PONTE PUENTE

A sala é o tema do último episódio da segunda temporada de Ponte Puente com a presença de dois nomes ibéricos de grande relevância no panorama: Josep Roca e Óscar Correia.   Nascido em Girona, Josep Roca é sommelier e co-proprietário do restaurante El Celler de Can Roca (três estrelas Michelin). Josep cresceu com os seus dois irmãos Joan e Jordi, entre tachos e panelas do restaurante dos seus pais, Can Roca, onde a sua paixão pela gastronomia começou.  Em 1985 terminou os seus estudos na Escola d'Hosteleria de Girona e no ano seguinte, com o seu irmão Joan, abre o El Celler de Can Roca em instalações adjacentes ao restaurante dos seus pais. É detentor de muitos prémios no setor dos vinhos. Atualmente, dirige um curso de especialização em sommelier e é professor de gastronomia e enologia.   Óscar Correia soma mais de três décadas de experiência e conhecimento na área da hospitalidade. Atualmente é parte da equipa de food & beverage do Costa Terra Golf & Ocean Club, um luxury exclusive club, Setúbal. É formado em gestão da restauração na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e tem uma pós-graduação na mesma área pelo Basque Culinary Center e um mestrado pela Cornell University School of Hotel Administration, nos Estados Unidos.  Como diretor food & beverage soma diversas experiências em hotéis de luxo em países como Portugal, Inglaterra e Espanha. La sala es el tema del último episodio de la segunda temporada de Ponte Puente con la presencia de dos nombres ibéricos de gran relevancia en el panorama: Josep Roca y Óscar Correia.     Nacido en Girona, Josep Roca es sumiller y copropietario del restaurante El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin). Josep creció con sus dos hermanos, Joan y Jordi, entre ollas y sartenes en el restaurante de sus padres, Can Roca, donde comenzó su pasión por la gastronomía. En 1985 terminó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Girona y al año siguiente, con su hermano Joan, abrió El Celler de Can Roca en un local contiguo al restaurante de sus padres. Ha ganado muchos premios en el sector del vino. Actualmente dirige un curso de especialización en sumillería y es profesor de gastronomía y enología.   Óscar Correia tiene más de tres décadas de experiencia y conocimientos en el área de la hostelería. Actualmente forma parte del equipo de alimentos y bebidas del Costa Terra Golf & Ocean Club, un club exclusivo de lujo, en Setúbal. Es licenciado en gestión de restaurantes por la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Estoril y tiene un postgrado en la misma área por el Basque Culinary Center y un máster por la Cornell University School of Hotel Administration, en Estados Unidos. Como director de alimentos y bebidas tiene varias experiencias en hoteles de lujo en países como Portugal, Inglaterra y España.

O novo episódio é dedicado ao pão - o primeiro e o último dos alimentos, com a presença de três padeiros (dois espanhóis e um português).   Natural do Porto, Mário Rolando considera-se um mestre de pão - um estudioso, um cientista, o poeta do primeiro e último dos alimentos. Como uma missão, partilha a sua paixão e conhecimento para que se eternize a arte originária de fazer o pão verdadeiro: o pão que é vida e saúde, o pão que é alma, saber e coração. Licenciado em Direito e pós-graduado em Ciências Gastronómicas, Rolando é formador e consultor de pastelaria e padaria há mais de uma década e um eterno investigador numa área que tanto o apaixona. Entre 2017 e 2020 foi responsável pela produção e idealização da Padaria da Esquina do chefe Vítor Sobral.    Tudo começou com um sonho de pai e filho: a simples missão de fazer o melhor Roscón de Reyes do universo. O resto é história. Pai e filho com o mesmo nome, Javier Cocheteux, aventuraram-se num projeto familiar que parecia louco para muitos, mas motivado por um sonho comum e uma paixão pela cozinha e gastronomia, daí o seu nome: PAN.DELIRIO. Abriram as portas (2016) de uma oficina de pão e pastelaria artesanal com a ilusão de levar bons produtos àqueles que estão empenhados na qualidade, sabor e produtos saudáveis. Atualmente, PAN.DELIRIO. conta com quatro lojas em Madrid e detém inúmeros prémios como a “Miga de Oro - Mejor pan de Madrid”. El nuevo episodio está dedicado al pan, el primero y el último de los alimentos, con la presencia de tres panaderos (dos españoles y uno portugués). Nacido en Oporto, Mário Rolando se considera un maestro del pan, un erudito, un científico, el poeta de la primera y la última de las comidas. Como una misión, comparte su pasión y sus conocimientos para que el arte original de hacer el verdadero pan sea eterno: el pan que es vida y salud, el pan que es alma, conocimiento y corazón. Licenciado en Derecho por la Universidad de Coimbra y con un máster en Ciencias Gastronómicas, Rolando es formador y consultor en pastelería y panadería desde hace más de una década y un eterno investigador en un área que le apasiona. Más recientemente, fue responsable de la producción e idealización de la Padaria da Esquina del chef Vítor Sobral.   Todo empezó con un sueño de padre e hijo: la simple misión de hacer el mejor Roscón de Reyes del universo. El resto es historia y se hornea todos los días. Padre e hijo con el mismo nombre, Javier Cocheteux, se aventuraron en un proyecto familiar que parecía una locura para muchos, pero motivado por un sueño común y la pasión por la cocina y la gastronomía, de ahí su nombre: PAN.DELIRIO. Abrieron las puertas (2016) de un obrador de pan y repostería artesanal con la ilusión de acercar el buen producto a los que apuestan por calidad, sabor y productos saludables. Actualmente PAN.DELIRIO. tiene cuatro tiendas en Madrid y cuenta con numerosos premios como la “Miga de Oro - Mejor pan de Madrid”.

O oitavo episódio conta com a presença de duas mulheres que representam grandes legados familiares. De frente para o mar, o seu local de inspiração, Daniela Polido, mais conhecida no meio gastronómico por Nikita, nasceu e cresceu dentro do Celmar, um restaurante clássico da Praia do Meco, Sesimbra, aberto há mais de 40 anos pelos seus pais. Pela aproximação ao negócio da restauração, assim que ganhou asas, foi estudar outro tema, o da Engenharia Geológica. Pouco tempo depois percebeu que não havia como fugir do negócio da família. Foi estudar cozinha e de seguida estagiou em Espanha, no W Barcelona e depois no antigo Bravo 24, do chefe Carles Abellan. No seu quarto ano na cidade fez a abertura de outro restaurante do mesmo chefe, o La barra de Carles Abellan, que um ano depois conseguiria uma estrela Michelin. Em 2018, regressa a Portugal para chefiar a cozinha do restaurante da família. Atualmente, Nikita é ainda professora na Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal Elena Arzak é a quarta geração da sua família a gerir a cozinha no Restaurante Arzak, com três estrelas Michelin, em San Sebastian, cidade onde a cozinheira nasceu. Formada nos princípios do Movimento da Nova Cozinha Basca, defendido pelo seu lendário pai, o chefe Juan Mari Arzak, e a vanguarda da cozinha espanhola que se seguiu no início deste século, ela segue ao leme do seu restaurante com uma personalidade própria nas suas criações culinárias. Elena frequentou a escola de Gestão de Hotéis e Restaurantes em Lucerna, Suíça, expandindo os seus conhecimentos culinários em excelentes restaurantes europeus como La Maison Troisgros, Pierre Gagnaire, Carré des Feuillants e Le Vivarois em França, Louis XV em Monte Carlo, Le Gavroche em Londres, Antica Osteria del Ponte em Itália, e El Bulli em Espanha, entre outros. El octavo episodio presenta a dos mujeres que representan grandes legados familiares. Frente al mar, su lugar de inspiración, Daniela Polido, más conocida en los círculos gastronómicos como Nikita, nació y creció en el interior de Celmar, un restaurante clásico de Praia do Meco, en Sesimbra, abierto hace más de 40 años por sus padres. Debido a su acercamiento al negocio de la restauración, en cuanto ganó alas se fue a estudiar otra materia, Ingeniería Geológica. Poco después se dio cuenta de que no había forma de alejarse del negocio familiar. Estudió cocina y luego hizo prácticas en España, en el W Barcelona y después en el antiguo Bravo 24, dirigido por el chef Carles Abellan. En su cuarto año en la ciudad abrió otro restaurante del mismo chef, La barra de Carles Abellan, que un año después lograría una estrella Michelin. En 2018, vuelve a Portugal para dirigir la cocina del restaurante familiar. Actualmente, Nikita también es profesora en la Escuela de Hostelería y Turismo de Setúbal. Elena Arzak es la cuarta generación de su familia que dirige la cocina en el Restaurante Arzak, en San Sebastián, calificado por Michelin con tres estrellas, ciudad donde la cocinera nació. Formada en los principios del Movimiento de la Nueva Cocina Vasca defendido por su legendario padre, el Chef Juan Mari Arzak, y la vanguardia de la cocina española que siguió a principios de este siglo, ella sigue al frente de su restaurante con su propia personalidad en sus creaciones culinarias. Elena asistió a la escuela de Administración de Hoteles y Restaurantes en Lucerna, Suiza, ampliando su conocimiento culinario en excelentes restaurantes europeos como La Maison Troisgros, Pierre Gagnaire, Carré des Feuillants y Le Vivarois en Francia, Louis XV en Monte Carlo, Le Gavroche en Londres, Antica Osteria del Ponte en Italia, y El Bulli en España, entre otros. 

