קולינריה מקומית

ש אנשים ששותים בירה. יש אנשים שחוקרים בירה. ויש את קובי קרמר, שהפך את הבירה לדרך חיים, לקהילה ולפסטיבל בינלאומי שמצליח להביא לישראל את מיטב תרבות הבירה העולמית.בפרק החדש של קולינריה מקומית – הפודקאסט של הקהילה אני מארח את קובי קרמר, מנהל קהילת "בירה אחת ביום", חובב בירה מושבע שחי מפסטיבל לפסטיבל, מטייל בעולם בעקבות מבשלות וטעמים, עובד עם חברות בירה בינלאומיות ומפיק את פסטיבל הבירה הבינלאומי Hoppy.דיברנו על איך נראית תרבות הבירה בעולם, למה בירה היא הרבה יותר ממשקה, איך בונים קהילה סביב תשוקה אמיתית, מה הופך פסטיבל בירה לחוויה בלתי נשכחת, ואיך נראים החיים של מי שמקדיש את עצמו לתרבות הבירה בארץ ובעולם.אבל השיחה קיבלה גם צד ישראלי מאוד. קובי מספר על האתגרים והקשיים האדירים שבהפקת פסטיבל בירה בינלאומי בישראל, על המאבקים מול הרגולציה ועל התחושה שייתכן שזו תהיה הפעם האחרונה שיהיה ניתן יהיה לקיים כאן פסטיבל בירה בינלאומי כמו שמקובל בעולם הבירה במדינות אחרות.חשוב לציין: הפרק הוקלט כאשר פסטיבל Hoppy היה מתוכנן לתאריכים אחרים. בעקבות המלחמה נדחה הפסטיבל ויתקיים בתאריכים המעודכנים 23–24 ביוני 2026 בבית המכולות ביפו.🍺 כרטיסים לפסטיבל Hoppy:https://web.vibez.io/events/hoppy-craft-beer-tel-aviv-2026🍺 קבוצת "בירה אחת ביום":https://www.facebook.com/groups/beeradayisrael🎙️ קולינריה מקומית היא הרבה יותר מפודקאסט – זו קהילה של אנשים שאוהבים אוכל, חומרי גלם, יצרנים מקומיים, מסעדות וסיפורים קולינריים. מוזמנים להצטרף לקהילה:https://www.facebook.com/groups/culinarylocal🛒 פודשופ הוא המקום שבו פודיז אמיתיים קונים לעצמם ולחברים שלהם מוצרים, חומרי גלם, מארזים וסיפורים קולינריים שלא תמצאו בשום מקום אחר:https://www.foodshop.co.ilהאזנה נעימה, ונתראה בפסטיבל עם כוס בירה טובה ביד. 🍻

איזה כיף היה לשבת לשיחה של שני "גיקים" שלא מפחדים לצלול לעומק הצלחת. בפרק הזה אנימארח את אסף אביר – מחבר רב-המכר "לא ספר בישול", עיתונאי ובעל טור בכלכליסט, חוקר טעמים ומרצה.יצאנו לצלילת עומק אל ההיסטוריה, ההווה והעתיד של הטעם שלנו: שיח מרתק על בישול, יצרים, מדע וכל מה שביניהם.לינקים ומידענוסף:🔹 האתר של אסףאביר (כל מה שרציתם לדעת על טעם): https://thetaste.co.il/🔹 בואו לדבר עלזה בקהילת "קולינריה מקומית" בפייסבוק: https://www.facebook.com/share/g/1DM1z6ty4g/🔹 המעדנייההאינטרנטית שלי (חומרי גלם מקומיים ואיכותיים): https://www.foodshop.co.ilמוזמנים לדבראיתי על קולינריה מקומית, הפודקאסט וכל מה שביניהם: אוהד רוט –052-8836262

