Giallozafferano: le Ricette

Gli gnocchi alla romana sono realizzati con il semolino, caratterizzati da una piacevole crosticina che si crea grazie al formaggio pecorino.INGREDIENTI (606 CALORIE PER PORZIONE)PER CIRCA 40 GNOCCHISemolino 250 gLatte intero 1 lBurro 100 gTuorli 2Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 gPecorino 40 gSale fino 7 gNoce moscata q.b.

Il tiramisù è sicuramente uno dei dessert più golosi e conosciuti al mondo, grazie alla dolcezza del mascarpone e al gusto intenso del caffè.INGREDIENTI (544 CALORIE PER PORZIONE)Savoiardi 300 gUova freschissime (circa 4 medie) 220 gMascarpone 500 gZucchero 100 gCaffè della moka già pronto (e zuccherato a piacere) 300 gCacao amaro in polvere per la superficie q.b.

Lo spezzatino di vitello con patate è un secondo piatto tradizionale con una lenta cottura preparato con bocconcini di vitello stufati con le patate.INGREDIENTI (612 CALORIE PER PORZIONE)Vitello polpa 1 kgPatate 1 kgCarote 1Sedano 1 costaCipolle bianche 1Olio extravergine d'oliva 20 gBrodo di carne 1 lSale fino q.b.Pepe nero q.b.Farina 00 20 gVino bianco 50 gSalvia 1 ramettoRosmarino 1 ramettoTimo 1 rametto

I carciofi in padella sono un contorno semplice e saporito realizzato con il cuore dei carciofi aromatizzati al prezzemolo e aglioINGREDIENTI (160 CALORIE PER PORZIONE)Carciofi (o carciofo Violetto di Sant'Erasmo) 8Olio extravergine d'oliva 50 gAglio 1 spicchioSale fino q.b.Pepe nero q.b.Acqua 150 gPrezzemolo q.b.Succo di limone 1

Il ciambellone è un dolce profumato e soffice, semplice da realizzare, ideale da gustare a colazione oppure a merenda.INGREDIENTI (336 CALORIE PER PORZIONE)INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 27 CMUova (circa 4 medie) 230 gLatte intero a temperatura ambiente 150 gScorza di limone q.b.Burro 160 gZucchero 250 gFarina 00 300 gLievito in polvere per dolci 16 gPER GUARNIREZucchero a velo q.b.

Il pollo al limone è un secondo piatto facile e veloce, tenere striscioline di carne avvolte da una salsina densa e cremosa dal profumo agrumato.INGREDIENTI (345 CALORIE PER PORZIONE)INGREDIENTI PER IL POLLOPetto di pollo 600 gOlio extravergine d'oliva 40 gFarina 00 q.b.PER LA SALSA AL LIMONELimoni (succo e scorza) 1Acqua 180 gVino bianco 100 gAmido di mais (maizena) 20 gZucchero 10 gSale fino q.b.

I fiori di zucca dello Chef Fabio Abbattista sono dorati e fragranti: doppia pastella e in tempura classica per uno sfizioso aperitivo!INGREDIENTI (558 CALORIE PER PORZIONE)Fiori di zucca 15Sale fino q.b.Olio di semi di arachide per friggere q.b.PER LA PASTELLA CLASSICAAcqua minerale, tiepida 220 gFarina 00 150 gLievito di birra fresco 15 gSale fino 6 gZucchero 6 gPER LA TEMPURAAcqua minerale ghiacciata 200 gFarina 00 100 gTuorli 1

Lo Chef Fabio Abbattista ha preparato per Giallozafferano le orecchiette con le cime di rapa, uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia!INGREDIENTI (448 CALORIE PER PORZIONE)Cime di rapa 1 kgPangrattato 50 gSale fino q.b.Aglio 1 spicchioAcciughe sott'olio 3 filettiOlio extravergine d'oliva 30 gPER 300 G DI ORECCHIETTE FRESCHEAcqua tiepida 100 gSemola di grano duro rimacinata 200 gSale fino q.b.

Il polpettone al forno è un secondo di carne della tradizione casalinga dalla consistenza morbida e succulenta, un piatto rustico e sostanzioso!INGREDIENTI PER IL POLPETTONEManzo macinato 600Salsiccia 400 gPane fresco 200 gPecorino da grattugiare 150 gLatte intero 200 gUova (circa 2 medie) 110 gTimo 3 ramettiNoce moscata grattugiata ½ cucchiainoSale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio extravergine d'oliva q.b.PER LE PATATEPatate rosse novelle 500 gScalogno 2Salvia qualche fogliaTimo 3 ramettiSale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio extravergine d'oliva q.b.

Lo spezzatino di manzo è un secondo piatto molto ricco e gustoso, una lenta cottura e pochi ingredienti per un risultato da leccarsi i baffi!INGREDIENTI (529 CALORIE PER PORZIONE)Carne bovina (cappello del prete) 1 kgBrodo di carne 1 lCipolle 1Carote 1Sedano 1 costaVino rosso 1 bicchiereOlio extravergine d'oliva 4 cucchiaiBurro 30 gFarina 00 30 gRosmarino 1 ramettoTimo 1 ramettoSalvia 3 fogliePepe nero q.b.Sale fino q.b.