O sétimo episódio conta com a presença de dois pares de irmãos da gastronomia ibérica. Nascidos e criados dentro do restaurante familiar Geadas, em Bragança, Trás-os-Montes, aberto pelos pais Adérito e Iracema em 1985, Óscar e António “Geadas” Gonçalves depressa se habituaram a azáfama de um restaurante. Óscar – o irmão mais velho – foi estudar cozinha enquanto António optou por seguir gestão hoteleira e turismo. Nos anos seguintes, ganharam experiência dentro e fora de portas e passaram por restaurantes estrelados como o Feitoria. Em 2014 decidem abraçar o projeto de gerir a Pousada de Bragança, um hotel e, logo depois abrem o restaurante G, de Geadas. Quatro anos depois o espaço conquista uma estrela Michelin, que mantém até hoje.  Nascidos em Icod de los Vinos, Tenerife, Juan Carlos Padrón León e Jonathan Padrón León são dois irmãos e proprietários do restaurante El Rincón de Juan Carlos, em Los Gigantes. Juan Carlos é o chefe de cozinha e fez a sua formação nas melhores cozinhas das Canárias e da Espanha continental, frequentando todos os cursos dados por Ferrán Adrià em Vic desde 1999. Nessa altura, decide iniciar-se no seu próprio negócio com o irmão, Jonathan, especializado em cozinha doce. Em 2016, o restaurante ganha a primeira estrela Michelin. El séptimo episodio está protagonizado por dos parejas de hermanos de la gastronomía ibérica. Nacidos y criados en el restaurante familiar Geadas, en Bragança, Trás-os-Montes, abierto por sus padres Adérito e Iracema en 1985, Óscar y António "Geadas" Gonçalves se acostumbraron pronto al bullicio de un restaurante. Óscar -el hermano mayor- se fue a estudiar cocina, mientras que António optó por la hostelería y el turismo. En los años siguientes, adquirieron experiencia tanto en el interior como en el exterior y trabajaron en restaurantes con estrella como el Feitoria. En 2014 deciden abrazar el proyecto de gestionar la Pousada de Bragança, un hotel, y poco después abren el restaurante G, de Geadas. Cuatro años más tarde, el restaurante fue galardonado con una estrella Michelin, que sigue manteniendo en la actualidad.  Nacidos en Icod de los Vinos, Tenerife, Juan Carlos Padrón León y Jonathan Padrón León son dos hermanos y propietarios del restaurante El Rincón de Juan Carlos en Los Gigantes. Juan Carlos es el jefe de cocina y se ha formado en las mejores cocinas de Canarias y de la península, asistiendo a todos los cursos impartidos por Ferrán Adrià en Vic desde 1999. En ese momento, decide montar su propio negocio con su hermano, Jonathan, especializado en cocina dulce. En 2016, el restaurante gana su primera estrella Michelin.

O sexto episódio conta com a presença de dois importantes investigadores na área da ciência e da gastronomia.  Filho de pai português e mãe galega, Carlos Ribeiro nasceu em Basileia, Suíça, onde cresceu e se especializou em biologia molecular. O dotouramento foi feito no laboratório de Markus Affolter na Universidade de Basileia, onde utilizou a imagem in vivo para estudar os mecanismos moleculares e celulares utilizados para esculpir a rede respiratória tubular da mosca da fruta. Já no seu pós-doutoramento entrou para o laboratório de Barry Dickson no IMP em Viena, onde trabalhou pela primeira vez na orientação de axónios embrionários e se interessou pela tomada de decisões e nutrição da mosca da fruta adulta. Em 2009 mudou-se para Lisboa para se juntar ao recém-fundado Programa de Neurociência Champalimaud, onde é atualmente o seu principal investigador.    Toni Massanés é diretor geral da Fundació Alícia, um centro de investigação em cozinha com a missão de que todos comamos melhor, reconhecido com vários prémios como o PAAS, o NAOS, o Prémio Nacional de Gastronomia Saudável RAEG e o Prémio Nacional de Investigação do FCR, entre outros. Como gastrónomo, recebeu o Prémio de Gastronomia e Média Juan Mari Arzak e o Prémio de Gastronomia da Cidade de Barcelona 2016. Em 2020 foi considerado um dos 35 melhores comunicadores gastronómicos de Espanha. El sexto episodio presenta a dos importantes investigadores en el campo de la ciencia y la gastronomía.   Hijo de padre portugués y madre gallega, Carlos Ribeiro nació en Basilea, Suiza, donde creció y se especializó en biología molecular. Su doctorado lo realizó en el laboratorio de Markus Affolter en la Universidad de Basilea, donde utilizó imágenes in vivo para estudiar los mecanismos moleculares y celulares utilizados para esculpir la red respiratoria tubular de la mosca de la fruta. Como postdoctorado se incorporó al laboratorio de Barry Dickson en el IMP de Viena, donde trabajó por primera vez en el guiado de axones embrionarios y se interesó por la toma de decisiones y la nutrición de la mosca de la fruta adulta. En 2009 se trasladó a Lisboa para incorporarse al recién fundado Programa de Neurociencia Champalimaud, donde actualmente es su investigador principal. Toni Massanés es el director general de la Fundación Alícia, centro de investigación en cocina con la misión de que todos comamos mejor, reconocido con los premios PAAS, NAOS, Nacional de Gastronomía Saludable de la RAEG y Nacional de Investigación de la FCR, entre otros. Como gastrónomo mereció el premio Juan Mari Arzak de Gastronomía y Medios de Comunicación y el premio Ciudad de Barcelona de Gastronomia 2016. En 2020 ha sido considerado como uno de los 35 mejores comunicadores gastronómicos de España.

