人是铁饭是钢

🍃春天在哪里呀春天在哪里？对于爱吃的人来说，春天永远都在菜篮子🧺里。用蒿子粑粑留住春天，70%糯米粉是奶奶的节省哲学；把花炒进蛋里，金雀花、茉莉花、栀子花，一盘蛋饼就是一座花园。🎉「厨房四季」回归🎉所谓春天，就是那些你愿意满山跑、掐到手软、吃完了还惦记一整年的味道。🌱🎙️本期嘉宾：三三｜搬来粤地不久的益阳人🕖 时间线01:35 益阳人报道02:11 春天的特别在于，有些食物只属于春天05:16 蒿子粑粑08:21 节省的时候，只用70%糯米粉11:40 一份好吃的蒿子粑粑的诀窍在于15:08 奶奶做饭吝啬，但做蒿子粑粑特别豪气16:50 我们就谁才是真正的竹子之乡打了起来？18:35 吃笋还是养竹，是一门学问20:15 春笋炒腊肉23:25 小细笋做老坛酸菜24:40 雷笋做油焖笋25:27 腌笃鲜不够鲜，墨鱼鸡汤笋片烫豌豆🫛才叫真的鲜！29:40 采野葱——寻寻觅觅30:50 采蕨菜——掐来掐去34:50 采栀子花——别唱出来，只管炒或者打个汤！36:22 采油茶嫩叶🍃吃（吓到😟我了）37:55 采乌泡子——树莓/覆盆子40:27 采柳叶嫩叶🍃吃（又吓到😟我了）+ 榆钱也可以吃44:01 炸花椒芽50:35 金雀花炒鸡蛋 vs 香椿炒鸡蛋 vs 茉莉花炒鸡蛋 vs 栀子花炒鸡蛋？51:23 建水草芽，惊艳了外地人🎵本期音乐程璧——《春分的夜》万茜——《去湘当有味的地方》【蒿子粑粑】是以加入一种绿色野菜（蒿子）为特色的，主要用米制作的地方特色糕点，主要流行于安徽江淮江南、浙江、江西、湖南等南方地区。主要食材有米粉（糯米粉、粳米粉、籼米粉）、腊肉、蒿叶（白蒿、牡蒿）。蒿子粑粑可用蒸笼蒸，也可蒸熟后将两面煎炸至金黄色，外酥里软，口味更佳。蒿子粑粑带有绿色野菜的清香，鲜香可口，实乃最具地方特色的美食。【野葱】具有特殊的辛香味【油茶】（苦茶）的嫩叶是可以吃的，常被用作野菜炒食或泡茶，具独特风味。它常在清明前后采集，甚至被视为一种特色健康绿色食品。不仅嫩叶可食，油茶花、果实和根部也可入药或食用。但需注意采摘时机、处理方式及食用量。油茶嫩叶含有茶多酚、维生素等营养成分，传统上常用于泡茶、凉拌或煮汤。不过，其口感微涩，建议焯水后再烹饪，且不宜过量食用，避免肠胃不适。春天采摘新嫩的【柳树叶】，可以蒸来吃，也可以用来炒鸡蛋吃，还可以用来炒虾仁。【花椒叶】刚出来的嫩芽尖也是可以当做野菜来吃的。可以油炸，可以凉拌。【榆钱叶】

🎉各位朋友新年好，给大家拜一个早年🧧～本期节目是计划外的产物。原本并不想就春节的食物再聊些什么，感觉它很像春晚🧨给人的感觉，缺不了，但易疲劳。恰逢有听友在「人饭」听友群晒自己的年夜饭菜单，思前想后，还是策划了这一期节目。让我们一起听一听不同地方，不同世代的年夜饭掌勺人，都是怎么交出这份团年饭答卷的！（欢迎抄作业～）🎙️本期嘉宾：端木老师｜60后退休小学老师 曹雨｜会做饭的人类学研究者 叶子｜叶子的阅读室主播 一北｜「人是铁饭是钢」优秀群友🎧相关单集 31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛 76｜大隐于上海菜场的老味道，我用胃来记录它们🕖 时间线01:03 四位年夜饭掌勺人01:44 年夜饭工龄从8年到40年不等02:23 为什么会接过年夜饭的接力棒？05:23 南京人的年夜饭，报菜名08:01 广州人随性吃的背后——酿豆腐、蒸糍粑、蚝豉、生菜、油器10:45 四川人各家口味不一，主打一个齐全——凉菜+烧菜+蔬菜+汤+甜食13:16 上海人，冷盆4-6个，热炒4-6个，点心1份，菜谱自取。四喜烤麸盐腌白白乌贼条鳗鲞（鳗筒）/青鱼鲞咸蟹/熟醉大闸蟹腌渍小番茄八宝如意菜凉拌海蜇皮/海蜇头（偷懒才做）蔬菜沙拉（但还是要自己做沙拉酱 ）熏鱼（爆鱼）鳜鱼/笋壳鱼水笋栲肉白灼虾/葱油蟹塌菜冬笋如意黄金菜春卷酒酿小圆子水果羹24:48 年夜饭需要提前多久准备？当天究竟能有多忙？36:26 过年预算39:28 剩菜剩饭怎么处理？44:35 预制菜？酒店吃饭？旅行过年？52:55 年夜饭的灶台，会做砸锅吗？56:18 一大波祝福㊗️【塌菜】十字花科芸薹属白菜亚种的变种植物，又称塌棵菜。【银丝芥菜】是一种细茎、细叶、叶柄较白的芥菜栽培变种（又称多裂芥），常用于烹制苏沪地区的传统开胃菜如“糖醋银丝芥菜”或“烤银丝芥菜”。其特点为鲜嫩清香，常与冬笋丝、香菇、木耳等搭配，经酸甜调味慢炖至软糯入味，具解腻功效。【水笋栲肉（或水笋烧肉）】是一道经典的江南传统菜肴，属于上海及江浙地区年夜饭的常见菜。它以带皮五花肉为主料，配以吸汁能力强的水笋，通过“重油赤酱”的慢炖方式，使笋干鲜嫩、五花肉酥烂入味，具有独特的农家风味。曹雨老师2025年在日本的团年饭——没离开老广过年的精髓一北2026年春节的菜单——J人属性爆表叶子的往年年夜饭不完全记录

