A Poêle

A Poêle n'est pas une émission qui parle de nudité, c'est le podcast qui met à nu les chef(fe)s de cuisine ! Dans chaque épisode, écoutez une nouvelle personnalité du monde de la restauration se confier au micro de Julie Gerbet, des chefs au masculin et au féminin, des cuisiniers et cuisinières qui marquent notre époque. Quel genre de chefs sont ils ? Ont-ils la création facile ? Qu’est-ce que représente la cuisine pour eux ? Restez à l'écoute, A Poêle arrive le 25 janvier, puis un jeudi sur deux...Toutes les infos : www.facebook.com/APoeleLePodcast/Réalisation : Lory Martinez (lorymartinez.com) Musique : Santiago Walsch (santiagowalsh.com)  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

A Poêle est né de l’envie de raconter des histoires de chef.fe.s (à écouter dans la première saison et bientôt dans la deuxième, à partir de septembre 2018). Mais grandit aussi avec ce désir de questionner tout ce qui touche à l’univers de la gastronomie, ses différentes thématiques, ses enjeux, ses acteurs... Victor Lugger, Tigrane Seydoux (non présent le jour de l’enregistrement) et Ciro Cristiano, à l’initiative de Big Mamma, sont de ceux-là et leur saga – 7 restaurants ouverts en trois ans, dont la gigantesque Félicita à la Station F ! - méritait bien un épisode Bonus. Dans cet épisode spécial, axé donc sur l’entrepreneuriat en restauration, ils se racontent, et racontent l’histoire très empirique de la Big Mamma, parlent d’orages, de marges, de file d’attente et bien sûr de pizzas marguerita. Bonne écoute ! Où (re)goûter ce qu'ils ont dans la poêle : Chez East Mamma (Paris 11e), Ober Mamma (Paris 11e), Mamma Primi (Paris 17e), Biglove Caffè (Paris 3e), Popolare (Paris 2e), Pink Mamma (Paris 9e) et La Félicita (Paris 13e). Toutes les adresses sont sur www.bigmammagroup.comOù suivre la team Big Mamma : www.facebook.com/bigmammagroup www.instagram.com/bigmammagroupN’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast.   Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Que mange le staff dans son propre restaurant ? La légende dit que certains grands chefs de palaces étoilés servent des surgelés et des conserves à leurs équipes. D’autres mettent au contraire un point d’honneur à faire un vrai repas de famille. Immersion dans les cuisines de Buffet (11ème), Fulgurances (11ème) et Yam’Tcha (1er) pour comprendre un peu mieux la réalité derrière le fantasme. Dans cet épisode, on commence par l’amour pour les pâtes de Jean-Charles Buffet (1:48), propriétaire du restaurant éponyme. De l’importance, ou non, des rituels (3:10). Chez Fulgurances, les chef.fe.s se succèdent et les repas du personnel sont à leur image (5:40). Pour Alban Chanteloup, ce sont de véritables “moments de vie” (7:45). Avec Adeline Grattard, chez Yam’Tcha, on crie “Sefana” pour appeler à table (9:50) et on met un point d’honneur à faire des plats de qualité (11:20). Et puis bien sûr, on parle d’aubergines à la sichuanaise (13:10). Où goûter ce que ces équipes ont dans la poêle ? Buffet8, rue de la Main d’Or75011 Pariswww.restaurantbuffet.frFulgurances, L’Adresse10, rue Alexandre Dumas75011 Parisfulgurances.comYam’Tcha121, rue Saint-Honoré 75001 Pariswww.yamtcha.comChloé Charles et Céline Pham, citées dans cet épisode, se sont confiées au micro d’A Poêle dans les saisons précédentes. Vous pouvez retrouver Céline dans l’épisode 2 de la saison 1 et Chloé dans l’épisode 5 de la saison 2. Cet épisode a été réalisé par Garance Munoz, musique par Santiago Walsh.N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Vous pouvez vous abonner sur votre appli d’écoute de podcast préféré et sur les réseaux sociaux pour ne manquer aucune conversation savoureuse avec les chefs qui font la gastronomie aujourd’hui. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Cédric Grolet est un phénomène à lui tout seul. Sur Instagram, ses créations font baver 1,5 million de followers et il a déjà été élu, à 33 ans, plusieurs fois meilleur pâtissier du monde. Dans ce épisode, Cédric Grolet parle de rêves, de sculpture, de baskets, de sacerdoce, de création, de rétroplanning et de tarte aux pommes. Bonne écoute ! Où goûter ce qu'il a dans la poêle et le four : Le Meurice228, rue de Rivoli75001 ParisEt les pâtisseries6, rue de Castiglione75001 Paris35, avenue de l'Opéra75002 ParisOù le suivre : Sur www.instagram.com/cedricgrolet/bien sûr www.facebook.com/cedricgroletN’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Michel Sarran est chef 2 étoiles Michelin du restaurant qui porte son nom, à Toulouse, juré Top Chef, mais aussi consultant pour les cantines scolaires ou les wagons-restaurants du TGV. Michel Sarran incarne une gastronomie étoilée bien dans ses baskets, c'est un chef humain dans un secteur qui ne l’est pas toujours, loin des figures patriarcales du milieu.D'ailleurs, dans cet épisode, il raconte qu'il a passé le concours de sage-femme (2:14), mais aussi la première fois qu’il s’est réellement senti chef (7:40), les clients qui viennent dans son restaurant plus pour le voir que pour manger (14:45), le fait qu'il se considère comme un cuisinier urbain (21:50), la douleur de la création (25:59), la difficulté de juger les autres (29:30), comment Top Chef a changé sa vie (32:02), sa relation aux étoiles Michelin et le fait qu'il se sente - encore - comme un gamin qui attend sa note à l’école (35:22). Bonne écoute ! Où goûter ce qu'il a dans la poêle :Restaurant Michel Sarran 21, boulevard Armand Duportal 31000 Toulouse www.michel-sarran.comMa Biche sur le Toit 4, rue du Lieutenant Colonel Pélissier 31000 Toulouse www.mabichesurletoit.comCafé Emma Carrer de Pau Claris, 142 08009 Barcelona (Espagne) Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.comCet épisode a été réalisé par Lory Martinez (www.lorymartinez.com) Musique : Santiago Walsh (www.santiagowalsh.com) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Jusqu’il y a peu, Céline Pham était une cheffe « sans restaurant fixe » (sa dernière expérience marquante a été une résidence de 6 mois à Fulgurances, l’adresse). Depuis, elle s’est sédentarisée en quelques sortes, et livre des assiettes complètement à son image, métissées et sincères, dans sa table d’hôtes confidentielle « Chez Elle », tout en continuant à cuisiner au gré de demandes et d’événements.Dans cet épisode, Céline se confie sur sa cuisine étroitement liée aux sentiments (2:16), ses débuts, où elle se chronométrait en train d’éplucher des patates et des oignons pour aller toujours plus vite (5:30), ses expériences qui constituent qui elle est aujourd’hui (9:02), les pires critiques qui sont venues des chefs avec qui elle a travaillé et non des clients (17:48), le souvenir vivace d’un sorbet au lait de coco (19:53) et les difficultés d’être une femme cheffe dans un milieu essentiellement masculin (29:28). Bonne écoute !Où goûter ce qu’elle a dans la « poêle » : Chez Elle, sa table d’hôtes confidentielle (adresse secrète) 110-130 € par personne environ Réservation par mail jaifaim@celinepham.comOù suivre Céline Pham : celinepham.com www.facebook.com/celine.pham.73 www.instagram.com/zwipame/Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.comCet épisode a été réalisé par Lory Martinez (www.lorymartinez.com) Musique : Santiago Walsh (www.santiagowalsh.com) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Alexandre Giesbert est un (serial)-entrepreneur surdoué. A 33 ans, il a déjà enfanté une famille de quatre restaurants (Roca, Roco, Rococo et Daroco) – il s’est séparé de Roca et a fermé Rococo depuis – et a d’autres bébés en gestation. Dans tous ses projets (néobistrot, pizzerias...), la convivialité et le kiff priment !Dans cet épisode, Alexandre raconte les sorties au restaurant avec son père, Franz-Olivier Giesbert (3:51), le fait qu’il ait envie et besoin d’être fier de ce qu’il fait (9:09), son premier business qui l’a fait perdre un ami (9:36), le 17e arrondissement, un quartier porteur (11:46), la trouille avant d’ouvrir Daroco (16:10), l’adrénaline que procure l’ouverture d'un restaurant (20:19), la nécessite de se renouveler et de se remettre en question régulièrement (21:36), la lumière, élément essentiel d’un restaurant (22:29), l’importance pour lui d’avoir des journées qui ne se ressemblent pas (28:02) et sa recette de pâtes carbonara (31:47). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » (et dans le four) :Roco1, rue Guillaume Tell75017 Paris Daroco6, rue Vivienne75002 Pariswww.daroco.frOù suivre Alexandre Giesbert :www.facebook.com/alexandre.giesbertwww.instagram.com/algiesbert/Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.comCet épisode a été réalisé par Lory Martinez (www.lorymartinez.com) Musique : Santiago Walsh (www.santiagowalsh.com) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Tatiana Levha est la sacré cheffe du Servan ! Forte de sa formation à L'Arpège et à L'Astrance, elle a créé en 2014 avec sa sœur Katia ce génialissime bistrot du 11e arrondissement. Adresse familiale de quartier dans la forme, bien plus que ça sur le fond... Leur bistrot sincère, singulier et "low profile"(quoique charmant), où elles laissent éclater leurs origines, mi-françaises, mi-philippines, demeure l'un des plus enthousiasmants de Paris.Dans cet épisode, Tatiana parle de son style de cuisine, qui s’est imposé à elle (2:40), de son désir de créer une maison familiale et accessible (6:24), de la difficulté de proposer quelque chose d’abouti à l’ouverture du restaurant, alors qu’elle n’en était qu’au début du chemin (7:26), du plaisir de travailler au quotidien avec sa sœur (8:32), du riz, qu’elle s’interdit de cuisiner au restaurant (12:28), de coques (13:02 et 30:53) et d’avoir un enfant, qui aide finalement à prendre de la distance avec la cuisine (22:05). Bonne écoute !Où goûter ce qu’elle a dans la « poêle » :Le Servan32, rue Saint-Maur75011 Paris leservan.comOù suivre Tatiana Levha :https://www.instagram.com/restaurant_leservan/Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.comCet épisode a été réalisé par Lory Martinez (www.lorymartinez.com) Musique : Santiago Walsh (www.santiagowalsh.com) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Mathieu Rostaing-Tayard est à la fois le prodige et le cool kid de la cuisine lyonnaise. Il se passe quelque chose dans son Café Sillon, ouvert en 2014, qui vibre au gré de ses assiettes naturistes, bien plus travaillées qu’elles n’y paraissent. Epris d’indépendance et de liberté, ce cuisinier reste un artisan terre à terre. Cet épisode déjanté est un peu spécial, puisqu’il a été enregistré au lit, en pyjama, dans les beaux draps du Mama Shelter Lyon, dans le cadre du festival gastro-miam-miam Attable.Dans cet épisode, Mathieu raconte son apprentissage, quand il gagnait 400 F par mois (8:41), son envie d’indépendance qui l’a poussé à ouvrir son premier restaurant, Le 126 (10:12), son besoin de ne pas faire toujours que de la cuisine (12:18), son amour des sports d’hiver (22:07), l’identité culinaire régionale et nationale (24:10), le fait qu’il soit un manager pas toujours sympa (30:31) et son attachement au quotidien (34:48). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » : Café Sillon 46, avenue Jean Jaurès 69007 Lyon www.cafe-sillon.comMerci à toute l’équipe du Festival Attable pour l'invitation et l’organisation, on espère de tout cœur qu’il y aura une autre édition l’année prochaine.Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.comCet épisode a été réalisé par Lory Martinez (www.lorymartinez.com) Musique : Santiago Walsh (www.santiagowalsh.com) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Thomas Chevrier est le chef de l’Orillon Bar à Paris 11e, une cantine de quartier toujours délicieuse, pas chère et vraiment sympa. Il pratique son métier comme tous les chefs devraient le faire mais comme peu le font, en cuisinant vraiment, et essaye d'équilibrer logique économique et écologique.Dans cet épisode, Thomas se confie sur son besoin d’avoir des bases solides et scolaires lorsqu’il s’est reconverti à la cuisine (3:27), les restaurants qu’il goûtait enfant à travers les histoires de table de son père (5:33), ses premières critiques culinaires qui lui ont donné de l’assurance (11:03), pourquoi il ne prend pas de réservation (12:31), la gratification apportée par les retours positifs des clients (16:20), le partage avec ses équipes et les clients (23:10) et les contraintes stimulantes (26:10). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » : L’Orillon Bar 35, rue de l'Orillon 75011 Paris Où suivre Thomas :https://www.facebook.com/thomas.chevrier https://www.facebook.com/LorillonbarSi vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.comCet épisode a été réalisé par Lory Martinez (www.lorymartinez.com) Musique : Santiago Walsh (www.santiagowalsh.com) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Juan Arbelaez n’est pas qu’un beau gosse qui a fait Top Chef ! Il en impose par sa vraie intelligence de la restauration. Débarqué à 18 ans à Paris de sa Colombie natale, Juan montre qu’on peut réussir sans être issu du sérail, avec de la niaque et beaucoup de travail. De la chance ? Il a surtout su saisir les (bonnes) occasions, à plusieurs reprises, pour arriver là où il est aujourd’hui, à 30 ans, à la tête de 5 restaurants. Sa cuisine n’est pas égotique, elle est au service des lieux qu’il crée, toujours axés sur la convivialité et le partage. Dans cet épisode, Juan raconte comment il a décroché un stage chez Pierre Gagnaire (8:10), Top Chef, qui lui a permis d’économiser 10 ans de sa vie professionnelle (12:45), son premier restaurant à Boulogne-Billancourt, dans le pire endroit du monde (15:45), l’équilibre qu’il trouve dans ce travail de serial-restaurateur (27:16), la comparaison danse/cuisine (32:19), la signification de son tatouage (42:10) et sa quête de création de lieux de convivialité (49:45). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » : Plantxa 58, rue Gallieni 92100 Boulogne-Billancourt 01 46 20 50 93 www.plantxa.com Yaya 8, rue de l'Hippodrome 93400 Saint-Ouen 01 44 04 27 65 www.yayarestaurant.comLevain 3, rue d'Aguesseau 92100 Boulogne-Billancourt 01 42 37 43 45 www.restaurant-levain.com Limon 14, rue de Marignan 75008 Paris 01 40 76 34 56 www.restaurant-limon.fr Maya 5, rue de Saint-Cloud 92410 Ville-d'Avray 01 41 15 50 48 www.restaurantmaya.frOù suivre Juan : www.juan-arbelaez.comwww.instagram.com/juanarbelaezchef www.facebook.com/juan.topchefSi vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.com  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Sébastien Bras règne depuis 2009 sur cette maison iconique qu’est le Restaurant Bras à Laguiole. L'univers des Bras, d'abord celui de son père Michel, immense cuisinier, puis le sien, force l'admiration. Voir comment il arrive à concilier tradition et avant-gardisme, à raconter sa propre histoire entre ces murs très marqués par l’identité paternelle, à exprimer un territoire en quelques bouchées, une identité propre, une indépendance et une liberté de ton se révèle fascinant. Avec Sébastien, nous avons parlé de petite restauration (2:58), de l’Aubrac (5:45), d’impatience (8:57), de ses débuts difficiles au Suquet (11:05), de son désir de reprendre l’entreprise familiale (13:47), de transmission père/fils (16:13), des 35h (20:27), de cueillette (23:24), de sensibilité et de création (26:35), encore de l’Aubrac (32:38), d'érythrone dent-de-chien (36:22) et de liberté (41:22). Bonne écoute ! Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » : Le Suquet Route de l’aubrac 12210 Laguiole 05 65 51 18 20 Café Bras Jardin Public du Foirail Avenue Victor Hugo 12000 Rodez 05 65 68 06 70Capucin Aire du Viaduc de Millau, Brocuejouls 12100 Millau 05 65 61 65 28Où suivre Sébastien : www.bras.fr https://www.facebook.com/BrasOfficiel/ https://www.instagram.com/brasofficiel/Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.com Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

