Nos Avintures

Les Champagnes Jean Josselin se situent à Gyé Sur Seine, dans la Côte des Bars. Ici, Jean Pierre et Véronique passent peu à peu la main à Jean Félix et Lucile, leurs enfants. Au domaine, pas d’achat de raisins. Les champagnes sont issus uniquement des vignes qu’ils cultivent ! Jean Félix est quelqu’un de passionné et méticuleux. Le travail en vigne est intense : labours où il faut et quand il faut, avec un point d’honneur à ne pas trop passer en tracteur pour ne pas trop tasser le sol et/ou rendre la terre trop grumeleuse. Ebourgeonnage méticuleux afin de maitriser les rendements et rendre qualitative la vendange… Les raisins de qualité, issus de ce travail méticuleux, sont vendangés à la main et sont directement transférés à la cuverie familiale. Le vignoble se compose de 14 parcelles et bénéficie d’expositions différentes les unes des autres, apportant une belle diversité dans les vins du domaine. La famille y cultive le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, les 3 principaux cépages champenois. Le climat continental et les sols argilo-calcaires permettent à Jean-Félix d’élaborer des champagnes élégants et fruités. A découvrir et surtout à faire découvrir d’urgence ! Tous les vins du domaine

En 2004 Marc Houtin crée la Grange Aux Belles et s’installe en Anjou. Passionné par le vin et les vignerons, il obtient son diplôme national d’œnologie à Toulouse après plusieurs stages effectués notamment au Château d’Yquem. Il rachète alors un vignoble de 12ha principalement situé dans les coteaux de l’Aubance. Il a alors 8 ans en années bissextiles. Eh oui Marc est né un 29 février…Au début une grosse partie des raisins est destinée à la coopérative de Brissac. En parallèle, il commence à vinifier certaines parcelles, les premières cuvées voient le jour et font déjà des émules. Marc rencontre Julien Bresteau en 2004 et ils fondent ensemble LA GRANGE AUX BELLES en 2008 ! Une petite cave est construite plus proche des vignes, beaucoup d’outils sont achetés. La totalité de l’entretien mécanique du vignoble est désormais assurée par  les deux compères qui foncent tête baissée et se convertissent à l’agriculture biologique. Ce passage est pour eux le seul moyen de faire du bon vin. En 2012, ils décident d’arrêter de vendre leurs raisins en coopérative.  En 2014, ils sortent des AOC car, disent-ils « Nous sommes face à des institutions industrielles qui défendent le glyphosate, les molécules, la chaptalisation, les machines à vendanger ». Gérald devient, le 1er janvier 2016, le troisième associé de l’EARL. Au domaine rien n’est figé ! Les 3 vignerons tentent de nouveaux projets, des nouvelles techniques, d’autres cuvées. Tous les vins du domaine

Clarisse, outre le fait qu'elle produise des vins qui nous ont particulièrement touchés, est une ancienne pianiste professionnelle. Après un détour par une école de commerce pour se former à la gestion, Clarisse est revenue s'installer dans sa Bourgogne natale. Le domaine est composé de 1,15 hectare, avec du Pinot Noir et du Gamay notamment situés dans les bas de Pommard. Clarisse a aussi repris une vigne d'Aligoté dans les bas de Volnay en 2020. Le domaine s'agrandit donc petit à petit et est complété par quelques achats de raisins, notamment du Chablis, parce qu'elle "adore ca". En vigne, les traitements sont bio et Clarisse s'intéresse de très près à la biodynamie. Elle y a été initiée par David Didon, chef de culture au Château de Puligny et une des figures de la biodynamie locale. Nous avons été conquis par les vins dégustés et par l'énergie qui nous a été transmise. N'hésitez pas à découvrir un des nouveaux visages de la Bourgogne qui a de très beaux jours devant elle. A vos verres... feu!  Tous les vins du domaine

Les vignes de ce vignoble méconnu se situent toutes entre 600 et 1000 mètres d'altitude. Cela permet aux vignes de connaître des amplitudes thermiques conséquentes ce qui tempère les influences sudistes limitrophes. Le vignoble a su conserver une partie de son encépagement historique et c’est l’un de ses attraits. On retrouve dans les Hautes-Alpes des cépages anciens et extrêmement rares comme le mollard (dont le nom signifie « Petite Montagne ») cépage emblématique de la région ou encore l’espanenc. Le vignoble haut-alpin possède également une belle diversité de cépages dit « internationaux » comme le chardonnay, le cabernet, le merlot, le viognier et bien d’autres encore! Tous les vins du domaine

