Gastromapa Lukáše Hejlíka 111

Další týden je za námi a jakkoliv mám za sebou málo inspekcí, navštívil jsem strašně zajímavé místo v Mladé Vožici a donutilo mě to popřemýšlet o tom, jestli člověk může dělat hospodu doslova sám nebo sama. Zamýšlím se taky nad tím, jaká byla letošní sezóna pro bistra, kiosky, foodtrucky, stánky, které jsou právě sezónnímu počasí odřízené. Blíží se nám natáčení třetí řady Příběhů z gastra a mám za to, že druhá řada se hodně povedla. Do toho houby, Karel a ovce Malina a kočiçí hxvna.

Ano, pereme se s appkou, a budeme to řešit. A hledat zájemce, kteří by nám pomohli s důkladnou zpětnou vazbou v dotazníku. Byl to zase bláznivý týden, dokonce tak moc, že jsem čtvrteční #komentartydne zveřjenil v pondělí. Inspekce byly na Vysočině, ale na cestě do a z Vrchlabí. A pak teda hodně v Praze. Volby se blíží a já si říkám každý den "Díky, že můžem." Už teď na herohero.co/gastromapalukasehejlika můžete pokládat dotazy na hosty další Velké žranice.

Už 39 týdnů vychází týdenní gastromapí podcastová reflexe 111. Je tu další zamyšlení, které přede mě postavil jeden ze sledujících. Jestli se od doby, co se dostavil byznys (definuje on, a že mi ho prý ze srdce přeje), se nepozměnil obsah. Respektive, on se neptal, on narovinu řekl, že to tak je. A to mě přimnělo k tomu se nad tím zamyslet, tedy uslyšíte i dost důvěrných informací o zmiňovaném "byznysovém" zákulisí. Do toho tu byla opět diskuze nad cenami, ale nešlo o komentující lidi na FB, ale bylo přímo z gastra. Tady se potom v podcastu ptám já, jestli je za buchtu 55 akorát, přitom za oběd 180 korun moc. Tak poslechněte – a dejte vědět!

Ano, šéfe je zpátky v plné síle a stejně jako druhá řada Hell' s kitchen přináší televizní divákům stále zajímavý vhled do džungle gastronomie. Vždyť i Jiří Kájínek má svoji Gastro show. Hodinové přemítání, nejenom o tom, že se tenhle pořad vrátil ve velkém stylu, ale také o transparentním fungování Gastromapy, reakcí na Mexickou, reflexní celého schůzkového týdne a několik málo inspekcí.

Já fakt dočista zapomněl! Ale moc mě potěšilo, že někteří z vás ne a připomněli se s tím, kde mají "svou 111!" Děkuju. Dobyla matcha české kavárny? Bude tenhle trend ještě sílit? A kavárny v kontejnerech nebo kavárny s kytkami? Cože, vy máte Colu za 75,-? Tak k vám nejdu. S Punčochářem o Hell´s Kitchen ve Velké žranici, kdy Jan Knedla vstoupil podruhé do stejné řeky a byl s námi i další aspirant na hvězdu Michelina Otto Vašák. A proběhla michelinská tipovačka. Stejně jako všechny inspekce minulý týden.

Tak přátelé, tahle Reflexe týdne, tedy nový díl podcastu 111, je opravdu takovým zápisníkem domácího zpravodaje. Nahrával jsem ho na treku před tím velkým trekem, který jdu po česko-slovenských hranicích v pondělí. Vyrazil jsem s věrným psem Karlem Terminátorem Výmolou od hradu Veveří, přes Veverskou Bítýšku a údolí Bílého potoka az k legendární Šmelcovně a tam si dal sekanou s bramborem. Ale nebojte, neznamená to, že jsem celých 18 kilometrů mluvil. Všechna důležitá témata z gastronomie – třeba i jídlo za jednu jedinou korunu – a mnohé další jsem probral během jedné hodiny. I tak je to ale dost barvitá reportáž. Díky za váš poslech a za zpětnou vazbu.

Když vám jeden z nejlepších českých kuchařů radí, jak na smažený bedly, je na čase natočit další #reflexetydne, tedy další díl 111, už celkem 35. Bude to o tom, ano opět s Karlem na procházce, jestli je dobré dodat někomu v podnikání nadšení nebo ho rovnou osprchovat proudem bodající reality. Můžete udělat video se zaříznutím špičky nebo mluvit pro 3000 lidí. Je skvělý vařit pro lidi nebo v rukavičkách čekat na hosty? Změní to Michelin? Takový místo bude mít brzo i Brno. Káva za 450 korun  jako platit za lepší víno. A taky snídaně po darování krve. A vaření na chalupě. Bylo toho hodně. A vadí vám 50 minut nebo lepší se vrátit k 20 minutám? Výzva je hozená.

