We kunnen eten

In deze aflevering maak ik met Nien, mijn zusje zoals jullie nu misschien weten, een pasta met paddestoelen en Italiaanse worst. Perfect voor in dit koude weer. Ook bellen we even met onze moeder om te kijken wat haar allemaal bezig houdt. Bon appetit! Ingredienten Pasta 4 portobello’s Handje gedroogde porcini, geweekt in warm water Dragon 4 italiaanse worstjes Flinke scheut vermout/witte wijn parmigiano reggiano klont boter 2 sjalotten Knoflookteentje Optioneel wat chilivlokken Bereiding Snijd de sjalotten fijn en pel de knoflookteen. Bak deze in een klont boter tot glazig met wat peper en zout (optioneel ook wat chilivlokken) Snijd de portobellos in stukken en voeg deze toe aan de sjalotten. Bak 10 minuutjes tot het vocht verdampt is en de portobello’s een beetje aanbakken. Snijd de geweekte porcini in stukjes en bewaar het vocht. Voeg de porcini toe en bak nog 5 minuutjes mee. Haal de paddestoelen uit de pan en zet even opzij. Haal de worstjes uit hun velletjes en bak deze in de pan. Zorg ervoor dat je de worsten opbreekt zodat het kleine bruin gebakken stukjes worst zijn. Voeg een flinke scheut vermout of wijn toe aan de worst en laat even meebakken. Voeg de paddestoelen en een scheut van het porcini water toe, laat dit rustig pruttelen. Kook ondertussen de pasta gaar. Voeg wat pastawater toe aan de saus samen met een flinke hand parmigiano. Roer door tot het een mooie glossy saus is. Wanneer de pasta al dente is schep je ze bij de saus. Hussel even door. Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

In deze aflevering sta ik met de Gisbert in de keuken. Hij is de maker van de podcast en hij woont ook nog eens in mijn straat. We maken vandaag van geroosterde zoete aardappelen met mijn go-to spread van feta, tahin en kruiden. Hiervoor heb ik altijd alle ingrediënten in huis en dat raad ik jullie ook aan! Het is super makkelijk, geen kookervaring nodig! Ingrediënten Zoete aardappel 4 eetlepels tahin 1 citroen Verse kruiden (basilicum, koriander, peterselie) Eetlepel harissa Flink stuk feta Nigella zaad Olijfolie, zout en peper Bereiding Snij de zoete aardappels in parten Meng een eetlepel harissa met flink wat olijfolie, peper en zout en bestrijk daar de zoete aardappel mee. Leg de zoete aardappel op een bakplaat en bak in 45 min tot sticky en zacht Terwijl de zoete aardappel in de oven staat maken we de tahin feta spread In een keukenmachine of een kom combineer je een half blok feta, sap van 1 citroen, eetlepel olijfolie en de tahin. Hak een bos kruiden fijn en voeg die ook toe aan de bak. Hak nu in de keukenmachine (of met een staafmixer) de tahin-feta tot een gladde maar lobbige massa. Wanneer de spread te dik is voeg je wat water toe. Smeer de feta-tahin uit op een bord, schep daar de sticky zoete aardappel op. Verkruimel wat extra feta op de zoete aardappel en maak af met wat nigella zaad en nog wat verse kruiden. Bon appetit! Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

In deze aflevering maak ik met mijn allerbeste vriendin Marie een kippetje uit de oven. En niet zomaar een kippetje maar eentje met een marinade van marmelade met daaronder venkel, bonen en citroen. Mijn favoriete onderdeel zijn de boontjes die helemaal crispy worden van het kippenvet. Bon appetit! Ingrediënten  Hele kip 2 venkels 3 sjalotten Hele knoflook 3 eetlepels marmelade 2 citroenen Handje verse salie Blik witte bonen (grote witte bonen of cannelini) boter Olijfolie, peper, zout Bereiding Begin met de venkel en de sjalotten en snijd deze in gezellige stukken. (sjalotten in kwarten en venkel in grote stukken) Snijd ook de knoflook doormidden en gooi dit alles in een ovenschaal samen met flink wat olijfolie, sap van 1 citroen, zout, peper en de salieblaadjes. Hussel even door. Nu is het tijd om de ruggengraat uit de kip te snijden zodat we hem plat kunnen roosteren. Dat scheelt weer tijd. Druk de kip plat en maak met je hand een holte tussen de huis en de borst. Smeer hier 2 eetlepels boter in. Leg de kip op de bonen in de ovenschaal. Meng de marmelade met sap van citroen, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Bestrijk de marmelade over de kip in de ovenschaal. Strooi nog wat extra zout en peper op de kip. Rooster de kip (in voorverwarmde oven op 170 graden) in 40-45 min tot goudbruin. Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

