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たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜
Author: 掛茶料理むとう(ふぐ・すっぽん・はも・会席)
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© 掛茶料理むとう(ふぐ・すっぽん・はも・会席)
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少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界を、ちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。【毎週火曜・金曜更新】
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234 Episodes
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ミルクは保存できるからこれだけ広まったはずが今回はなんと保存していない!?神聖視されたギーとその南アジアの文化的背景。
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紀元前1100年〜300年ごろまでの1000年間くらいにおける東ヨーロッパ周辺のお話。あのでっかいチーズは何故あの形状なのか・・・、気候と文化、政治的経済的背景から深ぼっていきます。
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モンゴル地域の網羅的な利用方法を解説。クリーム分離系列?馬乳酒?乳茶?モンゴルのミルク利用を網羅的に話していきます!
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紀元前6000年頃から発生しメソポタミア、キルギス、地中海、モンゴル、トルコなど様々な場所へ遊牧民が移動。その広がりを細かく観察していきます!
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インダス文明、ハラッパーに始まりアーリア人の侵入、そしてミルクの文脈を軸に現代でインドが世界一のミルク生産大国になるまでの話を一気に話していきます!
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発酵乳からバター、脱脂乳、バターミルクが作られた。その背景と西アジアの牧畜のスケジュール。
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人類は一体いつからミルクを利用し始めたのか。狩猟採集と濃厚牧畜の時代とその理由についてのおはなし。
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牛乳を飲むと何故かお腹が痛くなる。その謎とミルクに含まれる乳糖(ラクトース)について話しました!
乳酸菌、ビフィズス菌とミルクが関係するおはなし。
▼【たべラジオフ会】 締切2/17
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今回はどうぶつラジオ回!?
主要な乳用家畜の話を中心にしていきます!
・ウシ・スイギュウ・ヤギ・ヒツジ・ラクダ
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ミルクというもの
牛乳の生産量
ミルクはどこからやってくる?
ミルクの栄養素
▼佐藤洋一郎先生の過去回
#144【番外編】佐藤洋一郎先生とお米の単一化の危険
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徳川家康ととろろ(静岡 丸子宿)
徳川家康とわさび
徳川家康と折戸茄子
徳川家康と一富士二鷹三茄子
徳川家康と天ぷら
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今回はサイエントークのレンさん、エマさんをお迎えしてのコラボ回!
エンタメと料理のレストラン
物語とレストラン
トータル空間デザインのレストラン
全てが重いレストラン
コミュニケーションの生まれるレストラン
ポッドキャスターの合同レストラン
▼サイエントークコラボ回前編?
Spotify
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平安時代の飯
平安時代の調味料
箸をご飯に刺すのと北枕は縁起が良い
平安時代のおかず
江戸時代前は走れない
ご飯は一日2食がデフォルト
初老という表現
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▼特別展講演申し込み(2024年2月25日(日) 14:00–15:00)[対談]米と和食 ―これほど環境にやさしい「食」はない―@ふじのくに地球環境史ミュージアムhttps://www.fujimu100.jp/rice/▼サイエントーク(Podcast)https://scien-talk.com/
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特別展「和食」の出張ロケ後半です(第3章、第4章)
最後は駆け足になり申し訳ございません!!!
国立科学博物館 (東京上野)
特別展「和食 ~日本の自然、人々の知恵~」
▼詳細
https://washoku2023.exhibit.jp/index.html
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初の出張ロケということで、和食の特別展に行って参りました!
ちょっといつもと調子が違うかも?ですがお楽しみいただければ幸いです!
国立科学博物館 (東京上野)
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ミルクを保存できなければ依存しなかった。そしてその保存方法がなんと人体に多大な貢献をすることになった。さて、皆でヨーグルトを摂取しよう!
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アラビア : タヒーナ / 地中海 : フムス / パンとゴマ / スペイン、ポルトガル: チュロス / イタリア:マファルダ / ギリシア: シミット / 中区国,ベトナム , タイ:油条/ アメリカ: ドーナツ / オランダ:オリーボーレン / 中国:芝麻醤、担々麺 / インド料理 :ナン、ライタ、ゴマチャツネ / 中華料理:ゴマバター,ごま団子
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西廻りと東廻り、砂糖プランテーションとの関わり、セサミストリートのお話。蝋燭の補足ほか。
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菜種油、宮崎安貞(農業全書)ほか。
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