藝文嗅嗅工作室

S7E12 東亞 中國東部,南部以及西部 今天的香料旅行, 我們將分別進入中國東部,西部以及南部 了解這些區域的香料特色以及有趣的歷史文化, 首先我們來到中國的東部 在中國東部各地的料理風味差異大, 深深受到地形的影響, 內陸豐富的農家菜, 運用在黃山和其四周, 採集到的自然特產, 通常會加點糖調味, 沿海一帶的料理風味截然不同, 像是江蘇, 浙江和上海, 菜色則精緻許多, 強調隱約而恰到好處的香氣, 襯出當地豐富海產與河鮮的美味. 著名的南京鹹水鴨, 即是丁香, 八角, 白胡椒, 月桂葉, 乾橘皮, 甘草根粉等香料搭配而聞名的南京滷包滷製而成. 哈萨克族有一句谚语：天天騎的馬不亂跑，顿顿吃的飯不會忘。一塊土地寬廣，對食物從認識到欣烱，耳聞到親熟， 從攤頭偶遇到上手熟練，讓人既飽眼福，又饱口福，天長日久还捉摸出许多關于吃的智慧。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 l 王族撰著的美食文集《食为天》由人民文学出版社出版 -- Hosting provided by SoundOn

S7E11 東亞香料 中國北部 八大菜系 徽菜 **這一集我們要介紹的是鰴菜, ** 所謂「菜系」，既是一種飲食文化，也是一種地緣文化。每一個菜系的形成和發展，都是某特定地域裡的氣候、地理環境、物產，以及人民的生活習慣、人文風尚等多種因素綜合起來，經過相互影響而自然形成的結果，因此，就算不斷會有外來飲食傳入，每一個菜系都只會吸收這些外來飲食的特色，本質卻始終還在，不會被全盤改變。 • 徽菜之所以能列入八大菜系之中，與徽商的關係最為密切。揚州是徽商主要的經營地。 現在許多淮揚菜中像是獅子頭和干絲等典型菜品，都能在徽菜中找到原型。 更多的有趣香料歷史文化, 都在本集的內容中….. 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 l 舌尖上的中国 盘点【中国八大菜系】 l 本文選自幼獅文化《飲食文化知識通：19個有趣的飲食常識探究、12位名人與酒的不解之緣、17道中華美食典故》一書 l 部份參考鞭神老師之食之兵法，原文發表於此 -- Hosting provided by SoundOn

S7E10 東亞 中國八大菜 湘菜與香料的結合 首先感謝新北市藝遊期刊指定為長期合作邀約頻道, 隨著歲末的腳步到來，新北市正邁入一年中最豐富多彩的藝文季節！本月，我們誠摯邀請大家來參加一年一度的「2024新北歡樂耶誕城」，進入充滿奇幻氛圍的魔幻冒險旅程；或者造訪淡水海關碼頭，感受淡水深厚的文化底蘊與歷史風情。跨年當日，更準備了全長13分14秒的絢爛煙火秀及一系列精彩演出，讓新北的歲末年終充滿驚喜與回憶！ 年度壓軸盛事「閃耀新北－1314跨河煙火」，將於12月31日在淡水漁人碼頭、海關碼頭及八里左岸公園華麗登場。全臺首發的跨河煙火秀於晚間8點準時施放，長達13分14秒的絢爛煙火將照亮天際；當天下午3點起，淡水與八里兩岸將開啟多個主題活動，包括古蹟舞臺、星光舞臺、永續舞臺Recircus及閃閃市集等，讓您徜徉於文化古蹟與自然美景之間，享受難忘的跨年之夜。 讓我們在新北的溫暖氛圍中，共度歡樂的聖誕節與跨年盛會，迎接嶄新的2025年！ 還有更多新北市的藝文活動都在《新北市藝遊》刊物裡介紹！歡迎至新北市各大藝文場館及圖書館免費索取，或Google《新北市藝遊》即可翻閱電子書哦！ 所謂「菜系」，既是一種飲食文化，也是一種地緣文化。每一個菜系的形成和發展，都是某特定地域裡的氣候、地理環境、物產，以及人民的生活習慣、人文風尚等多種因素綜合起來，經過相互影響而自然形成的結果，因此，就算不斷會有外來飲食傳入，每一個菜系都只會吸收這些外來飲食的特色，本質卻始終還在，不會被全盤改變。 **這一集我們來到湘菜, ** •湘菜：湘菜就是湖南菜，除了油多、色濃、實惠之外，還有兩個最大的特色，一個是辣，一個是臘肉的臘（擅長烹製各種臘肉，有濃厚的山鄉風味）。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 l 幼獅文化《飲食文化知識通：19個有趣的飲食常識探究、12位名人與酒的不解之緣、17道中華美食典故》一書 l 舌尖上的中国 盘点【中国八大菜系】 -- Hosting provided by SoundOn

