Bordeauxfood

Le dernier podcast Bordeauxfood est en ligne ! Plongez dans les coulisses de la Maison Pariès avec Céline Martin, 5e génération à la tête de cette icône basque de 130 ans.Gâteau basque fait main (2 000 par jour !), Kanougas mythiques, Mouchous fondants, flan basque innovant et l’ouverture imminente d’une boutique nomade rue du Pas-Saint-Georges à Bordeaux… Céline partage tout : tradition, innovation et transmission familiale.Disponible dès maintenant sur vos plateformes préférées et c'est un voyage gourmand au Pays Basque sans quitter votre canapé. Abonnez-vous, écoutez et partagez vos coups de cœur en commentaire !Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nouvel épisode podcast : La Bringuette, le vin "glouglou" qui révolutionne l'Entre-Deux-Mer ! 🍷🎙️Plongez dans l'interview exclusive avec Vincent Le Vieux, viticulteur bordelais au cœur d'une création audacieuse. D'une parcelle d'enfance "bringue" naît cette gamme irrésistible : un blanc frais pour les huîtres, rosé gouleyant, rouge fruits rouges à boire glacé, blanc de noirs pétillant. "Vin de France" pour un plaisir pur, sans contrainte, l'idéal pour des apéros conviviaux, des planches entre amis ou des cocktails créatifs !Après 2 ans de travail artisanal, lancement mardi au Bouscat. Une Vente directe entre web & réseaux, un esprit team à fond.En 3 mots : plaisir, partage, amitié en bouteille.Écoutez l'épisode complet sur toutes les plateformes ! Qui se lance ? 🥂Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nouveau podcast sur Bordeauxfood : cap sur le concours le plus coquin de Nouvelle-Aquitaine… l’ŒUF MAYO !On vous embarque aux Halles de Bacalan pour la 3ème édition du Championnat de l’Œuf Mayo, imaginé avec Vini Marché, Passion Vins, le Bordeauxfoodclub et l’Association pour la Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise.Au programme : salon de vins aux Vivres de l’Art, et en 2eme partie concours de chefs de toute la région, grand banquet et grosse dose de convivialité.Avec Lucile et Fanny du Bordeaux Food Club, Bertrand de Vini Marché et Aurélien de Passion Vins, on parle ADN des bistrot, la sélection des chefs de Nouvelle-Aquitaine et le retour en force de ce plat culte de la cuisine française.Billetterie complète en un après-midi : la preuve que l’œuf mayo met tout le monde d’accord.📅 Lundi 30 mars – de 11h à 18h le salon avec Passion Vins aux Vivres de l’Art, puis top départ du concours aux Halles de Bacalan.🎧 À écouter sur toutes les plateformes de podcast.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Maison historique, cuisine de terroir, rugby et belles viandes : dans ce nouvel épisode de Bordeauxfood, direction Bègles au Chiopot, institution presque centenaire et plus vieux restaurant de la ville, avec son directeur dans cet épisode.On parle tricandilles, os à moelle, côtes de bœuf maturées, picanha argentine, rognons, desserts ultra classiques (moelleux au chocolat, brioche façon pain perdu, chocolat et café liégeois) et d’une cave impressionnante de 250 références, des blancs de la région jusqu’aux Bourgognes, en passant par champagnes et rouges du monde.Le Chipo, c’est aussi un lieu de vie : grandes tablées, petits salons pour repas d’affaires ou matchs, histoires de rugby de l’époque CABBG à l’UBB, des clients qui restent de midi à une heure du matin, transmission de génération en génération et producteurs locaux (escargots et lamproie Bonin, bœuf de Bazas, cèpes du Médoc…).Infos pratiques : le restaurant est ouvert du lundi au vendredi, midi et soir, service 100% à la carte avec suggestions, réservation fortement conseillée ; pour le trouver, c'est sortie rocade à Bègles, après les garages Toyota, Mercedes et Harley-Davidson, avec parking juste derrière l’établissement.Un mot pour résumer Le Chiopot selon Frédéric : passion, plaisir et amour de la gastronomie française… À écouter sur Bordeauxfood.fr et toutes vos plateformes.