Todos en el ajo

La Feria del Ajo de Las Pedroñeras ha celebrado sus bodas de oro con éxito de público al congregar a más de 15.000 personas que disfrutaron de más de una veintena de actividades programadas. La concejala del Ayuntamiento de Las Pedroñeras, Tina Escudero, nos cuenta cómo han preparado esta 50ª edición para dar a conocer la importancia que tiene este producto en la comarca, con los puestos de trabajo que genera.  La cooperativa San Isidro “El Santo” de Las Pedroñeras, como socios de la IGP, también tienen su stand en cada edición. Hemos hablado de la importancia de esa presencia con su gerente, María José Arellano, también presidenta de la IGP. Por último, el chef con Estrella Michelin Quique Pérez de ‘El Doncel’ de Sigüenza, explica cómo usa en sus recetas el ingrediente estrella en la dieta mediterránea: el Ajo Morado de Las Pedroñeras “que debería utilizar todo el mundo en la cocina.”

El investigador con raíces pedroñeras Francisco Javier Redondo Calvo nos habla de las líneas de investigación sobre las propiedades del ajo, por la alicina, además de sus aplicaciones terapéuticas. Aunque también nos puede conquistar por el paladar, como traslada a sus alumnos de cocina Pedro García. Y desde Peregrín, uno de los socios fundadores de la IGP, Juan Morata explica el valor añadido que aporta este Ajo Morado a sus clientes.

Se viene celebrando desde 1973 y es actualmente la feria más importante del sector. Desde Las Pedroñeras, Susana Pérez @webosfritos nos habla del Ajo Morado a través de la cocina conquense, con trucos y recetas para sacarle todo el provecho a su sabor. Y desde Coopaman, como uno de los socios de la IGP, nos cuentan qué supone estar presentes en una feria como esta, ya que Castilla-La Mancha es la punta de lanza en el cultivo del ajo en España, con más de 19.000 hectáreas cultivadas en la provincia de Cuenca y una producción cercana a las 200.000 toneladas, lo que supone casi el 74% del total del país.

El ajo es la base de la buena salud y del buen arte culinario. Y el Ajo Morado de Las Pedroñeras cuenta con IGP, una figura de calidad agroalimentaria reconocida por la Unión Europea. Tanto es así que esta Indicación Geográfica Protegida (IGP) acaba de recibir una de las placas al mérito regional en Castilla-La Mancha. Además, también está detrás del primer proyecto de videojuegos del mundo realizado por personas con discapacidad intelectual. Y cómo no, cocineros como Jorge Susinos, de La Martina, tienen claro que “Sin un buen ajo, no pueden hacer muchos platos”.

La IGP cambia de presidenta y lo hace con otra mujer al frente, María José Arellano, como sus antecesoras.  La cocina con Ajo Morado sigue reinventándose, como la receta con la que Antonio González, del Restaurante +Ideas en Higueruela, ganó el Concurso Nacional de cocina. Y no solo de Ajo Morado hablamos, porque a partir de este producto, se ha creado el ajo negro, de una característico sabor umami que cada vez está más presente en las recetas de los chef. Desde JR Suarez hace años que lo producen.