O quinto episódio conta com a presença de dois chefes muito especiais, com restaurantes no Porto e em Córdoba. Aurora Goy nasceu há 33 anos perto de Paris, França e cresceu entre Gaillac, Toulouse, e o Minho, Portugal, onde passava férias. Aurora Goy é filha de mãe portuguesa e pai francês (e cozinheiro). Começou por estudar literatura, chegando a fazer um bacharelato na área. É só depois que decide seguir cozinha na escola de hotelaria de Biarritz e depois faz uma licenciatura na Universidade de Angers, no centro de França. As suas experiências em cozinha foram nas clássicas casas dos chefes Alain Ducasse e Guy Savoy. A Portugal chegou para trabalhar com José Avillez no Belcanto mas depressa quis abrir o seu próprio espaço, um sonho que sempre tivera. Em 2018 abre o restaurante Apego, no Porto, norte de Portugal, onde o foco é a comida simples, feita a partir de ingredientes locais de qualidade, respeitando ao máximo o andamento das estações do ano. Na vanguarda da gastronomia espanhola, Paco Morales, membro de uma família dedicada de corpo e alma ao negócio da hotelaria e restauração, herdou o seu amor pelo ofício, obtendo a sua primeira estrela Michelin em 2010 com o seu restaurante "Paco Morales", em Bocairente. O seu grande projeto, Noor, abriu as suas portas a 17 de Março de 2016 na sua cidade natal, Córdoba. Um projecto gastrocultural no qual reinterpreta a cozinha de Al-Andalus. É um trabalho de recuperação histórica e de estudo árduo da gastronomia de Al-Andalus. Duas estrelas Michelin em pouco mais de três anos, e o suporte praticamente unânime de clientes, colegas e críticos, apoiam este trabalho de investigação culinária através da história da cozinha. El quinto episodio está protagonizado por dos chefs muy especiales, con restaurantes en Oporto y Córdoba. Aurora Goy nació hace 33 años cerca de París, Francia, y creció entre Gaillac, Toulouse, y Minho, Portugal, donde pasaba sus vacaciones. La madre de Aurora Goy era portuguesa y su padre francés (y cocinero). Empezó estudiando literatura, e incluso se licenció en esta materia. Más tarde, decidió seguir la carrera de cocina en la escuela de hostelería de Biarritz y, posteriormente, se licenció en la Universidad de Angers, en el centro de Francia. Sus experiencias en la cocina fueron en las clásicas casas de los chefs Alain Ducasse y Guy Savoy. Llegó a Portugal para trabajar con José Avillez en Belcanto, pero pronto quiso abrir su propio espacio, un sueño que siempre había tenido. En 2018, abrió el restaurante Apego en Porto, al norte de Portugal, donde se apuesta por la comida sencilla, elaborada con ingredientes locales de calidad, respetando al máximo las estaciones. En primera línea de la gastronomía española, Paco Morales, miembro de una familia volcada en cuerpo y alma a la hostelería, hereda el amor por el oficio. En 2010 obtiene su primera estrella Michelin con su restaurante “Paco Morales” en Bocairente. Su gran proyecto, Noor, abrió sus puertas el 17 de marzo de 2016, en su ciudad natal, Córdoba. Un proyecto gastrocultural en el que se reinterpreta la culinaria andalusí. Realizando una labor de recuperación histórica y arduo estudio sobre la gastronomía de Al-Ándalus. Poniendo en valor el mestizaje de las tres culturas, quesin duda es la base de la gran cocina Andaluza. Dos estrellas Michelin en poco más de tres años, y el apoyo prácticamente unánime de clientes, colegas y críticos, avalan esta labor de investiagación culinaria a través de la historia de la cocina.

O quarto episódio conta com a presença de dois grandes chefes ibéricos radicados em Londres. Oriundo da Extremadura, José Pizarro vive em Londres há mais de 22 anos, e é frequentemente descrito como o padrinho da cozinha espanhola no Reino Unido. Passou os seus primeiros anos de formação nos melhores restaurantes de Espanha a trabalhar em alguns dos mais prestigiados restaurantes espanhóis de Londres, incluindo  o Eyre Brothers, o Brindisa e o Gaudí. Em 2011, abriu o seu primeiro restaurante a solo, o Bar José Tapas na Rua Bermondsey, com o intuito de honrar a cozinha espanhola. Mais tarde nesse mesmo ano, abriu na mesma rua, o restaurante Pizarro, aclamado pela crítica e detentor de vários prémios. Depois disso sucederam-se as aberturas de outros espaços seus na capital, como o José Pizarro em Broadgate Circle. Mais recentemente, criou o conceito gastronómico da Royal Academy of Arts. Natural de Leiria, onde se formou em cozinha na Escola Profissional, Leandro Carreira é um dos chefes portugueses mais conhecidos de Londres com uma sólida carreira de mais de 25 anos como cozinheiro. Atualmente chefia em Londres o restaurante The Sea, The Sea, especializado em peixe e marisco. O chefe soma várias experiências em Espanha, onde se destaca a sua passagem pelo Mugaritz, duas estrelas Michelin, onde chegou a subchefe do restaurante de Andoni Luis Aduriz durante três anos. Já em Londres, onde está radicado há mais de uma década, passou pelas cozinhas do Viajante, e Town Hall Hotel, de conhecido chefe Nuno Mendes e outros renomados restaurantes como o Lyle’s. Entre 2017 e 2019 chefiou o restaurante Londrino onde era também o proprietário.  Originario de Extremadura, José Pizarro lleva más de 22 años viviendo en Londres, y a menudo se le describe como el padrino de la cocina española en el Reino Unido. Pasó sus primeros años de formación en los mejores restaurantes de España, trabajando en algunos de los restaurantes españoles más prestigiosos de Londres, como Eyre Brothers, Brindisa y Gaudí. En 2011, abrió su primer restaurante en solitario, Bar José Tapas, en Bermondsey Street, con el objetivo de rendir homenaje a la cocina española. Más tarde, ese mismo año, abrió el aclamado y multipremiado restaurante Pizarro en la misma calle. Después abrió otros restaurantes en la capital, como el José Pizarro en Broadgate Circle. Más recientemente, creó el concepto gastronómico de la Real Academia de las Artes. Nacido en Leiria, donde se graduó en cocina en la Escola Profissional, Leandro Carreira es uno de los chefs portugueses más conocidos en Londres, con una sólida carrera de más de 25 años como cocinero. Actualmente dirige el restaurante The Sea, en Londres, especializado en pescado y marisco. El chef ha tenido varias experiencias en España, como su paso por el Mugaritz, con dos estrellas Michelin, donde llegó a ser sous chef del restaurante de Andoni Luis Aduriz durante tres años. En Londres, donde está afincado desde hace más de una década, ha trabajado en las cocinas de Viajante y Town Hall Hotel, del conocido chef Nuno Mendes, y en otros restaurantes de renombre como Lyle's. Entre 2017 y 2019 estuvo al frente del restaurante londinense del que también era propietario. 

O terceiro episódio conta com a presença de duas brilhantes e reconhecidas jornalistas da gastronomia ibérica. Alexandra Prado Coelho é jornalista do diário português PÚBLICO desde a sua fundação em 1990. Trabalhou primeiro na secção Internacional, onde relatou sobre várias partes do mundo, especialmente em países do Médio Oriente, Rússia, Europa e Afeganistão. Trabalhou depois na secção Cultura, onde escreveu sobre cinema, teatro, arquitetura, design e literatura. Desde 2011 passou a escrever sobre gastronomia e é a principal jornalista especializada em alimentação e gastronomia do jornal. Em 2021, ganhou o prémio David Lopes Ramos (nome de um prestigiado jornalista e crítico gastronómico português), da revista Grandes Escolhas, pelo seu importante contributo como jornalista. Cristina Jolonch é jornalista desde 1989 e parte da equipa do jornal La Vanguardia desde essa data. O maior tema de interesse nas suas histórias são as questões humanas e sociais. Cristina viveu a revolução gastronómica em Espanha a partir do interior e tem seguido atentamente o setor um pouco por todo o mundo desde então. Em 2008 cofundou o site de gastronomia 7caníbales. Dois anos depois, em conjunto com a Fundação Raíces, tornou-se impulsionadora do projeto "Cocina Conciencia". Jolonch é ainda codirectora do documentário "Snacks, bocados de una revolución" (2015) e autora de diversos livros de gastronomia El tercer episodio está protagonizado por dos brillantes y reconocidas periodistas de la gastronomía ibérica. Alexandra Prado Coelho es periodista del diario portugués PÚBLICO desde su fundación en 1990. Primero trabajó en la sección de Internacional, donde informó sobre diversas partes del mundo, especialmente países de Oriente Medio, Rusia, Europa y Afganistán. Después trabajó en la sección de Cultura, donde escribió sobre cine, teatro, arquitectura, diseño y literatura. Desde 2011 empezó a escribir sobre gastronomía y es la principal periodista de alimentación y gastronomía del periódico. En 2021, ganó el premio David Lopes Ramos (que lleva el nombre de un prestigioso periodista y crítico gastronómico portugués) de la revista Grandes Escolhas por su importante contribución como periodista. Cristina Jolonch es periodista desde 1989 y forma parte del equipo del diario La Vanguardia desde entonces. El principal tema de interés de sus relatos son las cuestiones humanas y sociales. Cristina vivió la revolución gastronómica en España desde dentro y ha seguido de cerca el sector en todo el mundo desde entonces. En 2008 cofundó la web gastronómica 7caníbales. Dos años después, junto con la Fundación Raíces, se convirtió en la impulsora del proyecto "Cocina Conciencia". Jolonch es también codirector del documental "Snacks, bocados de una revolución" (2015) y autor de varios libros de gastronomía.

