鲸鱼咖啡风味录

探寻稀有咖啡品种——尖身波旁劳瑞纳的起源。它曾被误以为灭绝，如今却备受追捧。劳瑞纳，又名尖身波旁，其起源众说纷纭，或源于波旁岛农民LE LORY之手，或因其树形酷似月桂树而得名。历经坎坷，它与毛里求斯咖啡有何关联？为何咖啡因含量仅为阿拉比卡一半？劳瑞纳风味独特，咖啡因含量很低，却体弱多病，产量极低。它如何在日本川岛良章的努力下起死回生，重现世间？它在种植、烘焙、萃取、风味和咖啡因含量的独特性。01:04 劳瑞纳的出现01:20 为什么被叫尖身波旁和劳瑞纳？02:25 劳瑞纳是怎么来的？02:40 岛上了发现了新品种--毛里求斯咖啡02:52 低咖啡因劳瑞纳起源的第一个说法04:21 阿拉比卡是罗布斯塔和母种尤金诺德斯杂交的结果先例05:08 低咖啡因劳瑞纳起源的第二个说法06:20 揭开留尼汪岛尖身波旁的起源：历史和科学视角          证明尖身波旁是波旁变种的最有力07:55  劳瑞纳灭绝了08:20  寻找消失劳瑞纳的日本咖啡农学家--川岛良章11:17  1999 年，JOSE开始了寻豆之旅12:00  找到并开始培育劳瑞纳13:16  劳瑞纳在种植上的独特性14:18  劳瑞纳在烘焙上的独特性16:00  不同庄园种植的劳瑞纳的风味差异：挑战味觉的极致体验17:30  独具特色的劳瑞纳咖啡：高品质、甜度适中、咖啡因含量低19:28  阿拉莫萨「Aramosa」VS劳瑞纳「Laurina」，都是低咖啡因咖啡？21:12  关于拉萨莫萨（racemosa coffee和Inhambane coffee）的起名题外话背景音乐：我将在何处游荡--AniFace我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。我们的公众号：Muzuzu coffee

波旁咖啡与留尼汪望岛：法国殖民历史下的神秘缘分02:06 法国的咖啡执念与殖民地梦：探索波旁咖啡的历史轨迹05:00  留尼汪岛的咖啡直接推动了法国咖啡馆文化的迭代和更新04:09 咖啡的全球化之旅：从留尼汪岛到全球咖啡市场06:10 波旁咖啡：全球咖啡市场的主导地位与品种多样性背景音乐：我将在何处游荡--AniFace我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。我们的公众号：Muzuzu coffee

都是瑰夏，你是什么瑰夏？什么咖啡？瑰夏1931、马拉维瑰夏（瑰夏1956）、矮种瑰夏、瑰夏T2722、非洲瑰夏、巴拿马瑰夏的差异和不同。综上，不是所有的瑰夏都是一个味道，随着基因选育、栽种环境、处理方式等等的不同，他们的风味早就千差万别，所以我们不要一听到瑰夏就认为他们都一样。背景音乐：Harryan Yoonsoan - Snowman

文章里提到酵母，怕产生误解，这里解释一下：1. 酵母和酵素是两种东西2. 酵母和印度季风对于咖啡豆的作用，可以先用催化剂来类比，它的主要作用是加速转化，不同催化剂效果也会不一样。我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。我们的公众号：Muzuzu coffee欢迎大家来喝咖啡～背景音乐：Joking Together--Michele nobler

嗨喽，大家好，我是 Alice，我们已经有一年没有更新了，从这期节目开始，我们又回来了。跟大家汇报一下最近的近况，尤其是我们开了一家咖啡店这件事，聊一聊我消失的这段时间都在做什么。第一个消息，我搬家了。第二个消息，我们开店了～我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。我们的公众号：Muzuzu coffee欢迎大家来找我玩～背景音乐：Harryan Yoonsoan - Snowman

