В запаре

Подкаст "В запаре" эпизод № 12, сезон 2. Ольга Стрежебекова. Наш 2 сезон подкаста подходит к концуЮ но мы стараемся уже запустить 3 сезон нашего проекта. 🍔 Мы помним, что повар это не просто работник, это творец, это мыслитель, это строгий начальник и это психотерапевт в одном ключе. Иногда это одна личность, а иногда все четыри. Об этом эксклюзивно на NUUM расскажет мой гость и я, Михаил Степанов. 🤔 Гость подкаста - Ольга Стрижебикова, шеф-повар и совладелец семейного ресторана "Княжева еда и ферма". На ферме выращиваются бычки, куры, утки, гуси и перепелки. Ресторан находится в деревне Княжева, Ярославская область, и использует продукты с местной фермы. В меню преобладают продукты с местной фермы, включая овощи, корнеплоды, грибы и ягоды. Делают моцареллу из местного молока и используют помидоры для приготовления томатного льда. 00:00 Начало 00:05 Введение и знакомство с Ольгой Стрежебековой 01:02 История и особенности ресторана 02:54 Огород и выращивание продуктов 04:46 Животноводство и эксперименты 07:34 Проблемы и решения на ферме 09:26 Локальные продукты и сыры 12:16 Локальное производство 13:13 Концепция ресторана 14:09 Поддержка проекта 17:00 Проживание и экскурсии 18:49 Меню и продукты 22:28 Летнее меню 24:20 Десерты 25:16 Домашние десерты и закуски 26:12 Зимние закуски и салаты 28:06 Домашние продукты и планы на будущее 30:01 Развитие ресторана и гастротуризм 32:51 Историческая подоплека блюд 35:41 Заключение и благодарности Эксклюзивный выпуск подкаста уже доступен на NUUM. Приятного аппетита! Ой, то есть, просмотра. #летнийnuum #nuum #nuumрецепты #простыерецепты #шефповар #шефстепанов #chef #chefstepanov #полезнаякулинария#полезныйлайфхак #nuumгриль #шашлыкnuum #nuumприрода #смех #юмор #смешноевидео #reelsdaily #полезныйnuum #рецепты#ппзавтрак #еда 

Мы продолжаем плыть на волнах гастронимии и рассказывать о реальных шеф-поварах и сегодня это Виктор Понамарев, бренд-шеф сети ресторанов "СУПРА город" во Владивостоке. 🍔 Повар это не просто работник, это творец, это мыслитель, это строгий начальник и это психотерапевт в одном ключе. Иногда это одна личность, а иногда все четыри. Об этом эксклюзивно на NUUM расскажет мой гость и я, Михаил Степанов. 🤔 00:00 Начало 00:05 Введение и знакомство 01:58 Проект "Супра город" 03:49 Влияние детства на вкусовые предпочтения 06:36 Путь к профессии повара 09:22 Изменения в ресторанной индустрии 12:11 Проблемы с персоналом и их решение 13:06 Культура и адаптация в ресторане 14:55 Создание персонала и пропаганда профессии 16:49 Оптимизация процессов и фабрики 18:41 Роботизация и автоматизация 21:30 Нейросети и создание меню 22:27 Роль шеф-повара и искусственный интеллект 24:18 Влияние кризисов на индустрию 26:10 Вопросы и ответы о профессии повара 28:01 Личная жизнь и работа 31:24 Заключение Эксклюзивный выпуск подкаста уже доступен на NUUM. Приятного аппетита! Ой, то есть, просмотра.#летнийnuum #nuum #nuumрецепты #простыерецепты #шефповар #шефстепанов #chef #chefstepanov #полезнаякулинария#полезныйлайфхак #nuumгриль #шашлыкnuum #nuumприрода #смех #юмор #смешноевидео #reelsdaily #полезныйnuum #рецепты#ппзавтрак #еда