❓ 你还记得上一次认真地逛菜市场是什么时候？☀️ 在我们生活的这个时代，“吃饭”变得前所未有的方便，也前所未有的潦草。这一期节目里，我们跟随明姐，钻进了她逛了四十年的龙眼市场。在那里，我们学习了——关于如何识别一条好鱼，关于手打牛肉丸要捶打六千下的秘密，也关于更重要的——一个女性，如何用“买单不抠搜”的态度去生活，又如何把“爱己不将就”活成一种日常的哲学。🌽 这一期，不只是一次菜市场导览，更是一次关于如何好好对待自己的沉浸式体验。就让我们在菜场的喧嚣与厨房的香气里，听听明姐的故事。🎙️本期（重磅）嘉宾：明姐🕖 时间线01:42 明姐在龙眼市场的地位，也是传奇！02:26 汕头龙眼市场03:58 汕头手打牛肉丸04:21 潮汕牛肉丸起源于客家 + 潮汕人对技艺的改良04:51 潮汕人对牛肉丸技艺的改良07:10 牛肉丸的好与坏07:37 糖葱薄饼+水粿10:13 汕头菜场水产区——鱼多，代挑虾线，代切鱿鱼花刀 ，花蛤可以一颗一颗挑11:26 那些我不认识的鱼们！换米巴浪油筷沙尖拨皮“正月带鱼来看灯，二月春只（黄姑鱼）假金龙。三月黄只（雀）遍身肉，四月巴浪（蓝圆参）身无鳞。五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖（多鳞鳝）上战场。七月赤棕（真鲷）穿红袄，八月红鱼（鲱鲤）作新娘。九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛。十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。海底鱼虾真正多，恶霸歹鱼是那哥（蛇鲻）。海蜇头戴大白帽，乌荚（黑鲷）身上穿乌袄。”15:00 汕头的“粿”然上头菜头粿红桃粿鼠壳粿甜粿无米粿鲎粿栀粿墨斗卵粿17:40 “潮汕三宝”之——咸菜20:34 “猪板筋”肉——软又有筋，口感特别22:22 “签署保密协议”后，我们准备偷师明姐23:05 猪板筋肉到底是什么口感？—— 肉薯片？24:00 枸杞叶海陆双栖25:30 无鹅不成宴之买卤鹅时可以要求现烫一条！29:00 汕头人生日必吃什么？31:21 在外面打拼的年轻人怎么吃？38:05 潮汕人重男轻女吗？39:30 一些来自明姐的嘱托🎵音乐 Jason Mraz - Have It AllChristina Perri - You mean the whole wide world to me【处理牛肉】【水粿】【糖葱薄饼】【挑贝类】【现烫鹅肠】【明姐作品1】【明姐作品2】【明姐作品全家福】【生熟肉板筋】

本期节目，感谢听友群的朋友丹姐做地陪，让我们认真领略了汕头的美（虽然只是冰山一角），并让哈娜萌发想要搬去汕头住的念头。播客再一次发挥了它神奇的魔力，让我认识了善良真诚又努力的朋友。本期聒噪者：崴崴+哈娜+丹姐+妮蔻🕖 时间线01:50 外地人对汕头有什么刻板印象？03:12 两天半的行程怎么给人已经五天半的感觉？05:06 潮汕牛肉火锅（牛肉好吃，连菜都涮出了奶味）10:00 是谁在30度的天气里穿着秋裤吃火锅？11:01 凌晨一点，闹钟⏰响起……做一个不睡觉的汕头人15:33 促肉也可以来料加工？21:21 卖大肉包的老板在墙征婚23:35 东市白粥我们来了又走了……26:50 金新肠粉27:44 广州肠粉 🆚 潮汕肠粉28:50 珍珠花菜汤——赞不绝口30:40 戏布袋凉茶——感冒六元+山葡萄+蛇舌草32:55 金新粿汁——苦瓜最好吃？卤水有什么奥秘？39:10 遛弯用——小公园，喝油柑+橄榄44:55 下午两点，两千平方米农贸火锅店50:39 汕头到底能调多少种酱汁？52:01 老菜脯粥做锅底一定要试试53:40 牛鞭花？？有人吃了？56:03 成川治茶——金不换椰+南姜芭乐+单枞Gelato58:50 人均123元成功打卡富苑，生腌和鱼饭都科普了1:08:50 月黑风高的1点半，我们吃上了两碗不同风格人均5元的猪脚饭！1:14:31 跟着明姐逛龙眼南菜场，会有什么不同待遇？1:15:59 家宴报菜名1:17:25 「特殊手艺起到的板筋肉」—— 肉薯片1:22:50 鹅肠现烫1:23:56 汕头的米粿制品【促肉的促】用滚烫的汤将薄肉片快速烫熟（变色即熟），保持其鲜嫩多汁。【珍珠花菜】为落叶灌木或小乔木，树皮呈紫红色或灰褐色，枝条开展，三出复叶对生。其圆锥花序顶生，花白色或浅黄白色，形似下垂风铃，花期4-5月。作为我国稀有木本油料及可食用灌木，其花苞与嫩叶可作为野菜食用，民间称珍珠花菜。【麻叶】就是黄麻的嫩叶，黄麻虽然是一种主要用来剥取韧皮纤维的农作物，麻皮可以用来织麻布、制麻袋、打绳索等。【老菜脯】与陈皮一样，年份越老价格越高。腌制几十年的老菜脯，又被称为“黑金”，也可以当成女儿的昂贵嫁妆。 半年菜脯：明显的萝卜干酸香气，味道酸甜，颜色浅褐，口感清脆且有韧劲。 10 年老菜脯：萝卜本身的清甜味已褪去，呈现酸咸的发酵香味，外表乌黑有光泽，质地比较湿润。 15 年老菜脯：带有咸香，表层略干燥并有析出的结晶盐粒，口感较糯。 25 年老菜脯：黝黑有光泽，油分更充足，有浓郁的陈年香味。 40 年老菜脯：散发出醇厚深邃的药香味，外表呈现柔软干扁状态，用手轻轻一撕易粉碎。结晶也带有颜色，表明已产生更多风味物质。【油柑】学名“余甘”，最早出现在东汉《异物志》，距今近两千年。油柑又称作余甘子、庵摩勒、牛甘果等。它在广东、福建、广西、云南等均有产区，在广东普宁有一棵老油柑树，据传已经有1300年历史，而“老树油柑”已经炒至400元/公斤。【鱼饭】又称冻鱼，是广东潮汕地区的特色美食，并非真含米饭，而是将新鲜海鱼用盐腌制后，用海水或盐水煮熟，冷却后食用，最大程度保留了鱼的原始鲜味。其名称源于潮汕渔民“以鱼当饭”的饮食传统，将鱼视同米饭一样重要。【姜薯】是一种原产于中国广东潮汕地区的特色根茎作物，外形像姜，但肉质洁白，口感爽脆滑嫩，常用于制作甜品，如薯片汤、五果，是潮汕节庆和待客的吉祥食品。它富含营养，有助健脾、润肠，不仅美味，更承载着甜蜜、幸福的文化寓意。

