Prato de Ciência

🎙️ Último episódio da temporada no ar! 🌽🏺A comida do amanhã parece cada vez mais distante da terra e mais próxima das telas. No entanto, técnicas consideradas antigas  como a fermentação, o cultivo diverso e o respeito aos ciclos naturais reaparecem hoje como inovações necessárias.Neste episódio que encerra a terceira temporada do Prato de Ciência, exploramos como os saberes ancestrais e a ciência moderna podem caminhar juntos. Mergulhamos na história dos nossos padrões alimentares, na sabedoria empírica dos povos e na agroecologia como caminho para regenerar nossa relação com o alimento e com o solo.Para essa conversa, convidamos o pesquisador Heyttor Barsalini e a Profª. Drª. Vanilde Esquerdo.Heyttor Barsalini é pesquisador e palestrante sobre a história da alimentação e culinária brasileira. Juntamente com Isamara Gouvea, percorre o Brasil investigando ingredientes, modos de preparo e as influências culturais que formam a nossa mesa. Seu trabalho busca entender como práticas empíricas se transformaram em tradições alimentares e como a ancestralidade indígena, africana e europeia moldou o que comemos hoje, do feijão tropeiro ao clássico prato feito.Vanilde Esquerdo é Professora Doutora da Faculdade de Engenharia Agrícola da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Especialista em Agroecologia, atua no estudo de sistemas agroalimentares sustentáveis e na valorização do conhecimento camponês e popular alinhado à ciência. Seus estudos abordam a importância dos bioinsumos, a complexidade do "solo vivo" e a necessidade de superar o modelo de agricultura convencional dependente de insumos químicos, inspirando-se em pioneiros como Ana Maria Primavesi.Se você se interessou pelo tema e quer saber mais sobre agroecologia e história da alimentação, acompanhe os trabalhos e publicações da Faculdade de Engenharia Agrícola da Unicamp e os projetos de resgate da cultura alimentar brasileira.#PratoDeCiência #Ancestralidade #Agroecologia #HistóriaDaAlimentação #Sustentabilidade #Ciência #Unicamp #SoloVivo #CulturaAlimentar---------------------------Créditos:Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu e Carolina OliveiraRevisão e Edição: Ana Augusta XavierApresentação: Gustavo Torres e Letícia AristeuConvidados: Heyttor Barsalini e Vanilde EsquerdoCoordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís GlaserEdição de Áudio: Elida AntunesMúsica da vinheta:Tavinho AndradeImagem: Letícia Aristeu----------------------------Contato:Para mensagens, opiniões e sugestões, entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa/podcast-prato-de-ciencia/⚠️ As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