In deze aflevering is 1 van mijn oudste en beste vrienden Matt te gast. Matt is nu chef bij het geweldige restaurant VRR en hij leert mij gnocchi maken.                 Ingredienten Kruimige aardappels Bloem tipo 00 Tuinbonen, liefst dubbelgedopt Groene asperges Peultjes Erwtjes uit de vriezer Peterselie Munt Kappertjes Sjalotjes 2 tenen knoflook Flink veel boter Parmigiano Reggiano citroen Zout, peper en chilivlokken BereidingKook de aardappels beetgaar. Doe dit in zacht kokend water zodat de schil heel blijft. Maak de groentes alvast klaar: snijd de asperges, peultjes in schuine scheuten en dubbeldop de tuinbonen. En snijd de sjalotjes fijn en schil de knoflookteen. Rasp alvast wat parmigiano Tijd om deeg te maken:  Wanneer de aardappels nog warm zijn is het tijd om ze te schillen Draai wat verse zwarte peper door de Parmigiano Weeg de aardappels Pureer de warme geschilde aardappels zo fijn mogelijk Voeg daar het bloem aan toe (3/4 van het gewicht van de aardappels) Voeg daar eerst 1 ei aan toe en een flinke hand geraspte Parmigiano en zwarte peper Meng dit met je hand voorzichtig tot een zacht fluffy deeg. Wanneer nodig kan je er nog een ei of nog meer bloem aan toe. Rol slangetjes van het deeg en bebloem een stuk aanrecht Snij de slangetjes in de gewenste grootte en bestrooi ze met bloem zodat ze niet aan elkaar kleven Wanneer alle gnocchi klaar is kook je ze gaar (tot ze boven komen drijven). Bewaar ze dan even in een schaal met olijfolie. Stuk boter in de pan, voeg daaraan de knoflook en sjalot toe en bak die glazig.  Voeg zwarte peper en chilivlokken toe en bak mee tot de boter lichtbruin begint te worden Voeg dan alle groente toe samen met de kappertjes, een half glaasje witte wijn en het kookvocht en bak mee tot beetgaar Voeg de gnocchi toe en bak kort mee. Voeg het sap van een citroen en wat citroenrasp mee. Breng op smaak met een hand geraspte Parmigiano. Roer zacht door tot de gnocchi lekker door de saus zit Voeg wat munt toe en hussel nog 1 keer voorzichtig Bon appetit! Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