这是一位业余内容创作者交出的一份关于2025年的答卷。愿收听节目的你们，都拥有马里奥打怪升级的快乐🎉🕖 时间线01:00 本期节目的引子02:05 最开始是什么时候决定要做「人是铁饭是钢」？05:38 是谁劝李雪琴去尝试脱口秀的？06:46 做节目带来的正反馈有哪些？09:35 为什么「人饭」听友群永远只有100多个人？13:12 节目的制作理念？14:40 「自律的人」如何更节目？16:50: 嘤嘤怪24:30 怎么更播客目标突然从「保6争10」变成了「一个月更两期」？29:00 回顾2025年的节目们33:34 从「过分正经」到「随意日常」36:28 「后期要了命」的节目是哪期？38:25 怀疑过做「人饭」的价值吗？43:52 因为做播客，感恩起自己有一份工作46:40 「恰饭」快乐吗？53:10 Work- Life- Podcast Balance1:03:41 「家庭MCN公司」人是铁饭是钢 新闻实验室 放晴早安 父能量1:05:14 「人饭」友友们！1:11:40 关于「人饭」的2026

🍃春天我们迎而食的，是破土而出的生机；🌲夏天我们伴而啖的，是热烈阳光的滋味；🍂秋天我们沐而酿的，是时光沉淀的甘醇；❄️冬天—— 物归于寂静，而厨房里的故事，却走向了最为深厚的一章。❤️冬天，不是结束，而是一种深情的收藏。🏮 看，那灶上咕嘟作响的汤羹，是在守住一份身体的暖意；那窗台上挂起的腊味，是在藏住一缕阳光与风的味道；而那为归人亮起的灯，守住的是团圆；为新年备下的食，藏住的是期许。守冬而藏，藏的不仅是食物，更是我们对抗严寒的智慧，对过往的珍惜，以及对未来的所有温柔想象。🔗相关单集71｜【食·节】厨房四季——迎春而食74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖83｜【食·节】厨房四季——沐秋而酿🕖 时间线02:45 冬天的四川吃什么菜？棒菜儿菜冬寒菜青油菜 红油菜青蒜苗碗豆颠儿06:20 怎么吃才能不辜负碗豆颠儿？清水烫碗豆颠儿吃面来点儿羊肉汤来点儿喝鸡汤来点儿08:20 买了碗豆颠儿不摘，是不讲究吗？不一定，可能只是穷！09:40 豆汤饭11:49 冬吃萝卜来咯！腌渍肉烧/鱼烧素烧（白萝卜也好吃的方子📝）菜头酸老菜脯32:59 豆腐鱼里没有豆腐没有鱼，有什么呢？35:00 没有笋的冬天是不完整的！36:48 湖州叫”笋干“，泸州叫”玉兰片“39:00 龙猫猫的父亲+爷爷和笋的记忆41:37 笋干黄豆花生43:10 龙猫猫母亲+外婆和猪儿粑的记忆48:07 冬季仪式感的食物凑活一下的电火锅鱼圆（垫着猪皮剁更佳）蚌锅年糕香肠腊肉炸酥肉1:05:00 这个系列结束时的一些煽情【棒菜】又叫笋子芥，在中国的西南地区及长江流域都有种植。棒菜非常多汁，味道有些甜，炒着吃、凉拌、煮汤都可以。【冬寒菜】古称“葵”，又名冬苋菜、葵菜、滑肠菜等，是一种古老而珍贵的蔬菜，曾在古代中国享有“百菜之首”的美誉。【菜头酸】是福建泉州地区的一种传统小吃，主要用白萝卜（闽南语称“菜头”）制作，通过盐腌去除涩味，再用糖醋调味而成。它的口感酸甜爽脆，具有清凉败火的功效，常作为开胃小菜或零食食用。制作时需要将萝卜切片后加盐腌制，再沥干水分，然后加入糖和醋拌匀，冷藏腌制后即可食用。

💗当我们感受到酸甜苦辣咸的时候，我们的味蕾我们的大脑究竟发生了什么？为什么爱一种味道，为什么讨厌一种味道。这不仅是舌尖的短暂邂逅，更是一场牵涉到进化、记忆、情感与身份认同的宏大叙事。「跳动的味蕾」系列想和你一起走进这个既私人又宇宙的感官世界。下一次当你因一块黑巧克力的苦而皱眉，或因一颗草莓的甜而微笑时，你会知道——那是数百万年的进化、独特的个人史与此刻的神经放电，共同谱写的、只属于你的味觉诗篇。酸——需要后天习得的，有时候甚至需要一些阅历才能慢慢咂摸的滋味。🕖 时间线01:32 感慨汕头人太会吃的时刻 —— 酸酸的口感与众不同菜口蒜泥白醋梅子酱桔油05:41 酸的科学魔力07:54 最早能感知到酸的脊椎动物是——🐟11:00 欣赏酸是需要后天习得的11:26 果的酸青梅山楂乌梅沙棘李子芭乐15:22 水果芭乐知多少？20:00 胭脂红芭乐有多值得?29:26 菜的酸酸辣菜酸菜鱼糖醋排骨酸豇豆酸菜48:32 奶的酸🎉卡士全新风味系列「吃酸」携三款地域原产酸果入味，探寻云南酸、岭南酸、西北酸。云南大理酸木瓜，长在洱源苍山2000米高海拔之上，年产量比松茸更低；岭南胭脂红芭乐，生长于北纬23度两广丘陵地带生长，全年日照超2000小时；西北黄杏，生长于昼夜温差15度的大漠绿洲地带，清香的酸感如沙漠绿洲里的冷泉。卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞；闻酸、品酸、嚼酸，三种口味的不同风味值组合带来丰富新奇的品鉴体验~💚酸木瓜双柚芦荟风味风味公式：香气值30%+酸度值50%+咀嚼值 20% 闻酸：揭开杯盖，大理酸木瓜独特野玫瑰香与双重柚子汁清香缠绕 品酸：充分搅拌，酸木瓜酱与奶液充分融合释放酸木瓜冷冽酸香 嚼酸：大口咀嚼拇指般大颗芦荟果肉，水润柔和的云南库拉索芦荟酸包裹酸奶让三层风味融合升级🩷粉芭乐柠檬水蜜桃风味风味公式：香气值30%+酸度值40%+咀嚼值 30% 闻酸：揭开杯盖，来自北纬 23° 胭脂红芭乐的明亮酸香扑面而来 品酸：充分搅拌，胭脂红芭乐、海南粉柠檬果酱与奶液充分融合融成高级的雾粉色，也更激发果子的明亮酸香 嚼酸：大口咀嚼春雪水蜜桃大颗果肉，果肉纤维带来酸脆咀嚼感💛黄杏黄桃话梅风味风味公式：香气值25%+酸度值50%+咀嚼值 25% 闻酸：揭开杯盖，被西北绿洲烈日烘烤过的甜蜜果香沁入心脾 品酸：充分搅拌，黄桃的大颗果肉裹着酸奶激发西北黄杏明亮的酸甜口感 嚼酸：大口咀嚼，话梅绒和砀山皇金黄桃的大颗果肉组合出酸甜黄金比口感每杯仅含4%蔗糖，点击官方小程序购买，冷链包邮到家评论区置顶评论晒订单号，抽取5位“酸友”赠送吃酸定制木碗勺礼盒