🎙️ Novo episódio no ar! 🤖🍽️A inteligência artificial já está no nosso dia a dia… mas você já parou pra pensar como ela pode transformar a forma como a gente produz, planeja e consome alimentos? Neste penúltimo episódio da terceira temporada do Prato de Ciência, seguimos debatendo a alimentação do futuro e, hoje, mergulhamos no universo da IA aplicada à nutrição e aos sistemas alimentares.Neste episódio, contamos com a presença da @sandraavilabr do @ic.unicamp, da @kristynutry da @fcfusp e do @alexandredelbem do @icmc.usp. Eles nos ajudam a compreender o que é a inteligência artificial e de que maneiras ela vem sendo aplicadaNão perca!Sandra Ávila é Professora Associada do Instituto de Computação da UNICAMP. Doutora em Ciência da Computação pela Universidade Federal de Minas Gerais e pela Sorbonne Université (França), atua nas áreas de Inteligência Artificial, Aprendizado de Máquina, Visão Computacional e Processamento de Linguagem Natural, com foco em saúde e impacto social. É bolsista de produtividade do CNPq, chefe do Departamento de Sistemas de Informação da UNICAMP e referência na promoção da diversidade nas áreas de ciência e tecnologia, sendo coorganizadora do projeto Meninas SuperCientistas. Também integrou o grupo revisor da Estratégia Brasileira de Inteligência Artificial e está entre os cientistas mais influentes do mundo segundo rankings internacionais.Kristy Coelho Nutricionista, doutora em Nutrição Humana Aplicada pela USP e mestre em Tecnologia e Informática em Saúde pela PUCPR, atua na área de composição de alimentos, bancos de dados e desenvolvimento de ferramentas computacionais aplicadas à nutrição. É pesquisadora do Centro de Pesquisas em Alimentos (FoRC/CEPID/FAPESP) e integra redes nacionais e internacionais de dados de composição de alimentos, como a LATINFOODS e a Brasilfoods. Atualmente, trabalha na atualização e no gerenciamento da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) e no desenvolvimento de suas aplicações digitais, utilizadas em pesquisas nacionais sobre consumo alimentar da população brasileira.Alexandre Delbem é Professor Titular do Departamento de Sistemas de Computação do Instituto de Ciências Matemáticas e de Computação da USP (ICMC-USP), é bolsista de produtividade do CNPq e atua na pesquisa de soluções computacionais para problemas do mundo real modelados como sistemas ciber-físicos. Seus estudos envolvem aplicações em áreas como energia, agronegócio, saúde, meio ambiente e assistência social, com foco em sistemas complexos, tomada de decisão, otimização e respostas em tempo real.Se você se interessou pelo tema e quer saber mais sobre inteligência artificial e os projetos desenvolvidos, o Prof. Dr. Alexandre disponibiliza seu e-mail para contato: acbd@icmc.usp.br. Também deixamos o site do grupo disponível para quem quiser conhecer melhor esse trabalho: ciaGsaude***************************Créditos:Produção e Roteiro: Amanda Imperial, Leticia Aristeu e Mariana RibeiroRevisão e Edição: Ana Augusta Xavier e Carolina OliveiraApresentação: Gustavo Torres e Amanda ImperialConvidados: Sandra Ávila, Kristy Coelho e Alexandre DelbemCoordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís GlaserEdição de Áudio: Elida AntunesMúsica da vinheta: Nicolau MoraesImagem: Pedro Bastos***************************Contato:Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.Nos siga nas redes sociais: @pratodeciencia.A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa/podcast-prato-de-ciencia/⚠️ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

Você já parou pra pensar no que pode estar escondido nos alimentos que a gente consome todos os dias? 🧫🍎No novo episódio, falamos sobre contaminantes, das substâncias químicas aos microplásticos, e como eles afetam a segurança dos alimentos e a nossa saúde.🎧 Ouça agora e descubra o que (talvez) você nunca quis saber sobre o que vai pro seu prato.Contamos com a participação da Adriana Pavesi, Engenheira de Alimentos e professora da @fea.unicamp, da Paula Augusti, chefe do Departamento de Ciências dos Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) e da Monica Ferreira da Costa, Professora do Departamento de Oceanografia da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE). Ficou curioso? Não perca!⚠️ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.#Podcast #Contaminantes #SegurançaDosAlimentos #CiênciaDosAlimentos ***************************Créditos:Produção e Roteiro: Leticia Aristeu e Leandro Bernardes.Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier, Mariana Ribeiro e Carolina Oliveira.Apresentação: Leandro Bernardes e Amanda ImperialConvidados: Monica Costa, Paula Augusti e Adriana PavesiCoordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís GlaserEdição de Áudio: Elida AntunesMúsica da vinheta: Nicolau MoraesImagem: Pedro Bastos***************************Contato:Para mensagens, opiniões e sugestões, entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa/prato-de-ciencia/