De Mokonuts, on connaît les cookies photogéniques de Moko Hirayama ou le labné d’enfer saupoudré de zaatar d’Omar Koreitem. Mais ce que je voulais mettre en lumière aujourd’hui, au delà de leurs plats qui défilent sur Instagram, c’est surtout l'histoire d'un couple hyper charmant, généreux, attachant qui n’a pas voulu rentrer dans les cases, ce qui donne in fine l’une des cantines les plus singulières de Paris. J’adore tout chez eux, leur spontanéité, leur liberté, leur façon de recevoir, comme s’ils étaient chez eux, dans leur maison, et leur cuisine bien sûr.Avec Moko et Omar, il a été question de ne plus travailler pour quelqu’un d’autre (4:58), de reconversion (8:42), de leur troisième rendez-vous amoureux (18:58), de mise à nu (25:33), d’intuition (34:18), de comfort food (36:09), d’âme (41:11), du pouvoir thérapeutique de la cuisine (45:16), de la difficulté de commencer la cuisine sur le tard (48:40), de vie de famille (51:53) et d’épinards au sésame (57:22). Bonne écoute !Où goûter ce qu’ils ont dans la « poêle » : Mokonuts 5, rue Saint-Bernard 75011 Paris 09 80 81 82 85 (résa fortement conseillée !)Où suivre Moko & Omar : https://www.facebook.com/mokonuts/ https://www.instagram.com/mokonutsbakery/Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.com Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Raquel Carena est tout à fait fascinante. Autodidacte, elle s’est mise à la cuisine par hasard et sur le tas, à force de pratique, de lectures et d’expérimentation et voilà maintenant 30 ans qu’elle fait des miracles dans sa cuisine de 4m2, au Baratin, à Belleville. Avec Raquel, nous avons parlé de ratages (2:29), d’édition (5:38), d’Alain Chapel (7:56), d’expérimentations (8:30), des chefs qu’elle nourrit (11:28), de stress (14:33), de Belleville (21:05), de thon de 90 kg (23:40), du sexe de la cuisine (32:51) et du lien lieu/cuisine (35:45). Bonne écoute !Où goûter ce qu’elle a dans la « poêle » : Le Baratin 3, rue Jouye-Rouve 75020 Paris 01 43 49 39 70Raquel n’est pas sur les réseaux sociaux, donc si vous voulez la rencontrer, allez manger dans son restaurant !Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.com Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Après Roseval et Tondo, revoilà Simone Tondo aux fourneaux de Racines, splendide bistrot du passage des Panoramas à Paris, où il affole la foodosphère ! Il est jeune, il est beau, il est talentueux, il est intelligent, je ne sais pas s’il sent bon le sable chaud... Mais, au-delà de ces indéniables qualités, ce que j’apprécie chez lui, c’est son caractère entier. Ce qui le rend super attachant.Dans cet épisode, Simone raconte comment il s’est retrouvé loin des siens à 15 ans et demi (4:48), la nécessité de trouver sa voix, son style (20:20), le côté social de la cuisine (27:23), son besoin d’évolution (32:29), l'élégance de la cuisine (36:01), La Gazzetta et Peter Nillson (28:33), le fait de faire à manger à un enfant (38:58), l'envie d’avoir un équilibre vie pro/vie perso (52:24) et son rêve de maison d’hôtes (55:53). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » : Racines 8, passage des Panoramas 75002 Paris 01 40 13 06 41Où suivre Simone :www.facebook.com/simone.tondo www.instagram.com/simonetondo/Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.com Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Julia Sedefdjian a été, à 21 ans, la plus jeune cheffe étoilée de France ! C'était quand elle était aux fourneaux des Fables de la Fontaine (Paris 7e) et, depuis, en mars 2018, elle est devenue sa propre patronne chez Baieta, qui signifie « bisous » en niçois. Julia est la preuve qu’on peut-être à la fois si jeune, si douée et si déterminée.Dans cet épisode, elle se raconte : son rêve de devenir vétérinaire (3:43), son besoin d’être cadrée (9:37), son premier jour d’apprentissage (11:15), la difficulté de créer sa première carte (25:20), son penchant pour les petites structures et les petites brigades (28:44), le premier jour d’ouverture de Baieta (33:22), la constante évolution du style culinaire (37:36) ou le flip de nourrir des personnalités comme JoeyStarr (46:34). Bonne écoute !Où goûter ce qu’elle a dans la « poêle » : Baieta 5, rue de Pontoise 75005 Paris 01 42 02 59 19 restaurant-baieta-paris.frOù suivre Julia : www.facebook.com/baietasgj/ www.instagram.com/baieta_restaurant/Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans la première saison de ce podcast, à la question « quel chef admirez-vous ? », quasiment toutes les personnes interviewées m’ont répondu Pierre Gagnaire. Enfin bon, tout ça n’était qu’une bonne excuse puisque je rêvais moi-même de passer à la poêle ce grand monsieur et savant fou de la cuisine. Chef 3 étoiles depuis 20 ans, il ne cesse pour autant de se remettre en question et c’est sans doute cela qui fascine tant. Dans cet épisode, Pierre Gagnaire parle avec sagesse de famille (6:30), de géographie (11:40), de respiration (16:46), d’étincelles (22:08), de confiance (29:54), de dialogue intérieur (38:28), de responsabilité (41:50), de verbalisation (45:52) et d’œufs brouillés (49:10). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la poêle :Vous avez l’embarras du choix puisque Pierre Gagnaire signe la carte de nombreux restaurants à Paris, Bordeaux, Londres, Tokyo ou Las Vegas. Cependant, pour moi, la meilleure façon d’approcher sa cuisine reste de se rendre dans son restaurant 3 étoiles (6, rue Balzac, 75008 Paris), ou dans son bistro-gastro Gaya dans le 7e arrondissement. Toutes les adresses sont sur www.pierre-gagnaire.comOù le suivre :www.facebook.com/PierreGagnaire/ www.instagram.com/pierregagnaire/N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggesions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Manon Fleury est ma cheffe chouchoute du moment ! La cuisine qu’elle fait au Mermoz, à la fois simple, hyper précise et délicieuse, m’a tout de suite émue. Et son discours ensuite. Du haut de ses 27 ans, elle exprime déjà beaucoup d’engagement, à la fois sur l’éducation, l’alimentation, l’environnement, les conditions de travail et tout ce qu’englobe ce métier et j’y vois l’aura d’une future grande cheffe.Avec Manon, nous avons parlé, dans la bonne humeur, de feu et de flamme (9:35), d’étapes (12:15), de détachement (18:30), de plaisir (23:00), de frikeh (25:20), de sentiments (28:47), de remise en question (39:25) et du rôle du cuisinier, dans sa globalité (45:45). Bonne écoute ! Où goûter ce qu’elle a dans la poêle :Le Mermoz 16, rue Jean Mermoz 75008 Paris 01 45 63 65 26Où la suivre :www.facebook.com/fleury.manon www.instagram.com/lemermoz/N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast.  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Taku Sekine, du Dersou, fait partie de ces chefs étrangers qui font bouger les lignes, et apportent une autre dimension à la restauration. J'aime sa cuisine transfrontalière et sa façon d’agir, décomplexée, sa façon de prendre de la hauteur sur l’assiette et sur le milieu. Avec Taku, nous avons parlé de rock star (5:21), d’œil qui brille (9:01), de ramen (29:01), de partage (33:08), de management (38:20) et de bébés (47:21). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la poêle :Dersou 21, rue Saint Nicolas 75012 Paris 09 81 01 12 73 Et bientôt... Cheval d’Or 21, rue de la Villette 75019 Paris Où le suivre :www.instagram.com/takdersou/ www.facebook.com/dersouparis/N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Il y a dix ans, lors d’un festival de gastronomie, j’ai rencontré Massimiliano Alajmo et je suis tombée sous le charme ! Au-delà du fait qu’il ait été à 28 ans, le plus jeune trois étoiles au monde, ce chef italien a une vraie vision de la cuisine. A la fois poétique, et cérébrale. Comme il dit : « la cuisine, c’est la possibilité de comprendre le monde, et soi-même aussi ! ». Avec Massimiliano, nous avons parlé de lait maternel (3:57), de provocation (15:36), de matière (19:28), d’eau (21:23), de passé (26:39), de détails (32:20), d’expériences (39:23), de pain et d’huile d’olive (29:49, 29:53 et 42:20). Bonne écoute ! Où goûter ce qu’il a dans la poêle :Le Calandre Via Liguria, 1 35030 Sarmeola di RubanoCaffè Quadri Piazza San Marco, 121 30124 VeneziaCaffè Stern 47, passage des Panoramas 75002 ParisLes autres adresses sont sur le site alajmo.itOù suivre Massimiliano Alajmo :www.facebook.com/rafemaxalajmo/ www.instagram.com/alajmobros/ N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.