Dva případy, kdy jsme jednou zpětnou vazbu dávali, jednou ji naopak od podniku dostali. A co na to Janek Rubeš? Všechny ty inspekce po jihu Moravu, o tom, že Kroměříž je malá Olomouc, ale vlastně to žije hlavně v Brně. Vezmeme vás na zámek do Mikulova a Kromclu, do kláštera v Rajhradě a v Brně do kina na Dědictví. Bude Veru, Karel i Vojta. Dozvíte se, kdy bude Bucheck a Jirka Babica na jednom podiu. Která kavárna se (a proč) prodává. A kde se smaží pravé hřiby. A že @pizzadalcortile zažije (a moc nás to mrzí, měli jsme to líp časovat) asi perný víkend.

Kohoutková kulturní válka rozdmýchala stojaté vody. Pláčou hostinští, hosti jasájí? Ve 33. díle podcastu 111 k tomu říkám své. Reflektuju celý týden, vzpomínám na Filmovku, procházím inspekce i rozebírám Taro v novém kabátě.

032 / 111 Brno vs. Praha 🗓 Další týden, další zamyšlení. Tentokrát mi z toho jako hlavní téma vyplynulo: Brno vs. Praha – jak moc se dnes dají porovnávat jejich gastroscény? Kde to roste a kde to naopak trochu stojí na místě? 🍻 Mezitím jsem si zajel do Mazáku v Dolních Bojanovicích, vařit pivo s Létající sládek z Budějovický Budvar - tam gastroscéna naopak pěkně pokračuje. 🍄 Sbíral jsem houby, vařil z nich a maloval chalupu. A taky jsem přemýšlel nad tím, co znamená mít tak velký dosah. 🌶 No a k influencerce Chili Ta hledám partiáka do Velké Žranice. 🎧 Tak si to poslechněte – a dejte mi vědět, co si o tom myslíte. 🙏 Budu moc rád, když mě podpoříte na herohero.co/gastromapalukasehejlika – vašich 75 Kč měsíčně mi dává možnost tvořit další pořady.Díky moc

Mají podniky, když otevírají nějakou rozvahu, proč to opravdu nedělají aspoň trochu "pro peníze". Když budou totiž vydělávat, budou to dělat (dlouhodobě) líp. Stalo se toho tolik, cash only Mácháč, cukrárna a koupaliště. Proč některé podniky nejsou v appce a co/kdo za to může. Kdo má být hostem další Velké žranice? V čem z pořadů na YouTube máme pokračovat? Ostrava je plná polníčku a jaký tedy byl burger z Mama´s. Díky za vaši podporu na herohero.co/gastromapalukasehejlika - za cenu jednoho kafe mi dáváte možnost natáčet nové projekty s Gastromapou

Hlásíme se vám z kempovacího týdne. Hned po probuzení v Buzzovi, poblíž Řípu, jsem nahrál tuhle reflexi. "Ne všechno musí být pravda, ale mohla by být. Ani bych se nedivila" ) Ano opět řeším komentáře. Ale také kavárny na nedostupných místech, skákání sám sobě do řeči. A to, že pivo nemusí být vždycky guláš ze šesti. O Šárce, Řípu ( chybí nám snad jenom Blaník) a výletech. A jedem na kafe, na polovinu kafe. #111 #gastromapalukasehejlika

Jaký je tedy dneska svatební byznys a gastro? A vědí podniky opravdu, co dělají, jaký mají koncept a smysl, a tudíž i nějakou ekonomickou logiku? To jsou témata aktuální 111, a samozřejmě nechybí Inspekce týdne. Je to samozřejmě také takový karlovarský speciál. Silný německý film, 3 tipy z Varů, Bocuse d´orc zech v Puppu. Návštěva paní Dany v Obuv Leda a ráj na Statku Jakubov. Do toho venčení Karlíka. Tak si to užijte a dejte určitě vědět, jak se vám to líbilo, s čím souhlasíte a s čím třeba absolutně ne.

