BeerView דברים שרואים דרך כוס הבירה

New Beer's Eve ערב הבירה החדשה מצויין ב- 6 באפריל בכל שנה. זהו הערב האחרון שלפני היום בו חזרו מבשלות הבירה בארה"ב למכור בירה לאחר "תקופת היובש", תקופה של כ- 14 שנים בה נאסר ייצור והפצה של אלכוהול בארה"ב, בעקבות חקיקת התיקון ה- 18 הידוע יותר כ"חוק היובש". נדבר על הסיבות שהביאו לחקיקת החוק ואיך הוא השפיע ועדיין משפיע, לאחר כל כך הרבה שנים, על הבירה בארה"ב ובעולם כולו. בטייסטינג רום נטעם את סיירה נוואדה פייל אייל - בירה אייקונית שהתוותה את סגנון האמריקן פייל אייל. CHEERS

סטאוט, סגנון הבירה, המזוהה ביותר עם אירלנד למרות שמקורו באנגליה. ניסינו לעשות פרק על סטאוט בלי להזכיר את המילה "גינס". לא לגמרי הצלחנו. אז מה פירוש המילה "סטאוט"? איך הפכה גינס לכל כך מזוהה עם הסגנון? מה קשר בין סטאוט לצארית קטרינה הגדולה? ולמה בעצם להגדיר בירה כסטאוט זה לא ממש מדוייק? פרק לאוהבי הטיפה השחורה.

למבשלות הצ'כיות מקום של כבוד בעלם הבירה. אחת ממבשלות אלה היא בודוויזר בודוור הממוקמת בעיירה צ'סקה בודוביצ'ה בדרומה של צ'כי. המבשלה פועלת כבר משנת 1895 והיא עדיין בבעלות המדינה ולא תחת אחת מתאגידי בירה הגדולים. שוחחנו עם שגריר בודוויזר בודוור העולמי על המבשלה, תרבות הבירה הצ'כית מבשלות קראפט ועוד... (הפרק באנגלית) Czech breweries have a place of honor for their beer. One of these breweries is Budweiser Budvar located in the town of České Budějovice in the south of the Czech Republic. The brewery has been operating since 1895 and is still owned by the state and not under one of the major beer corporations. We spoke with the Budweiser Budvar Global Ambassador about the brewery, Czech beer culture, craft breweries and more...

1842, בוהמיה, כיום חלק מצ'כיה, בירה חדשה מבושלת ומשנה את עולם הבירה, שינוי שאת תוצאותיו רואים עד היום. אז מה עושה את צ'כיה לכל כך מיוחדת ואת הבירה שלה לפורצת דרך. ועל הדרך, למה גלית כל כך מחוברת למדינה הזו? פרק שנותן כבוד לקלאסיקה.

יישון בירה בחביות עץ. פעם זו הייתה הפרקטיקה הנפוצה, כי לא היה משהו אחר. כיום, מבשלי בירה בוחרים ליישן בירה בחביות עץ על מנת לקבל טעמים מיוחדים. אז מה עושה החבית לבירה ומה המורכבות הגדולה של המהלך? ואל מה צריך לשים לב כשעושים זאת בבית (וגם במבשלה). בטייסטינג רום: רוגעלך! לא, זו לא טעות.

אורז, תירס, שיבולת שועל, מייפל, פירות, ירקות, תבלינים, במבה, עוגיות.... כולם תוספים, חלקם משונים, אותם מוסיפים לבירה. אז מה עושים איתם ומתי מוסיפים אותם? מה בכלל נחשב לתוסף? ומה יש לגדי להגיד על בירות סמוד'יס?

תחילת ינואר, רשמית אנחנו כבר בחורף, מעשית קצת פחות. אבל בכל זאת, זה הזמן לנסות ולהבין מה עושה בירה לבירת חורף. האם זה אחוז האלכוהול? או שמא הצבע? ואולי זה בכלל הגוף? או אולי אין הגדרה וזה משהו אישי? כדי לענות על השאלות הזמנו אורח מיוחד ויקר, שהביא אתו כמה בירות מעניינות, ויחד ניסינו להתיר את הפלונטר. ספויילר - פרק חובק עולם עם גרביטי גבוה.

תחילת החורף היא תחילתה של עונת הבוק והדופלבוק. הבוק, משפחה של סגנונות בירה שמקורם עוד בימי הביניים. והדופלבוק הוא אותו סגנון שטבע את המונח "לחם נוזלי" כתיאור לבירה. אז איך קשור מרטין לות'ר מייסד הזרם הפרוטסטנטי לסגנון? מה היה לאפיפיור להגיד על הבירה? ומהו הבוקביראנשטיח? וכמובן, טיפים לאלה שרוצים לבשל את הסגנון בבית.