O segundo episódio conta com a presença de duas mulheres reconhecidas da gastronomia ibérica. María Gómez nasceu em Fuente Álamo. A fim de realizar um sonho que tinha desde a infância, o de se tornar cozinheira, formou-se na Escola AIALA de Karlos Arguiñano. Concluiu depois os seus estudos com um Mestrado em Inovação e Gestão de Restaurantes no prestigioso Centro Culinário Basco em San Sebastian. Trabalhando ao lado do mestre cozinheiro Juan Mari Arzak, aprendeu uma forma de compreender a gastronomia, do clássico ao mais moderno, para mais tarde abraçar a vanguarda sob a orientação do brilhante Ferran Adriá. Ganhou também experiência profissional na Suécia e em Madrid. Em 2014 realizou outro sonho, o de iniciar o seu próprio projeto, juntamente com o seu marido Adrián de Marcos, dando vida ao Magoga, o seu restaurante.    Olga Cavaleiro nasceu em Tentúgal. É licenciada em Sociologia, tem uma pós-Graduação em Direito da Comunicação, e um Mestrado em Alimentação, Fontes, Cultura e Sociedade. Desde 2001 que dirige a Pastelaria Afonso, marca familiar ligada à doçaria de Tentúgal. Em 2007 funda a Confraria da Doçaria Conventual de Tentúgal e, em 2012,  candidatou-se à presidência da Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas. Atualmente, é responsável pelas áreas da história e cultura da gastronomia portuguesa em várias escolas de Hotelaria e Turismo e faz investigação na área da gastronomia. El segundo episodio cuenta con la presencia de dos reconocidas mujeres de la gastronomía ibérica. María Gómez nació en Fuente Álamo. Para cumplir un sueño que tenía desde la infancia, el de ser cocinera, se formó en la Escuela AIALA de Karlos Arguiñano. Posteriormente completó sus estudios con la realización del Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes,  en el prestigioso centro Basque Culinary Center de San Sebastián. Trabajando junto al Maestro de cocineros Juan Mari Arzak aprendió una forma de entender la gastronomía, desde lo clásico hasta lo más actual, para posteriormente abrazar la vanguardia de la mano del genial Ferran Adriá. También ha adquirido experiencia profesional en Suecia y en Madrid. En el año 2014 cumple otro sueño, el de poner en marcha su propio proyecto, junto a su marido Adrián de Marcos dando vida a Magoga, su restaurante.    Olga Cavaleiro nació en Tentúgal. Es licenciada en Sociología, tien un postgrado en Derecho de la Comunicación y un Máster en Alimentación, Fuentes, Cultura y Sociedad. Desde 2001 dirige la Pastelaria Afonso, una marca familiar vinculada a la confitería de Tentúgal. En 2007 fundó la Confraria da Doçaria Conventual de Tentúgal y en 2012, se presentó a la presidencia de la Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas. Actualmente, es responsable de las áreas de historia y cultura de la gastronomía portuguesa en varias escuelas de hostelería y turismo y realiza investigaciones en el área de la gastronomía.

Após uma fantástica primeira temporada, Ponte Puente está de volta em 2022 para uma nova temporada. O primeiro episódio conta com dois grandes chefes de cozinha. A vocação culinária de Joan Roca começou a ser forjada no Can Roca, o restaurante familiar gerido pelos seus pais. Em 1986 abriria, em conjunto com os seus irmãos Josep e Jordi, aquele que viria a ser um dos restaurantes mais consagrados da gastronomia espanhola e mundial, El Celler de Can Roca – que mantém as portas abertas até aos dias de hoje. O restaurante localizado em Girona, com três estrela Michelin, foi considerado por duas vezes, em 2013 e 2015, o melhor restaurante do mundo para a 50 Best Restaurants. A mesma lista proclamá-los-ia, ad aeternum, Best of the Bests em 2019.    José Avillez é chefe do restaurante Belcanto, em Lisboa, com duas estrelas Michelin e o atual número 42 na lista 50 Best Restaurants. É um dos nomes de destaque da gastronomia portuguesa. Cresceu perto do mar e do pinhal, em Cascais, o que influenciou de forma decisiva o seu trabalho. Estagiou em diversos restaurantes em Portugal e no estrangeiro, com destaque para o El Bulli de Ferran Adrià, que transformou a sua visão sobre a cozinha. Em 2011 decidiu abrir os seus próprios restaurantes e atualmente tem vários em Portugal, em Lisboa, no Porto, em Cascais e também no Dubai. Tras una fantástica primera temporada, Ponte Puente vuelve en 2022 para una nueva temporada. Al primer episodio asisten dos grandes chefs. La vocación culinaria de Joan Roca comenzó a forjarse en Can Roca, el restaurante familiar de sus padres.  En 1986 abrió, junto con sus hermanos Josep y Jordi, lo que se convertiría en uno de los restaurantes más reputados de la gastronomía española y mundial, El Celler de Can Roca, que sigue abierto en la actualidad. El restaurante ubicado en Girona, con tres estrellas Michelin, fue dos veces, en 2013 y 2015, considerado el mejor restaurante del mundo por 50 Best Restaurants. La misma lista la proclamaría, ad aeternum, como la mejor de las mejores de 2019. José Avilez es el chef del restaurante Belcanto de Lisboa, que cuenta con dos estrellas Michelin y ocupa el número 42 de la lista de los 50 mejores restaurantes. Es uno de los principales nombres de la gastronomía portuguesa. Creció cerca del mar y de los pinares, en Cascais, lo que influyó decisivamente en su obra. Se formó en varios restaurantes de Portugal y del extranjero, sobre todo en El Bulli de Ferran Adrià, que transformó su visión de la cocina. En 2011, decidió abrir sus propios restaurantes y actualmente tiene varios en Portugal, en Lisboa, Oporto, Cascais y también en Dubai.