Осень уже вступила в свои права, но лето нас не отпускает и солнышко продолжает греть сердце и душу. И мы радуемся этому, так как продолжаем повествование про очень разнообразных шефов!🔥  Десятый выпуск 2 сезона подкаста Михаила Степанова и Chefs Team Russia! Подкаста «В ЗАПАРЕ» проповедует правду об обычных Шефах и поварах, показывая реальную правду о том, что значит быть Шеф-поваром! Ещё больше эмоций, ламповых историй и крутых гостей, теперь и на NUUM.  Гость выпуска – спикера Евгения Осина, шеф-повара из Нижнего Новгорода. 00:00 Начало.00:05 Введение и знакомство. 01:01 Биография и профессиональный путь. 01:56 Семейные традиции и кулинарные предпочтения 04:49 Путь к карьере повара. 06:43 Эволюция ресторанного бизнеса. 07:38 Влияние пандемии на бизнес 08:55 Изменения в ресторанном бизнесе 10:55 Общение с гостями и заготовки 11:50 Оптимизация и стандартизация 14:42 Роботизация и будущее 18:03 Консалтинг и инновации 20:50 История развития российской гастрономии 21:48 Влияние кризисов на промышленность 23:41 Личное отношение к кулинарии 25:33 Наказания и мотивация на кухне 28:28 Личные предпочтения и мечты 30:21 Заключение  Получился очень интересный и душевный разговор. Переходи на NUUM, смотри, слушай, оценивай и подписывайся!  А если вдруг пропустил первый сезон, то бегом наверстывать👉 https://band.link/G83D5  #летнийnuum #nuum #nuumрецепты #простыерецепты #шефповар #шефстепанов #chef#chefstepanov #полезнаякулинария #полезныйлайфхак #nuumгриль #чувствуй #прыгайвлето#смех #юмор #смешноевидео #полезныйnuum #рецепты #ппзавтрак #еда

Лето уже практически передало в управление и власть в руки осени. Но мы не расстраиваемся, так как продолжаем повествование про очень разнообразных шефов!🔥  Девятый выпуск 2 сезона подкаста Михаила Степанова и Chefs Team Russia! Подкаста «В ЗАПАРЕ» рассказывает на самом деле не только о будущих Шефах, но и так же о тех людях, кто, ради любимой профессии изменил свою жизнь полностью и пришел на кухню! Ещё больше эмоций, ламповых историй и крутых гостей, теперь и на NUUM.  Гость выпуска – Екатерина Алехина, шеф-повар единственного ресторана в России, который получил 2 звезды Мишлен, ресторана Biologie. Философия ресторана Biologie – бережное и экологичное отношение к природе, ресурсам и гостю. Здесь изучают факторы сезонности, вкусовые сочетания, способы приготовления продукта, хранения, выдержки, восприятие человеком тех или иных сочетаний и вкусов, пользу и вред от потребляемого продукта. В меню представлены флора и фауна нашей планеты, растения, грибы и бактерии, активно используются процессы ферментации. Блюда готовятся на открытом огне и в печи. Выпекается свой ремесленный хлеб на диких дрожжах. 00:00 Начало00:05 Екатерина Алёхина, шеф-повар ресторана "Било", рассказывает о своей профессии и опыте работы.01:57 Работа в ресторане и управление персоналом.04:55 Екатерина также рассказывает о том, как она справляется с кризисными ситуациями, такими как мобилизация.08:31 Оливье и другие блюда.10:11 Она также рассказывает о своем опыте работы с овощами и их вкусе.12:16 Воспоминания о начале карьеры.16:56 Стажировка и работа в Испании.20:43 Работа в ресторане и планы на будущее.24:24 Воспоминания о работе в ресторане.27:11 Отношение к работе и к себе.29:01 Дочка и ее путь в кулинарии.32:46 Наказания на кухне.36:52 Гастрономическая гордость СССР.38:45 Профессиональная мечта и образование.42:28 Любимые рестораны и опыт. Получился очень интересный и душевный разговор. Переходи на NUUM, смотри, слушай, оценивай и подписывайся!  А если вдруг пропустил первый сезон, то бегом наверстывать👉 https://band.link/G83D5 