In deze aflevering is Anca, 1 van mijn oudste en liefste vriendinnen met mij aan het koken. Wij maken een heerlijke pasta met kokkels en chorizo, getopt met crispy ansjovis broodkruim. Bon appetit! Ingrediënten Zakje kokkels Chorizo (vega vervanger: 2 tl gerookt paprika poeder)Halve kilo lekkere cherrytomaatjes Goede gedroogde pasta 2 Sjalotten 2 teentjes knoflook Half glas witte wijn Peterselie Chilivlokken Broodkruim, 2 handjes 3 ansjovis filetsBereiding Week de kokkels in water. Gooi de kapotte of open kokkels weg. Snijd de sjalotten fijn en de knoflook doormidden. Bak deze aan tot zacht en glazig in olijfolie. Voeg zout en peper toe. Haal het velletje van de chorizo en snij deze in blokjes. Voeg de blokjes chorizo toe aan de uien en bak op zacht vuur 5 min. Snijd ondertussen de tomaatjes door de helft en voeg deze toe aan de uitjes. Wanneer de tomaatjes een saus beginnen te vormen voeg je een half glas witte wijn toe. Zet water op in een pan om later de pasta in te koken. Terwijl de saus pruttelt smelt je in een klein plannetje 3 ansjovisfilets met wat olijfolie tot ze smelten. Bak in de ansjovisolie het broodkruim tot crispy. Voeg op het eind een handje fijngehakte peterselie toe.  Gooi de pasta in het pastawater en kook tot beetgaar. En voeg nu ook de kokkels toe aan de tomaatjes. Stoom ze gaar tot de kokkels open zijn. Voeg dan de pasta toe aan de kokkels en schep die goed om. Om de saus glossy te maken voeg je wat pastawater toe. Strooi er nog wat peterselie overheen en serveer met de crispy broodkruim als topping. PS. Lekkere verse pasta en ravioli koop ik graag bij Il Pastificio op de Eerste SweelinckstraatVoor beeld en meer gerechten volg dan: https://www.instagram.com/emiliemajoor/Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Vandaag is mijn zusje Nina bij mij en maken we venkel parmigiana. Een wat frissere variant op de aubergine parmigiana. Een enorm verslavend gerecht al zeggen we het zelf. Eet lekker! X EmilieIngrediënten 6 venkel knollen 2 blikken tomaten 2 ansjovisfilets 2 grote sjalotten 2 knoflooktenen 2 bollen mozzarella Flink wat geraspte Parmigiano Reggiano Olijfolie Pepperoncino (rode peper vlokken) Peper & zout Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden Verwijder de onderkant en de stengels van de venkel. En snijd de knollen in plakken Leg de plakken venkel in een ovenschaal, besprenkel met genoeg olijfolie, zout en peper en zet deze 30 min in de oven tot zacht en goudbruin. Terwijl de venkel in de oven zit maak je de tomatensaus; snij de sjalotten fijn en de knoflook in 2 stukken Verwarm flink wat olijfolie en bak daarin de uien en de knoflook met een snuf peperoncino glazig.  Voeg de ansjovis toe en laat deze smelten. Voeg daarna de blikken tomaat toe en laat dit pruttelen tot de saus lekker ingedikt is. Ongeveer 30 min Dan gaan we nu de laagjes bouwen. Begin met de venkel onderop, dan een flinke lepel tomatensaus gevolgd door gescheurde stukken mozzarella en de Parmigiano. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn. En eindig met de kaas bovenop. Bak dit alles nog 15 min in de oven tot goudbruin. Voor beeldmateriaal en meer gerechten volg dan: https://www.instagram.com/emiliemajoor/Dit is een productie van Sparkbird productionsZie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

In deze aflevering maak ik met mijn moeder indiaas gekruide gehaktballetjes. Maak er een grote hoeveelheid van want dit wil je nog dagen eten. Ingrediënten1 kg vers gehakt (of vegetarisch gehakt)Verse gember Grote bos verse koriander en/of peterselie 1 ei 2 eetlepels Mild curry paste (Patak of Sharwood) 2 blikken tomaten Blik kikkererwten 2 uien of grote sjalotten Rode peper KokosmelkZout en peper  BereidingMeng gehakt met 1 ei, 1 fijngesneden ui, fijngehakte bos peterselie en of koriander, 2 eetlepels pataks curry paste, eetlepel vers geraspte gember en een klinke snuf peper en zout. Meng dit goed en vorm er balletjes van. Bak de balletjes in een pan goudbruin. Ik gebruik een grote diepe pan zodat we daar ook de tomatensaus in kunnen maken. Haal de ballen uit de pan en zet opzij Snijd de andere ui en bak die tot zacht in dezelfde pan. Voeg een eetlepel mild curry paste toe en bak 1 min mee. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en bak even mee. Daarna mogen de 2 tomatenblikken erbij samen met peper en zout. Nu mogen ook de ballen erbij. En laat dit sudderen tot de saus goed ingedikt is, minimaal een half uur tot de ballen gaar zijn. Voor beeld en meer gerechten volg dan: https://www.instagram.com/emiliemajoor/Dit is een productie van Sparkbird productions Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.