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Immersion au Café Sonore avec Sidonie !Découvrez comment transformer le marc de café en trésor anti-gaspi : 75 recettes faciles (brownies, gravlax, soins peau), activités familiales, et usages industriels (cuir végétal, cosmétiques). Exhausteur de goût, antioxydant naturel... Zéro déchet garanti !À ne pas rater pour la Bordeaux Coffee Week : ateliers patisserie marc de café avec Mirabilis (3 mars), dégustations Karma Café, L'Alchimiste Darwin... Avant le Bordeaux Coffee Show les 7-8 mars.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction le quartier Bassin à Flots (Bordeaux) pour découvrir Alexis et Florent, deux Lyonnais reconvertis (ex-steward et graphiste/informatique) qui lancent leur bar à cocktails Nektar, à deux pas de la Cité du Vin et de l'Institut culinaire de France.Ils racontent leur parcours fou, l'étymologie du nom "Nektar" (boisson divine de la mythologie !), leurs cartes thématiques (Tour du Monde puis Heures de la journée), et leurs cocktails phares comme le 22h22 au gin-violette. Simplicité, transparence au comptoir, tapas lyonnais à partager... L'ambiance est au partage et à l'amusement !Mardi au samedi, 18h-2h au Nektar. Qui vient tester ? 🔥Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au détour d'un déjeuner bordelais, rencontre avec Antoine Gistau, ambassadeur des vins de Bordeaux au CIVB et à la Fédération des Grands Vins de Bordeaux. On remet le vin au cœur du village !Les temps forts :Comment Bordeaux s'adapte aux nouvelles générations (Gen Z) et à l'instantanéité : vins prêts à boire jeunes, sans cave interminable.Focus sur le Bordeaux Clairet (frais, fruité, parfait au frais pour apéro, grillades ou huîtres) et le Crémant de Bordeaux, rival des champagnes.Blancs stars comme Château Lafargue, la cuvée Alexandre (Pessac-Léognan), et l'importance du lien entre vigneron/restaurateur/consommateur.Partage, terroir et pédagogie : boire du bon vin à prix accessibles, avec des copains.Écoutez le dès maintenant pour plonger dans les coulisses de la filière viticole girondine et ses évolutions passionnantes !Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Un nouvel épisode de podcast débarque sur Ausha : on part à la découverte du Bordeaux Coffee Week, le tout premier grand rendez-vous du café de spécialité à Bordeaux, enregistré au Café Sonore derrière la place Fernand Lafargue.Autour de la table, trois voix pour raconter l’histoire du projet : Laure, barista et consultante café, Alexander du Bordeaux Coffee Social Club et le président du Collectif Café, la fédération des torréfacteurs artisanaux (200 adhérents dont 150 torréfacteurs) qui porte déjà le Paris Coffee Show.On y parle genèse du festival, essor des coffee shops bordelais, rôle de Bordeaux comme place forte du marché du café (importateurs, MaxiCoffee, appli Comio…) et envie commune d’activer enfin la scène locale.L’épisode revient aussi sur le programme de la Bordeaux Coffee Week : une semaine d’animations dans les coffee shops, un week-end à Darwin avec village de 20 à 25 torréfacteurs, championnat national, conférences, ateliers et rencontres pour démocratiser le café de spécialité. Focus également sur l’engagement éco-responsable de l’événement avec objectif zéro déchet (venir avec sa tasse, mar de café recyclé, travail sur la filière et la RSE) et la présence d’acteurs comme Sidonie, qui valorise le marc en cuisine et au jardin.