Лето еще не закончилось, но все-таки уже скоро будет двигаться к завершению. А наш подкаст нет. Урожай созревает и поэтому тема заготовок и сбора урожая становиться очень актуальна, и мы на фоне этого, будем общаться с лучшим “фермером нашей страны.”  Шестой выпуск 8 сезона подкаста Михаила Степанова и Chefs Team Russia!  Подкаст «В ЗАПАРЕ», рассказывает о реальных поварах, официантах, мясниках и конечно Шефах. Обычных ребятах, которые готовят и кормят, всех нас! Ещё больше эмоций, ламповых историй и крутых гостей, теперь и на NUUM.  Гость выпуска – Юлия Литвиненко, действующий президент Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров. Обладательница Серебряной медали Кулинарного кубка Новосибирска. Постоянная участница кулинарных ТВ-программ, победительница проекта “Кулинарная звезда” с Александром Селезневым на телеканале “Россия-1”, участница программы “Время обедать” на “Первом канале” и кулинарного шоу “Рецепт на миллион” с Александром Назаровым на “СТС”.  • Юлия Литвиненко, шеф-повар и основатель проекта "Шеф и фермер", рассказывает о своем пути в профессии и о том, как она осознала свое желание стать поваром. • Шеф-повар рассказывает о своем опыте работы с фермерами на фестивале, где они представили себя на главной сцене. • Шеф-повар рассказывает о своих гастрономических ужинах, которые включают в себя иммерсивный опыт для гостей. • Шеф-повар обсуждает свою работу с педагогами и студентами, подчеркивая важность обмена знаниями и опытом. • Шеф-повар делится своими любимыми блюдами, включая гречку с мясом и шулюм.  Получился очень интересный и душевный разговор. Особенно кто топит за ЭКО, фермерство и натуральные продукты. Переходи на NUUM, смотри, слушай, оценивай и подписывайся!   А если вдруг пропустил первый сезон, то бегом наверстывать👉 https://band.link/G83D5

Мы продолжаем плыть на волнах гастрономии и рассказывать о реальных шеф-поварах и сегодня это амбассадор Chefs Team на Северном Кавказе и глава ассоциации шеф-поваров Кавказа Биссо Чеченов. 🍔 Повар это не просто работник, это творец, это мыслитель, это строгий начальник и это психотерапевт в одном ключе. Иногда это одна личность, а иногда все четыри. Об этом эксклюзивно на NUUM расскажет мой гость и Михаил Степанов. - Обучение поваров занимает много времени и сил, но автоматизация может помочь ускорить процесс. - Бесо говорит о сложностях с кадрами и о том, как он старается заинтересовать своих сотрудников не только деньгами, но и развитием и будущим. - Об особенностях Кавказского региона. - О культуре еды и отношению к мясу. Эксклюзивный выпуск подкаста уже доступен на NUUM. Приятного аппетита! Ой, то есть, просмотра.   А если вдруг пропустил первый сезон, то бегом наверстывать👉 https://band.link/G83D5 #летнийnuum #nuum #nuumрецепты #простыерецепты #шефповар #шефстепанов #chef#chefstepanov #полезнаякулинария #полезныйлайфхак #nuumгриль #шашлыкnuum#nuumприрода #смех #юмор #смешноевидео #reelsdaily #полезныйnuum #рецепты #ппзавтрак#еда

Солнышко светит, люди отдышают, в Питере знойная жара сменяется грозами, а мы продолжаем. Продолжаем подкаст «В ЗАПАРЕ». Мы продолжаем рассказываем о реальных Шеф-поварах страны, которые кстати работают, чтобы вам хорошо отдыхалось!🔥 Шестой выпуск 2 сезона подкаста Михаила Степанова и Chefs Team Russia! Подкаст «В ЗАПАРЕ», рассказывает о реальных поварах, официантах, мясниках и конечно Шефах. Обычных ребятах, которые готовят и кормят, всех нас! Ещё больше эмоций, ламповых историй и крутых гостей, теперь и на NUUM. Гость выпуска – Владимир Бычков, Шеф-повар, который лучше всех разбирается как вырастить по настоящему острые перчики, поэтому выпуск будет жгучим и с остринкой. • Владимир рассказывает о своем опыте работы в ресторане "Неаполитанская Пицца" в Саратове. • Он создал печь на дровах и запустил проект, который стал одним из лучших в городе. • Автор рассказывает о своем опыте выращивания перцев и о том, как он начал заниматься этим делом. • Он обсуждает различные сорта перцев и их особенности, а также делится своими мыслями о том, как лучше выращивать перцы. • Автор рассказывает о том, как он использует перцы в кулинарии, и делится своими любимыми рецептами. • Он также обсуждает различные виды перцев и их вкусовые качества. • Автор делится своими любимыми рецептами с использованием перцев и рассказывает о том, как они могут быть использованы в различных Получился очень интересный и душевный разговор. Особенно кто топит за ЭКО, фермерство и натуральные продукты. Переходи на NUUM, смотри, слушай, оценивай и подписывайся! А если вдруг пропустил первый сезон, то бегом наверстывать👉 https://band.link/G83D5

