Smut&Smaat - Ein kulinarischer Podcast

Pasteis de Nata, Canelés, Food Market in Tokyo und Musik in der Küche… In dieser Folge berichtet Katja von ihren Erfolgen und Misserfolgen beim Nachbacken der leckeren portugiesischen Puddingtörtchen Pasteis de Nata und den ebenso leckeren Canelés aus Bordeaux. Man muß manchmal mehrere Rezepte probieren bis man zu einem authentischen Ergebnis kommt, das alle Familienmitglieder abnicken. Tom gibt dazu Tipps und Tricks und schwingt den Bogen noch ein wenig weiter bis nach Tokyo, wo es auf dem Kappabashi Markt sehr sortierte Einkaufserlebnisse gibt. Viel Spaß beim reinhören und Nachbacken und dabei hört Ihr am besten unsere Playlist! Rezepte und Infos: https://pasteisdebelem.pt/en/ https://www.portugalismo.de/pastel-de-nata/ https://www.zuckerzimtundliebe.de/2019/06/rezept-fuer-pasti-de-nata-portugiesische-puddingtoertchen/ https://www.franzoesischkochen.de/rezept-und-tipps-zu-perfekten-canneles-mit-silikon-und-metallbackformen/(wir haben die Silikonbackform probiert, das hat super geklappt, die Kupferförmchen sehen natürlich viel besser aus) Bilder gibt es auch unter Insta: smutundsmaat https://herrmax.de/ https://www.timeoutmarket.com/lisboa/ https://www.kappabashi.or.jp/en/

Sweet sweeter sweetest, Karamell ist wirklich in Kombination mit Eis, Kuchen oder auch pur als Aufstrich unglaublich lecker. Und als Kick kann man eine Prise Fleur de Sel zufügen und hat eine kleine süß-salzige Explosion im Mund. Was man bei der Karamellherstellung beachten muß, welche Temperaturen man einhalten sollte und wie vielseitig Karamell ist, das erörtern Tom und Katja in dieser sehr süßen Folge.

Weihnachtstraditionen gibt es viele. Tom und Katja diskutieren über Bockwurst und Kartoffelsalat, Pute und Nussbraten. Aber  egal was auf den Tisch kommt, die Weihnachtsstimmung ist am Wichtigsten! Happy New Year!!!!

Plätzchen-Mania Katja backt schon immer sehr gerne und zu Weihnachten wird ihre Küche zu einer regelrechten Backstube. Gemeinsam mit einer Freundin zaubert sie bis zu 20 verschiedene Sorten aus dem Ofen. Dabei werden natürlich Klassiker wie Kipferl gebacken, aber es müssen auch immer neue Sorten probiert werden, mit neuen Gewürzen, Toppings, Füllungen. Manches bleibt, manches wird auch direkt wieder verworfen. Tom hält sich ans Probieren, steht aber mit Rat, wenn mal was nicht so läuft, zur Seite. Und am Ende eines langen Backtages hilft nur was richtig salziges essen! Also ran an den Teig nach dieser Folge!

Quick and Dirty – Wie komm ich aus der Fischstäbchenfalle? Irgendwann sind die Kids aus dem Breialter raus, aber man selbst ist so eingefahren in Einkaufs- und Kochgewohnheiten, dass man trotzdem noch wie für fünfjährige kocht. Geht auch schnell, man kauft ohnehin immer die gleichen Sachen ein und ist eingefahren in den Gewohnheiten. Beim Essen allerdings denkt man jedes Mal, dass das so nicht mehr geht. Wie man aus dieser Spirale mit schnellen, einfachen Alltagsgerichten kommt, fragt Katja heute Tom. Und… der hat natürlich ein paar Antworten parat!

