mudado — e com ele, as exigências do mercado, dos clientes e dos próprios times. Atualizar a gestão não significa romper com o passado, mas garantir que o negócio siga relevante, competitivo e preparado para os próximos ciclos. É reconhecer que os processos que trouxeram a empresa até aqui talvez não sejam os mesmos que vão levá-la adiante. Mais do que uma troca de comando, essa mudança é uma oportunidade de evoluir a cultura, renovar a visão estratégica e construir um futuro ainda mais sólido, com base na experiência, mas com olhar para o novo.Nesse episódio conversamos com o Jeremias Pereira e a Nina Loscalzo, a geração mais nova de sócios da Pizzaria Veridiana que está completando 25 anos de mercado.
Liderar vai muito além de tomar decisões ou ocupar um cargo de gestão. Liderança de verdade envolve influenciar pessoas, inspirar times e criar ambientes onde todos possam crescer. É sobre clareza de propósito, coragem para enfrentar o desconforto e generosidade para desenvolver os outros. E por trás de grandes negócios, quase sempre encontramos líderes que aprenderam a escutar, errar, repensar e, acima de tudo, sustentar a visão mesmo quando o caminho é incerto.No episódio de hoje conversamos com Paulo Antunes que é Country Manager da rede Fogo de Chão.
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Muito bom
Bom dia ! Estou por aqui há 2 dias e já ouvi uns 4 podcast,e esse do Luís foi mtooo bom, levantei bons questionamentos sobre a minha marca/empresa e eu como empreendedora! E bom saber que cada dia é uma nova batalha e nem sempre sai como planejavamos,me senti menos "desorganizada" hahaha Aliás,ainda ontem comentei com o meu marido, "achei um podcast que fala a minha língua !!!" 🙌 Continuem o bom trabalho! obrigada ! Niceli