בירה היא חלק בלתי נפרד מהתפתחות האנושות. לצערנו, כך גם מלחמות. אז איך השפיעו המלחמות על הבירה ומה זה עשה לצריכת הבירה ולהתפתחות סגנונות? איך קרה שבבלגיה התחילו לבשל סטאוטים? מה המשותף לצ'רצ'יל וג'ורג' וושינגטון? מה היה לנו לספר על קבוצת וגנר הרוסית? ולמה התבקשו להוריד שלטי פרסומת לבירה מקירות הטיוב בלונדון? בטייסטינג רום טעמנו ווינטר אייל, שיושן מעל 10 שנים, של סמואל אדאמס (ואיך הוא קשור למלחמות?)

ביום שמחת תורה, שבת 7 באוקטובר 2023 הכל התהפך. זעזוע, הלם, יגון, בחלומות הגרועים ביותר שלנו לא חשבנו שזה מה שעלול לקרות. הכל נעצר בבת אחת ובפתאומיות. ואז, מתוך כל הטראומה הזו, התפרצה הצבריות, כשצריך אז כולם מתאחדים ונותנים כתף. למרות המכה הכלכלית שספגה תעשיית הבירה בישראל, קמו אנשיה לעזור למי שצריך ביצירתיות ואהבה, כל מבשלה בדרכה היא. נפגשנו עם ליאור ווייס ממבשלת הבירבזאר, לשמוע מה עבר ועובר עליהם בתקופה זו וביחוד לדבר על ההחלטה להעמיד את צוות המבשלה, היכולות הלוגיסיטיות שלה ואת מתקניה לרשות חקלאי ישראל ולקיים בכל יום שישי יריד מכירה של תוצרת חקלאית ישראלית. למי שרוצה להתנדב למיזם אפשר לפנות לליאור במייל lior@beerbzaar.co.il פרטים על המוצרים שימכרו ביריד החקלאים בדף הפייסבוק של בירבזאר "מבשלת בירבזאר" בטייסטינג רום נטעם את בירה אש של מבשלת אוק אנד אש. אשר, הבעלים גוייס למילואים ואשתו פירסמה פוסט בו ביקשה לתמוך במבשלה ולקנות את הבירות שבמלאי כדי שלא יתקלקלו הזמנות אפשר לעשות דרך האתר שלהם www.oaa.co.il

במינכן, בירת בוואריה, מתקיים קונפליקט יומיומי הקשור בבירה - מסורת מול חדשנות. חוק טוהר הבירה עתיק היומין והמגבלות בו על בישול הבירה מול בישול הקראפט החדשני והגבולות אותן פורץ. בפרק מינכן חלק 1 התמקדנו במסורת, בבתי הבירה הוותיקים. בחלק הזה נבקר, מצד אחד, בגני הבירה של מינכן - מוסדות שקיימים כבר מאות שנים. ומצד שני, נכיר את "העולם החדש" - מקומות בירת הקראפט במינכן. וכמובן, סיפורים, אנקדוטות והמון מידע שימושי. אז הדקו חגורות ובואו נמריא.....

חזרנו מהפגרה עם פרק על גרודז'יסקי (או גרטצר, בגרמנית), השמפניה של פולין, סגנון שנכחד בתחילת שנות התשעים וכעת זוכה לעדנה מחודשת מחודשת. עד כדי כך, שבתחרות הבירה יורופיאן ביר סטאר 2023 הוקדשה לו קטגוריה משלו. שפט איתנו בתחרות, מרצ'ין, ברומאסטר פולני, שמתמחה בבישול גרודז'יסקי וישבנו איתו לשמוע קצת על ההיסטוריה של הסגנון ולקבל טיפים לבישול. תודה למרצ'ין על ההסברים המפורטים והטיעמות, כמובן. בטייסטינג רום: גרודז'יסקי, אלא מה?

בשנת 1842 הוצגה לעולם, לראשונה, בעיר פילזן, בירת לאגר בהירה. מהר מאוד התאהב העולם בלאגר הבהיר ווריאציות רבות צצו לסגנון. מה המאפיינים של כל אחד מהם? איך נדע להבדיל בין הפילזנר הצ'כי, לפילז הגרמני ולבירת ההלס? בטייסטינג רום טעמנו קלאסיקות, פילזנר אורקוול, ביטבורגר פילז ושפאטן הלס. ויש גם טיפים לבישול בירת לאגר בהירה. אז ראש השנה מתקרב בצעדי ענק, ובפייסבוק שלנו תוכלו למצוא כמה רעיונות לבישול מנות לארוחת החג, עם בירה כמובן. חג שמח ושנה טובה. יוצאים לחופשה קצרה ונחזור לאחר ראש השנה.