Le Domaine des Croix est un domaine de 8 hectares situé à Beaune. David Croix, ancien gérant de la Maison Camille Giroud jusqu’en 2016, fonde en 2005 le Domaine des Croix, anciennement Domaine Duchet, à l’aide de passionnés de vins de Bourgogne. David Croix, et le régisseur du Domaine David Vérot, fournissent un travail acharné en cave comme en vigne. L’équipe est complétée par Raul Garcia qui fournit un travail de passionné en vigne notamment. Les appellations se situent sur la Côte de Beaune, de Corton-Charlemagne au nord jusqu’à Saint-Romain au sud (nouvelle vigne du domaine). En vigne justement, pas de pesticides depuis 2008, et un travail du sol pas automatique mais réfléchi en fonction du millésime et de la vigueur/historique de la vigne. L’équipe mène aussi des essais sur les engrais verts et s’intéresse de près à la biodynamie depuis 2019. En cave, des vinifications sans intrants puis des élevages en pièces pouvant aller jusqu’à 24 mois selon les cuvées et les millésimes. Un très léger sulfitage est opéré à la mise en bouteille pour les rouges comme pour les blancs. Vous découvrirez des vins d’une grande cohérence, d’un fruité croquant et d’une finesse peu égalée dans cette partie de la Bourgogne. Avis aux amateurs, quantités très limitées… Tous les vins du domaine

Il y aurait de nombreuses traductions pour 'Les Horées', mais Catharina préfère celle de festin lorsqu'on célèbre le changement de saison. Catharina Sadde et son mari Guilhem ont créé Les Horées en 2019. Catharina, une ancienne chef de cuisine tombée amoureuse du vin, a étudié l'oenologie et la viticulture à SupAgro Montpelier, avant de compléter sa riche expérience dans des domaines prestigieux tels que le Domaine Comte de Vogue, Domaine de la Romanée Conti ou encore le Domaine des Epeneaux. Elle terminera cheffe de culture au Domaine Marquis d'Angerville où elle perfectionnera sa maitrise de la biodynamie. Le domaine se compose de 1,3 ha sur les communes de Pommard, Volnay et Beaune, et les parcelles de Bourgogne rouge et blanc seront labourées à cheval dès le millésime 2020. Catharina complète cela par des achats de raisins provenant de parcelles et de vignerons qu'elle connait, et qui ont la même philosophie qu'elle (à savoir travailler de la facon la plus écologique possible et utiliser certains principes de la biodynamie). Côté cave, les vinifications sont pratiquées sans sulfites ajoutés (exceptées sur l'Aligoté et le Beaune sur le millésime 2019), et une très légère dose de soufre est ajoutée à la mise en bouteille. Catharina travaille beaucoup sur l'utilisation de soufre et comment un jour produire des vins sans soufre ajouté. Elle y parviendra, c'est une certitude, tant le travail aux vignes et le professionalisme en cave sont de rigueur. Nous sommes heureux de vous faire dévouvrir son premier millésime, avec une certitude : nous avons affaire ici à un futur grand nom de Bourgogne ! Tous les vins du domaine

Mélissa Bazin et Romain de Moor se sont installés à Courgis en 2020, même village que les Domaines de Moor et Pattes Loup. Mélissa est originaire de la Drôme, d'un petit village proche de Valence. Romain est lui originaire de Courgis, petit village de l'Yonne, au sud de Chablis. Mélissa à commencé sa carrière dans le maraîchage bio, avant de se diriger vers l'œnologie et la viticulture qu'elle a découvert chez un groupement de vignerons d'Ardèche (Gérald Oustric...). C'est le déclic ! Mélissa décide donc d'aller dans le Jura pour faire son BTS, et trouve une alternance au Domaine Labet à Rotalier. C'est là qu'elle rencontrera Romain. Elle travaille ensuite pour une saison au Domaine des Pierres Sèches à Tournon, avant de revenir définitivement avec Romain s'installer à Courgis. Romain quant à lui est Chablisien d'origine, de famille vigneronne comme il le rappelle. A partir de 2015, il fait des saisons chez les Lapierre et Fabien Jouves. Il attaque ensuite son alternance fin 2015 au Domaine Jean-Francois Ganevat, avant de partir à Dijon puis en Ardèche où il est embauché comme Directeur Technique Adjoint dans un gros domaine de 90 hectares. Il retourne à Courgis avec Mélissa début 2020 et il reprennent à deux 0,90 ha de vignes (moitié Pinot Noir, moitié Sauvignon Blanc) sur les appellations Saint-Bris et Côtes d'Auxerre. La conduite des vignes est faite en agriculture biologique, et les vinifications se font si possible sans soufre (sauf sur leur Saint Bris 2020 qui a dû être très légèrement sulfité pendant l'élevage), et en vendanges entières pour le rouge. Nous sommes heureux de vous présenter ces vins confidentiels, début d'une histoire passionnante et familiale ! Si vous souhaitez en savoir plus, un podcast enregistré avec les deux accolytes est disponible dans la rubrique 'Nos Avintures'. Bonne écoute ! Tous les vins du domaine

