Entre Platos y Gestiones

la implementación de Verifactu podría afectar negativamente la experiencia de los clientes en los restaurantes de varias maneras: Reducción de personal : Los restaurantes probablemente reducirán su plantilla, lo que resultará en un servicio más limitado y de menor calidad. Aumento de precios : Los costos adicionales para los hosteleros podrían traducirse en precios más altos para los clientes. Disminución de la calidad del servicio : Con menos personal, el servicio en mesa podría volverse menos frecuente, quedando reservado solo para restaurantes de alto nivel. Experiencia más básica: Los restaurantes de ticket medio (alrededor de 20€) podrían ofrecer un servicio más básico y menos personalizado. Los clientes podrían encontrarse con establecimientos con menos personal, servicios más limitados y posiblemente precios más elevados, lo que degradaría significativamente su experiencia gastronómica.

“Contratar un gerente no es solo cubrir un puesto… es elegir al motor que hará que tu equipo rinda mejor. En este episodio te enseño a encontrar al líder que necesitas.”

Los gastos de un restaurante suponen la base de nuestro negocio, controlando estos gastos podremos tener un negocio que se mantendrá en el tiempo, estos gastos se dividen en dos grandes familias que son fijos y variables como en todo negocio, es cierto que. Nuestros gastos fijos suponen una parte pequeña a los variables, sobre todo en dos partidas fundamentales como son: Personal y Producto, a partir de aquí esto supondrá la gestión de costes de nuestro restaurante.

PROVEEDORES ¿CUAL ELEGIR? El control de proveedores es de suma importancia para nuestro restaurante ya que de él depende en cierta medida la cantidad o la calidad de producto que vamos a dar al Cliente, de una u otra forma estamos atados a siempre tener proveedores porque son los que van a surtir nuestro almacén para después nosotros transformar y vender a nuestros clientes Un proveedor es ese socio comercial el cual vamos a tener una relación constante para el buen funcionamiento del local y que vamos a depender de el para mantenernos surtidos de producto en todo momento, por tanto, debemos realizar una buena elección de nuestros proveedores como parte fundamental para nuestro negocio. La relación con el proveedor debe ser constante y cordial, debemos mantenernos en contacto para todo tipo de dudas e inconvenientes, asi como generar el valor como clientes para ellos En resumen: PROVEEDORES LOS MINIMOS CAMBIAR DE PROVEEDOR SOLO POR PRECIO ES PELIGROSO ¿SOY PARA EL PROVEEDOR: ROJO, AMARILLO O VERDE? ¿ATIENDEN MIS INCIDENCIAS RAPIDAMENTE? ¿LLAMO AL COMERCIAL Y ME COJE EL MOVIL? ¿REPARTEN 2 DIAS COMO MINIMO? ¿SON FIABLES? . ¿LO QUE PIDO ES LO QUE ME TRAEN?

El coste de producto es uno de los principales KPI's que debemos tener controlado, este coste es de vital importancia para la supervivencia de tu negocio, es aquí donde comienza el afán por controlarlo y explicaré como lograrlo.

El número idóneo son 35 platos, pero todo va a depender del tipo de producto que tengas en carta y los procesos que debes hacer para llevar el plato a tu cliente. Cuando contamos con un restaurante que solo tiene dos procesos pàra entregar al cliente su producto pues nos da la libertad de tener más amplitud en la carta, por el contrario si para llevar el plato al cliente necesitamos 5 procesos, pues tendería a reducir la carta dependiendo de las características de tui local y tu personal .

La repetición de los clientes a nuestro restaurante dependerá básicamente de la llamada ‘Customer Experience,’ o experiencia de cliente, es un término muy de moda y una de las premisas fundamentales para saber con certeza si estamos llevando bien la gestión de nuestro restaurante.

La profesionalidad en estos días brilla por su ausencia, cansados estamos de sufrirla, pero eso tiene solución fácil. Poner en marcha algunos consejos es primordial para salir del hueco de la mediocridad, dar un paso a la vez hacia el camino de la profesionalidad te ayudará a cumplir tus objetivos

Vender eficazmente en nuestro restaurante es fácil, lo único que tenemos que hacer es tener personal motivado y formado para esta tarea. Simplemente con sonreír ya hemos logrado el 10% de la venta. Nuestro ticket medio es una constante en nuestro local asi que si quieres saber mas descubrelo!!

La atención al cliente es el aspecto fundamental del servicio, prestar atención al semblante de los clientes es fundamental para realizar un trabajo eficaz. El 70% de los clientes no vuelve a tu local porque no le ha gustado algo, lo mas grave es que no te lo dice y así comenzamos un camino hacia la mediocridad.

El aperitivo o tapa es lo que nos ponen con alguna bebida en algunos lugares, ese pinchito que nos viene genial con la cervecita o vinito, pues hay que tener cuidado y prestar mucha atención porque cuando somos clientes no sabemos como es la manipulación en barra de este producto o cuando somos restauradores no prestamos atención a tan importante producto.

Seguimos con el COVID 19 a nuestras espaldas, esta semana a la restauración madrileña le ha restringido los horarios y seguimos con los aforos a medio gas. Hay que buscarse las castañas para sacar adelante nuestro restaurante y aqui os traigo algunas pequeñas ideas, espero que sea el comienzo de grandes ideas y podáis salir a flote.

No hay nada mejor que tener a tu personal incentivado, tener un personal motivado se traduce en beneficios de cualquier tipo; mas clientes, mas ventas, mas rotación, etc. Implantar un sistema de bonus a tu personal te hará ganar más dinero a corto plazo, mediano plazo y largo plazo. Por donde lo mires tiene muchos pros y casi ningún contra. Así que sumérgete en el mundo de los incentivos.

Comemos bien en un restaurante simplemente porque todos los eslabones desde que llega el producto al restaurante hasta que lo recibe el cliente se han ejecutado bien. La actitud y proactividad del personal junto a la formación son la base de la excelencia y es la que nos ayudará a que un cliente repita en nuestro local. Básicamente la incidencia en el producto viene dada por: 1.- El personal 2.- El producto 3. El cliente Si como bien has leído el cliente a veces también incide sobre el producto y ya lo vais a poder descubrir.