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© Enne chocolate
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Vamos difundir o movimento Bean to bar brasileiro. Com entrevista com agentes chave, como: Produtores, Professores, Pesquisadores, Confeiteiros e Chocolateiros. Aqui se fala de cacau, chocolate, empreendedorismo, tendencias e tudo que funciona e não funciona nesse viciante mundo do chocolate.
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Emerson falou sobre os desafios de crescer como artesanal e como é operar grande melangers alemãs antigas de 1971. Apesar dos pesares, com a troca de sócios e apos se recuperar do Covid-19, vem se reinventando e a Quetzal continua ativa. Segue no instagram @chocolatequetzalofical
Robson contou tudo sobre um produto novo projetado especialmente para armazenar e transportar amêndoas de cacau. Além disso, conversamos sobre o uso responsável do plástico e a parceria com a ACAU, Associação dos Cacauicultores do Espirito Santo.
Para conhecer mais sobre sobre o seu trabalho: @panteraplasticos www.panteraplasticos.com.br
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Contato com o cacau cast;
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Antônio falou sobre como surgiu o 1° foco da doença no Brasil e tudo o que vem sendo feito para contar a Monilíase. Importantes cuidados devem ser tomados na hora de visitar um país vizinho que tenha a doença e não trazer nenhuma material biológicos de regiões infectadas, fora ou dentro do Brasil. Para saber mais, procure o órgão de defesa ambiental do seu município ou o MAPA.
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André conta o que é aguardente de cacau e a diferença com a cachaça. Falamos também sobre Indicação geográfica e denominação de origem. Novos produtos estão surgindo com o fruto cacau. Momento de muita esperança.
Para conhecer mais do seu trabalho : @cacahuatl.aguardente www.velhocarvalho.net.br
Contatos ACAU www.acau.com.br @acau.es
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Infelizmente na hora da gravação a conexão da internet estava ruim por causa de uma chuvas forte que estava acontecendo. Mas deu pra captar algumas informações importantes sobre a historia da marca Barcaça chocolates, a premiação de melhor cacau do Brasil e o amplo universo de cacau varietal. Para conhecer melhor a marca, acesso no Instagram @barcacachocolates
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Albertus falou sobre seus experimento bem sucedidos com novo métodos de fermentação de cacau, como a Anima e o Tropmix, o novo testamento. Além de divulgar todo esse conhecimento em seu livro que pode ser adquirido gratuitamente através seu e-mail.
Obtenha o livro - albertuseskes@gmail.com
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Marco fala da historia do chocolate Capitão Redighieri, Tree to bar de Santa Teresa - ES. Seu cacau foi premiado com medalha de prata no Concurso de Qualidade de Amêndoas de Cacau Capixaba.
Para conhecer melhor o seu trabalho; @capitao.redighieri (27) 997402258
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Alessandra coordena um projeto de mulheres cacauicultoras e beneficiadoras de cacau no Espirito Santo e tem a intenção de levar capacitação e elevar a autoestima das trabalhadoras. Como ela disse: " Eu não trabalho com produto, trabalho com quem produz!"
Para conhecer melhor sobre o projeto, siga no Instagram @projetomulheresdocacauu
INCAPER (27) 3264-2929
alessandra@incaper.es.gov
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Desmistificando o cacau ancestral, pode ser simples como também pode ser complexo. Beatrix contou como surgiu o cacau ancestral na sua vida e como funciona esse ritual. Para conhecer mais sobre o seu trabalho @cacauancestral
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Valnei contou sobre o que conheceu no Oeste da Bahia com a plantação de novas áreas de cacau a pleno sol. O Brasil pode se tornar autossuficiente em cacau graças essas novas áreas de plantios. Mas só o tempo irá dizer. Esse episodio foi cheio de ideias de sensibilidade. vale a pena assistir. Para conhecer mais sobre o seu trabalho @valnei_pestana Curta e comente o que achou.
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Aderbal planta Baunilha no Sul da Bahia em estufas. Esse episódio é um extra que o festival proporcional pra gente. Ele conta tudo sobre a vanilla e muitas possibilidades de sabores com essa fava incrível. Para conhecer mais o seu trabalho @vanillabrasil Curte e comente aqui o que achou Compartilhe com uma amiga ou amigo que vai gostar desse conteúdo.
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Leilão cacau é uma plataforma que tem grande potencial de ampliar a comercialização e alcance dos pequenos produtores de cacau. Esse epísodio vai te trazer muitas novas ideias do uso de cacau. Vale muito a pena.
Para conhecer melhor o seu trabalho @leilaocacau www.leilaocacau.com.br
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Laísa estava visitando o festival e convidamos ela pra trazer seu olhar sobre o que estava acontecendo no evento. Ela tem uma marca de chocolate bean to bar e conta pra gente como surgiu e os desafios de ter uma empresa em uma cidade pequena. Para conhecer mais sobre o seu trabalho @solis.chocolates
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Mororó é um veterano da CEPLAC e contou pra gente tudo sobre a sua trajetória com o cacau e chocolate no Sul da Bahia. Através de um projeto que visava a utilização integral do cacau, surgiu a primeira empresa de produção de equipamentos para produção de chocolate no brasil. Vale muito a pena conferir.
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Cleide fala sobre a sua fazenda e seu chocolate tree to bar. Através da qualidade de cacau, que levou a ganhar prêmio nacional, leva os ideais de saudabilidade atrás do chocolate artesanal.
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Pedro é cacauicultor e produtor de chocolate, tree to bar. O grande diferencial do seu trabalho é a escolha de variedades de cacau para cada barra de chocolate. Nesse episódio ele contou sua história e visão sobre o movimento bean to bar no Brasil.
Para conhecer mais sobre o seu trabalho no instagram @varchocolates e @lajedodoouro
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Lucas é um relevante confeiteiro apresentador de TV e um grande alindo ao movimento bean to bar no Brasil. Contou sua história e visão da chocolateria brasileiro. Além de ter dado uma aula sobre baunilha. Está imperdível! Conheça melhor o trabalho Lucas Corazza pelo Instagram @cheflucascorazza Dúvidas e sugestões, nos deixe um comentário! Mais informações @ennechocolate
Henrique contou sua rica historia na trajetória do cacau no sul da Bahia e o que quer dizer com "A champanhe do chocolate". Para saber mais sobre o seu trabalho @chocolatesagarana
Para mais informações sobre o curso de formação de chocolateiro bean to bar acesso no Instagram @ennechocolate
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Nossa estreia com podcast ao vivo diretamente do Chocolat festival Salvador 2022. Conversamos com o chef Laurente Rezette, do restaurante Chez Bernard sobre sua historia e sua visão sobre o mercar brasileiro de cacau e chocolate. O chef usa chocolate Sagarana em suas receitas para mostrar aos seus clientes o valor do chocolate tree to bar.
Comente aqui em baixo o que achou Para saber mais sobre o seu trabalho, no instagram @laurentrezette e @chezbernard
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Conversamos sobre seu trabalho com pequenos produtores rurais e as organizações sociais de trabalhadores de cacau e chocolate no litoral sul da Bahia. Conversa leve e com muito informação. Para conhecer melhor o trabalho do Thiago acesse no instagram @cesollitoralsul @thiagofernandes65
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no minuto 35:19 a pergunta de $1.000.000 acontecer. O que realmente é uma experiência? A tão banalizada e satirizada gourmetizaçao das coisas leva mais um golpe. Com maestria a Renata descreve o que REALMENTE é uma experiência.