谢谢「七分饱」主播思遥的邀请，我有幸跟着他，以及饮食人类学者曹雨，饮食社会学爱好者Luxi，还有其他几位可爱的朋友一起踏上了广西嗦粉之旅。这是我第一次去到广西，第一嗦到本地粉，感觉太震撼了。鸣谢本期剪辑：思遥🕖 时间线01:51 行程最初的雄心壮志02:37 本地人对粉的分类07:06 桂林米粉的物价是个怎么回事15:03 马肉粉和它的传说17:56 全州红油米粉21:48 三江滑滑粉25:50 柳州螺蛳粉28:49 南宁生榨粉30:00 大家心目中的Top339:01 每天都喝广西的油茶——chinese coffee恭城油茶侗族油茶42:40 榕江羊瘪火锅46:50 全州醋血鸭48:10 广西蚂拐49:24 桂林牛八宝50:26 酸肉51:30 山楂茶里没有山楂味

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️本期嘉宾：铁皮鸭｜「家减成厨」主播在正式见到铁皮鸭之前，我看过她网上的照片，听过她的每一期播客，也听朋友们说起过她的故事。感觉她应该是很酷很刚的人，在谈起食物和烹饪的时候，有一种无法被动摇的权威感。和她录节目时，又时时刻刻感受到她的柔软，对食物，对人，对许许多多的事情。我们聊得过high，但我们又完全没有聊够。期待，还有下一次。期待着，期待着。🕖时间线01:41 一个在成都一直被cue及的名字——铁皮鸭02:06 除却「巫山」不是云02:33 回忆杀——江边城外巫山烤全鱼03:50 父母怎么管理一直挑食的鸭厨？06:40 一道传奇的——麻姜胡豆07:42 巫山爱吃新鲜的青花椒，而不是干花椒10:42 重庆人到了成都，发现，哇，大家吃好甜啊！11:55 什么是「复制酱油」？15:11 第一次下厨——炸场16:37 大众点评OG为了吃一顿饭可以付出多少？18:01 非科班出身的厨师怎么积累厨艺？书籍和网络想象和实践23:47 为什么鸭厨不爱读菜谱？不掌握做饭基本原理28:31 锅边醋30:27 为何深爱发酵？34:02 泡菜坛刚生花不用怕！34:40 发酵原理37:18 吃臭的进阶41:04 手工发酵vs工业发酵，怎么选？47:40 每次鸭餐的灵感——爱死了「命题作文」的虐感49:38 命题作菜——佛教心理学🤯55:26 自命题作菜——铁皮鸭🦆58:47 超小厨房要征用次卧的「厨房玩具🪀」有哪些？1:01:27 我吃皆融于我1:03:08 食物「买手店」——带你看到不同的世界1:05:35 为什么这么爱自己炸红葱油？1:09:53 鸭餐场地也能给予无穷灵感1:13:32 现在和食物是一种什么样的关系？1:18:50 不做鸭餐的一天会做什么？1:24:15 “把爱好变成工作，我就没有爱好了”的新解法🎵本期音乐：Coastline——Hollow Coves江津九叶青花椒德国小美多功能料理机四棱豆都江堰 赵公山贵州酸粉铁皮鸭厨在酸汤工作坊同名餐食「铁皮鸭」出餐泡菜工作坊香料工作坊——萃取罗勒绿油佛教心理学命题作文各种风味的腐乳