À écouter pour plonger dans les coulisses du premier Bordeaux Coffee Week, comprendre les enjeux de la filière café de spécialité et préparer votre visite du salon à DarwinCopyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reçois le chef Bertrand Neroy, jeune talent arrivé il y a 2 ans à la tête de la table gastronomique du Gabriel, après un parcours marqué notamment par Plénitude avec le chef Arnaud Donckele. On parle terroir du Sud-Ouest, cuisine néoclassique, produits d’exception et gourmandise assumée.Au menu de la conversation autour d'un café :Sa vision d’une cuisine de gourmandise, lisible et ancrée dans les saisons, loin des expériences trop conceptuelles.Le rouget d’Atlantique servi en darne avec sauce bordelaise, plat signature qui bouscule les codes tout en restant très lisible pour le client.Le gâteau de crêpes “Gabriel”, dessert-souvenir entre crêpe soufflée, gâteau d’enfance et pâtisserie de restaurant.La “gastronomie accessible” servie au bistro en bas, avec des menus qui changent toutes les deux semaines.La collaboration avec la ferme associative Les Deux Bouts, qui accompagne la réinsertion par le travail de la terre.Un épisode pour comprendre comment, on réinvente une grande maison bordelaise aujourd’hui, entre histoire, terroir aquitain et envie de faire plaisir.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Découvrez Mathias et Chloé, duo reconverti, dans leur bistrot coloré aux Cours de la Libération n°11. Carte hebdo midi (3 entrées, 3 plats, 2 desserts, veggie ok), twist français-asiatique-italien, tout maison. Ambiance zinc ouvert, vins au feeling, habitués conquis qui reviennent x4/semaine. Lundi-vendredi midi, jeudi-vendredi soir apéro. Écoutez l’épisode complet sur Ausha !Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cap sur Pampilles, la boutique de haute confiserie qui fait pétiller la rue du Loup à Bordeaux !Au micro, Françoise et Barbara nous racontent :l’origine du nom « Pampilles », inspiré des lustres et des papilles, pour sublimer une confiserie de très haute qualité.leur pari : mettre en avant le savoir-faire des confiseurs d’exception de Nouvelle-Aquitaine et du Grand Sud-Ouest, jusqu’en Occitanie.un vrai patrimoine sucré : pâtes de fruits, pâtes d’amande, guimauves, caramels, berlingots, violettes de Toulouse, réglisse d’Uzès, coucougnettes de chez Miot…l’idée forte du projet : remplacer le bouquet de fleurs ou la bouteille de vin par un coffret de douceurs à partager.Pampilles, c’est un magasin pour grands enfants, où l’on vient surtout chercher des souvenirs d’enfance et du réconfort, avec en vedette les guimauves et oursons en guimauve qui attirent tous les regards en vitrine.À écouter dès maintenant sur Ausha pour découvrir cette nouvelle adresse gourmande bordelaise et l’histoire de ces deux reconverties passionnées de confiserie.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rencontre avec Coralie de Boüard, vigneronne engagée à la tête du Château Clos de Boüard, 30 hectares sur les coteaux de Montagne-Saint-Émilion. On parle terroir, transmission familiale, mais surtout d’un pari audacieux : le vin désalcoolisé haut de gamme. Prince Oscar et Eden, ses cuvées 0.0, sont élaborées avec le même soin que ses vins traditionnels avant d’être désalcoolisées à froid, tout en préservant l’âme du vin. Résultat : des bouteilles servies en loges au Parc des Princes, en conférences de presse du PSG et sur de grandes tables, pour un public qui veut le goût du vin sans les effets de l’alcool.On parle inclusion, nouvelles façons de consommer, accords mets & vins sans alcool et de la manière dont cette gamme est devenue une vraie locomotive pour le château.🎧 À écouter sur toutes les plateformes de podcast."L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION"Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

De bac G à la 3e place du Championnat de France du Dessert (catégorie juniors), Clément raconte sa reconversion pâtissière : née d’un layer cake offert par son père, nourrie de weekends en gâteaux maison et de stages acharnés.À Ferrandi Bordeaux, mentoré par le chef Serge Martin, il dévoile son dessert signature : moelleux cédrat, crémeux citron, sorbet oxalis, gingembre confit, un équilibre frais et technique qui l’a propulsé en finale.Réseau, pression des concours bienveillants, amour du fraisier revisité, et rêves de stages chez Ducasse à Monaco puis trois étoiles à Singapour : un podcast sincère sur l’ambition et l’apprentissage.