Лето двигается по не многу и мы двигаемся вместе с ним. Вместе с подкастом «В ЗАПАРЕ» мы рассказываем о реальных Шефах нашей страны, которые кстати работают, чтобы вам хорошо отдыхалось!🔥   Пятый выпуск 2 сезона подкаста Михаила Степанова и Chefs Team Russia! Подкаст «В ЗАПАРЕ», рассказывает о настоящих Шефах, о людях из профессии, о тех, кто работаем и при плюс 30 и при плюс 40 градусах, чтобы накормить и напоить вас! Ещё больше эмоций, ламповых историй и крутых гостей, теперь и на NUUM.   Гость выпуска – Константин Вагу, известный Шеф-повар не только в Санкт-Петербурге, но и по всей России🔱, бренд-шеф компании «Алиди». Константин Вагу, шеф-повар с 25-летним опытом, рассказывает о своей карьере в фастфуде и стритфуде, включая работу в Макдональдсе. Константин обсуждает, как пандемия повлияла на перестроение кухни и переход к бесконтактным покупкам. Обсудили возможности использования нейросетей для разработки меню завтраков и их влияния на кулинарию в будущем. Воспоминания о работе в западной компании и о том, как это повлияло на карьеру. Получился очень интересный и душевный разговор.   Переходи на NUUM, смотри, слушай, оценивай и подписывайся! А если вдруг пропустил первый сезон, то бегом наверстывать👉 https://band.link/G83D5 Наши соц. сети: Миша - https://www.instagram.com/chefstepanov/

Лето двигается по не многу и мы двигаемся вместе с ним. Вместе с подкастом «В ЗАПАРЕ» мы рассказываем о реальных Шефах нащей страны, которые кстати работают, чтобы вам хорошо отдыхалось!🔥 Пятый выпуск 2 сезона подкаста Михаила Степанова и Chefs Team Russia! Подкаст «В ЗАПАРЕ», рассказывает о настоящих Шефах, о людях из профессии, о тех, кто работаем и при плюс 30 и при плюс 40 градусах, чтобы накормить и напоить вас! Ещё больше эмоций, ламповых историй и крутых гостей, теперь и на NUUM. Гость выпуска – Константин Вагу, известный Шеф-повар не только в Санкт-Петербурге, но и по всей России🔱, бренд-шеф компании «Алиди». Константин Вагу, шеф-повар с 25-летним опытом, рассказывает о своей карьере в фастфуде и стритфуде, включая работу в Макдональдсе. Константин обсуждает, как пандемия повлияла на перестроение кухни и переход к бесконтактным покупкам. Обсудили возможности использования нейросетей для разработки меню завтраков и их влияния на кулинарию в будущем. Воспоминания о работе в западной компании и о том, как это повлияло на карьеру. Получился очень интересный и душевный разговор. Переходи на NUUM, смотри, слушай, оценивай и подписывайся!  А если вдруг пропустил первый сезон, то бегом наверстывать👉 https://band.link/G83D5

«В ЗАПАРЕ» ВТОРОЙ СЕЗОН!🔥 Третий выпуск 2 сезона подкаста Михаила Степанова и Chefs Team Russia!Из «обычного» подкаста, «В ЗАПАРЕ» превратился в ВИДЕОПОДКАСТ!Ещё больше эмоций, ламповых историй и крутых гостей, теперь и на NUUM. Гость выпуска - Крупенин Антон, Бренд-шеф ресторана SheLESt загородного отеля Just WOOD (Тульская область). Антон и Михаил поговорили о том как использовать настоящую русскую печь на кухне; о трудностях работы с локальными продуктами; о том как он работал на металлообрабатывающем заводе и как работать с такими продуктами как черемша.Получился очень интересный и душевный разговор.Переходи на NUUM, смотри, слушай, оценивай и подписывайся! А если вдруг пропустил первый сезон, то бегом наверстывать👉 https://band.link/G83D5