🎙 ️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🔥Você sabe por que escolhe o que come? Já parou para pensar se as suas escolhas alimentares são realmente SUAS? Ou se são influenciadas pelo tempo, pelo marketing, pelo preço e até pelo lugar onde você vive?🍎🍔🤔 O que é o conceito de HABITUS e como ele molda nosso paladar sem a gente perceber?🏪 Como os "pântanos" e "desertos" alimentares influenciam o que chega ao nosso prato?📱 O impacto das redes sociais e dos aplicativos de delivery na nossa relação com a comida.🧠 Por que dietas da moda podem ser perigosas para a saúde física e mental?🏛️ Que políticas públicas podem nos ajudar a fazer escolhas mais saudáveis?Para responder a essas perguntas contamos com a participação da Joana Ferreira, psicóloga e professora da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da Unicamp, e  da Juliana Miraldi, socióloga e pós-doutoranda do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA).Ficou curioso? Não perca!#PratoDeCiência #Habitus #HabitosAlimentares #psicologia #sociologia #pierrebourdieu #SistemasAlimentares #Psicologia #Saúde #Podcast Episódios relacionados:#80 - Superalimentos: Ciência ou marketing? #46 Ultraprocessados: passado, presente e futuro - Parte 2#44 - Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos? - Parte 1 ***************************Créditos:Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu, Mariana Ribeiro e Giovanna Rodrigues.Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier.Apresentação: Gustavo Torres e Giovanna RodriguesConvidados: Joana Ferreira e Juliana MiraldiCoordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís GlaserEdição de Áudio: Elida AntunesMúsica da vinheta: Nicolau MoraesImagem: Pedro Bastos***************************Contato:Para mensagens, opiniões e sugestões, entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa/prato-de-ciencia/⚠️ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

🎙 ️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🔥O mundo está cada dia mais quente. Com isso, diversas culturas alimentares estão ameaçadas de existir no futuro. Mas o modo como a gente produz comida também contribui para isso!O sistema alimentar global é responsável por 30% das emissões de gases de efeito estufa. No Brasil, estamos falando de 70%! Mas…🔍 Como o sistema alimentar é influenciado pelo clima e vice-versa?🛢️O que são combustíveis fósseis? Em quanto tempo foram formados e em quanto estamos gastando?🌾🌽Quais culturas alimentares são mais  influenciadas pela emergência climática?🧬Como criar plantas mais resistentes a secas?  Quais são seus limites e polêmicas dessa técnica?Para responder essas perguntas contamos com a participação do professor aposentado da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, Enrique Ortega, da diretora do Centro de Pesquisas Meteorológicas e Climáticas Aplicadas à Agricultura da Unicamp, Priscila Coltri, da pesquisadora principal do Centro de Pesquisa em Genômica Aplicada às Mudanças Climáticas,  Juliana Yassitepe, da professora Gabriela di Giulio e da doutoranda Ana Maria Bertolini, ambas da Faculdade de Saúde Pública da USP. Ficou curioso? Não perca!🎧 Ouça agora nos principais tocadores de podcast e no youtube.#PratoDeCiência #EmergenciaClimatica #SistemasAlimentares #MeioAmbiente #Saúde #PodcastSite do Professor Enrique Ortega - Laboratório de Engenharia Ecológica e Informática AplicadaEpisódios relacionados:Episódio #71 - A comida do futuro e o futuro da comidaEpisódio #69 - Monotonia Agrícola: Começa na terra, termina na mesaEpisódio #42 - Segurança Alimentar e Hídrica no Brasil***************************Créditos:Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu e Mariana RibeiroRevisão e Edição: Ana Augusta Xavier e Carolina OliveiraApresentação: Gustavo Torres e Leticia AristeuConvidados: Enrique Ortega, Juliana Yassitepe, Gabriela di Giulio, Ana Maria Bertolini e Priscila ColtriCoordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís GlaserEdição de Áudio: Elida AntunesMúsica da vinheta: Nicolau MoraesImagem: Pedro Bastos***************************Contato:Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355⚠️ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

🎙️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🥑✨Você provavelmente já ouviu falar dos superalimentos, mas o que faz um alimento ser super?Neste episódio, contamos com a presença da pesquisadora Nadine Marques, da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, a nutricionista Tais Bedicks e a jornalista e pesquisadora Daniela Barcellos para entender as seguintes questões:🔍 O que são "superalimentos"?⚗️ Nutricionismo: Como filósofos como René Descartes moldaram o nosso pensamento sobre alimentação?💊 Alimentos funcionais e suplementos alimentares: Quais definições, limites e aplicações destes produtos?🌍 Impactos globais: Como a quinoa peruana e o matchá japonês viraram commodities e prejudicaram o seu consumo em seus países de origem?📢 Marketing do bem-estar: Como estratégias de marketing que transformam alimentos comuns em "poções mágicas"?No segundo episódio da nossa terceira temporada, desvendamos os segredos e os limites dos superalimentos: do marketing à ciência!Ficou curioso? Não perca!🎧 Ouça agora nos principais tocadores de podcast e no youtube.Episódios relacionados:Episódio #71 - A comida do futuro e o futuro da comidaEpisódio #44 - Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos?Episódio #46 - Ultraprocessados: passado, presente e futuro***************************Créditos:Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu e Giovanna RodriguesRevisão e Edição: Ana Augusta Xavier, Mariana Ribeiro, Carolina OliveiraApresentação: Gustavo Torres e Giovanna RodriguesConvidados: Nadine Marques, Tais Bedicks e Daniela BarcellosCoordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís GlaserEdição de Áudio: Elida AntunesMúsica da vinheta: Nicolau MoraesImagem: Pedro Bastos***************************Contato:Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355⚠️ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

