Claim OwnershipKaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast
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© Kaiser und Schmarrn
Description
Ob Haute Cuisine oder Hausmannskost,
Fermentiertes oder Frittiertes – bei „Kaiser und Schmarrn“ dreht sich alles um die große Welt des guten Geschmacks.
In jeder Folge nehmen wir dich mit auf eine akustische Reise durch Küchen, Keller, Märkte und Manufakturen – immer auf der Suche nach ehrlichen Lebensmitteln, spannenden Persönlichkeiten und neuen Perspektiven auf das, was auf unseren Tellern landet.
„Kaiser” steht für Qualität, Handwerk und die Lust am Genießen.
„Schmarrn“ für die kleinen Pannen, die großen Geschichten und den Humor, den gutes Essen einfach braucht.
Fermentiertes oder Frittiertes – bei „Kaiser und Schmarrn“ dreht sich alles um die große Welt des guten Geschmacks.
In jeder Folge nehmen wir dich mit auf eine akustische Reise durch Küchen, Keller, Märkte und Manufakturen – immer auf der Suche nach ehrlichen Lebensmitteln, spannenden Persönlichkeiten und neuen Perspektiven auf das, was auf unseren Tellern landet.
„Kaiser” steht für Qualität, Handwerk und die Lust am Genießen.
„Schmarrn“ für die kleinen Pannen, die großen Geschichten und den Humor, den gutes Essen einfach braucht.
85 Episodes
Reverse
Die Definition von "Powerfrau"? – Silvia Schneider!In unserem Podcast erzählt sie, wie sie zum Fernsehen kam, warum ihr das Kochen und die österreichische Kulinarik so am Herzen liegen und wofür sie hinter der Kamera noch die Verantwortung trägt. Auch ein paar Hoppalas hat sie uns verraten. Hört rein!
In dieser Podcast Folge haben wir uns mit Johanna Jenewein, die Gründerin von "Essenz der Alpen" über Salz unterhalten. Warum ohne dieses weiße Gold nichts läuft und welche Variationen es mittlerweile gibt, hört ihr in dieser Folge.
Ja, es wurde mal wieder Zeit für eine Folge zu zweit. Wir haben einfach drauflos geplaudert und die letzten Wochen aufgearbeitet. Dabei haben wir einige aus Gästesicht wichtige Themen der Gastronomie behandelt. Was meint ihr dazu? Schreibt und auf Instagram.. Viel Spaß! :-)
Wir durften uns mit Michael Bauböck, dem Küchenchef des legendären Wiener Restaurants "Steirereck", treffen und uns mit ihm über seine Geschichte unterhalten. Er gab uns auch einen Einblick in seine Gefühle im Moment der Auszeichnung mit drei Michelin-Sternen in diesem Jahr.
Marian Moschen aka MANN BACKT ist ein erfolgreicher Kochbuch Autor und Influencer - NEIN FALSCH er ist ein sehr erfolgreicher Backbuch Autor, Blogger, Fotograf und Influencer aus Tirol. In seiner Karriere hat er mittlerweile 16 Bücher veröffentlicht und 100e Rezepte auf seinem Blog veröffentlicht. Seinen steilen Weg nach oben hat er in einem Gespräch mit uns zusammengefasst.
Wir waren ein Teil vom "Podcast am Berg" Festival in der Axamer Lizum. Zur Abwechslung durften wir einen Podcast in der (fahrenden) Gondel aufnehmen. Unser Gast war Daniel Penz vom Hotel Stage12 und der Stage Bar in Innsbruck. Er gab uns einen interessanten Einblick in seinen Tagesablauf und die Herausforderungen von einem Stadthotel in Innnsbruck. Noch dazu konnten wir ein paar spannende Zukunftspläne aus Ihm herauslocken... Viel Spaß!
In dieser Folge spricht Christoph Krabichler über seinen Weg vom Koch zum Lehrer und Autor - und was es bedeutet, Kulinarik nicht nur zu leben, sondern weiterzugeben. Ein persönlicher Einblick in seine Philosophie, seine Erfahrungen in der Küche und den Alltag an der Hotelfachschule. Authentisch, nachdenklich und mit Geschmack. Viel Spass!
Herzlich willkommen zu einer neuen Episode unseres Podcasts! Heute haben wir einen ganz besonderen Gast: Daniel Flock, den Gründer der Alpengarnelen aus Hall in Tirol. Die Alpengarnelen sind nicht nur ein einzigartiges Unternehmen, sondern auch ein Beispiel für Innovation in der Landwirtschaft – direkt aus den Tiroler Bergen. In dieser Folge erfahren wir, wie die Idee für nachhaltige Garnelenzucht in den Alpen entstanden ist, welche Herausforderungen dabei gemeistert werden mussten und warum dieses Modell so zukunftsträchtig ist. Viel Spaß beim Zuhören!
In dieser Folge geht es um Süßes. Wir tauchen ein in die Welt eines Patissiers, Konditors und Schokolade Sommeliers. Einer der Besten seines Fachs. Manfred Löschl erzählt uns von seinem Weg von der Lehrzeit in einer Konditorei, durch die Tiroler Hotellerie bis hin zum berühmten 2-Sterne-Restaurant "Landhaus Bacher" in der Wachau. Mittlerweile ist er im fulminanten *****s Hotel INTERALPEN in Telfs angekommen und leitet dort ein großes Team in der Patisserie.