我们进入了一个新的日晒的时代，这似乎与过去的「原教旨主义」的日晒不符，但确实因为种种原因进入了一个新的日晒的时代。这样的环境里，不仅有好的风味、新的工艺和技术的出现，还有各种混杂的，差的，不知所云的东西。在这样的情况下，人们似乎是对「日晒」两个字，生出了很多不同的解读，对很多的工艺的流程也生出了各自不同的解读。比如晒干（sun-dried）、干法（dry process）、自然（natural）、传统干燥（traditional-dried）、樱桃干燥（cherry-dried）。所以很多时候，你说的日晒和我说的日晒，可能真不是一个日晒。一个新事物从发展到成熟，需要经历一场甚至多场大乱斗，它涉及上游处理的各个方面，我们现在还在文艺复兴的早中期。日晒尚且如此，各种特殊处理法更是愈演愈烈。在这样一个阶段里，没有火眼金睛，可能被人卖了，还帮人数钱。不明真相的人以为自己占了很大的便宜，知道真相的人觉得自己吃了很大的亏。世界的荒诞大致在此。

四、关于报名1、先需要回答的问题：提示：请诚信作答，这关系到后续相关的培训安排和体系培养。你接触过什么类型的咖啡？接触的频率是多少？有接触过手冲咖啡嘛？多久？对于咖啡你想了解和学习的是哪些方面？你的咖啡终极需求是什么？你能不能每周抽出固定的时间来学习手冲咖啡？你通过什么方式找到“鲸非纪”公号？请留下你的微信联系方式。请附答卷至微信公众号后台或者私信。我们今年选用群招的方式，所以每个参与的人，不管最后是否录取，都可以得到奶妈手冲手法1-2次的指导，以及尝试一次鲸鱼家出品的烘焙咖啡豆。尤其是今年为咖啡鉴赏家、猎奇者和新手准备的礼物，欢迎期待。收到答卷后，会48小时内给出回复。2、简单初测收到答卷回复之后，需要做一对一测试和豆子测试。关于豆子测试，奶妈发豆子测试味觉和嗅觉相关的问题。3、招募人数：10人

这次我们家成员鱼买了一款我推荐给她的磨豆机引发的讨论。音乐：Tomppabeats - Trees

冰咖啡系列包括冰手冲、法兰绒冰咖啡、冷萃、冰滴、冰冻果皮茶和咖啡果冻的做法和风味要点。01：29 冰手冲咖啡喝的是什么02：27 冰水配比多少才足够冰爽03：42 冰咖啡系列的豆子怎么选04：10 萃取参数调节05：15 萃取过程演示和萃取注意点09：03 分步骤感受冰对于咖啡风味的影响11：21 萃取教程总结演示视频，请移步公众号。

现在的微批次和特殊处理法越来越多了，我们是否还能用以往的产地认知来判断咖啡风味？短更9个月之后，我又重新回来分享自己的观点和想法了。欢迎收听本期播客。【内容提要】00:01:49   产国、产区和庄园的区别00:02:45   大宗商业咖啡的时代00:03:49   精品咖啡的时代00:05:05   什么是微批次背景音乐：The Sandman--Neo Retros

Alfred peet:第二波精品咖啡引领者，创立peet's coffee & tea

背景音乐：Massimo Di Cataldo - Come Sei Bella以下不同壶颈和壶嘴的比较。

背景音乐：徐佳莹,伍佰 - 被动 feat. 伍佰(Live)下图为两个性价比差异大的研磨粒径分布图

背景音乐：Indila - Feuille d'automne

背景音乐：X-Ray Dog - Devoted一般主流的处理方式有三种，水洗处理、蜜处理和日晒处理法。不同干燥处理方式意味着咖啡豆在干燥初期的发酵程度会有所不同。

背景音乐：Guitalele的快乐之地(Guitalele_s Hap)图片：Photo by Jordan Sanchezfrom StockSnap我们在招募新成员，欢迎对手冲咖啡感兴趣的同学，积极投递。

背景音乐：Natalie Taylor - Surrender在阿拉比卡种中，又分为纯种和混合品种。纯种有铁皮卡种（typica）和波旁种(bourbon)两类。混合杂交品种有很多，最具代表性的是卡杜拉(caturra)、卡杜阿伊（caturrai）。wcr：world coffee research

背景音乐：bensound-anewbeginning咖啡的新鲜度说的是咖啡在烘焙完之后，到它被喝到嘴巴里感受到风味的时间。根据积累的经验，咖啡豆从打生产日期的那一刻开始，一直到第15-21天的时间，咖啡风味体验是是最好喝的时候，超过这个时间之后的咖啡风味散失严重。

背景图：john-forson-76EOO-b_Esw-unsplash背景音乐：bensound-summer

背景音乐：Natalie Taylor - Surrender主要分享：鼻后联觉、触感和色泽。