Era impossível terminar melhor a primeira temporada do Ponte Puente.    Ferran Adrià nasceu em Hospitalet de Llobregat, Barcelona, Espanha. Em Abril de 1984 juntou-se ao elBulli, e desde então não deixou de inovar e construir o futuro da gastronomia. A sua visão vanguardista e experimental transformou o elBulli num restaurante mítico, detentor de 3 estrelas Michelin e considerado 5 vezes o melhor restaurante do mundo, um recorde no The World's 50 Best Restaurants. Em 2011, o elBullirestaurant fechou as suas portas para se tornar na elBullifoundation. Desde então, a fundação sob a liderança de Ferran Adrià projectou o arquivo-museu LaBulligrafia, um laboratório criativo intitulado elBulli1846, e começou a publicar a Bullipedia, a enciclopédia da restauração gastronómica. Ferran Adrià é considerado por muitos como o melhor chefe da história.   Nuno Mendes estabeleceu-se em Londres há cerca de 15 anos. Esteve na génese de vários projectos como o Bacchus, o The Loft Project, o The Corner, o Viajante e o Mãos, sendo premiado nestes últimos dois com uma Estrela Michelin. Actualmente, mantém as funções de Chefe Executivo Chiltern Firehouse, em Londres, e é o Diretor Criativo de Food & Beverage do renovado Bairro Alto Hotel, em Lisboa. Nuno Mendes é hoje um dos chefes portugueses de maior renome internacional. Influenciado por várias culturas, com destaque para a Ibérica e a Japonesa, a sua cozinha rebelde, colaborativa e criativa reinventa os ingredientes e técnicas tradicionais, com resultados inovadores e largamente admirados. __________ Era imposible poder terminar mejor la primera temporada de Ponte Puente.    Ferran Adrià nació en Hospitalet de Llobregat, Barcelona, España. En abril de 1984 se incorporó a elBulli, y desde entonces no ha dejado de innovar y construir el futuro de la gastronomía. Su visión vanguardista y experimental ha convertido a elBulli en un restaurante mítico, poseedor de 3 estrellas Michelin y considerado 5 veces el mejor restaurante del mundo, un récord en The World's 50 Best Restaurants.  En 2011, elBullirestaurante cierra sus puertas para transformarse en elBullifoundation. Desde entonces, la fundación bajo el liderazgo de Ferran ha proyectado el archivo-museo LaBulligrafía, un laboratorio creativo titulado elBulli1846, y ha comenzado a publicar Bullipedia, la enciclopedia de la restauración gastronómica. Ferran Adrià, considerado por muchos como el mejor chef de la historia.   Nuno Mendes se instaló en Londres hace unos 15 años. Estuvo en el origen de varios proyectos, como Bacchus, The Loft Project, The Corner, Viajante y Mãos, y recibió una estrella Michelin por los dos últimos. En la actualidad es chef ejecutivo del Chiltern Firehouse de Londres y director creativo de alimentos y bebidas del renovado hotel Bairro Alto de Lisboa. Nuno Mendes es hoy en día uno de los chefs portugueses de mayor renombre internacional. Influenciado por varias culturas, especialmente la ibérica y la japonesa, su cocina rebelde, colaborativa y creativa reinventa ingredientes y técnicas tradicionales, con resultados innovadores y ampliamente admirados.

Desta vez, estabelecemos uma ponte vinhateira entre o Douro e o Jerez.   Dirk Niepoort nasceu na cidade do Porto, em 1964. Estudou no Colégio Alemão e formou-se em Economia na Suíça. Pertencendo à 5ª geração Niepoort, regressou ao Porto em 1987 para trabalhar com o seu pai Rolf Niepoort, na empresa familiar que possui ligações ao Vinho do Porto desde 1842. À frente da empresa desde 2005, Dirk desenvolveu o modelo empresarial da Niepoort, inspirou o sector e impulsionou uma região. Os seus vinhos são admirados e galardoados em todo o mundo e o Vintage 2017 da Niepoort foi considerado o melhor 'Vinho Fortificado do Mundo', no concurso Best Wine of The World 2021. É um dos mais aclamados produtores e uma das mais mediáticas personalidades do vinho português.   Juan Mateos Arizón nasceu em Jerez, em 1981. O seu pai, José María Mateos, químico de Bodegas E.M. Hidalgo, transmitiu-lhe o seu amor pela cultura do Vinho de Jerez . Juan estudou na Escola La Salle em Jerez e na Escola Guadalete em El Puerto. Enquanto desenvolvia a sua carreira em Marketing e Gestão, trabalhava nos Verões nas Bodegas Osborne e em 2006 entrou para o Grupo Osborne como Director de Relações Públicas. Em 2011, foi chamado pelo Grupo Caballero para assumir a responsabilidade do Enoturismo e das Relações Públicas, em Castillo de San Marcos, na Bodegas Caballero e na Bodegas Lustau, em Jerez, propriedade do Grupo e que no seu catálogo oferece vinhos premiados em concursos internacionais. A sua principal missão é transmitir a paixão e a cultura do Vinho de Jerez para o público em geral _________   Esta vez, establecemos un puente vitivinícola entre el Douro y Jerez.   Dirk Niepoort nació en la ciudad de Porto en 1964. Estudió en el Colegio Alemán y se licenció en Economía en Suiza. Perteneciente a la 5ª generación de Niepoort, regresó a Porto en 1987 para trabajar con su padre Rolf Niepoort en la empresa familiar, vinculada al Vino de Porto desde 1842. Al frente de la empresa desde 2005, Dirk ha desarrollado el modelo de negocio de Niepoort, ha inspirado al sector y ha impulsado una región. Sus vinos son admirados y premiados en todo el mundo y el Vintage 2017 de Niepoort ha sido nombrado el mejor "Vino Fortificado del Mundo" en el concurso Best Wine of The World 2021. Es uno de los productores más aclamados y una de las personalidades más mediáticas del vino portugués.   Juan Mateos Arizón nace en Jerez en 1981. Su padre, José María Mateos, químico de Bodegas E.M. Hidalgo, le transmitió su amor por la cultura del Vino de Jerez. Juan estudió en el jerezano colegio de La Salle y, ya en El Puerto, en el Colegio Guadalete. Mientras que cursaba su carrera en Marketing y Gestión, trabajaba los veranos en las bodegas Osborne y en 2006 entró a formar parte del Grupo Osborne como Director de RRPP. En 2011 es llamado desde el Grupo Caballero para hacerse cargo de las tareas de Enoturismo y Relaciones Públicas, en Castillo de San Marcos, en Bodegas Caballero y en Bodegas Lustau, en Jerez, propiedad del Grupo y que en su catálogo ofrece vinos premiados en certámenes internacionales. Su misión principal es trasladar la pasión y la cultura del Vino de Jerez al público en general.

No oitavo episódio de Ponte Puente falamos de vinho e gastronomia com duas sommeliers de excelência.   María José Huertas estudou Engenharia Agrícola. A sua paixão pelo vinho levou-a a começar a trabalhar como Sommelier em 2000 e desde então aprofundou os seus conhecimentos através de importantes cursos e estágios, inclusive no famoso elBulli. Ao longo dos seus 20 anos de carreira recebeu inúmeros prémios e distinções, incluindo o Prémio Nacional de Gastronomia e o Prémio Melhor Sommelier da Academia Internacional de Gastronomia. Ela é a sommelier do Restaurante Paco Roncero e a sua elegância e profissionalismo fizeram dela uma referência nacional na área.   Nádia Desidério é formada em Organização e Gestão de Eventos e Gestão Hoteleira. Em 2014, foi estagiar no restaurante Belcanto, onde se apaixonou pelo mundo dos vinhos e decidiu obter o curso de Sommelier. A sua especial atenção ao detalhe, dinamismo e elegância forjou um percurso profissional exemplar no restaurante do Chefe José Avillez, hoje com duas estrelas Michelin. Em 2019, assumiu papel de Escançã principal do Belcanto e rapidamente ganhou protagonismo na gastronomia portuguesa pelo seu extraordinário serviço de vinhos e de sala.   _________ En el octavo episodio de Ponte Puente hablamos de vino y gastronomía con dos destacadas sumilleres.   María José Huertas se formó en Ingeniería Técnica Agrícola. Su pasión por el vino la llevó a empezar a trabajar como sumiller en el año 2000 y desde entonces ha profundizado sus conocimientos a través de importantes cursos y prácticas, entre ellas, en el afamado elBulli. A lo largo de sus 20 años de carrera ha recibido numerosos reconocimientos y premios, entre los que destacan el Premio Nacional de Gastronomía y el Premio como mejor Sumiller, por la Academia Internacional de Gastronomía. Es la Sumiller del Paco Roncero Restaurante y su elegancia y profesionalidad la han convertido en una referencia nacional en sumillería.   Nádia Desidério es licenciada en Organización y Gestión de Eventos y en Gestión Hotelera. En 2014 fue becaria en el restaurante Belcanto, donde se enamoró del mundo del vino y decidió hacer el curso de Sumiller. Su especial atención a los detalles, su dinamismo y su elegancia forjaron una carrera profesional ejemplar en el restaurante del chef José Avillez, que ahora cuenta con dos estrellas Michelin. En 2019, asumió el papel de Sumiller Jefe en Belcanto y rápidamente ganó protagonismo en la gastronomía portuguesa por su extraordinario servicio de vinos y de sala.