🎙️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🚀🍽️A alimentação do futuro já está sendo servida! Mas ela será suficiente para resolver os problemas do presente? Nesta nova temporada do Prato de Ciência, vamos responder questões sobre a alimentação do futuro, os problemas de nossos tempos e os desafios da ciência para tornar essa alimentação uma realidade.Neste episódio, contamos com a presença do Prof. Arilson Favareto e a pesquisadora Fernanda Marrocos, ambos da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis ( @catedrajosuedecastro  ). Eles nos ajudam a entender o que está acontecendo com o nosso sistema alimentar, porque ele gera tantos problemas e quais são as possíveis soluções para contornarmos essa situação. Ainda exploramos como o envelhecimento das populações e a desinformação afetam o nosso sistema alimentar, como nos pensamos a alimentação e os alimentos que produzimos e consumimos.  Ficou curioso? Não perca!Arilson Favareto é Professor do Programa de Pós-Graduação em Planejamento Territorial na Universidade Federal do ABC. Pesquisador Pleno e Diretor Científico do Cebrap, onde criou e dirigiu a área de pesquisa sobre sustentabilidade. É graduado em Sociologia, com Doutorado em Ciência Ambiental pela USP. Foi consultor de órgãos de governo e agências do Sistema Nações Unidas em temas relacionados a meio-ambiente, agricultura e alimentação. É Professor Titular da Cátedra Josué de CastroFernanda Marrocos é Doutora em Saúde Global e Sustentabilidade pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Possui graduação em Nutrição (2009) e mestrado em Ciências da Saúde (2012) pela Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Também atua como pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição (Nupens-USP) e da Cátedra Josué de Castro.#PratoDeCiência #AlimentaçãoDoFuturo #MudançasClimáticas #EmergenciaClimática #Sustentabilidade #Unicamp #Fome #DCNT #SindemiaGlobalEpisódios relacionados:Episódio #77 - O que é sustentabilidade?Episódio #71 - A comida do futuro e o futuro da comidaEpisódio #69 - Monotonia Agrícola: Começa na terra, termina na mesa.***************************Créditos:Produção e Roteiro: Gustavo Torres e Leticia AristeuRevisão e Edição: Ana Augusta XavierApresentação: Gustavo Torres e Leticia AristeuConvidados: Arilson Favareto e Fernanda MarrocosCoordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís GlaserEdição de Áudio: Elida AntunesMúsica da vinheta: Nicolau MoraesImagem: Pedro Bastos***************************Contato:Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355⚠️ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

ULTRAPROCESSADOS: Na primeira parte do episódio sobre ultraprocessados, fomos descobrir o que a saúde pública e a engenharia de alimentos entendem  por alimento ultraprocessado, e discutimos os  pontos em comum e em discordância das duas áreas sobre o consumo destes produtos. Mas algumas perguntas ainda ficaram no ar: Como os alimentos ultraprocessados surgiram e se massificaram? Qual o futuro dessa indústria? E qual o papel  dos engenheiros de alimentos na resolução desse problema de saúde pública? É o que vamos tentar responder nesta segunda parte do episódio Ultraprocessados!  Está no ar o oitavo e último episódio da temporada sobre a história do processamento de alimentos, a segunda do Prato de Ciência. Esse episódio teve a participação do professor Carlos Monteiro, da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo e dos professores Julian Martínez e Jorge Behrens, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. *************************** Créditos do episódio Produção, roteiro: Giovanna Rodrigues e Gustavo Torres Locuções: Giovanna Rodrigues, Gustavo Torres, Laís Glaser e Anna Luiza Neves Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier Edição de áudio e mixagem: Gustavo Torres Áudios utilizados: Youtube  Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes Trilha sonora: Tavinho Andrade Capa: Giovanna Rodrigues e Ana Augusta Xavier *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 "As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da UNICAMP em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem."