Petit bout de domaine situé en Champagne, plus précisément dans les Côte des Bars à Neuville-Sur-Seine, le domaine de Bichery a été créé par Raphael et Hannah en 2015, après quelques expériences un peu partout en France ainsi qu’en Suisse. Raphael, jeune trentenaire dynamique ayant étudié à Beaune puis en Suisse, a repris les 8 hectares de vignes familiales où l’ensemble de la production était destinée au négoce. Ils produisent désormais environ 8000 bouteilles grand maximum par année, le reste étant toujours vendu à la coopérative locale qui garde toute son importance dans le tissu économique et commercial champenois. Les vignes sont conduites et labellisés en bio (la certification commencera en 2019). Ils tenaient à se faire labelliser face à certains vignerons peu scrupuleux qui se disent bio mais qui ne le sont pas pour autant… Le sans soufre pendant les vinifications est aussi étudié, afin de ‘rester au plus près du lieu qui nous entoure’. Ils n’hésitent cependant pas à ajouter une très faible dose de soufre si une cuvée risque la déviance. Et c’est TRES réussi. Des vins d’une franchise exceptionnelle, des mini lots de bouteilles avec un assemblage de parcelles qui, d’années en années, peut changer et évoluer. Vive la République, et vive la Côte des Bars ! Tous les vins du domaine

Etienne Seignovert est installé depuis 2020 à la ferme familiale des Chapeliers, sur le versant nord de la vallée du Doux, dans la commune de Saint Barthélémy le Plain. Le domaine se construit autour de vignes reprises en fermage, plantations nouvelles et petit négoce copain, raison pour laquelle Etienne la Jacquère en plus de cépages plus typiques de la région comme le Gamay, la Syrah ou la Marsanne. Comme dit Etienne, "l’objectif est d’engager le plus de biodiversité possible afin de trouver un équilibre dit naturel, où faune et flore travaillent de concert". Cela engage de diversifier tous les individus présents dans les parcelles qu’ils soient animal (moutons, oiseaux, insectes, etc) ou végétal (arbres fruitiers, arbres endémiques, adventices autochtones, etc). Le travail du sol n’est pratiqué que sous le rang et les traitements sont réfléchis et limités à de faibles doses de cuivre et de soufre, ainsi que des purins et des infusions. Des purs jus, toujours ultra digestes et gourmands, à découvrir dès maintenant. Et si ces informations ne vous suffisent pas, n'hésitez pas à écouter le podcast que nous avons enregistré avec Etienne lors de notre passage au domaine en Octobre 2021. Bonne dégustation ! Tous les vins du domaine

1.00 Pourquoi et comment Florance est arrivée au Château de Rougeon ? 2.50 Le goût du voyage… 3.32 : Le retour au Château de Rougeon, puis Historique du Château 5.50 : Superficie et situation géographique/géologique 7.50 : L’équipe du Château de Rougeon 8.20 : Pourquoi avoir franchi le cap de la certification ‘bio’ ? 11.00 : Pourquoi et comment ramener les moutons dans les vignes ? 14.15 : L’importance du tissu associatif 17.05 : L’image de l’aligoté, son historique, et l’importance du granit pour ce cépage… 19.55 : Le travail du Chardonnay avec la cuvée Ostréa 21.25 : D’autres cuvées sont-elles en préparation ? 23.20 : Conclusion Tous les vins du domaine

Fabrice le Glatin a eu une vie avant de faire du vin. Il était professeur d’anglais dans un lycée public d’Ile de France. Dans sa jeunesse, ce Breton d’origine a toujours souhaité découvrir un peu plus la gastronomie française et le vin en particulier. Cette idée d’être un ambassadeur de la France était en lui bien ancrée.Soyez curieux, écoutez la suite ! En savoir plus sur Avintures 