Il fegato alla Veneziana è il piatto a base di carne più famoso della cucina tipica Veneta ed è sicuramente uno dei più conosciuti al mondo.INGREDIENTI (334 CALORIE PER PORZIONE)Fegato di vitello 500 gCipolle bianche 2Salvia 6 foglieOlio extravergine d'oliva 50 gBurro 15 gAceto di vino bianco 10 gPepe nero q.b.Sale fino q.b.Acqua q.b.

La pasta alla zozzona unisce il meglio delle tre ricette base della cucina romana: carbonara, amatriciana e cacio e pepe in un unico piatto godurioso!INGREDIENTI (1037 CALORIE PER PORZIONE)Rigatoni 320 gGuanciale 200 gSalsiccia (solo di suino) 250 gPecorino romano da grattugiare 60 gPomodorini in scatola 350 gOlio extravergine d'oliva q.b.Tuorli (di uova medie) 4PER MANTECAREPecorino romano 40 g

Le cipolle di Tropea caramellate sono un'originale ricetta agrodolce, un contorno ideale per accompagnare secondi di carne o da gustare su crostoni di pane!INGREDIENTI (141 CALORIE PER PORZIONE)INGREDIENTI PER 650 G DI CIPOLLE CARAMELLATECipolle rosse di Tropea 1 kgZucchero 70 gZucchero di canna 80 gAcqua 250 g

Il pollo alla cacciatora è un secondo piatto tipico della Toscana. Una ricetta semplice e succulenta che metterà d'accordo tutta la famiglia!INGREDIENTI (518 CALORIE PER PORZIONE)Pollo intero da 1,3 kgPomodori pelati 400 gCipolle dorate 1Carote 1Sedano 1 costaAglio 1 spicchioVino rosso 100 gOlio extravergine d'oliva q.b.Rosmarino 1 ramettoPrezzemolo tritato 1 ciuffoSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Il riso alla cantonese è un piatto molto diffuso nei ristoranti cinesi in Italia a base di riso basmati, uova strapazzate, piselli e prosciutto cotto.INGREDIENTI (509 CALORIE PER PORZIONE)INGREDIENTI PER CUOCERE IL RISORiso Basmati 250 gAcqua 500 gSale grosso 1 cucchiainoPER CONDIREPisellini 250 gProsciutto cotto fetta intera 125 gCipollotto fresco 100 gUova 3Olio di semi 6 cucchiaiSalsa di soia 3 cucchiaiSale fino q.b.

Preparare i pancake in casa è molto semplice, occorrono pochi ingredienti e il gioco è fatto! Soffici frittelle da guarnire come si preferisce.INGREDIENTI (263 CALORIE PER PORZIONE)PER 12 PANCAKEBurro 25 gFarina 00 125 gUova medie 2Latte intero fresco 200 gLievito in polvere per dolci 6 gZucchero 15 gPER GUARNIRESciroppo di acero q.b.

Il brodo di carne è una preparazione base in cucina che serve per tantissime altre ricette, fondamentale per accompagnare pasta fresca ripiena e non.INGREDIENTI (167 CALORIE PER PORZIONE)PER 1 L DI BRODOCarne bovina polpa di spalla 500 gBiancostato di manzo 400 gCarne bovina gli ossi 400 gSedano 60 gCarote 100 gCipolle dorate 100 gPomodori ramati 150 gAcqua 4 lOlio extravergine d'oliva 40 gChiodi di garofano 2Sale fino q.b.Pepe 4

Il pollo alle mandorle, è un classico secondo piatto di origine cinese, molto comune ottimo per una cena a tema cinese da fare in casa!INGREDIENTI (463 CALORIE PER PORZIONE)Petto di pollo 500 gMandorle pelate 130 gZenzero fresco da grattugiare 15 gFarina 00 q.b.Sale fino q.b.Cipolle 60 gOlio di semi 25 gSalsa di soia 60 gAglio 1 spicchioAcqua 20 g

La piadina romagnola è la regina dello street food italiano: una ricetta semplice e genuina da farcire con ingredienti sia dolci che salati!INGREDIENTI (488 CALORIE PER PORZIONE)PER 6 PIADINE DEL DIAMETRO DI 22 CMFarina 00 500 gStrutto 125 gAcqua a temperatura ambiente 170 gSale fino 15 gBicarbonato 1,5 cucchiaini

Ecco una delizia da preparare il 19 marzo: le zeppole di San Giuseppe al forno, una variante delle originali che tradizionalmente vengono fritte!INGREDIENTI (536 CALORIE PER PORZIONE)PER CIRCA 4 ZEPPOLEUova (circa 4) 210 gFarina 00 150 gBurro 45 gAcqua 250 mlSale fino 1 pizzicoPER LA CREMA PASTICCERALatte intero 200 gZucchero 70 gAmido di mais (maizena) 20 gPanna fresca liquida 50 gTuorli 2Baccello di vaniglia ½PER GUARNIREAmarene sciroppate 4Zucchero a velo q.b.