ULTRAPROCESSADOS: Provavelmente você já escutou essa palavra por aí, no jornal, nas redes sociais, ou até na escola ou faculdade. Mas o que esse termo significa? De onde ele surgiu? Se o alimento é ultraprocessado significa que ele passou por vários processos industriais? Ou que ele tem muitos ingredientes? Será que o problema são os processos ou o modo de produção? A gente escutou o pessoal da saúde pública - responsável por cunhar o termo ultraprocessado - e também da engenharia de alimentos - que coloca alguns poréns nessa classificação de alimentos - pra tentar explicar esse conceito tão atual quanto polêmico. A conversa foi tanta que dividimos o tema em dois episódios. Nesta primeira parte, vamos falar de como, quanto e por que processamos os alimentos. Está no ar o sétimo episódio da segunda temporada do Prato de Ciência. Esse episódio teve a participação do professor Carlos Monteiro, da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, e do professor Julian Martínez, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. *************************** Créditos do episódio Produção, roteiro e locução: Giovanna Rodrigues e Gustavo Torres Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier Edição de áudio e mixagem: Gustavo Torres Áudios utilizados: Youtube  Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes Trilha sonora: Tavinho Andrade Capa: Giovanna Rodrigues *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

Você é daqueles que quando escuta a palavra “química” associada aos alimentos já fica de cabelo em pé? E se a gente disser que, quando um alimento é processado, independentemente do processo, é bem provável que alguma alteração química aconteça na composição dele?  Todos os processos que já explicamos na temporada podem causar alterações químicas nos alimentos, alterações que também podem acontecer pela adição direta de algum componente químico, como é o caso da fabricação de produtos como queijo e ricota. E por falar em adição, se a sua ideia de química nos alimentos forem os aditivos alimentares, tá certo também! Vem com a gente nesse sexto episódio da segunda temporada do Prato de Ciência pra descobrir que, no fim das contas, tudo é química!  Esse episódio teve a participação do professor Guilherme Tavares, do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição da FEA/Unicamp, e do professor Jonas Paschoal, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP de Ribeirão Preto.  *************************** Créditos do episódio Produção e roteiro: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier Locução: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier Edição de áudio e mixagem: Bárbara Paro e Gustavo Torres Áudios utilizados: Youtube Audio Library e BBC Brazil.  Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes Trilha sonora: Tavinho Andrade Capa: Ana Augusta Xavier *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodecienciaA transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

Muito além de um poder do Gelado, o resfriamento e o congelamento são processos super antigos usados para conservar os alimentos por mais tempo. Mesmo antes da nossa querida e amada geladeira, povos ao redor do mundo todo, desde desertos até regiões frias, davam um jeitinho de diminuir a temperatura dos produtos. Como? Vem com a gente que contamos tudo! Esse episódio teve a participação do professor Vivaldo Silveira Junior,  o Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da FEA/Unicamp. Com ele percorremos a história da geladeira e entendemos porque o frio conserva! *************************** Créditos do episódio Produção e roteiro: Gustavo Torres e Giovana Rodrigues Locução: Gustavo Torres e Giovana Rodrigues Edição de áudio e mixagem: Gustavo Torres e João Henrique Gião Edição do roteiro: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier Áudios utilizados: Prince of Persia, Youtube, Freesound e notícia do jornal Band News Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes Trilha sonora: Tavinho Andrade Capa: Giovanna Rodrigues *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