🍂秋日，是黄豆归仓的时节。它圆润饱满，静默无言，却内含着一整个季节的风华。这质朴的豆子，沐浴过春生夏长，终在秋日被投入清泉，细细磨碾。洁白的浆汁在温火中微沸，点卤后，定格成豆花的鲜嫩，我们封存了一坛秋光。这是一场关于沉淀的修行。「厨房四季」在经历了一些小波折后，再次登场❤️。对我们来说，每一期节目的出炉，同样也是一场关于沉淀和探索的修行。🎙️本期嘉宾：龙猫猫 |永远走在快乐探索之路上（可以关注公众号「四时生活」）🔗相关单集： 71｜【食·节】厨房四季——迎春而食 74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖🕖 时间线01:33 秋天到了，是包莲藕馅儿饺子🥟的时候了04:17 新豆子磨豆花的科学原理06:17 雅安挞挞面+武胜猪肝面06:50 为什么泸州人那么爱豆花？07:50 小市水码头/宝来桥渡口/澄溪口码头08:55 合江10:00 豆花吃甜还是吃辣？12:12 我爱的这一口豆花是什么滋味？是爱成都人民的滋味！14:29 龙猫猫记忆里最好吃的一口豆花饭16:43 吃早豆花配早酒19:00 赤水河19:47 先市酱油20:37 为什么晚上没有人吃豆花？但可以吃个豆花烤鱼22:14 荤豆花24:32 点豆花成功的第一步25:50 为什么东北的好大豆未必适合点豆花？25:40 彭州黑脐小黄豆+合江绿蓝豆30:09 从点豆花到无我35:59 喝一口窖水+尝一口原味豆花+蘸水出战37:00 糍粑海椒、油酥海椒、鲜椒豆瓣41:00 薄荷、藿香、木姜子叶、折耳根46:12 乐山豆腐脑+粉蒸肉49:47 水豆豉｜水豆豉炒猪肝57:29 豆沫糖——以黄豆和饴糖为主要原料，具有香、甜、酥、脆、入口无渣的特点59:02 石屏的井水——甜水+酸水1:03:45 西昌盐源鲜核桃+沙溪松茸🎵本期音乐《落雨天》—— 衣湿乐队《川江号子》—— 谭维维真正的四川農村【石磨豆花】——锅铲居士《蝴蝶泉边》—— 电影《五朵金花》插曲❤️ 录音场地致谢 —— 成都028c青年创意空间【先市酱油】四川省合江县特产，中国国家地理标志产品【彭州黑脐小黄豆】【绿蓝豆】【胆水】是传统制作豆腐时使用的天然凝固剂，主要成分为氯化镁及其他金属盐，由盐卤（制盐残留的母液）或矿物加工而来。它通过与豆浆中的蛋白质反应，形成固态豆腐，是豆腐成型的关键物质。【乐山豆腐脑】【馓子】又称食馓、捻具、寒具、麻物子，是一种油炸食品，香脆精美。【水豆豉】以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。【苍蝇头】是台湾经典家常菜肴，其名称源于菜肴中黑色豆豉颗粒形似苍蝇头的外观特征。主料选用蒜苗（或蒜苔）、牛肉末，搭配豆豉、干红椒等辅料，经快速翻炒工艺制作而成，具有咸香鲜辣的风味特点。【太和豆豉】是四川省著名的传统特色美食，产自四川成都市，已有100多年的生产历史。相传太和豆豉原产在江西省太和镇，清康熙年间传入四川。长期以来，成都制作豆豉的师傅，根据本地的原料和人们的口味，对原配方和工艺不断进行改进，使之逐渐形成具有川味特色的成都太和豆鼓。

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️本期嘉宾：思遥｜「七分饱」主播🔗 相关阅读：兰州牛肉面：百年飘香🕖 时间线01:15 思遥究竟是哪里人？06:50 东北的豆酱和酸菜是他冬天的底味08:42 吃鱼的基因🧬+少年不识排骨滋味11:52 重大日子的硬菜自家炸麻花红烧带鱼海参、海蜇🪼15:55 浆水面上桌20:45 好的兰州牛肉面馆只开到中午22:04 吃兰州牛肉面“黑话”25:48 吃牛肉面不要辣子的和喝汤要勺子的都是外地人！27:17 用鸡蛋白当小勺？29:17 兰州名片——由青海化隆人打造30:33 兰州牛肉面的起源36:35 兰州牛肉面扩张的三种类型东方宫陈香贵+张啦啦+马记永金强40:28 兰州糟肉 + 兰州荷叶饼44:10 兰州人到广州48:08 番禺野在哪里？51:23 猪天梯是什么？😧54:00 在广州意识到自己拥有敏锐的味觉57:05 莲香楼太下头……59:11 在杭州经受互联网企业的毒打，和食物断断又续续1:07:21 自信心跌入谷底后，是食物和播客拉着思遥一步一步走出来🎵音乐：《兰州兰州》—— 低苦艾（Low Wormwood）乐队“低苦艾”是一种在西北地区常见的、贴着地面生长的植物，生命力极其顽强，象征着草根和坚韧的精神。

❤ 本期致谢感谢妙界品牌对本期节目的支持，点击进入专属购买链接：mo.m.tmall.com🎙️本期嘉宾：哈娜🕖 时间线1:26 彼此更新近况06:01 哈娜遭到香港🇭🇰物价的毒打10:03 不会做螃蟹的人面对要烧螃蟹的挑战14:38 秋日名菜——泥鳅钻豆腐（搭配卓依婷老师的歌）16:36 锻炼胆量系列之处理泥鳅19:27 点了泥鳅钻豆腐之后……23:55 秋天的板栗🌰属于板栗之乡s26:26 一碗板栗红烧肉里最好吃的那一颗栗子是……28:10 不会做板栗的家庭🧑‍🧑‍🧒面对最好的板栗却只能……|34:36 日本的天津板栗35:45 板栗饼也是好吃的37:13 秋天的菠（波斯）菜上桌了！38:30 有多少人以为草酸钙在补铁？40:10 你们家吃菠菜留根儿吗？42:17 吃藕，丑……42:53 买淤泥里的藕是古老的盲盒45:35 桂花糖藕必点，但甜甜的藕汤更佳48:35 佻子煨的藕汤50:00 一节藕引发的争吵52:52 秋天吃鸭子，百搭56:34 让人有点崩溃的白肺汤59:00 脆柿子、软柿子、柿子饼，有一款适合你吗？1:01:59 秋日润燥，梨子🍐别少1:04:11 你们那里可以分梨吃吗？1:05:30 杏仁粉润燥 + 银杏滋补 +百合养生1:10:40 你爱富贵范儿的石榴吗？像我们这种伏案打工人，久坐很容易肩颈酸痛，去按摩店和医院真的很费钱！日常就得注意锻炼和养护，用了这款妙界至尊升级款按摩仪，我必须为它打call~√ 颜值抗打，甘泉蓝色和香槟色可选择√ 仿真碳纤维＋皮质，可拆卸清洗，送礼也有面√ 仿人手虎口夹揉，三档力度可选，力度酸爽强劲√ 新增艾灸碳技术，模拟艾灸手法加热脊椎，热敷效果更好√ 四种模式可切换，新增大师模式，按摩更灵活拥有一款妙界至尊升级款肩颈按摩仪，让你足不出户就能享受随时随地的舒适体验！不仅省下了去按摩店的钱，还能放松身体，拥有良好体态，有需要的听友们快使用以下三种方式，获得专属购买福利吧：1、点击进入专属购买链接： equity.taobao.com2、复制淘口令： 17￥7gUQ4K7o8uO￥ /  CZ0283、在淘宝搜索：“妙界〞 找到【妙界旗舰店】向客服报暗号“人是铁饭是钢”即可获得专属优惠。