Os dois entrevistados deste episódio são duas figuras de destaque na cozinha ibérica, de enorme notoriedade e reconhecimento.   O Chefe português Henrique Sá Pessoa estudou cozinha no Pennsylvania Institute of Culinary Arts, nos Estados Unidos.  Trabalhou em Londres e Sydney antes de regressar a Portugal e embarcar numa carreira invejável em restaurantes como o Lapa Palace, Restaurante Flores no Hotel Bairro Alto e Panorama. Em 2005, ganhou o título de Chefe do Ano e em 2009 lançou o seu próprio projecto, o restaurante Alma, que conta actualmente com 2 estrelas Michelin. Entre outros restaurantes de que é responsável, ainda tem tempo para colaborar em vários projectos televisivos, o que o tornou uma das figuras mais conhecidas da cozinha portuguesa.   Paco Roncero é actualmente o chef executivo e director do NH Collection Casino de Madrid e do Restaurante Paco Roncero, com 2 estrelas Michelin. Também gere restaurantes em Xangai, Curitiba, Bogotá, Cartagena das Índias e San Miguel de Allende. Em Espanha, é o criador de conceitos gastronómicos inovadores tais como Sublimotion, o restaurante mais avançado e inovador alguma vez imaginado. Entre as suas muitas distinções pessoais está o Chef L'Avenir da Academia Internacional de Gastronomia e o Prémio Nacional de Gastronomia da Real Academia de Gastronomía Española. Em 2020 foi considerado um dos melhores chefes do mundo pela prestigiada lista The Best Chef Awards. _________ Los dos entrevistados en este episodio son dos referentes de la cocina ibérica, de enorme notoriedad y reconocimiento. El chef portugués Henrique Sá Pessoa hizo su curso de cocina en el Pennsylvania Institute of Culinary Arts, en Estados Unidos.  Trabajó en Londres y Sydney, antes de regresar a Portugal y emprender una envidiable carrera en restaurantes como el Lapa Palace, el Restaurante Flores del Hotel Bairro Alto y el Panorama. En 2005, ganó el título de Cocinero del Año y en 2009 puso en marcha su propio proyecto, el restaurante Alma, que actualmente cuenta con 2 estrellas Michelin. Entre otros restaurantes a su cargo, aún tiene tiempo para colaborar en varios proyectos televisivos, que le han convertido en una de las figuras de la cocina más conocidas por el público portugués. Paco Roncero es actualmente el chef ejecutivo y director del NH Collection Casino de Madrid y de Paco Roncero Restaurante, con 2 estrellas Michelin. Gestiona también restaurantes en Shanghái, Curitiba, Bogotá, Cartagena de Indias y San Miguel de Allende. En España, es el creador de conceptos gastronómicos innovadores como el Sublimotion, el restaurante más avanzado e innovador jamás imaginado. Entre sus muchos reconocimientos personales está el Chef L´Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía y el Premio Nacional de Gastronomía de la Real Academia de Gastronomía Española. En 2020 fue considerado uno de los mejores Chefs del mundo por la prestigiosa lista The Best Chef Awards.

O sexto episódio de Ponte Puente apresenta-nos 2 inspiradores chefes de cozinha.   Ignacio Echapresto nasceu em Daroca de Rioja em 1976. O chefe autodidata e o seu irmão Carlos, sommelier e anfitrião, fizeram do seu restaurante, Venta Moncalvillo, uma referência gastronómica. A cozinha de Ignacio é uma cozinha do povo, da proximidade, do ambiente, do sabor. Entre os seus muitos prémios estão o Prémio de Qualidade de La Rioja pela sua carreira profissional e compromisso com a terra, o Prémio para Melhor Chefe de La Rioja e finalista do Bocuse D'OR. Em 2011 veio o prémio mais aguardado: a sua primeira Estrela Michelin. Tal como Carlos, Ignacio é um embaixador da sua terra, La Rioja. Em 2019 organizou o evento 'Cocinas de Pueblo' na sua própria aldeia.   Vasco Coelho Santos nasceu no Porto, em 1987. Em 2008, quando faltava apenas um ano para se licenciar em Gestão, percebeu que a paixão pela culinária era mais forte.  Estudou cozinha e trabalhou nos restaurantes Olivier Avenida e Tavares Rico, antes de rumar a Espanha a fim de integrar a equipa de alguns dos melhores restaurantes do mundo: Mugaritz, Arzak e El Bulli. Em 2013, inicia o projeto Euskaluna, especializado em jantares privados, que estaria na origem do Euskalduna Studio e do Semea by Euskalduna, os seus espaços de cozinha de autor. Hoje, Vasco Coelho Santos é um dos nomes de destaque da nova gastronomia portuguesa. _____________ El sexto episodio de Ponte Puente nos presenta a 2 chefs inspiradores.   Ignacio Echapresto nació en Daroca de Rioja en 1976. El cocinero autodidacta y su hermano Carlos, sumiller y anfitrión, han hecho de su restaurante, Venta Moncalvillo un lugar de referencia gastronómica. La cocina de Ignacio es una cocina de pueblo, de cercanía, de entorno, de sabor. Entre sus muchos reconocimientos, se encuentra el Premio La Rioja Calidad a la Trayectoria profesional y compromiso con la tierra, el Premio a Mejor Cocinero de La Rioja y finalista al Bocuse D’OR. En el año 2011 llegó el galardón más esperado: su primera Estrella Michelin. Al igual que Carlos, Ignacio es emisario de su tierra, La Rioja. En el año 2019 organizó en su propio pueblo, en su casa, el evento ‘Cocinas de Pueblo’.  Vasco Coelho Santos nació en Porto en 1987. En 2008, cuando le faltaba un año para graduarse en Administración, se dio cuenta de que su pasión por la cocina era más fuerte.  Estudió cocina y trabajó en los restaurantes Olivier Avenida y Tavares Rico, antes de dirigirse a España para unirse al equipo de algunos de los mejores restaurantes del mundo: Mugaritz, Arzak y El Bulli. En 2013 puso en marcha el proyecto Euskaluna, especializado en cenas privadas, que desembocaría en Euskalduna Studio y Semea by Euskalduna, sus espacios de cocina de autor. Hoy, Vasco Coelho Santos es uno de los nombres más importantes de la nueva gastronomía portuguesa.