Grãos, passas, biscoitos, massas, especiarias, café solúvel… você sabe o que estes alimentos têm em comum? Todos eles têm pouca ou nenhuma quantidade de água. O processo de desidratação dos alimentos pode ser feito de diferentes formas, incluindo algumas que parecem bem futuristas, mas é tão antigo que nossos antepassados lá da Grécia Antiga já praticavam. Esse episódio teve a participação do professor Flávio Luís Schmidt,  do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da FEA/Unicamp, e da Chef Júlia Tricate. Eles nos ajudaram a entender a evolução na desidratação, sua importância na segurança dos alimentos e relevância cultural no Brasil. *************************** Créditos do episódio Produção e roteiro: Patrícia Dodorico e Giovana Rodrigues Locução: Patrícia Dodorico e Giovana Rodrigues Edição de áudio e mixagem: João Henrique Gião Edição do roteiro: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier Áudios utilizados: Youtube, Mixkit, Pixabay e Free Sound. Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes Trilha sonora: Tavinho Andrade Capa: Ana Augusta Xavier *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

Cerveja, chocolate, iogurte, café, pão.. Alimentos muito diferentes entre si, mas que se utilizam de um processo em comum, que por muito tempo era considerado como um passe de mágica! Sim, mágica! Tão mágico que o consumo deles é relacionado com diversas religiões pelo mundo.  No terceiro episódio dessa temporada do Prato de Ciência, contamos com a ajuda da professora Rosane Schwan, da Universidade Federal de Lavras, para explorar o mundo dos alimentos fermentados, suas ligações com a religião, com o desenvolvimento da agricultura e sua relação com a saúde. *************************** Créditos do episódio Produção e roteiro: Gustavo Torres e Ana Augusta Xavier.. Locução: Gustavo Torres e Natália Ribeiro. Edição de áudio e mixagem: João Henrique Gião Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier Áudios utilizados: BBC Sound Effects, Free Sound, MixKit, Youtube e a música Seikilos Epitaph with the Lyre of Apollo, de Lina Palera (repitched, https://freemusicarchive.org/music/Lina_Palera_Lyre_20_Project_player/An_Appreciation/01_Seikilos_Epitaph_with_the_Lyre_of_Apollo/). Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes Trilha sonora: Tavinho Andrade Capa: Ana Augusta Xavier *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

Ele está lá da mitologia grega à ameríndia e aparece sempre como algo roubado de forma rebelde pelos humanos. Você sabe do que estamos falando? Sim, do fogo! É ele que forma a crostinha dourada nas carnes, que transforma o leite branco com açúcar em doce de leite caramelo e saboroso, que dá cor e sabor naquela casquinha  dos pães. Mas não só: a descoberta do fogo culinário foi um grande marco no desenvolvimento humano. No segundo episódio dessa temporada do Prato de Ciência, falamos do processamento por calor. Pedro Lolli, Marcos Costa e Sérgio Pflanzer nos ajudam nessa missão. *************************** Créditos do episódio Produção e roteiro: Ana Augusta Xavier, Bárbara Paro, Maria Paula Gonçalves e Iuri Baptista. Locução: Laís Glaser, Maria Paula Gonçalves e Iuri Baptista. Edição de áudio e mixagem: João Henrique Gião Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier Áudios utilizados: BBC Sound Effects, Free Sound, MixKit, Youtube e a música Seikilos Epitaph with the Lyre of Apollo, de Lina Palera (repitched, https://freemusicarchive.org/music/Lina_Palera_Lyre_20_Project_player/An_Appreciation/01_Seikilos_Epitaph_with_the_Lyre_of_Apollo/). Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes Trilha sonora: Tavinho Andrade Capa: Ana Augusta Xavier *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 * As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

É a cebola picada em cubinhos a cada refeição preparada, o bife mastigado ao menos 30 vezes a cada garfada, o grão processado até virar pó. O homem começou a cortar, rasgar e quebrar alimentos há milhões de anos e nós continuamos a fazer isso diariamente, ainda que de maneira inconsciente. Mas de onde surgiu o processo de redução? Para que ele serve na cozinha do dia a dia e na indústria de alimentos? É só pra termos pedaços menores de cada ingrediente? Já adiantamos que não. E para nos ajudar a percorrer esse trajeto histórico, contamos com a ajuda da professora da FEA, Rosiane Lopes da Cunha; do gastrônomo e professor da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFSCPA), Ricardo Yudi Akiyoshi; e do arqueólogo e professor da Universidade Federal do Rio Grande, João Carlos Moreno. *************************** Créditos do episódio Texto, voz, edição de áudio e mixagem: Iuri Baptista e Bárbara Paro Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier Áudios utilizados: TV Band, BBC Sound Effects e Freesound Música da vinheta: Tavinho Andrade Capa: Ana Augusta Xavier / Foto de Jonathan Borba na Unsplash *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