Ano, zdražilo se! Vyznají se hosté v tom proč a hlavně jak se sama cena v gastru utváří? A musí to vědět? Očekává se to od nich? Co proto dělají samy restaurace? To je hlavní téma nové Stojedenáctky, dílu, který dneska vyšel. Do toho je tu léto, a s ním nějaké plány. V neděli můžete dorazit na natáčení Velké žranice v Průjezdu32. Venku je díl dalšího Příběhu z gastra, tentokráte z @chatarabstejn z @olomouckykrajtourism.. Prošli jsme všechny inspekce minulé týden, ať už to byl @lidovydumdolnidobrouc, @caferotigel, @nadivoko, @fuze. A bylo krásný vidět a slyšet lidi z Kolničky v Lukách, jak je gastronomie krásný obor. Tak poslechněte.

Mezi pivkama z českých a moravských minipivovarů, na pohovce před ředitelstvím národního pivovaru, tahle reflexe týdne - s tématy jako dýška a jejich ne/dávání, pobídky na "recenze", tedy spíš výstupy na sociálních sítích. O tom že už bylo na čase navštívit Matyldu. Jak dopadl Podcast roku? A jak si samozvaný expert na gastronomi zaporotcoval v soutěži se Sedmero Vermutem. Konečně jsem navštívil Zmrzlinu Senomaty. Inspekce týdne proběhla v Carlitos. A všechny zvu na nahrávání Velké žranice v Průjezd32. O letních cestách, budějcký pařbě a nostalgii, a taky o tom, že je tu malinká Sapa. A potřetí Sláva pivu. Piště na všechny výzvy!

Tak závažné hlavní téma a asi největší únava během nahrávání, za to se omlouvám. Komentář ke komentáři Zdeňka Pohlreicha a nabídka agentury na pozitivní hodnocení podniků. Natáčení v Hradci a postování tak, že až moc! Všechny inspekce posledního týdne, všechny žranice a nervy z Podcastu roku. Sudová síla tohoto dílu má 59,6.

Má pořád smysl dělat meníčka? Není to takový to nutný zlo? Tohle mě napadlo, když jsme včera navštívili Restauraci Kotva ve Frýdku-Místku. Těch návštěv bylo za poslední rok hromada, taky i toho, co jsem všechno tenhle týden vypostoval. Inspekci z mělnického Brlohu vidělo asi 750.000, snad to tam neměli moc perné. Procházka po turistické Praze byla opravdu depresivní, boj Janka Rubeše je asi jako ten můj s rubrikou #komentartydne - má to smysl, ale nemá to šanci ). Poslechněte a dejte vědět. A připojte se, prosím, na herohero.co/gastromapalukasehejlika, z podpory děláme teď opravdu hodně projektů.

Nejen o komentářích a práci na Gastromapě během kafíčka a banoffee v Kafecu ve Zlíně, kde jsme s Vojtou na Zlín Film Festivalu, ale taky o reakcích na video s Petrem z Būchecku, o spoustě inspekcí a o tom, jak se sakra jí dánská snídaně.

Po žebrech u Kapitána a drincích od George Cocktail Boye jsem si ještě před půlnocí vzal mikrofon a nahrál souhrn, postřehy, téma, virály a inspekce minulého týdne. Ano, i pro Velkou žranici můžete hlasovat v Podcastu roku, na ten můžete 16.6. i dorazit. Hlavní téma bylo jasné, nestal jsem se opravdu za ty roky už víc obhájce hospodskejch, než advokát hostů. Blíží se premiéra nových pořadů na herohero.co/gastromapalukasehejlika . A i inspekcí bylo dost, dokonce proběhl Doublecheese od Mekáče. A taky docela fail, kdy jsem padnul do natáčení, za kterým stal docela kontroverzní partner. A koprovka v KRO by se mohla jmenovat KROpovka. A narazili jsme Double Trouble od Budvaru a Obory. Ať vás to baví, díky za vaše ohlasy.

Noooo, byl to hustý týden! Začalo to už nedělním výletem do Znojma, odkud jde název a téma aktuálního dílu 111, a to je pasivně agresivní servis. Ale byly inspekční žně na Letné, v Olomouci, Brně. Do toho naše výročí s Veru, Klářiny osmnáctiny a naše společná Panelka a podcast, a do mikrofonu opět začmuchá i Karlík..). Venku je stále Zmrzlinová a Podcastová s U Kulatého stolu a Bomby k tyči. Tak slyšte a díky za vaši podporu na herohero.co/gastromapalukasehejlika - z té teď natáčíme 3 pořady (GastroSapa, brněnské anketky a Co je to za podnik s velvyslanci).