תסיסה - החלק המשמעותי ביותר בתהליך ייצור הבירה בו הופכים השמרים את הסוכרים לאלכוהול והתירוש הופך לבירה. בפרק זה נסביר את התהליך, נעמוד על נקודות חשובות, ניתן טיפים לעבודה נכונה וגם כלים להתמודד עם תקלות ובעיות. בטייסטינג רום נטעם בירה בלגית בסגנון אוד ברון ובנימה האישית נשמע מה יש לגדי להגיד על יום הבירה הבינלאומי.

יצאנו, בעקבות סיפורו של רובין הוד, ליורקשייר שבצפונה של אנגליה, לחפש בירה ונופים בנוטינגהם, יורק והאזור. ישבנו בפאב שקיים כבר מהמאה ה- 16 ונחשב לעתיק ביותר באנגליה, שתינו בירה בפאב הגבוה ביותר באנגליה, ספגנו נופי ים בעיירות דייגים קטנות שם חיפשנו את הפיש אנד צ'יפס הטוב בממלכה, נאלמנו דום מול הנופים המדהימים והירוקים של היורקשייר מורס, היורקשייר דיילס והפיק דיסטריקט, בילינו ערב מהנה בפסטיבל בירה מקומי וביקרנו במבשלה ליד קיימברידג' המייצרת את הבירות החמוצות הטובות ששתינו אי פעם. 1,200 קילומטרים של עונג צרוף, פאבים עתיקים ותרבות בירה ותיקה לצד חדשה.

אומרים על האנגלים שהבירה שלהם חמה ובלי גזים, האם כך הוא? יצאנו ללונדון לבדוק את הנושא ועל הדרך גילינו, מצד אחד, בתי בירה עתיקים ורדופי רוחות עם בירות מסורתיות מהקאסק ומצד שני, פאבים צעירים שמוזגים מגוון בירות קראפט מיוחדות. בהקלטה ישירה מהמקומות בהם ביקרנו, רשמים, טעמים וחוויות. מדריך שימושי לתייר הבירה בלונדון. רשימת כל המקומות בהם ביקרנו אפשר למצוא בדף הפייסבוק של הפודקאסט: ⁠https://www.facebook.com/BeerView.Podcast/⁠

מינכן, בירת מחוז בוואריה בגרמניה, עיר עם תרבות בירה עתיקה ועשירה. כל כך הרבה יש לנו לספר על העיר הזו, אז בפרק הזה נתחיל עם המסורת. איפה שותים בירה טובה בעיר, מוסדות הבירה העתיקים ותרבות הבירה הוותיקה. פרק ראשון מסדרה של פרקים על העיר, חובה לכל מי שבדרך לשם. שאלו אותנו הרבה על נושא האוטוליזה של השמרים, אז נקדיש קצת גם לענות על השאלות.

בישול בירה בבית הוא תחביב מתגמל ופותח צוהר לקהילה תוססת. כדי להכין בירה טובה יש הרבה דברים שצריך לדעת, אך עדיין אפשר לעשות זאת בכל מטבח ביתי. קצת על התהליך, כמה טיפים שיעזרו לשדרג את הבישול והפרכה של כמה דעות רווחות ובטייסטינג רום, מה חשבנו על ברודוג טוני'ז הופולונלי ל ח י י ם !!!

רוצים לבשל בירה אבל אין לכם מבשלה? יש לכם מבשלה אבל הביקוש לבירה גבוה מכושר הייצור? יש לכם חתונה ורוצים להגיש לאורחים בירה שלכם? אז יש פתרון - בישול חוזי.  מה זה בישול חוזי? למה זה טוב? מה זה ג'יפסי ברואר? ומה מציק לגדי בכל הסיפור הזה? ולמי שלא ראה את המערכון של זהו זה יש גם קישור  https://www.youtube.com/watch?v=yMIpwui0QHE

בירות כשותיות הן הלהיט העכשווי אז מה הוא בעצם הכשות מתי התחילו להשתמש בו, מה הוא תורם לבירה, איך עובדים איתו ואיך הוא תורם לרוגע של גלית.