Wir waren auf der Summa in Südtirol. Die wohl coolste Weinmesse Europas auf dem Weingut Alois Lageder. Dort durften wir auch ein kurzes Gespräch mit der Tochter des Hauses, Helena Lageder, führen. Sie erklärte uns die Philosophie des Weinguts und die Entstehung der Summa. UND, gibt es eigentlich eine Weinkrise? Nun ja...hört selbst.
Hier ist Sie...die erste Folge im Jahr 2025 und wir sind nicht minder motiviert als letztes Jahr. In diesem Gespräch haben wir den Endspurt vom letzten Jahr Revue passieren lassen und einen Blick nach vorne gewagt. Es steht wieder einiges an, und haben auch jetzt schon wieder ein paar neue Restaurants entdeckt und getestet. Viel Spaß eure K&S's
...wir müssen reden, über die vergangene Guide Michelin Verleihung in Salzburg. Wie war die Stimmung vor Ort? Was waren die Überraschungen? Wie wirkt sich der Sterneregen auf unsere Gastronomie aus? Das alles haben wir nachgefragt... bei den Sterneköchen: Benjamin Parth**, Max Stock*, Peter Fankhauser*, David Fleckinger (Amador***) und Michael Ploner :-)
Ja er ist es wirklich...zwar nur am Telefon aber dafür sooooo Sympathisch & REAL wie man heutzutage so schön sagt.. Gerhard Dragschitz alias MOTIONCOOKING nahm sich die Zeit und sprach mit uns über die Entstehung von seinem Kanal, was alles dahinter steckt und wo er gerne zum essen hingeht.. Sein Instagram Account hat aktuell 364.000 Follower!!! Somit ist er ganz klar die Nr. 1 der Foodblogger in Österreich und macht uns sehr Stolz ihn als unseren aktuellen Podcast Gast präsentieren zu dürfen.
In der Vorweihnachts-Folge durften wir im wunderschönen Hotel Schwarz in Mieming zu Gast sein. Die Chefin, Katharina Pirktl und der frisch gebackene Gault Millau NEWCOMER DES JAHRES - Joachim Jaud haben sich für ein Gespräch mit uns Zeit genommen. Wie man ein Hotel bzw. ein Unternehmen mit 400 Mitarbeitern führt und wer eben dieser "Newcomer" ist, erfährt ihr in dieser Folge :-) Viel Spaß
Für die neue Folge haben wir uns mit dem wohl bekanntesten und sympathischsten Vater/Sohn Gespann der Gastro getroffen...Armin&Alexander Gründler stehen seit über 25 Jahren in der selben Küche und sind immer noch fabelhaftes Duo wie man es seit Bud Spencer und Terence Hill kaum mehr kennt. Wir haben über Ihren Werdegang, den Betrieb und ihr neues Kochbuch gesprochen. Hört rein :-)
Statt der Podcast-Sommerpause haben wir unsere kulinarischen Urlaubseindrücke in dieser Folge verarbeitet. Zusätzlich gibt es alles Gastro News von Innsbruck die ihr wissen müsst!
"Tiroler Bluat isch koa Nudlsuppn" das hat er auf seinem Arm tätowiert und beschreibt den Leutascher Hans Neuner schon ziemlich gut... Ein Beißer, der die Tiroler Mentalität mit dem portugiesischem Lifestyle kombiniert und im schönen 5 Sterne Resort "Vila Vita Parc" an der Algarve sein Restaurant "Ocean" betreibt. Seit fast 20 Jahren kocht er hier auf aller höchsten Niveau und greift mittlerweile nach dem 3. Stern..
Jubiläum!!! Juhu wir sind 60! Das muss gefeiert werden... mit außergewöhnlichen Gästen. Wir hatten die Ehre diese Episode im 3 Sterne Restaurant "Atelier Mössmer" in Bruneck (Südtirol) aufzunehmen. Die Hausherren Norbert Niederkofler, Lukas Gerges und Alex haben uns über ihre Philosophie und ihr tägliches Schaffen erzählt... aber genug der Worte, hört rein :-)
In der neuen Folge haben wir mit dem Hotelier und Küchenchef des Hotels "das Marent" in Fiss, Christian Marent, gesprochen. Er erzählt uns, wie er zum Kochen gekommen ist, warum er mit seinem Bruder einen gemeinsamen Hotelbetrieb gegründet hat und welches Konzept er verfolgt. Natürlich verrät uns der Christian auch seine Top 3 Tipps, wo er selbst gerne essen geht... und das alles in feinstem Tirolerisch :-) Viel Spaß
Ja, wir haben bewusst die 2 Wörter im Titel gewählt die man sich schon gar nicht mehr zu verwenden traut.. doch wenn das jemand darf, dann Therese Fiegl und Angelika Haselwanter von der "Bauernkiste" Tirol. Ein Konzept das es schon seit über 20 Jahren gibt und trotzdem nicht Zeitgemäßer, regionaler und nachhaltiger sein könnte. Könnte auch für euch ein Gamechanger im Haushalt sein!? Hört rein.
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