Il est des jours où la découverte et la curiosité vous mènent pas très loin de chez vous. Ce n’est pas très loin de chez nous justement que nous avons été surpris et séduit par les vins et le charisme de Benoit Kilian, vigneron musicien installé à Trugny, en Côte d’Or. Des rencontres l'ont marqué, et une émotion lorsque Benoit a gouté un vin de Guy Bussière (pour la première fois en 2008), à l’époque installé en Côte de Saône sur le Domaine La Côtelette justement ! Guy Bussière avait 3 hectares de vignes menés en bio/biodynamie et produisait, déjà à l’époque, des vins sans ou avec très peu de soufre. Benoit est donc tombé sous le charme de ces vins, mais la reprise du Domaine La Côtelette n’a pas été immédiate... Soyez curieux, écoutez la suite ! En savoir plus sur Avintures 

Domaine David Moreau à Santenay, Bourgogne. Découvrez le podcast que nous avons pu enregistrer lors de notre dernière rencontre avec David. Vous y comprendrez comment le Domaine s’est construit et quel est le travail que David tente de mettre en place tout au long de l’année ! En savoir plus sur Avintures 

Le Domaine de Servaas Blockeel, appelé en flamand ‘Wingaard Lijsternest’ (littéralement ‘Le Domaine des nids des Grives’), à Zwevegem, petit patelin situé proche de Courtrai, en Flandres occidentale (Belgique). Le Domaine a vu le jour en 2013. Composé aujourd’hui de 4 hectares de vignes plantées sur les communes d’Otegem et de Tiegem, le domaine a atteint la surface que Servaas souhaitait. Il ne plantera pas plus de vignes, le but étant de continuer à travailler un maximum en vignes et pouvoir répondre à la demande commerciale de plus en plus en importante, en Belgique comme à l’export. C’est aussi le seul domaine à produire des vins naturels (en agriculture biologique et sans intrants œnologiques lors de la vinification). Buvez bien, buvez belge, et pas qu'une fois hein ! En savoir plus sur Avintures 

Domaine JC Garnier à Saint-Lambert-du-Lattay, en Anjou. Après une carrière de sommelier dans différents grands restaurants, Jean-Christophe Garnier a décidé de changer de vie en franchissant le 'cap' de la vigne. C'est après des stages successifs chez Mark Angeli et un BPREA (Brevet Professionnel Responsable d'Exploitation Agricole) qu'il s'installe en 2002 à Saint Lambert du Lattay. Il agrandit petit à petit son domaine jusqu'à atteindre 10 hectares aujourd'hui. En blanc, le Chenin blanc est roi. En rouge, le grolleau et le Pineau d'Aunis côtoient le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Une approche en vigne pointue, avec une réflexion importante sur les engrais verts et les différents types de tailles adaptées au vignoble. En cave, une approche peu interventionniste, avec des cuvées qui sont pour la plupart du temps non sulfitées. Nous sommes heureux de vous présenter les vins de Jean-Christophe, notamment Bezigon & Co qui goûte du feu de Dieu. Découvrez maintenant le travail d'un acharné au service du vin ! En savoir plus sur Avintures

Distillateur & Bouilleur de cru en Bourgogne Didier a tout d’abord commencé dans l’industrie automobile le poussant à vivre et voyager aux 4 coins du monde. Approchant de la quarantaine, il a fait comme il dit un ‘burn-out’, évènement qui l’a poussé à changer radicalement de vie. Il revient donc au bercail, à Saint Pierre en Vaux. C’est en 1996 qu’il découvrit l’art et la manière de la distillation lors d’une rencontre avec un vieux bouilleur de cru de la région. Ce Monsieur lui transmettra sa passion, raison pour laquelle il reprendra son affaire peu de temps après. Il s’installe dans un premier temps sur la Côte de Nuits, et commencera à distiller pour les plus grands Domaines. Après avoir utilisé un alambic de 1860, il a opté pour un autre tout neuf de…1902. Il entretien lui-même l’engin, bien que les réparations soient rendues difficiles à cause des dimensions spécifiques qui étaient la norme à l’époque. Didier n’a pas de fournisseurs, il n’a que des copains ou amis chez qui il se fournit en marc et en lies. La plupart d’entre eux travaillent en bio ou biodynamie depuis longtemps. La plupart des Ratafias sont faits à base de jus de raisins blancs, mutés au marc de Bourgogne. Nous sommes heureux de vous présenter les alcools de Didier, d’une finesse et d’une digestibilité rare ! En savoir plus sur Avintures