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️本期嘉宾：韩轩相关阅读：在 170 年前的那不勒斯，寻找一碗山西面的灵魂🕖 时间线01:05 热烈欢迎山西吕梁交城的嘉宾01:50 山西面和意面🍝一定是上辈子的亲戚04:27 山西面的灵魂就是西红柿酱05:49 配山西面的酱油要炒过才能吃？🤔08:10 山西人究竟有多爱❤️西红柿🍅？08:55 夏天的西红柿「酱」到冬天❄️吃09:44 西红柿酱在山西别致的储存容器是？14:14 西红柿是腥臭的吗？16:00 沾豆角——山西天妇罗19:39 原来在山西炒茄子🍆必须要搭配西红柿🍅20:50 现在的西红柿真的没有滋味了吗？23:03 香港买到的最好西红柿在一家印度商店24:24 不想浪费切西红柿时留出的汁水如何操作27:10 从西红柿切入山西面和意面的相似29:55 王廷荣是谁？他有份塑造山西面的灵魂吗？31:26 看待吕梁交城的新视角32:38 为什么山西人会在18世纪就去那不勒斯？和晋商的全球贸易相关吗？40:20 山西人早餐晚餐从来不吃面条，实在太顶了41:07 早餐晚餐一般是同一款——比如豆腐脑配油条🤯42:03 炒不烂子——是个什么东西？45:00 在晋中，太容易就点成了全土豆宴45:35 山西炒“恶”——是个什么东西？46:22 碗团——是个什么东西？49:18 西红柿炒鸡蛋这个菜，在山西人家庭里，不存在？50:47 山西月饼——空的空的——黑糖或者小茴香味52:15 山西人的豪横——月饼一做就是300来个！53:00 重新看待一座城市的肌理🎵本期音乐《交城山交城水》Tarantella Napoletana❤️场地鸣谢：香港过滤气泡工作室Zine: 山西传统西红柿面背后的跨国迁移【沾豆角】——山西沾片子的一种【不烂子】也称拨烂子，是一种山西省，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。可用原料种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等，一般是用面粉经过搅拌，放入锅中蒸熟后油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。面粉的选择也不拘泥于白面，可选用莜面，玉米面，高粱面等。【炒恶】“恶”指的是将土豆蒸熟去皮后加入淀粉和熟胡萝卜泥，上锅蒸出的半透明固体。口感劲道的“恶”可以用在凉拌菜或炖菜中【碗团】是指荞麦面在熬煮之后放入碗中蒸熟、晾凉、划开，吃的时候加入盐、蒜泥、陈醋以及辣椒油调制而成的酱料。

🎙️本期主播：靖靖｜本期嘉宾：崴崴（多么奇妙的换位！）🕖 时间线03:55 灵魂拷问——你老家是哪里？06:01 大家对于浙江菜是什么印象？08:19 一些家族迁移史18:25 拥有一个做什么菜都好吃的爸爸是一种什么样的体验爸爸牌蛇羹油焖笋，老的更甜酱油炝辣椒，病号的特别餐又能当主菜又能当零食的红烧肉「明前螺蛳明目」30:27 老家特色食物乌米饭豌豆咸肉丁饭一年四季都可以吃肉粽干挑面炒蚕蛹——蚕蛹还能分出公母？鱼圆子51:47 北京食物冒险1:00:19 南洋食物带来的困惑😖1:02:47 在新加坡完成粤菜启蒙1:04:07 新加坡除了海南鸡饭还有海南咖喱饭🍛1:07:50 香港的美食对胃很友好，但对钱包不友好1:11:10 在深圳完成湘菜入魂1:11:59 西式食物尚未进入我的生活1:22:23 时间的流逝和时代的发展带走了我鲜肉月饼和酒酿的味觉记忆本期节目由保险测评平台-深蓝保特别赞助播出8月31日后，保险产品预定利率下调📉重疾险保费或上涨13%-25%，增额寿、年金险少赚 9-30%，有需求的朋友建议考虑尽早上车🚗🎉🎉【听友专属福利】🎉🎉福利一：保险咨询 👉 点击链接，就能免费获取价值168元的一对一高级顾问服务（没有附带条件，后续也没有强制消费），为你专业讲解保险、比价分析、协助投保和理赔。福利二：关注深蓝保公众号，回复“人是铁饭是钢”，就能获取深蓝保用9年保险测评经验开发的【听懂保险】系列课程，帮你买对保险不踩坑，为你的生活保驾护航~

🕖 时间线00:53 Jimmy‘s Kitchen｜占美厨房01:18 Jimmy占美其人01:34 占美厨房的出现02:56 冒险家亚伦兰道（Aaron Landau）03:56 占美厨房从上海到香港到台北06:21 海派西餐/豉油西餐07:30 吃在占美厨房08:10 腌洋葱10:10 现任主厨🧑‍🍳Russell Doctrove，从小就和家人一起吃占美厨房12:01 经典法式洋葱🧅汤12:30 基辅炸鸡🍗 Chicken Kiev14:38 基辅炸鸡归属的历史悬案16:19 新世界土豆🥔沙拉🥗17:06 斯特罗加诺夫牛肉 Beef Stroganoff19:26 热烤阿拉斯加 Baked Alaska📖 参考资料A-listers and baked AlaskaChicken Kiev: the world’s most contested ready-mealGoodbye, Jimmy’s Kitchen – after 92 years, ‘Hong Kong’s best-loved kitchen’ closes its doors從洋人廚房走進華人食肆 看香港如何將西餐中國化Jimmy‘s Secrets from Hong Kong’s Best-loved kitchenThe Last King of Shanghai🍽️ 开吃

🎙️本期嘉宾：Zhuo｜把香港酒吧tour提上日程📅🕖 时间线01:28 最早接触鸡尾酒全是为了年轻人的x格？04:03 最早觉得好喝的鸡尾酒是哪一款？04:20 好喝的葡萄酒🍷像提子🍇汁？05:13 莫吉托 Mojito07:30 一杯鸡尾酒🍹的探索之旅09:10 苦精 Bitter11:00  尼格罗尼 Negroni12:33 甘不等于甜13:25 勇于和调酒师开聊是解锁鸡尾酒的最快方法16:38 一个不喝酒人对鸡尾酒大放厥词19:36 为什么喝鸡尾酒几乎可以不需要选基酒？22:29 选鸡尾酒如同选工作选对象23:40 作为顾客，咱们可以自信一点！26:09 竹子 Bamboo ——雪莉基底27:20 雪国 Yukiguni30:30 鸡尾酒🍹男女有别吗？33:06 鸡尾酒shake不是花活，力量和技巧非常重要36:01 一杯Mojito可以在哪些地方出错？36:46 海波 Highball38:20 茅台只能自己单独出道，无法给他人做垫脚石……39:45 新加坡司令 Singapore Sling42:31 一些很俗的问题43:44 严格按照酒谱1:1复制，到底有多难？47:45 一定是让鸡尾酒适应你，而不是像其他酒是你去适应它们52:41 香港的一些让人找不到门🚪的酒吧54:00 鸡尾酒适合“阅后即焚”