Подкаст "В запаре" эпизод № 2, сезон 2. Константином Маковецким.  00:00 Начало 00:05 Знакомство с Константином Маковецким 07:31 Волжская кухня и перестройка ресторанного бизнеса 13:09 Эволюция поваров и отношение к работе 16:27 Заготовки и автоматизация 22:53 Тренды в автоматизации и роботизации 26:03 Автоматизация и вкус блюд 29:06 Искусственный интеллект и нейросети 31:56 Сложности и конкурентное преимущество 35:43 Вопросы и ответы  Наши соц. сети:   Подкаст про Шеф-поваров band.link/G83D5  Контакт vk.com/chefstepanov  Инстаграм instagram.com/chefstepanov  Дзен dzen.ru/id/6527db097ccaeb00f2f5e675?share_to=link  Телеграм канал t.me/chefs_STEP  Продюсирование каналов YouTube - https://t.me/vmedia_tg  Подписка, колокольчик и приятного аппетита!  Youtube канал спродюсирован командой VMEDIA.  Узнать подробнее и пройти аудит вашего канала - https://vmedia.spb.ru/audityoutube  #шефповар  #реалити #интервью #реальныеистории #смех #юмор #повар #шоу #шефстепанов #chefstepanov

Подкаст "В запаре" эпизод № 1, сезон 2. Кирилл Мартыненко 00:00 Начало00:05 Благодарность шефам07:34 Воспоминания о детстве и семье10:30 Приверженность к простой и понятной еде11:25 Разговор о еде и профессии повара14:16 Выбор профессии повара18:01 Работа в ресторане и эволюция сферы22:45 Проблемы с персоналом и автоматизация24:39 Использование полуфабрикатов и замороженных продуктов31:15 Гастрономическая гордость СССР32:11 Вопросы и ответы • В интервью обсуждаются вопросы о том, как стать поваром, должны ли официанты делиться чаевыми с поварами, и куда деваются недоеденные блюда. Наши соц. сети:  Подкаст про Шеф-поваровband.link/G83D5 Контактvk.com/chefstepanov Инстаграмinstagram.com/chefstepanov Дзенdzen.ru/id/6527db097ccaeb00f2f5e675?share_to=link Телеграм каналt.me/chefs_STEP Продюсирование каналов YouTube - https://t.me/vmedia_tg Подписка, колокольчик и приятного аппетита! Youtube канал спродюсирован командой VMEDIA. Узнать подробнее и пройти аудит вашего канала - https://vmedia.spb.ru/audityoutube #шефповар  #реалити #интервью #реальныеистории #смех #юмор #повар #шоу #шефстепанов #chefstepanov

15 выпуск подкаста «В ЗАПАРЕ» от Михаила Степанова и Chefs Team Russia - доступен на всех площадках!🎉   Новая остановка и новые знакомства в рамках подкаста «В ЗАПАРЕ»! После выпуска с молодым поваром Аселью Алиевой (4 выпуск, послушайте, если пропустили😉) Михаил продолжает знакомиться с молодыми поварами и делиться их историями.   Гость нового выпуска - молодой повар из Санкт-Петербурга Фаза Тошпулатов.   Поговорили об эмоциях в профессии и их влиянии на блюдо, о том, как работается молодому повару в ресторане со звездой Мишлен, о восприятии профессии, Мишлене, о том как новое поколение поваров приходят в профессию и многом многом другом. Бегом слушать!🎧 https://band.link/G83D5   