בפרק הזה ירדנו לשורש הדברים. ממש לשורש. שלום ברינגר, האלכימאי, הוא כל מה שאלכוהול טוב אמור להיות: חקלאי, חוקר, איש טבע – והכי בלאדי ואסלי שיש.שלום מזקק אלכוהול יהודי במזקקה מקומית בגליל, בעבודת יד, בהיקפים קטנים, בשיטות מסורתיות ועם המון סבלנות, כשאומרים שאפשר להרגיש נשמה במשקה, זה בדיוק זה. דיברנו על אלכוהול לא כמשקה – אלא כתרבות, מסורת וחומר גלם חי.מה מחכה בפרק?מה זה בעצם אלכוהול, ולמה דבש הוא חומר גלם כל־כך עמוקהכנת תמד– משקה עתיק עם סיפור יהודיסליבוביץ’ כמשקה יהודי, לא רק מזרח־אירופאיאיך עושים ערק מצוין באמת ולא פחות חשוב, איך לשתות אותו נכון ומה בשום אופן לא לעשות עם הבקבוק.זה פרק על חיבור לאדמה, על דיוק, על סבלנות – ועל שתייה שיש בה מחשבה ולא פוזה.את התזקיקים של האלכימאי אפשר וכדאי להשיג ב־פודשופ - https://did.li/vNqDNמוזמנים להצטרף לקהילת הפודיז המקומיים בפייסבוק - https://www.facebook.com/share/g/1DM1z6ty4g/מוזמנים לדבר איתי על קולינריה מקומית, הפודקסט וכל מה שביניהם,אוהד רוט – 052-8836262

הסודות הקולינריים של אורי בוריאורי ירמיאס הוא אדם רב פעלים, מסעדן ותיק, מלונאי, חוקר, יזם פודטק ואיש מלא תשוקה, ניסיון ואנרגיה. בפרק הזה היה לי עונג גדול לארח אותו לשיחה נפלאה שבא הוא מגלה איך קיבל מאימו את הכינוי אורי בורי ואיך היא קראה לחברו עוזי. שוחחנו על הדרך הקולינרית שעבר, על ים, דגים, גלידה, על התובנות שלו כאחד מוותיקי המסעדנים בארץ, על שיפוץ מלון האפנדי שללא ספק הוא מהיפים בישראל, על הסטרטאפ המעניין שהוא מוביל.בסיומה של ההקלטה נסענו יחד ברכבי לרחוב דוד טריטש הקרוי על שם סבו של אורי ואשר הוא מעולם לא ביקר בו. במהלך הנסיעה סיפר לי אורי שסבא שלו נשלח על ידי הקונגרס הציוני הראשון לארץ בשל מקצועו כאגרונום ולבדוק כיצד לקלוט בארץ עולים מאירופה שיעסקו בחקלאות ויתפרנסו היטב. משעשע היה לשמוע שאחת הסיבות שהוא עזב את הארץ היה ריב עם הרצל. אני נהניתי מאד מאד ואני משוכנע שכל מי שיאזין ייהנה לא פחות.מוזמנים להצטרף לקהילת הפייסבוק שלנו – קולינריה מקומיתhttps://www.facebook.com/share/g/18QWTcqmDV/וכמובן להציץ במעדניית הקולינריה המקומית שלי ולמצוא אוצרות קולינריים.https://www.foodshop.co.il/אוהד רוט 

השף איל לביא, מסעדן בגמילה מניהול מסעדות (לשעבר פאסטיס, רוקח 73 ועוד) מהשפים הבולטים בישראל בתחום הדגים ופירות ים ואין חובב קולינריה מקומי שלא מפנטז על ביסק הסרטנים ועל הבויאבז שהוא פיתח לדרגת אומנות.בשיחה נהדרת שקיימנו, שוחחנו על חומרי גלם במטבח הים תיכוני, על חוויות המסעדנות והגמילה, שאלתי אותו אם יחזור להוביל מסעדה בישראל, תשובה תתקבל בהאזנה לפרק.שתינו קצת יין נהדר ואיל הכין עבורנו סביצ'ה וטרטר טונה והסביר על ההבדלים ביניהם.דיברנו על התשוקה לחנוך, ללמד נוער ועל השבעה באוקטובר שהביא אותו לאקטיביזם במטבח ולפרוייקטים מרתקים עם המון משמעות וגם על החיבור ליפו ולסיור המרתק שהוא מוביל בשדרות ירושלים ואשר משלב היסטוריה, תרבות וקולינריה בדרך הייחודית לו.מוזמנים להאזין, לדרג באפליקציית ההאזנות החביבה עליכם וכמובן להכנס ולהיות חלק מקהילת קולינריה מקומית בפייסבוק, המקום שכל פודי צריך להיות בו - https://www.facebook.com/share/g/17xAXCJctr/הפרק בחסות פודשופ – קולינריה מקומית – הטעמים בדרך אלייךwww.foodshop.co.il