Het Koffiecollege Horeca

De barista is een geuzennaam. Iedereen die koffie kan zetten met een espressomachine mag zichzelf barista noemen. Maar wat zegt dat over de kwaliteit en vaardigheden. Joost en Bregje nemen de het vak onder de loep. En als je wilt weten hoe je aan een goede barista voor jouw zaak komt luister dan naar de adviezen van onze gast Petra Venekamp van Concreet Advies: www.concreetadvies.infovoor de stapsubsidie: https://www.stapuwv.nl/p/voorportaal 

Heb je het eerste deel nog niet geluisterd, doe dat dan eerst. In het tweede deel van het interview vertelt Hester waar zij en haar man Dawit allemaal tegenaanlopen op de koffiegaard en hoe zij de uitdagingen aanpakken zodat wij hun mooie koffie kunnen drinken. Meer infoStichting JoniBette BunaFana Coffee

Hester Syoum is opgegroeid in Achterhoek. In 2014 vertrekt ze voor stage vanuit de opleiding Sociaal Pedagogische Hulpverlening naar Ethiopië. Enkele jaren later verscheen ze bij ons in het klaslokaal. Samen met haar Ethiopische echtgenoot Dawit erft ze de koffieboerderij van de Opa van Dawit. Maar wat wist zij nu eenmaal van koffie? In de eerste aflevering van dit tweeluik van Het Koffiecollege met Hester spreek ik haar over de keuzes die ze gemaakt heeft en welke uitdagingen zij en Dawit op hun pad krijgen.Meer infoStichting JoniBette BunaFana Coffee

Over smaak valt niet te twisten maar wel veel te vertellen. Hoe komt het dat je koffie zuur of juist heel bitter smaakt. Joost legt uit hoe je smaak kan beïnvloeden.

In het eerste deel van het interview met Barend Boot spraken Joost en Barend vooral over het verleden. In deel twee gaan ze in op het heden en de toekomst. Luister het vooral helemaal uit...Koffie?: www.bootkoffie.nlLuister naar 'Ruik de Struik'

De koffiecarriere van Joost begon in 2004 bij Boot Koffie. Zijn leermeester Barend Boot leerde hem alle kneepjes van het vak. In dit tweeluik interviewt Joost Barend over zijn jeugd, zijn ambities, zijn activisme, zijn bedrijf en zijn dromen. Met dank aan Barend Boot van Boot Koffiewww.bootkoffie.nl

De horeca heeft een zware tijd achter de rug. Reserves zijn op en we moeten even rustig aan gaan doen. Waar kan je dan het best op bezuinigen als Barista. Joost legt uit op welke punten je wel en niet kan besparen zonder dat dat te koste gaat van de kwaliteit. Want verkeerde zuinigheid kan ook leiden tot dalende omzet. Niemand drinkt graag vieze koffie.

Naast de "gewone" koffie is de cappuccino het meest gedronken drankje in de horeca. Maar hoe ziet een goede cappuccino er eigenlijk uit? En waar moet je op letten bij de bereiding van de cappuccino. Joost legt het uit. Wil je weten welke melkalternatief het meest geschikt is voor de bereiding van een cappuccino klik dan op onderstaande link:Editie NL - Havermelk

De espresso is de basis van het merendeel van de dranken op de koffiekaart. Maar wat is een eigenlijk een espresso? Waar moet deze drank aan voldoen? Joost legt het uit.

Rene van der Veen is vast gast en zuivelpartner van de Koffieschool. Ook is hij de stem achter "bedankt voor de tip!" op ons youtubekanaal The Coffee School.Joost gaat met Rene in gesprek over de verleden, heden en toekomst...www.zuivelrijck.nl

In deze eerste aflevering van Het Koffiecollege voor de Horeca gaan Joost Leopold en Bregje Deben in gesprek over de Koffiekaart. Wat moet daar echt op vermeld staan en hoe ziet jullie koffiekaart eruit zodat deze aansluit bij jullie zaak en gasten. Link naar de koffiekaart: koffiekaartwordt lid van onze studentevereniging: www.petje.af/hetkoffiecollegeJe ontvang een welkomstpakket, meer extra's zoals instructiefilmpjes en ebooks. 

Omdat het professionele baristavak iets heel anders is dan thuis koffie bereiden komen Joost en Bregje met Het Koffiecollege voor de Horeca. Hierin gaan zij in op zaken die voor jou als horecaprofessional belangrijk wanneer jij je gasten koffie serveert. Ook komen horecaprofessionals aan het woord.