Desta vez temos um doce episódio de Ponte Puente com dois Chefes Pasteleiros:   Carlos Fernandes estudou cozinha e pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, tendo estagiado no Hotel Tiara Atlantic Park em Lisboa e no Alejandro Del Toro em Espanha. Começou a trabalhar no Hotel Lapa Palace, em Lisboa, e passados alguns anos, decidiu fazer um estágio no restaurante Martin Berasategui em San Sebastian. Daí seguiu com outro estágio com Paco Torreblanca e, já de regresso a Lisboa, recebeu um convite para a pastelaria do MB em Tenerife. Em 2015 voltou a Lisboa para chefiar a pastelaria do restaurante Loco de Alexandre Silva e fez parte da equipa que conquistou a primeira estrela Michelin do espaço lisboeta. Em 2018 abraçou o desafio do Bela Vista Hotel & Spa, em Portimão, ao tornar-se o chefe de pastelaria do hotel e do restaurante Vistas, com uma estrela Michelin.   Montse nasceu em Cambrils (Tarragona, 1976) e estudou na Escola de Hotelaria e Turismo em Cambrils. Trabalhou em dois restaurantes com três estrelas Michelin: La Racó de Can Fabes, e Le Près d'Eugenie, de Michel Guerard, e também trabalhou também no Restaurante Matteo (1 estrela Michelin) em Oiartzun (Guipúzcoa). Montse é a Chefe de Pastelaria no restaurante Santceloni desde o início. Em 2016, foi-lhe atribuído o Prémio Torreblanca para Melhor Chefe de Pastelaria. Para além deste reconhecimento, a Academia Internacional de Gastronomia reconheceu Abellà com o prestigioso prémio Gran Prix au Chef Pâtissier 2019. ---------------- Esta vez tenemos un dulce episodio de Ponte Puente con dos Chefs Pasteleros:   Carlos Fernandes estudió cocina y pastelería en la Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, y se formó en el Hotel Tiara Atlantic Park de Lisboa y en Alejandro Del Toro en España. Empezó a trabajar en el hotel Lapa Palace de Lisboa y, al cabo de unos años, decidió hacer unas prácticas en el restaurante Martín Berasategui de San Sebastián. A partir de ahí, siguió con otras prácticas en Paco Torreblanca y, a su regreso a Lisboa, recibió una invitación para trabajar en la pastelería MB en Tenerife. En 2015, regresó a Lisboa para hacerse cargo de la pastelería del restaurante Loco de Alexandre Silva y formó parte del equipo que consiguió la primera estrella Michelin para el restaurante lisboeta. En 2018 abrazó el reto del Bela Vista Hotel & Spa, en Portimão, convirtiéndose en el chef de pastelería del hotel y del restaurante Vistas, galardonado con una estrella Michelin.   Montse nació en Cambrils (Tarragona, 1976) y estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils. Pasó por dos restaurantes con tres estrellas Michelin: La Racó de Can Fabes, y Le Près d’Eugenie, de Michel Guerard y también ha trabajado en el Restaurante Matteo (1 estrella Michelin) en Oiartzun (Guipúzcoa). Montse es la Chef Pastelera de Santceloni y lleva en el proyecto desde sus inicios. Entre sus reconocimientos cabe destacar que en el 2016 le fue otorgado Premio Torreblanca como Mejor Pastelera. A este reconocimiento, se une el de a Academia Internacional de Gastronomía que reconoció a Abellà con el prestigioso premio, Gran Prix au Chef Pâtissier 2019.

El cuarto episodio de Ponte Puente reúne a dos chefs que heredaron la pasión por la cocina de sus padres.   El chef José Júlio Vintém nació en Portalegre en 1972. Inspirado por sus padres, pronto se convirtió en un entusiasta autodidacta de la gastronomía portuguesa, creando una visión propia de una cocina que valora los productos y las recetas del Alentejo. En 2001 abrió su restaurante "Tombalobos", un proyecto de éxito que interrumpió en 2013 para irse a Brasil, donde durante un año desarrolló varios proyectos de consultoría. De vuelta a sus orígenes, reabrió su Tombalobos, consolidándolo como un restaurante icónico en el interior de Portugal y conquistando un lugar destacado en la familia de los mejores chefs portugueses. El madrileño Juanjo López es un cocinero de corazón. Creció entre los fogones de el restaurante familiar ubicado en la calle Ballesta de Madrid, que hoy en día es La Tasquita de Enfrente, entonces regentada por sus padres. Es de ellos de donde Juanjo aprendió a cocinar respetando el producto con una sensibilidad que se aprecia en su filosofía de trabajo. Con su honestidad y amor al producto de máxima calidad, Juanjo López se ha posicionado como uno de los grandes cocineros españoles reconocido y respetado por el mundo de la gastronomía. Ha conseguido que La Tasquita de Enfrente sea un lugar de culto para muchos amantes de la gastronomía, pero sobre todo para muchos cocineros, tanto nacionales como internacionales, que hacen una parada obligatoria en su casa cuando viajan a Madrid.  El proyecto Ponte Puente es el resultado de una alianza entre Edições do Gosto y New Gestion Food que tiene como principales patrocinadores a Ibéricos Arturo Sánchez, Estrella Damm y Bodegas Marqués de Vargas, a quienes agradecemos el apoyo para la implementación de esta apasionante iniciativa. _________ O quarto episódio de Ponte Puente junta dois chefes que herdaram dos seus pais a paixão pela cozinha.   O chefe José Júlio Vintém, nasceu em Portalegre, em 1972. Inspirado pelos seus pais, cedo se transformou num entusiasta autodidacta em gastronomia portuguesa, criando uma visão muito própria de uma cozinha que valoriza os produtos e o receituário alentejanos. Em 2001, abriu o seu restaurante “Tombalobos”, projecto de sucesso que interrompeu em 2013 para rumar ao Brasil, onde durante um ano desenvolveu diversos projectos de consultoria. De regresso às origens, reabriu o seu Tombalobos, consolidando-o como um icónico restaurante do interior de Portugal e conquistando o lugar de destaque na família dos melhores chefes de cozinha portugueses. O madrilenho Juanjo López é um cozinheiro de coração. Cresceu na cozinha do restaurante gerido pelos seus pais, localizado na rua Ballesta em Madrid, e que hoje é o La Tasquita de Enfrente. Foi com eles que aprendeu a cozinhar, respeitando o produto com uma sensibilidade que pode ser apreciada na sua filosofia de trabalho. Com a sua honestidade e amor pelo produto de maior qualidade, Juanjo López posicionou-se como um dos grandes chefes espanhóis, reconhecido e respeitado no mundo da gastronomia. O restaurante La Tasquita de Enfrente é um local de culto para muitos comensais, mas especialmente para muitos cozinheiros, tanto nacionais como internacionais, que aì fazem uma paragem obrigatória quando visitam Madrid.

En este tercer episodio, recorremos las salas de dos prestigiosos restaurantes, el Santceloni de Madrid y el Feitoria de Lisboa, para entrevistar a dos excelentes maîtres.   Abel Valverde estudió en Girona, siguió formándose en Gran Bretaña y regresó a Catalunya para trabajar en el restaurante Can Fabes, desde donde dio el salto al restaurante Santceloni, en el que ejerce de Director de Sala. Abel Valverde es profesor en la Cámara de Comercio de Madrid y ha obtenido numerosos reconocimientos profesionales a lo largo de su carrera entre ellos el Premio Nacional de la Academia española de gastronomía y el Grand Prix de l’Art de la Salle de la Academia Internacional. En 2016, publicó “HOST”. La importancia de un buen servicio de sala”, un libro dedicado a la labor de los jefes de sala.   André Figuinha es el maître y sommelier del restaurante Feitoria, donde  trabaja desde 2010. Obtuvo su formación básica en la Escuela de Hostelería y Turismo de Estoril y durante más de 15 años consolidó su experiencia en restaurantes como The House of Vodka y 39 Degraus. Hoy en día, su principal reto es armonizar las creaciones del chef João Rodrigues con los mejores vinos y cervezas.   El proyecto Ponte Puente es el resultado de una alianza entre Edições do Gosto y New Gestion Food que tiene como principales patrocinadores a Ibéricos Arturo Sánchez, Estrella Damm y Bodegas Marqués de Vargas, a quienes agradecemos el apoyo para la implementación de esta apasionante iniciativa.  _________   Neste terceiro episódio, passámos pelas salas de dois prestigiados restaurantes, o Santceloni em Madrid e o Feitoria em Lisboa, para entrevistar dois excelentes maîtres.   Abel Valverde estudou em Girona, prosseguiu a sua formação no Reino Unido e regressou à Catalunha para trabalhar no restaurante Can Fabes, de onde deu o salto para o restaurante Santceloni, onde assume o cargo de chefe de sala. Abel Valverde é professor na Câmara de Comércio de Madrid e tem obtido inúmeros reconhecimentos profissionais ao longo da sua carreira, entre eles o Prémio Nacional da Academia espanhola de gastronomia e o Grand Prix de l’Art de la Salle da Academia Internacional. Em 2016, publicou "“HOST”. La importancia de un buen servicio de sala", um livro dedicado ao trabalho dos chefes de sala.   André Figuinha é o chefe de sala e sommelier do restaurante Feitoria, onde trabalha desde 2010. Obteve a sua formação base na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e durante mais de 15 anos consolidou a sua experiência em restauração, passando por restaurantes como o The House of Vodka e o 39 Degraus. Hoje, o seu principal desafio é o de harmonizar as criações do chefe João Rodrigues com os melhores vinhos e cervejas.   O projecto Ponte Puente é o resultado de uma parceria entre as Edições do Gosto e a New Gestion Food que conta com Ibéricos Arturo Sánchez, Estrella Damm e Bodegas Marqués de Vargas como patrocinadores principais, a quem agradecem o apoio para a concretização desta entusiasmante iniciativa.  www.pontepuente.com Instagram: @ponte_puente