Com a modernidade, a urbanização, a evolução do modo de vida, nós estamos cada vez mais distantes dos alimentos, tanto das suas origens na natureza, quanto da transformação e produção deles. É por isso que escolhemos falar sobre o processamento dos alimentos nos episódios que serão lançados este ano. Vem aí a segunda temporada do Prato de Ciência! *************************** Créditos deste teaser Texto: Iuri Baptista e Ana Augusta Xavier Voz: Giovanna Rodrigues e Gustavo Torres Áudios utilizados: Band Jornalismo e CNN Brasil Edição e mixagem: Bárbara Paro Música da vinheta: Tavinho Andrade Capa: João Botas *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

Neste episódio, respondemos as dúvidas de vocês! Durante a 20ª edição do programa Unicamp de Portas Abertas, alguns participantes gravaram perguntas para serem respondidas pelos professores da Faculdade de Engenharia de Alimentos. Hoje, trazemos direto do forno as respostas para vocês as respostas para as suas dúvidas sobre o mundo dos alimentos e da alimentação. Contamos com a participação dos professores Guilherme Máximo, Adriana Pavesi, Liliana Rocha, Andreas Gombert, Mário Maróstica, Priscila Efraim, Rosana Goldbeck, Ana Carla Sato.Um agradecimento especial para todos que nos encontraram no dia na UPA e compartilharam conosco as suas dúvidas! A participação de vocês foi essencial para a realização desse episódio.***************************Créditos:Roteiro: Gustavo TorresEdição de roteiro: Letícia AristeuMixagem: Gustavo TorresMúsica da vinheta: Tavinho AndradeImagem: Pedro Bastos***************************Contato:Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

Neste episódio do Prato de Ciência, recebemos a pesquisadora Ana Maria Bertolini para conversar sobre a conexão vital entre as abelhas nativas, os sistemas alimentares e as mudanças climáticas. Baseado no livro organizado pelo projeto Sustentarea, o episódio revela como a biodiversidade invisível sustenta o que comemos todos os dias.Nesta conversa, você vai descobrir:🌸 O que é a polinização na prática: Como esse serviço ecossistêmico gratuito garante a reprodução das plantas e a produção de frutos de qualidade.☕ As abelhas no seu prato: Do café da manhã ao almoço, saiba quais alimentos (como café, melão, feijão e tomate) dependem desses polinizadores.🐝 Diversidade brasileira: Conheça as abelhas sem ferrão (melíponas e trigonas), suas características dóceis e sua presença em todos os biomas nacionais.⚠️ Ameaças urgentes: Como o uso de agrotóxicos, a urbanização e a crise climática estão afetando a sobrevivência das colônias e a nossa segurança alimentar.🌱 Resiliência e Futuro: Por que valorizar a agrobiodiversidade e os saberes tradicionais é a chave para sistemas alimentares sustentáveis.Sobre a convidada:Ana Maria Bertolini é nutricionista pela Faculdade de Saúde Pública da USP, onde finaliza seu Doutorado Direto em Saúde Global e Sustentabilidade. Atua como Jovem Cientista do Fórum Mundial de Alimentação da FAO e mentora no Sustentarea (USP). Foi professora especialista visitante na FEA-Unicamp em 2025, lecionando sobre a interface entre clima e sistemas alimentares.-------------------------------------------------Créditos: Edição de áudio: Gustavo Torres Revisão de roteiro: Ana Augusta Xavier-------------------------------------------------Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões, entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br. Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia. A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