東亞香料 中國八大菜系 閩菜 所謂「菜系」，既是一種飲食文化，也是一種地緣文化。每一個菜系的形成和發展，都是某特定地域裡的氣候、地理環境、物產，以及人民的生活習慣、人文風尚等多種因素綜合起來，經過相互影響而自然形成的結果，因此，就算不斷會有外來飲食傳入，每一個菜系都只會吸收這些外來飲食的特色，本質卻始終還在，不會被全盤改變。 •閩菜：闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。 -- Hosting provided by SoundOn

第8集 東亞 中國八大菜浙菜與香料的結合 感謝新北市藝遊11月份口播廣告互惠合作邀約 隨著秋意漸濃，新北市也迎來了充滿創意與活力的十一月，本月《新北市藝遊》將帶領您深入探索這座城市的藝術韻律。 「2024臺灣國際陶藝雙年展」為臺灣陶藝界兩年一次的盛事，即日起至114年4月6日在陶博館3樓特展室盛大開展。本屆共有來自66國、1,216件作品熱烈參賽，創下歷年最高徵件量，來自各國的作品運用不同製作技術挑戰陶瓷媒材的各種變化及可能性，呈現陶瓷的光滑與紋理、穩重與輕盈的豐富樣貌，並選出74件高水準作品於現場精彩展出，期望透過跨國交流匯聚創作能量，展現當代的陶藝趨勢。 還有更多新北市的藝文活動都在《新北市藝遊》刊物裡介紹！歡迎至新北市各大藝文場館及圖書館免費索取，或Google《新北市藝遊》即可翻閱電子書哦 好啦, **這一集我們來到中國八大菜系之一的浙菜, ** 所謂「菜系」，既是一種飲食文化，也是一種地緣文化。 每一個菜系的形成和發展，都是某特定區域裡的氣候、地理環境、物產，以及人民的生活習慣、人文風尚等多種因素綜合起來，經過相互影響而自然形成的結果，因此，就算不斷會有外來飲食傳入，每一個菜系都只會吸收這些外來飲食的特色，本質卻始終還在，不會被全盤改變。 •浙菜：浙菜以杭州、寧波和紹興三處的地方風味為代表。「南料北烹」是浙菜的一大特色，相傳是因為很多京師人南下開飯店，用北方的烹調方法把南方豐富的食材做得格外的美味可口。 因此有說法：“上有天堂，下有蘇杭”。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 l 幼獅文化《飲食文化知識通：19個有趣的飲食常識探究、12位名人與酒的不解之緣、17道中華美食典故》一書 l 舌尖上的中国 盘点【中国八大菜系】 l https://big5.huaxia.com/c/2021/01/12/502217.shtml 參考味覺中國 編輯策劃：虞鷹 -- Hosting provided by SoundOn

S7E7 東亞 中國八大菜 粵菜與香料的結合 感謝新北市文化局 新北市藝遊電子期刊廣告合作互惠邀約, 在節目開始之前, 我們來了解十月份的新北市有趣的藝文活動有哪些呢? 十月的新北市，充滿了熱情與活力，從文化節日到藝術聯展，從園遊會到大舞廳，多樣化的活動內容凝結了無數藝術工作者的心血，無論您是資深愛好者或藝術小白，都能享受到藝術的美好。 提到舞獅文化，就必須提到泰山。今年的新北市泰山獅王文化節將於10月19號隆重登場！在泰山體育館，除高樁跳獅賽，還有好吃好玩的「獅在有趣」園遊會！此外，適逢財團法人新北市泰山巖建巖 270 周年，廟方特別準備平安麵與民眾共享。誠摯邀請大家一起參與這場年度盛會，感受文化節的熱鬧氣息，體驗泰山的舞獅文化！ 還有更多新北市的藝文活動都在《新北市藝遊》刊物裡介紹！歡迎至新北市各大藝文場館及圖書館免費索取，或Google《新北市藝遊》即可翻閱電子書哦！ 好啦, 現在開始這一集的香料旅行, 我們來到中國北部, 八大菜系 所謂「菜系」，既是一種飲食文化，也是一種地緣文化。每一個菜系的形成和發展，都是某特定地域裡的氣候、地理環境、物產，以及人民的生活習慣、人文風尚等多種因素綜合起來，經過相互影響而自然形成的結果，因此，就算不斷會有外來飲食傳入，每一個菜系都只會吸收這些外來飲食的特色，本質卻始終還在，不會被全盤改變。 **這一集我們來到粵菜, ** •粵菜：粵菜是由廣州、潮州和東江三地的特色菜發展而成，是起步比較晚的菜系，可是最為普及，當今世界各地的中華餐館大多數都是以粵菜為主。粵菜注重吸取各菜系之長，形成豐富的烹飪形式，選料廣泛，品種多樣，還兼容了很多西方菜餚的作法。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 l 幼獅文化《飲食文化知識通：19個有趣的飲食常識探究、12位名人與酒的不解之緣、17道中華美食典故》一書 l 舌尖上的中国 盘点【中国八大菜系】 -- Hosting provided by SoundOn

