Guardianes del producto

Cesar Martín es un auténtico loco del producto, y el alma del restaurante Lakasa. Su empeño para sacar adelante el proyecto y formar el equipo es digno de ser conocido, toda una lección para todos.Su talento para la gastronomía es innegable; sus platos son testimonio de ello, reflejando una combinación de sensibilidad y camaradería que se fusiona en cada olla. Es un placer que se contagia fácilmente. César supervisa meticulosamente el funcionamiento del restaurante, lidera en la cocina, selecciona los mejores ingredientes, elige cuidadosamente a los proveedores y se entrega por completo a sus comensales. Todo esto impulsado por una convicción única: siempre brindar lo mejor de sí mismo a los demás.

Michael Zaccagnini es director técnico de Bodegas SEI SOLO, una de las más importantes de nustro país. En el octavo episodio de Guardianes de Producto, Miguel Flecha charla con "Maicol" sobre el mundo del vino desde su particular punto de vista, sin pelos en la lengua.Descubriremos la opinión de Zaccagnini sobre los maridajes de vinos raros que actualmente encontramos en tantos restaurantes, hablaremos de catas que no son como creemos y recordaremos a su padre, Javier Zaccagnini, una de las figuras más importantes de vino en España.

En el quinto episodio de Guardianes de Producto nos vamos a visitar a Marian Reguera en Taberna Verdejo, donde nuestro disfrutón Miguel Flecha charla largo y tendido con ella sobre cocina, sala, producto, las dificultades que enfrenta actualmente la hostelería con las subidas de precios y mucho más.Marian abrió Taberna Verdejo en 2013 en Calle Espartinas, y desde hace unos años se encuentra en su actual ubicación de General Díaz Porlier. Allí, su dueña, se ha empeñado en defender el producto y la cocina de bases tradicionales.Sentados en una de las mesas de Taberna Verdejo, Marian y Miguel nos regalan una conversación que no tiene pérdida.

En el séptimo episodio de Guardianes de Producto nos sentamos en una de las mesas de Bascoat con Nagore Irazuegi, en la que Miguel Flecha y ella mantienen una conversación que nadie que se dedique al sector de la hostelería debería perderse.Nagore nos habla sobre sus inicios, cómo con a penas veinte años salió a emprender fuera de España, sobre la conjunción de maternidad y trabajo en este sector y de las dificultades y retos a los que cualquier hostelero se enfrenta con una apertura.

Reanudamos nuestro podcast con la incorporación de Miguel Flecha (disfrutón de la gastronomía) como conductor de este espacio. Miguel conversa largo y tendido con David Fernández, presidente de la Cofradía de San Xosé (Cangas del Morrazo). En este episodio nos acompaña también Pablo Simón, fundador de Qurado, plataforma que agrupa productores que apuestan por hacer bien las cosas y conecta el origen con negocios que buscan buen producto en origen. Hablaremos de pesca artesanal, el papel de la cofradía y la lonja, de buen trato del pescado como forma sostenible de ganarse la vida y mantener los recursos.... Y también de cómo la Cofradía, en un afán de sostener el precio de la navaja de Cíes en temporada baja, acaba de lanzar una conserva que está revolucionando el sector gastronómico.Pongánse cómodos disfrutando de una agradable charla sobre sector primario.

El cuarto episodio de Guardianes del Producto junta a la mesa a Luis Moreno Maldonado con Carlos Mateos Pheiler, también conocido como Misterespeto. Carlos es crítico gastronómico, autor y viajero, y un apasionado de la cocina que ha conquistado las redes sociales con sus experiencias culinarias y sus profundos conocimientos sobre restaurantes, culturas culinarias y productos de calidad.Además, es uno de los coautores de 'Templos del Producto', una guía de los mejores restaurantes de España donde disfrutar de productos inigualables.Acompaña a Carlos Mateos Pheiler en su viaje por el mundo de la gastronomía, mientras nos ayuda descubrir y valorar auténticos tesoros culinarios. Una conversación que casi se puede saborear. ¡Buen provecho!

Continuamos con el tercer episodio de Guardianes del Producto, donde Luis Moreno Maldonado charla con Oriol Rovira, del restaurante Els Casals (Sagàs), con una estrella Michelin y uno de los 14 restaurantes que forman parte del libro Los templos del producto, sobre el amor por la cultura y tradiciones gastronómicas, el respeto de la tierra y el entorno y cómo la elección de los ingredientes es clave para crear platos que lleguen al alma.Nuestro invitado está muy vinculado al negocio familiar, que gestiona una explotación de cerdo de ciclo cerrado, Cal Rovira. Empieza una conversación sobre cocina y sensibilidad que no dejará a nadie indiferente. ¡Buen provecho!

En el segundo episodio de "Guardianes del Producto", Luis Moreno Maldonado charla con Fernando Oubiña, de Mariscos Laureano, sobre los secretos de una empresa familiar centenaria vinculada a la tradicion gastronómica de Galicia, la importancia de trabajar con productos de primera calidad y de tratarlos con el respeto que merecen. Un repaso a los olores y sabores de Galicia. ¡Adelante!

Guardianes del producto se estrena con una conversación conducida por Luis Moreno Maldonado con Sacha Hormaechea, de Botillería y fogón Sacha, en la que hacen un repaso por la historia gastronómica madrileña y la del propio Sacha, la evolución de su restaurante, su paso de los carretes a los fogones y la importancia de divertirse en la cocina. ¡Que lo disfrutes!