De Boca en Boca

En el plato principal de hoy nos asomamos por última vez a Corfú. Despedimos a nuestra enlatada especial Silvia Ambrós. En esta ocasión nos trae recetas aragonesas para calentar motores para su vuelta y nos hace un repaso de los platos imprescindibles que tenemos que probar si nos animamos a ir a la isla griega este verano. Y en el postre toca repasar lo que está de temporada en este mes de julio con la dietista-nutricionista Rocío Maraver.

Nuestra excursión de hoy comienza en Sariñena y Monegros. Vamos a hablar de gastronomía tradicional aragonesa, recopiladas por Salvador Trallero en el libro El Buen Yantar. Haremos farinetas, bolas fritas y tendremos patas de gallina y culebras como ingredientes. Incluso habrá sitio para algún postre con mucho sabor aragonés. Y desde Sariñena nos vamos a ir, con un bocata bajo el brazo, a recorrer toda España. Porque hoy en el programa vamos a hablar sobre bocadillos con Toni García Ramon y Óscar Broc, autores del libro Bocatas: arte entre dos panes.

Hoy preparamos una auténtica cochinita pibil. Nos da la receta Diego Herero, chef del restaurante Vidocq que no está en Formigal sino en México. Está allí empapándose de los aromas y sabores pero sobre todo cocina y fusiona experiencias gastronómicas. ¡También disfruta de algún margarita! Pero ¿Por qué se llama cochinita pibil? ¿En qué consisten los recados en un sentido gastronómico? ¿Cuál será el próximo destino de Diego por el mundo?

Hoy tenemos plato único, porque nos visita el auténtico Gurú de la coctelería. Con Diego Cabrera, autor de Gurú, Manual Multisensorial de coctelería, nos aproximaremos al mundo de los cócteles desde diferentes perspectivas y aprenderemos a disfrutar de estas bebidas con los cinco sentidos. Saborea esta experiencia coctelera multisensorial hoy en De Boca en Boca.

En el plato principal la dietista-nutricionista María Celina nos explica la diferencia entre piña y ananás, nos habla de las propiedades nutricionales de esta fruta y nos da trucos para que pelarla y conservarla sea pan comido.  En el postre llega el comiquero cocinicas Xcar Malavida para darnos una receta super sencilla y deliciosa de tarta de piña.

Hoy conocemos dos pastas de té con medalla. En el entrante nos quedamos en casa con LA PACA, la pastelería de Huesca que ostenta un Solete Repsol y hablamos con su maestro pastelero, Raúl Bernal, para que nos cuente cómo se hace la Mejor Pasta de Té Artesana de Aragón 2022 y en qué consiste el praliné. Habrá tiempo para preguntarle por sus torreznos con chocolate. En el plato principal conocemos la mejor pasta de té artesana de España 2022 gracias a Jaime Rodriguez, su creador. La elaboran en la pastelería Praliné de Gijón. Y terminamos el postre con un vino rosado de excepción porque les explicamos en qué consiste la Denominación de Origen Cigales. Raúl Escudero nos cuenta desde Valladolid qué es lo que caracteriza a este peculiar vino.

De entrante nos visita Joaquín del río, director de Calidad, I+D, Medio Ambiente en Vicky Foods, quienes han desarrollado una bebida que se personaliza en función de nuestros intereses nutricionales a partir de un estudio genético y que les ha valido un premio Innoval. En el plato principal, porque la dietista nutricionista Amanda Gaspar nos va a contar todo lo que hay que saber sobre la hidratación. Y guarda sitio para el postre, que también es líquido, aunque un poquito rojo. Hoy nos visita un cocinillas que además de tener un programa musical es escritor y el protagonista de su última novela, Tristán, la ética del monstruo, tiene unos hábitos alimenticios algo curiosos... Nos lo cuenta su autor, Javier Romero.