S7E6 東亞 中國八大菜系 蘇菜與香料的結合 在今天的節目中，我們將深入探討中國八大菜系之一的蘇菜，特別是其中的經典菜色及其背後的香料運用與歷史文化。蘇菜以其精緻的口味和巧妙的調味技術而聞名，這些經典菜色不僅展示了蘇菜的精髓，更體現了江南地區悠久的文化底蘊。讓我們一起來探索這些經典美味，以及它們如何巧妙地結合香料與歷史。 蘇菜的起源與發展 蘇菜是由揚州、南京和蘇州三地的地方菜發展而成，涵蓋了揚州、鎮江、淮安、南京、蘇州與無錫一帶的飲食特色。 隨著歷史的發展，淮揚菜逐漸成為中國宮廷中的第二大菜系，而蘇菜則因其細膩的口味和平衡的調味，在全國範圍內廣受歡迎。 蘇菜中的經典菜色與香料運用 蘇菜中有許多經典的代表菜餚，這些菜色不僅體現了江南地區的烹飪技藝，更展示了對香料運用的獨特理解。讓我們來看看幾道蘇菜的經典名作，並了解其中的香料運用及其文化背景。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 l 幼獅文化《飲食文化知識通：19個有趣的飲食常識探究、12位名人與酒的不解之緣、17道中華美食典故》一書 l 舌尖上的中国 盘点【中国八大菜系】 -- Hosting provided by SoundOn

S7E5 東亞 中國八大菜川菜與香料的結合 在本期節目中，我們將不僅深入探討川菜的風味與香料，還會加入川菜背後豐富的歷史文化背景。美食的魅力，不僅來自於它的味道，還有它承載的千年歷史與地域文化。 川菜的發源地位於中國的西南地區，這片土地上，古代巴國和蜀國曾經繁榮一時。這裡的氣候潮濕，土地肥沃，孕育了豐富的食材資源，也形成了獨特的飲食文化。川菜的歷史可以追溯到秦漢時期，當時四川地區已經形成了自己的飲食風格。隨著秦朝的統一，四川與中原地區的文化交流增多，這也促使了川菜的發展。 到了三國時期，蜀漢政權的建立進一步推動了四川飲食文化的發展。 諸葛亮治理蜀國期間，大力推廣農業生產和技術，使得當地的物產更加豐富，這為川菜的發展奠定了堅實的基礎。隨後，在宋代，四川地區的商業和手工業發展迅速，城市生活的繁榮帶動了餐飲業的興起，川菜的風味也因此更加多樣化。 川菜在明末清初迎來了一次重要的轉折點，那就是辣椒的引入。 辣椒原產於南美洲，是隨著大航海時代的全球貿易進入中國的。 在四川這片多濕潤氣候的土地上，辣椒的辛辣味道不僅增強了食物的風味，還有助於去濕驅寒，因而迅速受到當地人民的喜愛。 從此，辣椒成為了川菜中不可或缺的調味品，川菜的麻辣風味也開始成為其標誌性特徵。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 l 幼獅文化《飲食文化知識通：19個有趣的飲食常識探究、12位名人與酒的不解之緣、17道中華美食典故》一書 l 舌尖上的中国 盘点【中国八大菜系】 -- Hosting provided by SoundOn