Linda, Sieglinde, Bamberger Hörnchen…. Genauso vielfältig wie die Namen sind die Sorten und die Rezepte für die Kartoffel. Erst nicht leicht zu etablieren, jetzt nicht mehr wegzudenken ist die Kartoffel Deutschlands liebstes Grundnahrungsmittel. Ein guter Grund für Tom und Katja sich ausführlicher mit dieser „dollen Knolle“ zu beschäftigen! Eine Hommage auf die Kartoffel! Bratkartoffel aus rohen Kartoffeln   Für 4 Personen  600g Kartoffeln, festkochend  1 große Zwiebel  100g durchwachsener Speck  ½ Tl. Majoran gerebelt  Frische Petersilie  Salz, Pfeffer, Rapsöl, gerne mit Buttergeschmack  Rohe Kartoffeln schälen und in etwa 2 mm dicke Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben für etwa 10  Minuten in kaltes Wasser legen, in einem Sieb abspülen  Zwiebel und Speck fein würfeln, erst den Speck etwa 5 Minuten bei moderater Temperatur  ausbraten, dann für 2 Minuten die Zwiebeln dazu geben. Beides aus der Pfanne nehmen, bei  größerer Temperatur nochmal etwas Öl dazu geben und die Kartoffeln dazu geben.  Bei mittlerer Hitze die Kartoffeln etwa 15-20 Minuten knusprig braten, ab und an wenden. Mit  Majoran, Salz (Kartoffeln lieben Salz) und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Bratzeit Speck und  Zwiebeln wieder dazu geben und mit frischer Petersilie servieren.  Wer keinen Speck mag, lässt den einfach weg. Buon Appetit!

Hier kommen die Shownotes zu Honigschnaps – immer eine gute Idee! Der Honigschnaps von dunklen Bienen hat es Tom angetan. Wie man Honigschnaps macht, erklärt Katja genauer am Bespiel des Bärenfang, der traditionell in ihrer Familie angesetzt wurde. Aber es geht auch um süße Schmankerl aus dem Salzburger Land: nussige Kürbiskern-Mascarpone-Torte und die Mozart Kugel www.zungenzirkus.de https://www.brennerei-kessler.de/shop/weingeist/ www.honig-und-bienen.de Rezept für Bärenfang: 1kg Blütenhonig, 0,75l Primasprit (aus der Apotheke oder einer Brennerei), 0,3l Doppelkorn zum Verdünnen, Gewürze nach Geschmack (Anis, Vanille, Zimt, Nelken, Zitronenabrieb…) Alkohol in einem großen Topf auf 39° erhitzen (wichtig: nicht heißer), den Hong dazu geben,  gut rühren bis sich der Honig aufgelöst hat. Den Mix einige Tage stehen lassen, die Gewürze abfiltern, gerne noch etwas ziehen lassen, damit sich das Honigaroma noch weiter verdichten kann. Nicht zu kalt lagern, da der Honig sonst kristallisiert.

Heute haben sich Tom und Katja eine Mitstreiterin der Hotelfachschule Heidelberg eingeladen: Carolin Hermanns arbeitet mittlerweile auf dem VDP Weingut Heid in Fellbach, Württemberg. Wie sie dazu kam Sommelière zu werden, warum man Champagner lieber frisch trinken sollte und warum Württemberger Trollinger im Ausland so beliebt ist erzählt sie im heutigen Podcast.

Heute verraten uns Tom und Katja ihre Lieblingsherbstrezepte. Tom kann sich kaum entscheiden, denn der Herbst hat viel zu bieten und Katja sucht ihre Zutaten unter der Erde und liebt alle Knollen. Viel Spaß mit der Herbstrezeptefolge.

Der Smut auf Reisen! Der Smut war zum Biken in Flachau im Salzburger Land und obwohl der Sport mit E- und Bio-Bike natürlich an erster Stelle stand, hat er kulinarisch einiges erlebt und manche Orte wegen des guten Essens auch zweimal besucht. Ansonsten dreht sich alles um den Kürbis in dieser Folge. Rezepte wie immer auf Insta Das Kürbis Gulasch findet Ihr bei Johann Lafer.

Römertopf im Pferdewagen In dieser Folge begibt sich Tom auf eine Reise in die Natur und kocht im Römertopf ein herzhaftes Kartoffelgulasch. Hier zeigt sich, richtig gut Kochen ist auch auf kleinstem Raum und unter einfachen Umständen möglich. In der Kombüse der Alex war ja auch nie viel Platz! Zum Thema OnePot Gerichte kann Katja aber auch einiges und auf jeden Fall ein tolles Rezept mit Pasta beisteuern. OnePot Parmesan Pasta aus Lecker 12/2015

Limfjord, Frankenburg, Westerland Schon wieder war der Smaat on Tour… Normalerweise ist Tom immer in der Weltgeschichte unterwegs, dieses Jahr scheint das anders zu sein. Katja hatte ein paar schöne Tag am Limfjord in Dänemark mit Rehen und Fischen. Hat im Freilichtmuseum Hjerl Hede gelernt, wie man einen Hefezopf mit Strängen flechten kann und sich dabei mehrfach verheddert https://hjerlhede.dk/. Heidelbeeren in Frankenburg https://www.bickbeern.de/und dann noch ein Stopp in Westerland beim Restaurant Badezeit https://www.badezeit.de/ und im Wilhelms https://www.wilhelms-sylt.de/ Weine aus Franken schmecken auch im hohen Norden!