De aperitivo toca maridaje de cerveza a cargo de Sergio Sánchez, creador de @beersandfilms que hoy se atreve con toda una saga de películas: El señor de los anillos. Y seguiremos en el entrante con El Señor de los Anillos descubriendo sus recetas con el libro Recetas del Mundo de Tolkien. Conviértanse en Hobbits cocineros con nosotros. Y si Frodo Bolsón tuvo a Samsagaz Gamyi como compañero en su largo camino hasta llevar el Anillo de Poder al Monte del Destino, nosotros queremos tener hoy de compañero de viaje a David Baldrich, chef del restaurante La Senda en Zaragoza que tiene un Sol Repsol. Nos servirá sus recetas en el plato principal. Y de postre nos visita de nuevo nuestro comiquero cocinicas favorito, Xcar Malavida. Esta vez nos viene a preparar unas pastas de coco, que dibujó siendo devoradas por unos hobbits.

Hoy vamos a descubrir la gastronomía sueca con la excusa de celebrar Midsommar. Y lo haremos junto con una aragonesa y una sueca en conexión directa con el país escandinavo. Y de postre toca bocado cinéfilo con el crítico de cine Dani Calavera. Y como no, hoy degustaremos la película Midsommar.

En el entrante recibimos al Doctor Rafael Maldonado, del grupo de investigación en Neurofarmacología-Neurophar de la UPF, para que nos explique en qué consiste un primer estudio que relaciona  una dieta rica en prolina, un tipo de aminoácido presente en diferentes alimentos, con una mayor tendencia a tener depresión. Insistimos, se trata de un primer pasito en la investigación que todavía tiene mucho camino por recorrer. De experto a experto pero en otra materia, en la de conquistar estómagos y el Canal Cocina. Hablamos de Eugenio Monesma, que como muy bien sabrán, creó el programa Los Fogones Tradicionales hace más de 20 años y que hoy se sienta a la mesa de De boca en boca para reflexionar sobre su libro, homónimo al programa en el que rescataba del olvido recetas y costumbres gastronómicas.

¿Sabían que han creado unas etiquetas inteligentes que nos dicen cuándo un alimento deja de ser apto para el consumo? Este invento ayudará a reducir el desperdicio alimentario y también a mejorar la seguridad de los alimentos. Y para que nos cuente esta innovación, hemos invitado a De Boca en Boca a Luis Chimeno, biotecnólogo especializado en bioinformática y marketing y jefe de marketing de Oscillum Biotechnology. Y después de tener todos los alimentos bien etiquetados y seguros en la nevera, vamos a cocinar un poco. Esta semana, Diego Herrero, chef del restaurante Vidocq nos prepara un caldo dashi de anguila ahumada, aprovechando las hojas de las acelgas de la semana pasada.

El IV Concurso de croquetas de Zaragoza y Provincia nos ha llenado los corazones y los estómagos con sus más de 80 propuestas en esta última edición. 80 propuestas, todas deliciosas. Pero tan solo tuvieron la oportunidad de defender su pequeña obra gastronómica ante el jurado profesional 23 finalistas. De esos 23 finalistas solo ha habido un ganador por categoría. Todos ellos están invitados a la mesa de De boca en boca para que podamos conocer sus croquetas con medalla.

De aperitivo Sergio Sánchez, el creador de @beersandfilms, nos descubre qué cerveza le iría bien a la película Memento de Chistopher Nolan. En el plato principal descubrimos el restaurante con un Sol Repsol El chalet en Zaragoza gracias a su chef y propietario Ángel Conde Arrieta. Algo tiene que contarnos sobre su famosísimo steak tartar. De postre, Xcar Malavida prepara unos bocaditos de hojaldre.

De entrante vamos a conocer todo lo que hay que saber a nivel nutricional sobre el pepino. Y para ello nos visitará la dietista-nutricionista Darioleta Aranda. Y en el plato principal, vamos a averiguar si hay algo de cierto en que algunos alimentos en contacto con la piel mejoran nuestra salud cutánea. Y para ello hablamos con la doctora Marta Hermosín, especialista en nutrición y dermocosmética del Instituto de Dermatología Integral.

