GourmetFM Gastronomía y Vinos en Español.

Hoy tenemos el placer de recibir en Gourmet FM a Álvaro Ocaña. Hablar de Álvaro es hablar de una de las personas que más ha contribuido a dignificar la cultura del queso en nuestro país. Reconocido como uno de los grandes especialistas nacionales y considerado el Mejor Fromelier de España, Álvaro ha hecho de su profesión una auténtica vocación. Después de muchos años divulgando, formando y asesorando, decidió dar un paso valiente y convertir un sueño en realidad: crear RAZA. RAZA es mucho más que una tienda. Es un espacio dedicado al queso artesano, un lugar donde la cultura quesera convive con el vino, con las catas, con las experiencias y con el deseo de seguir acercando al consumidor la inmensa riqueza quesera de España y del mundo. Un proyecto que nace en Sevilla con la intención de convertirse en un lugar de encuentro para quienes entienden que detrás de cada queso hay territorio, historia, ganaderos, artesanos y una forma de vida. Álvaro es, además, un magnífico comunicador. Una persona cercana, generosa en el conocimiento y capaz de contagiar la pasión por el queso a cualquiera que tenga la suerte de escucharlo. Porque, al igual que sucede con el vino, detrás de un gran queso siempre existe una historia. Y hoy queremos conocer la historia de quien ha decidido dedicar su vida a contarlas. Con Fran León.

359. Entrevista al maestro pastelero Manu Jara. Hoy tenemos la enorme alegría de recibir en Gourmet FM a nuestro querido Manu Jara. Y digo querido porque, además de ser uno de los grandes nombres de la pastelería española, Manu es una de esas personas buenas que uno se encuentra en el camino y tiene la suerte de conocer. Con él hemos compartido momentos, conversaciones y, sobre todo, mi admiración por su trabajo y por los pequeños detalles, por las cosas hechas con honestidad. Hablar de Manu Jara es hablar de sensibilidad. Es hablar de elegancia. Es hablar de esa capacidad que tienen algunas personas para emocionar a través de un bocado. Desde hace años, su nombre está ligado a la alta pastelería y a una manera de entender el oficio donde la técnica nunca eclipsa al producto ni a la emoción. Pero Manu es también un inconformista. Una persona que siempre sigue soñando. Y precisamente fruto de ese espíritu inquieto nace una nueva aventura en pleno corazón de Triana: Frío Fino. Un proyecto que pretende llevar al mundo del helado la misma filosofía que ha convertido a Manu Jara en una referencia nacional: respeto por el producto, sabores auténticos y una búsqueda permanente de la excelencia. Porque los helados también pueden ser alta gastronomía. Porque la memoria de un sabor puede llevarnos a la infancia. Y porque detrás de cada creación siempre hay una historia que merece ser contada. Pero por encima de todo, hoy tenemos la suerte de conversar con una gran persona. Con alguien que nunca ha dejado de ser humilde a pesar del éxito. Con Fran León.

Hoy tenemos el placer de conversar con José Antonio Ortega, Director de Alimentación de CorSevilla. Hablar de CorSevilla es hablar de mucho más que una cooperativa. Es hablar de más de seiscientas familias ganaderas que han sabido convertir la unión, el arraigo y el compromiso con la dehesa en una forma de vida y en un modelo de desarrollo sostenible. José Antonio es uno de esos profesionales que conocen perfectamente el valor del origen. Una persona profundamente vinculada a la alimentación, al territorio y a la defensa de una producción responsable, donde la calidad y la trazabilidad forman parte del ADN del proyecto. Bajo su dirección, el área de alimentación de CorSevilla ha conseguido trasladar a los consumidores el auténtico sabor de la Sierra Morena sevillana a través de productos que representan la esencia de la dehesa: sus reconocidos quesos de cabra, los productos ibéricos y las elaboraciones de cordero y cabrito que han sabido adaptar la tradición a las necesidades actuales del consumidor. Pero detrás de cada queso, de cada jamón o de cada cordero asado listo para consumir, existe algo mucho más importante: las personas. Personas que viven en nuestros pueblos, que mantienen vivas las explotaciones familiares, que cuidan el paisaje y que contribuyen a conservar uno de los ecosistemas más valiosos de Europa. José Antonio representa esa forma de entender la alimentación donde el producto no se separa nunca del territorio ni de quienes lo hacen posible. Y precisamente de todo ello vamos a hablar hoy en Gourmet FM. Con Fran León.

Hoy tenemos el placer de compartir micrófono con Ricardo Rodríguez, uno de los fundadores y responsables de Contenedor. Hablar de Contenedor es hablar de una de las propuestas gastronómicas más personales y coherentes de Sevilla. Un restaurante que abrió sus puertas cuando todavía conceptos como sostenibilidad, producto ecológico o cocina de proximidad apenas formaban parte de las conversaciones habituales del sector gastronómico. Ricardo y su hermano apostaron por un modelo diferente. Una propuesta donde el producto tuviera nombre y apellido. Donde los pequeños productores fueran protagonistas. Donde la cocina se elaborara con respeto al territorio. Y donde el cliente encontrara algo más que una comida: una experiencia ligada a valores. Veinte años después, Contenedor continúa siendo un referente. No solo por su cocina. También por su compromiso con el barrio de San Luis, por su defensa de la gastronomía sostenible y por una carta de vinos que presta una atención especial a los vinos andaluces, algo que siempre valoramos enormemente desde Gourmet FM. Ricardo representa además a una generación de hosteleros que han vivido todas las transformaciones de la restauración moderna y que han sabido adaptarse sin perder la esencia. Hoy queremos conocer la historia detrás de estos veinte años de trabajo, sacrificio, ilusión y futuro. Con Fran León.

Nuestro invitado de hoy no necesita demasiadas presentaciones para los oyentes habituales de Gourmet FM. Nos acompaña nuevamente Antonio Capote, jefe de sala y sumiller del restaurante Mantúa de Jerez de la Frontera. Antonio representa una generación de profesionales que han dignificado la sala desde el conocimiento, la elegancia y la cercanía. Una persona que entiende que servir no es transportar platos desde la cocina a la mesa, sino construir experiencias, generar confianza y crear vínculos emocionales con el comensal. Su trabajo ha sido recientemente reconocido con uno de los galardones más prestigiosos del panorama gastronómico andaluz, otorgado por la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo al mejor servicio de sala. Un premio que reconoce el trabajo de todo un equipo, pero que también pone nombre y apellidos a una forma de entender la hostelería donde la excelencia nunca es casualidad. Antonio es sumiller, es comunicador del vino, es anfitrión y es, sobre todo, una persona profundamente comprometida con su profesión. Por eso hoy queremos hablar con él sobre este reconocimiento, sobre el presente y futuro de la sala, sobre el papel del vino en la restauración y sobre la importancia de seguir formando a nuevas generaciones de profesionales. Con Fran León.