Unser heutiger Gast kommt eigentlich aus Heidelberg, hatte Stationen in Portugal und Neuseeland und führt mittlerweile das Weingut Wilhelmsberg in Franken. Freut Euch auf den Winemaker Lukas Herrmann, der das ehemalige Weingut Wilhelm Meuschel jr. aus dem Dornröschenschlaf holt, welche Philosophie er dabei verfolgt und welche Böden und Herausforderungen es in Franken gibt und warum es auch wieder Bocksbeutel gibt. www.weingut-wilhelmsberg.de

Hallo liebe ZuhörerInnen, heute wieder eine neue Podcast Folge aus dem Hause SMUT und SMAAT. Wir wünschen euch Allen viel Spaß beim zuhören. Mehr Informationen zu Jasmin und dem Weingut SANS - LORCH findet ihr unter: https://sans-lorch.de/ und wie immer einen Dank an unseren Musiker Alex Figur - http://www.toeneundtasten.de/

Heute ein Reise und Lifestyle Special mit dem Titel „Der Smaat reist“ – eigentlich reist bei uns der Smut, allein schon beruflich, aber nun war Katja unterwegs und überrascht und erfreut, wie schön Leipzig ist. Also dieses Mal eine Roadtripfolge mit Museum, Leipziger Lerchen, Stadtführung, Goosebier und Wochenmarkt. Hört mal rein und bekommt Lust auf die sehr schöne und traditionsreiche Stadt Leipzig. Hört auch gerne mal in unsere Playlist auf Spotify rein " smutundsmaat"-Playlist .  https://open.spotify.com/playlist/3G2zzfbR8lorCiQ2VcV0Cj?si=qqkGQ3rHRW6e-5LjVYyScw&dl_branch=1 Hier findet ihr einige unserer Lieblingssongs, die man immer wieder mal an Bord hören kann.

Today we play in international waters with our Podcast Smut and Smaat. We speak to Narayan Dhakal from Kathmandu, who is the Executive Director of EcoHimal, an NGO that supports sustainable development projects in several regions in the Himalaya - Solukumhu region of Nepal. These rural regions face poverty, they are underdeveloped and they are very difficult to reach. The focus for EcoHimal is to support these regions in terms of supporting health management, providing access to clean water, supporting sustainable agriculture and regional development, investing in the infrastructure, promoting, and sustaining the cultural life. All projects pursue ecological, economic, social and cultural objectives, which are implemented hand in hand with the local farmers and people. EcoHimal tries to improve the living standards and conditions for the local population on a long-term basis. One of the latest EcoHimal projects focusses on educating and empowering girls and women who are still very disadvantaged in the Nepali society, particularly in the rural areas. EcoHimal has a HQ in Salzburg, Austria and Kathmandu, Nepal. EcoHimal is financed from public funds, as well as aid organizations, such as Lufthansa Help Alliance and through private donations. Nepal is a young federal democratic republic with the current population of over 27 million people. Nepal has risen from a 'low-income' country to the rank of a ‘lower-middle-income’ country with the gross national income (GNI) per capita of $1,090 as per World Bank’s latest country classifications by income level report. The global pandemic COVID has upended Nepal’s economy as well and because of this existing crisis, incomes at both homeland and abroad are expected to decrease sharply this year with its impact extending to next year as well. The gross national income will therefore suffer severely and will drag Nepal down among the low-income countries. Agriculture is the main sector for employment and two-third of the national labor force depends principally on the agriculture sector for livelihood. This sector contributed 27.59% to the national GDP in the year 2017/2018. However, per capita cereal production has declined and livestock production has remained stagnant over the last decade due to problems in agriculture sector. Trend of youths going abroad for work is increasing day by day leaving only women, children and old aged people. This has limited them to perform agricultural activities on a subsistence way just to join hand on mouth. Timur (Nepali Pepper) is prominently found in the project districts, which EcoHimal supports. Along with its abundance in the barren lands, surrounding areas of the croplands, and forests of the project districts; there are specific challenges related to harvesting, sorting, storing, packaging and transportation facilities in project area. The Cardamom cultivation has been adopted recently and is in its starting phase, where not much has been done in this sector. People lacks skills and knowledge of nursery establishment, plantation, weeding, harvesting and processing of the plants. The cardamom cultivation is slowly shifting from the Eastern part of the country to the Western part and it need more support to flourish it. Its commercialization may lead to employment opportunities, creating economic spaces for women. In case you can spare some money for a very good purpose kindly donate at: EcoHimal, Salzburger Sparkasse IBAN: AT64 2040 4015 0015 3569 BIC: SBGSAT2S