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Plongez dans l'épopée du caviar aquitain avec Laurent Dulau, DG de Sturgeon et artisan du luxe éthique bordelais. De la menace chinoise en 2011 à la reconnaissance IGP unique en Europe en 2025, découvrez 12 ans de combat pour protéger un terroir exceptionnel : eaux fossiles du 45e parallèle, savoir-faire pionnier et génétique affinée pour des grains plus gros, plus clairs, d'une précision organoleptique rare.Laurent Dulau révèle les coulisses : biopsie femelle par femelle sur 20 000 esturgeons, maturation naturelle, et une vision premium qui refuse la surproduction pour cultiver le désir – comme un grand cru bordelais. Il alerte aussi sur le climat, les défis agricoles et plaide pour une consommation raisonnée : moins, mais mieux.Écoutez cet échange passionnant sur Bordeauxfood avec lui au détour d'un café et d'échange à batôns rompus!Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Plongez dans l’univers d’Émilie, alias Fondant Cuisine, jeune cheffe installée à Bordeaux qui a tout quitté après 10 ans de marketing pour vivre pleinement sa passion de la cuisine et de la transmission.Dans cet épisode, on revient sur son parcours, de la finance et du marketing aux fourneaux, en passant par ses weekends passés en cuisine pour “prendre la température” du métier. Elle raconte comment le confinement l’a poussée à préparer son CAP cuisine à distance avant de se lancer à 100% dans son projet en arrivant à Bordeaux.Émilie propose des cours de cuisine dans différents lieux bordelais, construits autour de menus de saison qui changent tous les 2–3 mois, avec quatre piliers: techniques de découpe, de cuisson, une sauce classique et une pâte maison (pâte sablée, pâte à choux, etc.). Elle travaille aussi des thématiques précises comme les pâtes fraîches (agnolotti butternut–ricotta) et la cuisine asiatique autour des gyozas et rouleaux de printemps, pensés pour être refaits facilement à la maison.Au-delà des recettes, Émilie revendique une expérience conviviale où l’on cuisine, puis on passe à table ensemble, créant du lien entre des participants aux parcours très variés. Elle résume Fondant Cuisine en trois mots: gourmand, humain, convivial, avec un vrai souci de partage et de transmission.Pour la rentrée 2026, elle lance des cours de cuisine marocaine en collaboration avec Brahim: couscous (épices, bouillon, semoule) et briouates aux amandes et au miel. Elle prépare aussi un nouveau menu de printemps, des cours de pâtisserie et des ateliers pour enfants, toujours dans cet esprit accessible et chaleureux.Retrouvez toutes les dates et formules sur fondantcuisine.com et suivez le catalogue de cours qui s’étoffe au fil des saisons. L’épisode est à écouter sur Bordeauxfood, votre média gourmand à Bordeaux.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

"Allez chers amis de Bordeaux Food, aujourd'hui je vous emmène découvrir Dorothée, gagnante du Business Game 2026 de l'Institut Culinaire de France ! 🌟De son enfance à Gradignan à sa reconversion CAP Pâtisserie, elle nous parle d'Henriette : salon de thé transmission, émotion et gestes précis. Classiques français revisités (chou crème, tarte citron...), atelier visible... Ouverture imminente !Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À la rue de la Cour des Ayres, Emma a uni son savoir-faire à celui de leurs parents boulangers pour créer Elma : pains maison cuits sur place, sandwiches inspirés banh mi revisités (en version veggie ou vegan), bols quinoa et brunch dominical gourmand.Dans cet épisode , Emma raconte son parcours – de l’arrêt précoce des études à l’artisanat familial – et dévoile les coulisses d’une carte co-construite avec des chefs passionnés, où chaque recette respire la cuisine du monde et le réconfort quotidien.