El entrante de hoy nos lo sirve la mejor camarera de España 2022. Ella es Mireia Riba y con ella conoceremos a qué pruebas se tuvo que enfrentar en Barcelona Alimentaria para obtener el premio y qué hay que tener para ser un buen camarero. Y en el plato principal hablaremos sobre el papel de los dietistas en los restaurantes y en la configuración de los menús que comemos fuera de casa. Y lo haremos con las dietistas nutricionistas Rocío Maraver y Laura Jorge.

En el plato principal recibimos a Blanca del Noval, coautora del libro Silvestre, la gastronomía de las plantas. Este catálogo de plantas y hierbas silvestres de la península Ibérica nos invita a buscar tesoros en una despensa insospechada. El Basque Culinary Centre siempre nos anima a investigar y a innovar. En el postre nos sumergimos de lleno en la historia y gastronomía de Corfú gracias a nuestra enlatada especial en la isla griega, Silvia Ambrós. Hoy hablamos de una diosa que representa el mar mediterráneo, Thalassa y de la mezcla de especias homónima.

Para el plato principal de hoy vamos a meter un triple. Porque van a ser tres platos en uno, algo a lo que nos tiene acostumbrado de otras veces nuestro particular embajador de lo exótico. Hoy, Diego Herrero, chef del restaurante Vidocq, nos va a preparar unas pencas de acelga, rellenas de bacalao y napeadas al pil pil. Espectacular. Y de postre, vamos a recibir a nuestro comiquero cocinicas favorito. Xcar Malavida nos trae esta semana una receta que no tenemos que saltarnos de ninguna manera. Aprendan con nosotros a cocinar una tortillaca de gitano.

En el entrante nos acercamos a nuestra primera historia peculiar. La del francés Michael Lotito, un hombre que podía ingerir objetos metálicos y que sufría un trastorno que nos explicará el psicólogo de Orientación Psicológica, Raúl Carrera. El plato principal tenía que ser para el restaurante con un Sol Repsol Gente Rara en Zaragoza. Recibimos a su chef, Cristian Palacio que nos hablará de su interesante propuesta y nos dejará la receta de un yogur de chocolate blanco. Porque no todo va a ser raro, lo importante son las cosas que no se ven, como sostiene Christian. Y de postre abrimos “El necroñamñamñam” para conocer las recetas y los ritos del legado del escritor H. P Lovecraft.

En el entrante la dietista-nutricionista Rocío Maraver nos explica las diferencias entre fritura, enharinado, rebozado o empanado. Le preguntamos sobre la frecuencia con la que deberíamos consumir fritos y cómo prepararlos de la manera adecuada. ¿Qué opinará de las freidoras de aire que no emplean aceite para ello? En el plato principal damos un pasito más adelante en el mundo de los fritos gracias al chef David Chamorro. Durante el transcurso de Madrid Fusión 2022 impartió la conferencia titulada “De las frituras a los ultrasonidos” ¿cómo se aplicaría la técnica del ultrasonido al universo gastronómico? ¿Necesitamos aceite obligatoriamente para realizar una fritura? Seguro que sus respuestas no nos dejan indiferentes.

En el entrante saludamos a Miquel Bonet, moderador del comité organizador del Fórum Barcelona Seguridad Alimentaria 2022. Las nuevas fuentes de proteína han sido el tema principal de debate. ¿Cómo influyen estas fuentes de proteína en la seguridad alimentaria? En el plato principal, recibimos a Isabel Peña-Rey, directora ejecutiva de AESAN, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición que nos informa de la diferencia entre riesgo y peligro alimentario y cuáles son los protocolos que se siguen para comunicar una alerta alimentaria y evitar problemas de salud pública pero sin generar alarmismos innecesarios.