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Charla Entre Cocineros.
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Charla Entre Cocineros.

Author: Kevin Moran

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Si te gusta la Gastronomía o eres un amante de la cocina, escucha nuestras experiencias y consejos que tenemos para ti. De un cocinero a otro.
201 Episodes
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Este segmento se habla de la cocina molecular y como nos ayuda a elevar nuestros platillos, gracias a los Hidrocoloides Alimentarios.
En este segmento hablamos cinco mentiras que hemos escuchado sobre el estudiar gastronomía, al final sabemos que sabiendo la verdad, si nos gusta esto, no hay nada como la cocina.
En este segmento se trata el tema de reconocer nuestro valor como cocineros dentro del mercado gastronómico y hacernos la pregunta ¿que estamos haciendo hoy para ser un cocinero inigualable?
En este segmento hablamos de estas dos salsas que comparten el mismo ingrediente clave que es el huevo, vamos a entender porque el resultado es completamente diferente usando el mismo ingrediente principal en ambas preparaciones.
Baño Maria al Horno.

Baño Maria al Horno.

2026-02-0512:00

En ese segmento se explica la importancia de una correcta técnica de baño maría en preparaciones al horno y algunos de los errores más comunes en hacerla.
Que es la Sazón?

Que es la Sazón?

2026-01-2209:44

En este segmento hablamos sobre la realidad del sazón, pues sabemos que muchos la consideran como un "don" pero hablemos de lo que en realidad es.
Hablamos un poco sobre este estilo de cocina que convierte y transforma la esencia de un platillo en algo diferente, ya sea en texturas, cocción, técnicas o temperaturas.
En este segmento les compartimos una reflexión dura pero real de Karim Giries Barham Shahin.
Una pequeña reflexión sobre todo que sabemos que conlleva una vida dentro de las cocinas todo lo que descuidamos por entregarnos a este oficio.
El briefing

El briefing

2025-12-0515:06

El briefing es está reunión breve previa al servicio, importante para crear un ambiente de trabajo positivo y de retroalimentación. Hablemos un poco de el...
El Magret de Pato.

El Magret de Pato.

2025-11-1812:51

En este segmento hablamos sobre este corte premium del pato el cual todo cocinero conoce su popularidad y lo que representa dentro del mundo de la alta cocina.
En este segmento hablamos de todas las ventajas y desventajas que hemos notado en esta nueva generación de Cocineros, las herramientas que tienen y el como las aprovechan.
Este segmento es solo para recordarte y reconocerte todo ese esfuerzo y dedicación que haces para acercarte cada vez más a ese sueño que tienes como cocinero.
En este segmento hablamos de lo importante que es llevar un inventario en el establecimiento de alimentos y bebidas y todas las ventajas que este aporta.
En este segmento hablamos sobre las siglas de la palabra cocinero y el porqué son tan importantes cada uno de estos conceptos que representa.
La Salsa Macha

La Salsa Macha

2025-09-1711:51

En este segmento hablamos de la tradicional salsa macha originaria de Veracruz, México. una salsa tan versátil que en México se han creado diferentes variantes, todas válidas al respetar la preparación y su intenso sabor picante.
El Gratinado.

El Gratinado.

2025-09-0308:54

En este segmento hablamos del método de cocción por aire caliente llamado gratinado, una técnica para acabar platillos y darles este atractivo visual que nos gusta tanto.
El Salteado.

El Salteado.

2025-08-2211:17

En este segmento hablamos sobre el método de cocción más popular entre los cocineros, combina velocidad, sabor y color. Indispensable para cualquier cocinero.
En éste segmento hablamos sobre que proceso lleva el grano del café ya sea su variedad arábica, robusta, liberica , hasta llegar a nuestras tazas.
La presión es muy confundida por el estrés, entendamos Que son conceptos diferentes, la presión es necesaria dentro de una cocina y el estrés es la reacción cuando la presión nos rebasa.
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