S7E4 東亞香料中國北部 魯菜 這一集我們來到中國的北部, 介紹香料與八大菜系 所謂「菜系」，既是一種飲食文化，也是一種地緣文化。 每一個菜系的形成和發展，都是某特定地域裡的氣候、地理環境、物產，以及人民的生活習慣等多種因素綜合起來，經過相互影響而自然形成的結果，因此，就算不斷會有外來飲食傳入，每一個菜系都只會吸收這些外來飲食的特色，本質卻始終還在，不會被全盤改變。 只要講到中華美食，我們現在常說「八大菜系」，當然也不是一開始就成型，而是慢慢發展起來 最早是在春秋戰國時期出現了南、北兩種不同的風味，到唐宋時期各自體系形成，到了清代初期有了魯菜、蘇菜、粵菜、川菜等「四大菜系」，繼續發展，到了清末，又加入浙菜、閔菜、湘菜、徽菜，這就有了「八大菜系」，再往後雖然北京菜、上海菜似乎也儼然各成一個菜系，但人們大多都還是習慣稱「八大菜系」， 也就是，「八」這個數字已經不是那麼死板就真的只是指八種，而是形容「多」的意思。 這一集我們就由魯菜, 也就是山東菜系與香料的歷史及飲食文化開始吧! -- Hosting provided by SoundOn

S7E3 東亞料理 中國北部 這一集的香料旅行, 我們來到中國北部….源遠流長的飲食文化與香料的結合豐富多元…….讓我們一一探索豐富的香料旅行…. 在中國北部的料理中，香料扮演著至關重要的角色。這裡使用的香料通常帶有辛辣和濃烈的味道，不僅能增添食物的風味，還能在寒冷的冬季帶來溫暖的感受。 著名的老北京炸醬麵据说最早起源于清朝末期的北京城。当时，由于社会动荡和经济萧条，一些餐馆和小摊贩开始将黄酱（一种由豆、麦、盐等原料酿制的传统酱料）与面食结合，创造出炸醬麵这道菜肴。黄酱不仅增加了菜品的风味，还能够有效地保存食材，适应当时北京城市生活的需要。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 -- Hosting provided by SoundOn

S7E2 東亞香料 日本 今天的香料旅行, 我們進入日本, 日本國土雖是個相對小的群島, 但料理種類和使用香料卻是出乎意料地多元, 日本南方的南蠻料理源於十六十七世紀, 日木人開始接觸到少數被允許踏上日本國土的外國人. 葡萄牙人引進油炸料理手法 , 中國人傳入拉麵,煎餃和水餃, 再加上英國人帶來咖哩,這些受到西方影響的料理, 和日本其它地方味道細緻的和食, 形成強烈對比. 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 -- Hosting provided by SoundOn

S7E1 東亞香料 中國西部 韓國 韓國香料歷史充滿了豐富的文化交流、貿易和本土創新的故事，從古代到現代，香料在韓國人的生活中一直扮演著重要角色 泡菜, 辣炒年糕, 韓式烤肉……在全世界各地深受喜愛….辣椒是日常生活裡不可或缺的主要角色, 這一集 讓我們一起接著探索韓國的香料文化吧! 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 -- Hosting provided by SoundOn

S6E6 東南亞香料 菲律賓胭脂紅 在菲律賓，有一個關於胭脂樹的傳說，講述了一位美麗的公主被一個邪惡的巫師追求，她在拒絕巫師的求婚後，被變成了一棵胭脂樹。她的眼淚變成了紅色的種子，這些種子被用來紀念她的美麗和勇敢。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 -- Hosting provided by SoundOn

S6E5 東南亞料理 印尼香料糊 印度尼西亞（簡稱印尼）是東南亞一個群島國家，由超過17,000個島嶼組成，是世界上最大的群島國家。印尼擁有多元的文化、豐富的自然資源和龐大的人口，是東南亞的重要經濟體。 印尼被譽為「香料群島」，因其在全球香料貿易中的重要地位而聞名。幾個世紀以來，印尼出產的丁香、肉豆蔻和胡椒等香料吸引了來自世界各地的商人。這些香料不僅為印尼的美食增添了獨特的風味，也在全球烹飪界占有重要地位。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 參考書籍, 香料聖經 -- Hosting provided by SoundOn

S6E4 東南亞香料 馬來西亞與新加坡 從馬六甲的歷史底蘊，到多元文化的交融，再到每一道料理中獨特的香氣，香料不僅是食物的靈魂，更是文化的載體。 肉骨茶是馬來西亞和新加坡的一道經典美食，據說是華人勞工發明的。在19世紀，許多華人勞工來到馬來西亞和新加坡，從事繁重的體力勞動。 為了補充體力，他們用豬骨、藥材和香料熬製了一種湯品，這就是肉骨茶的雛形。肉骨茶的溫補功效和美味口感，深受勞工們的喜愛，也逐漸成為星馬地區的代表性美食之一。 還有更多香料的有趣傳說, 我們一起展開這美好的香料之旅吧! 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 -- Hosting provided by SoundOn