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Gatoune, c’est la nouvelle pâtisserie de quartier qui fait vibrer Saint-Michel, à découvrir dans le dernier épisode de Bordeauxfood.Agathe, 29 ans, passée par Ferrandi puis l’Institut culinaire, a tout plaqué pour ouvrir sa propre boutique rue Camille Sauvageau.Surnommée “Gatoune” depuis l’enfance, elle en a fait un nom de pâtisserie chaleureux, gourmand et régressif.La pâtisserie est une petite échoppe tout en longueur, labo ouvert, où ce sont les pâtissières qui vendent derrière la vitrine.Tout est fait maison sur place dans une vingtaine de m², avec une carte courte et maîtrisée.La carte gourmande est composée de signatures du moment : vanille-noisette, tarte citron meringuée, tarte vanille-pécan érable, tarte café-amaretto, cheesecake myrtille-marron, poire-caramel-cannelle et entremets tout chocolat mais aussi une offre ultra saisonnière qui évolue au fil de l’année, avec l’arrivée prochaine des fruits rouges au printemps.L’esprit Gatoune, Agathe veut une pâtisserie joyeuse, simple, très gourmande, à l’image du quartier populaire et mixte de Saint-Michel qu’elle a adopté en arrivant de Paris.Son rêve d’enfant est devenu réalité : gérer seule sa boutique, du fournil à la gestion, tout en développant des projets B2B avec les commerçants voisins.L’épisode est à écouter sur Bordeauxfood pour plonger dans les coulisses de Gatoune, comprendre le parcours d’Agathe et ses envies pour le quartier et rendez-vous de mercredi à dimanche, après un tour au marché des Capucins ou à la brocante, pour goûter ses gâteaux et mettre enfin un visage sur le nom “Gatoune”.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Arlo’s Bagels, c’est l’histoire d’un vrai bagel new-yorkais qui a traversé l’Atlantique avant de trouver refuge rue du Mirail, à Bordeaux, dans un écrin brut et minimaliste où l’on vient croquer un souvenir de voyage.Un matin à Arlo’s, la pâte repose encore en chambre de maturation pendant qu’un premier café coule et que l’eau frémit pour accueillir ces cercles dorés que l’on touche jusqu’à dix fois avant de les offrir, bombés, brillants, au creux de la main. On mord dans un Brooklyn Sunrise, le jaune coulant de l’œuf enlace le cream cheese, le bacon laqué de sirop d’érable joue le sucré-salé, tandis que les grains de sésame craquent sous la dent : à Bordeaux, le bagel n’est plus un simple pain troué, c’est un voyage, dense, généreux, presque difficile à finir, que l’on savoure en regardant la rue du Mirail devenir peu à peu le nouveau terrain de jeu des gourmands.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Entre Hasparren et l’Alta Rocca, 951 km séparent le Pays basque de la Corse… mais à écouter ce nouvel épisode, on a surtout l’impression d’être à la même table.Dans ce podcast, Éric Ospital, charcutier basque, raconte comment une histoire d’amitié avec la famille de Rocca Serra, en Corse-du-Sud, s’est transformée en livre-banquet : « Pays Basque & Corse, la grande tablée ! », 60 à 65 recettes, des reportages, des paysages, et surtout une manière de vivre la cuisine comme un lien entre mer, montagne et paysans.On y parle :De ces points communs entre Basques et Corses : langue, engagement, attachement viscéral à la terre, convivialité et chants qui prennent aux tripes.De cochonnailles, de marmitako, de brocciu, de châtaigne, de veau, de mer et de montagne, dans un livre pensé comme une grande tablée familiale.De la générosité du projet : les droits d’auteur reversés à des associations qui accompagnent des enfants polyhandicapés et des patients corses devant se faire soigner sur le continent.Au micro, on entend aussi l’ombre bienveillante de Christian Etchebest, auteur de l’avant-propos, et la plume d’Erik Orsenna, qui signe la préface de ce livre de cuisine autant que de transmission.🎧 À écouter si tu crois que la cuisine, ce n’est pas seulement des recettes, mais des routes, des visages, des promesses tenues et des terroirs qui se répondent d’une rive à l’autre de la Méditerranée.Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.