En el segundo episodio de Ponte Puente contamos con dos grandes figuras de la gastronomía ibérica:  Aitor Arregi pasó toda su infancia inmerso en el negocio familiar, el restaurante Elkano. En su juventud, compaginó sus estudios con el trabajo en el restaurante familiar y durante 10 años se dedicó al fútbol profesional, para regresar, definitivamente a casa en el año 2002. Su llegada certificaba la continuidad del proyecto de vida de su padre Pedro, garantizando y asegurando el relevo generacional. Aitor dirige la sala del restaurante Elkano, conduciendo al comensal a través de una experiencia inolvidable por su paisaje culinario.  João Rodrigues quería ser biólogo marino, pero su pasión por la cocina fue más fuerte. Se graduó en cocina, pasó por las cocinas de importantes restaurantes de Lisboa y en 2007 ganó el concurso “Chefe Cozinheiro do Ano”. Dos años más tarde con la inauguración del Altis Belém Hotel & Spa, se unía al proyecto como sub-chef del hotel y chef residente de Feitoria. Desde 2013 es el Chef Ejecutivo y dirige el restaurante que cuenta con una estrella Michelin desde hace 10 años.   El proyecto Ponte Puente es el resultado de una alianza entre Edições do Gosto y New Gestion Food que tiene como principales patrocinadores a Ibéricos Arturo Sánchez, Estrella Damm y Bodegas Marqués de Vargas, a quienes agradecemos el apoyo para la implementación de esta apasionante iniciativa.  _________   PONTE PUENTE é um projecto que junta profissionais da área da gastronomia de Portugal e Espanha, convidando-os a explorar em conjunto a riqueza e diversidade da Península Ibérica.  Com este videocast, o projecto assume a forma de conversa, conduzida por Susana Nieto e Paulo Amado, na qual dois profissionais de referência da comunidade gastronómica - um português e um espanhol, entre chefes, produtores, sommeliers, etc. –  são entrevistados de uma forma descontraída e abordam temas diversos como identidade, território, cultura, sazonalidade, o mar, entre outros.  No segundo episódio do Ponte Puente contamos com duas grandes figuras da gastronomia ibérica:  Aitor Arregi passou toda a sua infância imerso no negócio da família, o restaurante Elkano. Na sua juventude, combinou os seus estudos com o trabalho no restaurante e durante dez anos dedicou-se ao futebol profissional, regressando a casa em 2002. O seu regresso garantiu a continuidade do projecto de vida do seu pai Pedro e assegurando a sucessão geracional. Aitor gere a sala do restaurante Elkano, conduzindo o comensal através de uma experiência inesquecível pela sua paisagem culinária.  João Rodrigues queria ser biólogo marinho, mas a paixão pela cozinha falou mais alto. Formou-se em cozinha, passou por importantes restaurantes de Lisboa e em 2007 venceu o concurso Chefe Cozinheiro do Ano. Dois anos mais tarde, na inauguração do Altis Belém Hotel & Spa, juntava-se ao projecto como sub-chefe do hotel e chefe residente do Feitoria. Desde 2013 que é o chefe executivo e lidera a cozinha do restaurante que conta com uma estrela Michelin há 10 anos.  O projecto Ponte Puente é o resultado de uma parceria entre as Edições do Gosto e a New Gestion Food que conta com Ibéricos Arturo Sánchez, Estrella Damm e Bodegas Marqués de Vargas como patrocinadores principais, a quem agradecem o apoio para a concretização desta entusiasmante iniciativa.  www.pontepuente.com Instagram: @ponte_puente

O primeiro episódio de Ponte Puente conta com a presença de dois grandes chefes de cozinha:    Alexandre Silva é Chefe do restaurante Loco, em Lisboa, com uma estrela Michelin. Antes disso passou pelas cozinhas do Bocca, Alentejo Marmoris Hotel e Bica do Sapato. À parte do Loco, lidera as cozinhas do Fogo, aberto em 2019, do food corner do Mercado da Ribeira e do Craveiral Farmhouse, no Alentejo. O Chefe Enrique Valentí deu os seus primeiros passos profissionais em Madrid e passou grande parte da sua formação em França, onde se apaixonou pela alta cozinha francesa. Nascido em Madrid mas adoptado por Barcelona, foi nesta cidade que desenvolveu muitos dos seus projectos e conceitos gastronómicos como Casa Paloma, Chez Coco, Solomillo, Marea Alta e Baroz. Hoje, toda a sua energia está colocada num novo projecto que em breve verá a luz do dia. PONTE PUENTE é um projecto que junta profissionais da área da gastronomia de Portugal e Espanha, convidando-os a explorar em conjunto a riqueza e diversidade da Península Ibérica.  Com este videocast, o projecto assume a forma de conversa, conduzida por Susana Nieto e Paulo Amado, na qual dois profissionais de referência da comunidade gastronómica - um português e um espanhol, entre chefes, produtores, sommeliers, etc. –  são entrevistados de uma forma descontraída e abordam temas diversos como identidade, território, cultura, sazonalidade, o mar, entre outros. O projecto Ponte Puente é o resultado de uma parceria entre as Edições do Gosto e a New Gestion Food que conta com Ibéricos Arturo Sánchez, Estrella Damm e Bodegas Marqués de Vargas como patrocinadores principais, a quem agradecem o apoio para a concretização desta entusiasmante iniciativa. _ Al primer episodio de Ponte Puente asisten dos grandes chefs:    Alexandre Silva es el chef del restaurante Loco, en Lisboa, con una estrella Michelin. Antes de esto, pasó por las cocinas de Bocca, Alentejo Marmoris Hotel y Bica do Sapato. Además de Loco, lidera las cocinas Fogo, inauguradas en 2019, desde el rincón gastronómico del Mercado da Ribeira y Craveiral Farmhouse, en Alentejo.    El chef Enrique Valentí dio sus primeros pasos profesionales en Madrid y gran parte de su formación la pasó en Francia donde se enamoró de la alta cocina francesa. Madrileño de nacimiento, pero Barcelonés de adopción, es allí donde desarrolla muchos de sus proyectos y conceptos gastronómicos como Casa Paloma, Chez Coco, Solomillo, Marea Alta y Baroz. Hoy toda su energía está puesta en un nuevo proyecto que verá pronto la luz. PONTE PUENTE es un proyecto que reúne a profesionales de la gastronomía de Portugal y España, invitándolos a explorar juntos a la riqueza y diversidad de la Península Ibérica. Con este videocast, el proyecto toma forma de una conversación, realizada por Susana Nieto y Paulo Amado, en la que dos destacados profesionales de la comunidad gastronómica, un portugués y un español, entre chefs, productores, sumilleres, etc. Son entrevistados de forma distendida y abordan diversos temas como identidad, territorio, cultura, estacionalidad, mar, entre otros. El proyecto Ponte Puente es el resultado de una alianza entre Edições do Gosto y New Gestion Food que tiene como principales patrocinadores a Ibéricos Arturo Sánchez, Estrella Damm y Bodegas Marqués de Vargas, a quienes agradecemos el apoyo para la implementación de esta apasionante iniciativa.  www.pontepuente.com Instagram: @ponte_puente