Heute wird es international bei Smut und Smaat. Wir sprechen mit Narayan Dhakal aus Kathmandu, der Executive Director von ECOHimal ist, einer Organisation, die nachhaltige Entwicklungsprojekte in der Himalaya Region unterstützt. Diese Regionen sind sehr arm, schlecht erreichbar und sind wenig entwickelt. Schwerpunkte der Arbeit von EcoHimal ist es diese Regionen in den Bereichen Gesundheit, nachhaltiger Landwirtschaft und regionaler Entwicklung zu unterstützen und die kulturelle Zusammenarbeit zu fördern. Alle Projekte verfolgen ökologische, ökonomische, soziale und kulturelle Zielsetzungen, die gemeinsam mit den Einheimischen vor Ort umgesetzt werden. Den Menschen in diesen Regionen sollen langfristig bessere Lebensbedingungen ermöglicht werden und sie unterstützen die Entwicklung ihrer Regionen selbst in die Hand zu nehmen. Gefördert und aufgeklärt werden insbesondere auch Mädchen und Frauen, die in diesen Regionen immer noch sehr benachteiligt sind. Bitte folgt unserem Podcast „Where Heaven touches the earth“ und Ihr könnt das ganze Interview mit Narayan in Englisch anhören. EcoHimal mit Sitz in Salzburg und Kathmandu finanziert sich aus öffentlichen Mitteln aus Österreich und der Schweiz, von nationalen und internationalen Sponsoren und durch private Spenden. Spendenkonto: EcoHimal, Salzburger Sparkasse IBAN: AT64 2040 4015 0015 3569 BIC: SBGSAT2S

Noch einmal einen ganz herzlichen Dank an Patrick von roots.natural.de und an unseren Musiker Axel Figur Das Thema Gewürze geht in die Verlängerung… Tom und Katja  freuen sich auf ein weiteres Gespräch mit Patrick Eisermann vom Gewürzkontor roots.natural. In diesem Gespräch rankt sich alles um Menagen, Schärfe, Kümmel und Nelken. Außerdem um die Frage, ob es regionale Einsatzmöglichkeiten bei Gewürzen gibt, Grünkohl und Spirituosen. Viel Spaß euch Allen Entschuldigt bitte die manchmal schlechte Mikro Qualität

Katja und Tom lernen heute die bunte Welt der Gewürze kennen. Gewürze sind ein vielfältiges Thema. Wir sprechen heute mit Patrick Eisermann vom Gewürzkontor roots natural, das auf Nachhaltigkeit und hohe Qualitätsstandards setzt. Der Leitspruch "Weil das Leben Würze braucht" wird von Patrick und seinem Team gelebt. Er pflegt engen Kontakt zu seinen Farmern und besucht diese in regelmäßigen Abständen rund um den Globus. "Cooking is an Art, it requires spices, patience and love - just like marriage"  www.roots-natural.com (also check out Instagram: roots.natural) Instagram: smutundsmaat Music by: Axel Figur

Heute stellen wir eine kleine Folge zum Thema Florentiner Gebäck ein. Wir wünsche euch viel Spaß und auf Instagram findet ihr Bilder und ebenfalls nochmals das Rezept zu den Florentinern. Für alle ohne Instagram, das Rezept nun auch hier: 300 gr Zucker, 100 gr Honig, 125 gr Sahne und 150 gr Butter - alles zum harten Bruch kochen, danach den Topf mit dem Karamell kurz in kaltem Wasser abschrecken. Bitte kein Wasser in den Topf kommen lassen. 300 gr Mandeln , gehobelt unterheben. Kleine Kugeln formen, auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 200-210° C Gold braun backen. Das Backblech heraus nehmen, etwas warten und die Florentiner mit einem runden Ausstecher in Form bringen. Nach dem erkalten, den Boden der Florentiner mit temperierter Kuvertüre dünn bestreichen.  Tipp: Die Masse kann auch als Deckschicht bei Bienenstich verwendet werden Viel Spaß  Das Rezept ist angelehnt an das original Rezept aus dem Buch "Schweizer Konditorei", herausgegeben von der Fachschule in Richemont Schweiz