本期节目，是爱逛菜场星人的集结号。菜场是每一座城市的 “味/胃觉记忆”。我们吃的从来不只是食物，而是一段具体的历史，一种特定的生活态度。而和当地朋友一起逛菜场，就能解锁关于当地食物的暗号。摊主的吆喝是方言教学，讨价还价是社交礼仪，一根附赠的小葱就是最朴素的VIP卡。从马当路的“四大金刚”早餐江湖，到蒙西菜场网红葱油饼背后的烟火经济学，再到唐家湾平价肉摊前的人生百态……菜场用最生猛的鲜活，记录着这座城市最真实的呼吸。🎙️本期嘉宾：叶子｜叶子的阅读室——上海闲话慢慢讲🕖 时间线00:49 认真推荐陈宇慧老师的新书《谁来决定吃什么》（严肃脸😠）02:25 上海早饭切啥么斯？磨豆浆+豆渣小饼03:51 马南油豆腐粉丝汤07:25 拼桌爷叔再回首！—— 卢湾区必须吃碗面 + 新天地以前都是破老房子啊09:33 小菜 🥗 = 家常菜；小菜场 = 买家常菜的地方11:00 马当路菜场开逛14:37 过年整个菜场会用鳗鲞“做装饰”😊19:02 有名的大饼油条20:23 海员外公回家做大排只撒盐🧂就相当美味😋21:13 カツ丼(Katsudon)——炸猪排盖饭——胜利饭✌️22:44 上海炸猪排必配辣酱油23:01 顺昌路上阿姨的炸猪排已成绝响24:03 猪油汤团——我的天呐‼️25:44 蒙西菜场开逛26:08 在话痨老板的嘀咕中买下一个四元葱油饼28:19 沪食光上海老羌饼不能只买边……29:46 妃灵30:00 酥鱼坊31:27 阿模灵鸡粥33:03 笋壳鱼——黄笋更矜贵34:31 田螺塞肉39:30 熟菜店永远是菜场里非常受欢迎的存在40:26 上海男人怎么从零开始学买菜？41:51 精明上海爷叔怎么买牛腱子肉？44:11 糟烤麸47:15 光明邨版响油鳝丝在家 怎么做？49:29 啥是白酱油、红酱油？52:50 中式omakase是主厨精心运筹的结果56:31 从厨师小白到六边形战士🪖1:02:10 为什么上海人叫茄子🍆落苏？1:09:09 在家做大阪烧的诀窍【上海软蛋饼】是以鸡蛋、面粉为主料制作的特色市井早餐，起源于20世纪末期街头摊点。 传统做法需将小麦粉与冷水按比例调制成可流动面糊，摊制成薄软饼皮后加入双蛋液，佐以黑芝麻、香菜、甜面酱等配料，包裹现炸脆饼或油条形成特有层次口感。 现代家庭改良版本在保留核心工艺基础上，发展出添加芝士、鳕鱼肠等创新食材的快速制作法。【盛兴点心店】是一家以经营汤圆和馄饨出名的百年老店。盛兴新店正式落思南路8号，且与另一家知名老字号沧浪亭采取合营模式，为消费者提供丰富的餐食选择。【糟烤麸】是上海传统糟货中的特色，需要反复将烤麸的浆水洗净，不能有任何残留，未洗净的烤麸会变酸，吸饱了糟卤后口感会变得像糨糊，不爽口，洗净浆水是核心步骤。 烤麸洗净手撕成毛豆粒大小的小块，烤麸的气孔大，吸的糟卤会多，小块的烤麸既适口，大小也适中。【鳝丝和鳝背】是两种不同的黄鳝食用方式，主要区别在于处理方式和口感。鳝丝是指将黄鳝肉划成细丝，而鳝背则是指去除黄鳝腹部的肉后，取其背部肉。

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。在这一期节目里，我们借由一条带鱼的宽度丈量乡愁，在砧板和炒锅之间，搭建起抵抗失语的微小堡垒。如果说“所有流亡都是先发生在胃里，然后就轮到语言”，那就让我们从捍卫自己的餐桌开始。好好吃饭，好好睡觉。🎙️本期嘉宾：ShenLu｜媒体人 相关阅读：Scallion Dutch Baby​🕖 时间线01:33 开始严肃食物观察的契机03:45 每天做好几顿饭是一种什么样的体验？05:25 萧山人的身份认同08:09 别人觉得奢侈的“从田间到餐桌”，是她最普通的日常体验10:43 萧山农家蒸菜🌽12:12 特别爱吃村子里的席12:48 萧山三鲜13:50 梅干菜+萧山萝卜干15:15 萧山「花边」16:12 每天都要张罗十个人的饭🍚？17:19 返乡回家吃什么？20:40 什么时候开始接触厨事？26:22 “吃饭了！”—— 以食物传递的爱❤️，你会选择接受吗？30:44 番薯干带来的「父女和解」35:09 奶奶做的梅干菜——年复一年的牵挂37:10 现在在纽约吃餐馆怎么成了一件有负担的事情呢？39:00 做饭是个人的舞台还是朋友们的party🎉40:51 父母远程传递的一些做饭小技巧！大眼带鱼：大眼带鱼眼睛大多是黄色的，我们日常称它为宽带鱼。个头比较大，身宽在6厘米到10厘米左右。头部和背部较宽，背脊上有凸骨，鱼骨和鱼刺较硬。肉质粗糙，腥味较重，适合红烧或者香炸。小眼带鱼：小眼带鱼眼睛大多是黑色的，个头较小，身宽在4厘米到6厘米左右。鱼皮较薄，鱼肉质地细嫩，腥味较轻，适合清蒸。45:25 选择夺回语言的主动权和自主性53:05 ShenLu的「小饭桌」—— 在异乡重建饭桌🎵本期音乐：外婆谣【萧山三鲜】鱼圆、河虾、蛋糕、肉圆、肉皮、猪肚、鸡肉、冬笋......食材丰富，口感多样风味独特的三鲜汤往往会出现在萧山人的餐桌上，有着自己重要的“地位”。鱼圆入菜，最常见的是“三鲜”。取意团团圆圆，吉祥意思的“鱼圆”形似白玉，颗颗鲜润。【白条鱼】是低海拔地区常见淡水鱼，喜欢群聚，栖息于溪、湖及水库等水之上层 。从春至秋常喜集群于沿岸浅水区水面游动觅食，行动迅速，冬季则潜藏于深水中越冬 。又名鳘条鱼、穿条鱼、杨叶丝等，是一种小型淡水鱼，广泛分布于我国各地的河流、湖泊、水库等水域。它的体型纤细，体色银白，背部略显黑色，全身无鳞，嘴尖，眼大，鳍透明。在阳光的照射下能反射出光芒，所以也被叫做白条鱼。