14 выпуск подкаста «В ЗАПАРЕ» от Михаила Степанова и Chefs Team Russia доступен на всех площадках!🎉 В этот раз гостья выпуска не шеф-повар, не шеф-кондитер и даже не технолог. В гости к Михаилу пришла Анна Ладыгина - нутрициолог, health coach, тренер well-being.   Многие слышали о нутрициологии, но не все до конца понимают что это и зачем шеф-повару работать в связке с нутрициологом🤔 В новом выпуске подкаста в запаре Анна расскажет: что такое нутрициология, well-being, почему ЗОЖ питание ≠ правильное питание, о пищевых привычках, о шаверме/шаурме - можно ли их есть с точки зрения нутрициолога, о полезности ферментированных продуктов, о молоке и мифах вокруг него и многом другом.   Бегом слушать!🎧 https://band.link/G83D5  ☝️☝️☝️

В нашем Сообществе есть не только шеф-повара и шеф-кодитеры, но и технологи.О различиях в работе технолога и шефа, важности их совместной работы и преимуществах, которые из этого вытекают поговорили с Анной Таракановой в новом выпуске подкаста «В ЗАПАРЕ»!Держите несколько хайлайтов из выпуска и бегом слушать!🎧«Шеф - это картина, а технолог - его рама».«Шефов нужно загонять в рамки себестоимости, понимания технологичности. То есть мы (технологи) эту картину немножечко допиливаем, чтобы она встала в раму и всё было хорошо».«У нас есть определенная культура питания в России, но культура ресторанного бизнеса к нам пришла».«Такого разнообразия кухонь как есть в России, нет ни в одной стране мира»Слушать: https://band.link/G83D5 👈

12 выпуск подкаста «В ЗАПАРЕ» от Михаила Степанова и Chefs Team Russia доступен на всех площадках!🎉Гость сегодняшнего выпуска - Александр Голышев, шеф-повар литературного кафе «Безухов» г. Нижний Новгород.Поговорили о локальном продукте, волжской кухне, пути в профессию, персонале и многом многом другом!Бегом слушать!🎧https://band.link/G83D5 ☝️☝️☝️

11 выпуск подкаста «В ЗАПАРЕ» с Ильгизом Галиевым (шеф-повар ресторана «DALI» г. Казань, Амбассадор Chefs Team Поволжье)🎉Как перестать бояться выходить к гостям и побороть свой страх публики - переходи, слушай и становись лучше!💪«Мы не «ждём команды»: «Шеф, вас зовут к столу», наоборот, сами подошли, познакомились, пообщались — это очень повышает лояльность.Часто шефы боятся публики, этого делать ни в коем случае нельзя! Почему? Потому что, во-первых: ты должен перебороть себя, победить свой страх.Во-вторых — это новые знакомства.А в-третьих — это старый стереотип, что шеф не выходит в зал. С ним нужно бороться, хотя бы для развития себя.Слушай выпуск: https://band.link/G83D5 ☝️☝️☝️

Десятый, юбилейный выпуск подкаста «В ЗАПАРЕ» от Михаила Степанова и Chefs Team Russia доступен на всех площадках!🎉Гость сегодняшнего выпуска - Юрий Ковальчук, Бренд-шеф ресторана «Питейный дом купца Андреева» г. ВладимирПоговорили о пути в профессию, персонале, гордости кулинарной России, локальном продукте и многом многом другом!Бегом слушать!🎧https://band.link/G83D5 ☝️☝️☝️

Девятый, выпуск подкаста «В ЗАПАРЕ» от Михаила Степанова и Chefs Team Russia - доступен на всех площадках!🎉Гость сегодняшнего выпуска - @foodmaker_alex Амбассадор Chefs Team Russia, Бренд-шеф True CostПоговорили об образовании, качественном продукте, вкусовом фундаменте, Мишлене, гастрономической гордости России и многом многом другом!Бегом слушать!🎧Ищите ссылку в сторис и шапке профиля🔝

Восьмой, выпуск подкаста «В ЗАПАРЕ» от @chefstepanov и Chefs Team Russia - доступен на всех площадках!🎉Продолжаем знакомить Вас с активом нашей Ассоциации, гость выпуска - @chefvasilev Вице-президент Chefs Team Russia, Шеф-повар @nashemesto41Поговорили о разнице в работе между столичными и региональными проектами, локальных продуктах, погружении в новые проекты в разных, новых регионах, детском меню, гастрономическом воспитании гостей, подходе к работе с персоналом и многом многом другом!Бегом слушать!🎧Ищите ссылку в сторис и шапке профиля🔝