S6E3 東南亞香料 舌尖上的越南 今天的香料旅行 我們要帶你踏上一場充滿異國情調的香料之旅，探索越南美食的靈魂所在。 準備好你的味蕾了嗎？讓我們一起出發吧！ 香料與越南的歷史淵源 **絲綢之路上的珍寶：**越南曾是絲綢之路的重要一站，來自印度、中東的香料在這裏交匯融合，豐富了越南的香料寶庫。比如，胡椒、肉桂、丁香等香料，都是通過絲綢之路傳入越南的。 **皇室御廚的秘密武器：**越南古代的皇室御廚們，巧妙運用各種香料，創造出無數令人驚嘆的宮廷佳餚。據說，有一位皇帝為了品嚐到最正宗的魚露，不惜派遣船隊遠赴南海捕撈最鮮美的魚蝦。 **殖民時期的香料變革：**法國殖民時期，越南香料融入了西式料理，誕生了許多獨具特色的 Fusion 菜餚。比如，越南法棍中的 pâté 和醃蘿蔔，就是文化融合之下的產物。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 部份撰文出處＝維基百科 -- Hosting provided by SoundOn

S6E2 東南亞 泰國 寮國 柬埔寨 泰國菜無辣不歡 ? 寮國的牛屎醬傳承百年的迷人之處是什麼呢? 柬埔寨常用的香料又是什麼呢? 彩色咖哩醬怎麼搭配呢? 讓我們在這一集中一探究竟 !! 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 l 部份撰文出處＝于美芮（知名部落客與美食評審，曾親赴泰國廚藝學校，修習最道地的泰國料理，亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法式料理。） l 廖科溢-發現大絲路,第二季ep5 寮國牛屎料理影片 11:11 l 柬埔寨香料料理CHAT GPT -- Hosting provided by SoundOn

第六季 東南亞綜合香料 第一集 緬甸 東南亞常備的香料香茅, 因為具有檸檬香氣, 也稱作檸檬草, 細緻的風味能讓咖哩, 快炒, 醃漬菜, 沙拉以及湯品的味道鮮明活潑, 製作咖哩醬, 抹醬 讓我們一起探索緬甸的香料盤與餐桌之間的精彩碰撞 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 參考書籍, 香料聖經 -- Hosting provided by SoundOn

S5E5 印度南部及斯里蘭卡 綜合香料 随着十二世纪起伊斯兰文明对印度的征服，以及十五到十六世纪的全球地理大发现，美洲作物如辣椒、番茄、土豆被引进到了印度，印度这种用香料调味的烹饪方式也在不断演进。 假如你跟一个十七世纪的印度人说咖喱，他多半一脸懵逼不知道你说的是什么。除非你问的是印度最南边的泰米尔人，他会告诉你在泰米尔语里面Kari是一种酱汁，跟现在的咖喱并不是同一个概念。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 參考書籍, 香料聖經 / 奧黛麗賀本甜蜜的日常 美麗的日記 .130頁 -- Hosting provided by SoundOn

著名的文達盧酸咖哩醬是一種起源於是前葡萄牙殖民地印度果阿邦的咖哩料理[1][2]，這個字來自於葡萄牙文「Vinha De Alhos」，為酒或酒醋與蒜的意思。 kadhi 卡迪幾乎在印度的每個地方都有烹製，是最常見的印度菜，具有許多地方風味。 獲得拉賈斯坦邦最著名食物的稱號，該國這一地區的 Kadhi 味道辛辣而濃烈。當我們談論旁遮普咖哩時，我們總是會想到一些異國情調的芝士或蔬菜咖哩。旁遮普美食也以扁豆咖哩而聞名。但是，它還包括其他類型的用不尋常成分製成的咖哩。kadhi pakoda 就是這樣一種獨特的食譜，其中奶油酸奶和 besan 鷹嘴豆粉混合物的烹製方式類似於木豆的稠度。稍後在上菜之前，上面放上類似於南印度蔬菜水鹿食譜的油炸蔬菜餃子。添加 be有助於提供奶油般的稠度，並帶有酸奶的酸味。它還裝有香料，如 garam masala 和胡蘆巴，以獲得必要的香料風味。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 參考書籍, 香料聖經 -- Hosting provided by SoundOn