Na reprise de um dos episódios mais ouvidos do podcast em 2025, o Prato de Ciência trouxe um debate fundamental sobre os impactos da monotonia agrícola na nossa alimentação e saúde. O apresentador Gustavo Torres recebeu o professor Ricardo Abramovay, especialista em biodiversidade, para discutir como a concentração da produção agrícola e o uso intensivo de agrotóxicos e antibióticos afetam diretamente a biodiversidade, a qualidade dos alimentos e a saúde humana.A conversa explorou a relação entre a falta de diversidade no campo e o consumo de produtos ultraprocessados, que têm se tornado a base da alimentação moderna. O professor Abramovay trouxe uma reflexão profunda sobre como a ciência agrícola, ao priorizar a produtividade e a simplificação, impacta a saúde pública e o meio ambiente.Se você se interessa por temas como sustentabilidade, saúde alimentar e o futuro da agricultura, este episódio oferece uma visão crítica e enriquecedora sobre os desafios e soluções para um sistema agroalimentar mais diversificado e sustentável.Ricardo Abramovay é filósofo pela Universidade de Paris X Nanterre, mestre em Ciência Política pela USP, e Doutor em Ciências Humanas pelo IFCH-UNICAMP. É Professor Sênior do Programa de Ciência Ambiental do Instituto de Energia e Ambiente da USP e ex-professor titular da cátedra Josué de Castro para Sistemas Alimentares, também da USP. Episódios relacionados:#66 - Direto do forno: O relatório SOFI e o panorama mundial da segurança alimentar#44 - Temporada 2 - Episódio 7: Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos?#42 - Arroz com feijão: Segurança alimentar e hídrica no Brasil***************************Créditos:Produção, roteiro e mixagem: Gustavo TorresRevisão e edição de roteiro:Ana Augusta Odorissi XavierMúsica da vinheta: Tavinho AndradeImagem: Pedro Bastos***************************Contato:Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

Hoje a reprise é do primeiro episódio da nossa terceira temporada, lançada esse ano. A alimentação do futuro já está sendo servida! Mas ela será suficiente para resolver os problemas do presente? Neste primeiro episódio da nova temporada do Prato de Ciência, respondemos quais são os desafios do atual sistema alimentar e quais são os problemas que enfrentaremos no futuro da alimentação no planeta.Neste episódio, contamos com a presença do Prof. Arilson Favareto e a pesquisadora Fernanda Marrocos, ambos da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis. Eles nos ajudam a entender o que está acontecendo com o nosso sistema alimentar, por que ele gera tantos problemas e quais são as possíveis soluções para contornarmos essa situação. Ainda exploramos como o envelhecimento das populações e a desinformação afetam o nosso sistema alimentar, como nós pensamos a alimentação e os alimentos que produzimos e consumimos.  Ficou curioso? Não perca!Arilson Favareto é Professor do Programa de Pós-Graduação em Planejamento Territorial na Universidade Federal do ABC. Pesquisador Pleno e Diretor Científico do Cebrap, onde criou e dirigiu a área de pesquisa sobre sustentabilidade. É graduado em Sociologia, com Doutorado em Ciência Ambiental pela USP. Foi consultor de órgãos de governo e agências do Sistema Nações Unidas em temas relacionados a meio-ambiente, agricultura e alimentação. É Professor Titular da Cátedra Josué de CastroFernanda Marrocos é Doutora em Saúde Global e Sustentabilidade pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Possui graduação em Nutrição (2009) e mestrado em Ciências da Saúde (2012) pela Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Também atua como pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição (Nupens-USP) e da Cátedra Josué de Castro.#PratoDeCiência #AlimentaçãoDoFuturo #MudançasClimáticas #EmergenciaClimática #Sustentabilidade #Unicamp #Fome #DCNT #SindemiaGlobalEpisódios relacionados: Episódio #77 - O que é sustentabilidade?Episódio #71 - A comida do futuro e o futuro da comidaEpisódio #69 - Monotonia Agrícola: Começa na terra, termina na mesa.***************************Créditos:Produção e Roteiro: Gustavo Torres e Leticia AristeuRevisão e Edição: Ana Augusta XavierApresentação: Gustavo Torres e Leticia AristeuConvidados: Arilson Favareto e Fernanda MarrocosCoordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís GlaserEdição de Áudio: Elida AntunesMúsica da vinheta: Nicolau MoraesImagem: Pedro Bastos***************************Contato:Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355⚠️ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.