天气终于还是热了起来，知了声声，夏天到了。高兴😊的是「厨房四季」如约回归，我又能在龙猫猫的餐桌旁坐下了。时光流转，我们绕着时节踏步。这种如约的到来，是最让人快乐的了🎉。当藤藤菜的嫩叶在晨露中舒展，苦笋从山野捎来清苦的讯息，夏天便踩着轻盈的步子来了。玉米在蒸笼里绽开金黄的笑靥，毛豆与青椒小银鱼在锅中奏响小夜曲，而青豆花正裹着井水的凉意，烧椒正等待与皮蛋相逢。端午的黄鳝肥美，新榨菜籽油里翻滚的小青椒辣得鲜活，茄子悄悄攒满苦藠的香气——这些应季的滋味，像候鸟般准时停驻在碗筷间。待到藤椒油封存了最后一缕暑气，秋日的石磨已开始吟唱豆花的歌谣。岁月往复，而土地从不辜负约定。幸好，❤️ 我们也不负约定。🎙️本期嘉宾：龙猫猫 | 永远走在快乐探索之路上（可以关注公众号「四时生活」）🔗相关单集：71｜【食·节】厨房四季——迎春而食🕖 时间线01:25 哪一道菜出现在餐桌上，让你感觉夏天到了？02:38 泸州人夏天到的信号——藤藤菜（空心菜）04:03 藤藤菜，你吃大叶子还是小叶子的？杆儿是切的还是撕的06:31 苦笋伴苦夏，山野的味道等着你09:40 买了“小白糯”，就要争分夺秒锁定它的味道15:23 “玉米馍馍，一块五两个”17:02 玉米🌽一菜十做！17:36 冰糖玉米🌽 —— 五分钟快速获得每一口都是爆浆的清甜21:15 绝密但简单的沙拉酱的配方 —— 自制酸奶+糖+生抽23:50 冷淡杯的快乐你值得拥有27:02 蒜香青椒小银鱼炒毛豆 —— 毛豆的预处理居然是先腌渍后蒸30:19 毛豆和玉米的四手联弹30:50 青豆花是专属于夏天的32:40 如果没有烧椒就不用吃皮蛋了34:49 泸州保留着广东的风物和饮食习惯碱水粽 —— 凉食韵味极好伦教糕桂圆荔枝37:13 泡姜泡辣椒魔芋鸭 + 青椒仔姜爆鸭儿38:51 端午的黄鳝顶顶肥，搭配本地土黄瓜顶呱呱40:37 洗澡泡菜是夏天的快乐41:08 新榨菜籽油+6月黄绿色的小青椒+独蒜=锁定青椒酱45:40 7月的茄子🍆等着你 —— 苦藠擦茄子52:18 夏天四川人一直在泡各种菜53:15 一个暴论……53:45 素椒杂酱面+豇豆面 —— 非常值得一吃！55:48 泸州的鱼香肉丝怎么做？59:35 8月做豆瓣酱开动 —— 百家百味1:07:28 买菜还能顺手买花1:09:23 新鲜花生+大米上市 —— 花生浆稀饭充分呈现食物的精华1:10:50 藤椒熬油，夏天结束1:14:44 秋天预告——推豆花的快乐要登场啦！【苦笋】多产于亚热带季风气候地区。苦笋在粤北地区、闽东地区、四川宜宾地区、四川乐山五通桥区较多。【小白糯】——玉米品种【冰糖玉米】含有丰富的钙、多种不饱和脂肪酸、维生素E、维生素A及微量元素硒，是低热量、高营养的能够直接生吃的娇嫩型果品，甜度是普通玉米的三倍左右。【钢精锅】据考证，民间将铝称为“钢精”，是因为老百姓以为铝是从钢中提炼的“精”。虽然是错误的，但方言并不十分追求科学性，也就一直这么叫着，并无任何妨碍。【冷淡杯】原本是成都老百姓的俗语，自上世纪90年代初开始，用来指每年初夏到晚秋，蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜，供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。【本地大葱】【十块钱三把的栀子花】🎵 本期音乐：白水 《巴山夜雨纷纷》

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️本期嘉宾：Iris Sham｜不止游牧厨师🧱 更多嘉宾作品 Iris倩衡🕖 时间线02:25 3岁，被阿姨关在厨房，只能吃酱油拌饭06:35 疯狂被喂番茄鸡蛋牛肉饭和田鸡焗饭，但内心更想吃出前一丁08:35 周末打牙祭——大排档、越南餐厅、西班牙海鲜饭🥘12:11 现在的Iris对酱油有没有阴影PTSD？12:58 爸妈做饭，各有所长        燶邊流心蛋14:55 最早的煮食经历发生在6岁16:00 从阅读里能想象出自己做饭的模样19:40 和同学一起改造高中食堂提供的饭23:44 因为有来自世界各地的同学，从此告别狭隘24:56 依然保持自己的味觉偏好29:08 对食物好奇，清楚知道食物对自己来说代表什么29:48 想当记者，却完成了政治与法律双学位，但没有成为律师  世界仔世界女：抵是讲人八面玲珑，圆滑世故，见识多，门道广，懂得“捞”世界之意。33:20 在厨房工作独特的挑战41:32 厨房如何训练自己成为情绪稳定的人43:50 菜单设计是艺术还是技术？46:18 一份来自2025情人节的pop-up菜单55:35 食物不仅仅是食物，每张餐桌都是态度1:01:23 继续通过食物传递思考1:05:42 潮州菜 > 川菜 > 上海本帮菜1:09:54 最后一个难倒厨师的问题❓🎵 本期音乐：曾比特 《初恋》