Claim OwnershipABZ für die Ohren - der Podcast
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© ABZ - allgemeine Bäcker Zeitung
Description
Der neue 14-tägige Podcast der ABZ greift die Fachthemen der aktuellen Ausgabe auf und bringt es Ihnen direkt auf die Ohren. Spezielle Podcast Specials bieten tiefere Einblicke im Diskurs mit Branchenexperten aus dem Bäckerhandwerk.
21 Episodes
Reverse
Wenn man sich als Bäckerei Gedanken über Kartenzahlung und Terminals macht, ist es am wichtigsten, möglichst alle Zahlvarianten abzubilden.
Neben einer Wohlfühlatmosphäre erwarten Kunden im Bäckereicafé hochwertige Backwaren, die neue, unerwartete Erlebnisse bieten und die alle Sinne ansprechen. Und auch die junge Zielgruppe will mit Besonderem erobert werden.
In dieser Folge rücken sich die Backwaren auf die Kruste. Während Kunden weiterhin auf Abstand bleiben werden, erlebt die Warenpräsentation eine neue Lebendigkeit.
Gemütlich, so mögen es auch die Kunden. Kombiniert mit Nachhaltigkeit stellen sich Ladenbauer damit auf die Anforderungen der Post-Corona-Zeit ein.
Auch Michael Wagner der Geschäftsführer der Landbäckerei Sommer in Nordrhein-Westfalen kommt zu Wort.
Cremekocher übernehmen im großen Stil den Vorgang des Kochens und gleichzeitigen Rührens. In dieser Episode gibt es neben praktischen Anwendertipps, mit denen Bäcker Zeit und Energie sparen können, auch einen Überblick zu technischen Möglichkeiten bei der Feingebäckherstellung.
In dieser Folge bitten wir zu Tisch: Was sollte ein perfekter Frühstückstisch bieten? Und welche Trends bei Heiß- und Kaltgetränken darf Bäcker nicht an sich vorbeiziehen lassen?
Diese Episode enthält Tipps, wie sich der Außenbereich für Gäste trotz niedriger Temperaturen gemütlich gestalten lässt. Dazu kommt auch Marthe Tackmann von der Bäckerei Tackmann aus Boostedt in Schleswig Holstein zu Wort. Auch ein Thema sind Trends bei Geschirr und Tischdeko .
Diesmal dreht sich alles um Eis und Sahne.
Wir befassen uns unter anderem damit, welche Regeln für ein optimales Ergebnis beim Aufschlagen von Sahne beachtet werden sollten. Außerdem widmen wir uns verschiedenen Rezepturen und Verpackungen von und für Speiseeis sowie den Prognosen der Fachleute für 2022.
In der aktuellen Episode geht es unter anderem um die Vorteile, die eine in die Theke integrierte Schneidemaschine für Personal, Verkauf und Hygiene zu bieten hat. Auch sind Brotaufstriche und Konfitüren ein Thema - inklusive Tipps, was gerade bei den Verbrauchern angesagt ist.
Es dreht sich alles darum, welche Öfen für welche Anforderungen in der Backstube geeignet sind, um das Erreichen der maximalen Backqualität und die Bedienung digitalisierter Öfen.
Maximal mögliche Regionalität und transparentes Handwerk in Verbindung mit gutem Marketing – mit diesem Konzept hat Bäckermeister Heinrich (Heiner) Beck aus Römerstein auf der Schwäbischen Alb nicht nur ein erfolgreiches Unternehmen aufgebaut – es hat ihm in diesem Jahr auch den Titel „Bäcker des Jahres“ eingebracht, den ihm die ABZ verliehen hat.
Warme Gerichte als Mahlzeit zwischendurch sind out - aber was ist angesagt? Kunden bauen ihre Lieblingssnacks gerne selbst, die Bäckerei sollte eine gute Mischung im Angebot haben. Das gleiche gilt auch für das Getränkeangebot, das richtig umgesetzt großes Umsatzpotenzial bietet.
Die Temperaturen sinken bald, die Lust auf Heißgetränke steigt. Eine gute Gelegenheit, in der Bäckerei besondere Kaffee- und Teespezialitäten anzubieten, um den Umsatz anzukurbeln.
Die Kälteführung ist für einige Brote besser geeignet als für andere. Generell lässt sich sagen: Bäckereien sollten auf möglichst kleine Temperaturdifferenzen setzen - und so Energie sparen. Diesen und weitere Energiespartipps hält die aktuelle Episode bereit.
Kunden werden immer anspruchsvoller, wenn es um ihren Lieblingskaffee in der Bäckerei geht, sind aber auch bereit, mehr dafür zu zahlen. Die Nachfrage nach hochwertigem Kaffee, Nachhaltigkeit und Regionalität wächst.
In Sachen Hygiene können Bäckereien Kosten senken, wenn sie die Reinigung von Geschirr und Boden richtig angehen. Ein Beispiel aus der Branche zeigt, wie die Richtige Trennung von Verpackungsmüll sogar zum Gewinn führen kann.
Wir werfen einen Blick auf die Herstellung von Feingebäcken und darauf welche Vorteile die Anschaffung von Dressier-, Spritz- und Überziehmaschinen in der Produktion bietet.
Neben der optimalen Teigportionierung und Aufarbeitung von Teigen erwartet Euch eine praktische Liste zu den Punkten, die beim Kauf einer Brotanlage besonders zu beachten sind.
Anschließend befassen wir uns mit dem brandaktuellen Thema der Versicherungen in dieser speziellen Zeit.
Eine neue Brot- oder Kuchenschneidemaschine ist für viele Bäckereien eine größere Investition. Die Kaufentscheidung sollte gut überlegt sein, denn die Maschine muss optimal zu den Bedürfnissen des Betriebes passen. Wir geben Tipps, woran Bäcker oder Bäckerin sich orientieren kann.
Wer eine neue Filiale plant, sollte auch an die Zukunft denken. Hier gibt es Tipps, worauf dabei zu achten ist - und wie Kosten gespart werden können.
Wir befassen uns damit, welche technischen Ausstattungen von Lieferfahrzeugen das Fahren so effizient wie möglich machen und ob E-Fahrzeuge eine Option fürs Tourengeschäft sind.
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