讀饗時光

這幾年，「蟹宴」是台灣餐飲市場秋冬季的儀式感。米其林一星餐廳Circum-標榜「以法菜手法做華人味道」。30歲的主廚羅偉誠（Leo）如何處理七大蟹類食材？又如何詮釋「華人味道」？ 📣本集重點 (00:05:35) 華人味道有哪幾個共通元素？ (00:10:03) 如何以法菜手法重新詮釋麻婆豆腐？ (00:23:45) 蟹宴起手式，鮟鱇魚肝、大閘蟹黃、松葉蟹肉，鮮度拉滿。 (00:27:07) 避風塘蟹粥、澳門水蟹粥如何做到精緻？ (00:34:22) 招牌小菜「七巧版」，集合酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香。 . 主持人：李承宇 來賓：Circum-主廚羅偉誠 . 📣推薦閱讀 後台灣味時代來臨？法式的華人味道 一股中菜新勢力正崛起 https://vip.udn.com/vip/story/122367/7592032?from=podcast 讀饗時光EP141｜中菜為體法菜為用 文公館摘星米其林靠時尚 https://vip.udn.com/vip/story/122379/8595602?from=podcast 讀饗時光 EP47｜讓老台菜變摩登 何不翻翻《臺灣料理之琹》 https://vip.udn.com/vip/story/122379/6432727?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

2025年是台灣，甚至全球餐飲業艱困的一年。旅法飲食作家謝忠道觀察台灣、法國這一年來的餐飲現象，從艱困的氛圍中看到了什麼契機？ . 📣本集重點 (00:12:10) 台灣小吃面臨的最大問題？ (00:15:46) 台灣餐飲能傲視全球，卻很少人談論的項目。 (00:22:32) 台灣哪間餐廳讓謝忠道大讚：「幾乎挑不到缺點。」 (00:38:09) 珍奶、鹽酥雞代表台灣飲食，謝忠道為什麼立場大逆轉？ (00:48:04) 飲食工業產品是餐廳的毒藥還是解藥？ . 主持人：李承宇 來賓：旅法飲食作家謝忠道 . 📣推薦閱讀 台灣高端餐飲陷歇業風暴 為何「菜出不去、人進不來」？ https://vip.udn.com/vip/story/122366/9205482?from=podcast 500盤晚宴料理人獻技 呈現台灣當前餐飲生態縮影 https://vip.udn.com/vip/story/121942/9031852?from=podcast 若想吸引國際旅客 台灣還需要米其林嗎？ https://vip.udn.com/vip/story/122366/8965699?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

今年是故宮博物院100周年慶，推出「千年神遇──北宋西園雅集傳奇」的特展，故宮晶華執行總監楊惠曼（Mandy）呼應展覽主題，根據《東京夢華錄》、《武林舊事》、《夢粱錄》等古籍，設計了一套「大宋風華雅宴」。 . 套餐裡有皇帝吃的宮廷菜，有平民百姓在夜市裡吃的小吃，也有文人對於田園山居飲食的嚮往，以及做菜的巧思。 . 📣本集重點 (00:03:55) 六小碟開胃菜，有出自宋高宗的御宴，也有夜市人氣小吃。 (00:09:53) 宋室南遷，飲食發展開創新局。 (00:12:19) 宋嫂魚羹，要怎麼把魚肉做得像螃蟹？ (00:14:28) 要怎麼讓「蟹釀橙」這道菜有成的酸香卻沒有橙的苦味？ (00:23:16) 宋徽宗《大觀茶論》裡的「七湯點茶法」有哪7個步驟？ . 主持人：李承宇 來賓：故宮晶華執行總監楊惠曼 . 📣推薦閱讀 讀饗時光 EP28｜在21世紀吃一場宋朝飯局 https://vip.udn.com/vip/story/122379/6110506?from=podcast 讀饗時光 EP128｜起司復刻宴 重現中國古食譜裡的起司 https://vip.udn.com/vip/story/122379/8184457?from=podcast 古人也愛宅在家 玩自拍、茶拉花 史博館百件精品揭祕 https://vip.udn.com/vip/story/122880/6391559?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

協興蛋業在萬華開業76年，第三代的經營者、綽號「蛋哥」的總經理張智豪，除了發揮創意讓消費者重新看見雞蛋的價值，更積極參與萬華在地飲食活動，試圖復興街區活力。而從小在萬華長大的蛋哥，有一份「萬華私房美食地圖」（https://udn.com/upf/vipfolder/podcast/mongafoodmap.jpg）。 . 📣本集重點 (00:01:03) 全台灣第一間蛋行協興的故事。 (00:18:25) 艋舺大豐祖傳食譜，炸牛蒡冷了還好吃的關鍵？ (00:23:50) 1920年開業，龍都冰果至今仍堅持每天現熬紅豆、芋頭。 (00:29:52) 個性店家「壽司王」的黑蘿蔔口感為何特別？ (00:40:02) 萬華有哪些伴手禮可以買？ . 主持人：李承宇 來賓：協興蛋業總經理張智豪 . 📣推薦閱讀 浪子回頭的艋舺甩負面標籤 成文創、美食搖籃 https://vip.udn.com/vip/story/121160/5330127?from=podcast 艋舺新印象 崛起．沒落．再重生 https://vip.udn.com/vip/story/121937/9011480?from=podcast 怎樣才算得上很會吃？小吃教主舒國治的獨到觀察 https://vip.udn.com/vip/story/121942/8920718?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

台師大台灣語文系教授陳玉箴說：「台灣菜的歷史其實就是一部台灣社會變遷的歷史。」又說：「家庭的飯桌，就是一部家族史。」 . 前者，她寫了一本學術著作《「台灣菜」的文化史》；後者，就是新書《媽媽吃魚頭》（聯經出版）。 . 📣本集重點 (00:03:17) 現在大家不進廚房，跟社會價值觀改變有關。 (00:24:12) 小家電如何改變台灣家庭的飲食風貌？ (00:32:57) 電視節目、食譜如何影響台灣家庭餐桌口味？ (00:37:07) 你當過鑰匙兒童、上學帶過便當嗎？ (00:42:25) 肉羹為什麼是台灣味不可或缺的一味？ . 主持人：李承宇 來賓：台師大台灣語文系教授陳玉箴 . 📣推薦閱讀 解讀傅培梅／家庭主婦浪潮襲捲歐美 傅培梅是最理想的Tradwife？ https://vip.udn.com/vip/story/122880/8045520?from=podcast 米飯退場、肉食當道 日本餐桌正進行一場靜悄悄革命 https://vip.udn.com/vip/story/121937/9011480?from=podcast 「曠男怨女的寂寞」 當代餐桌最好賣的一道菜 https://vip.udn.com/vip/story/122367/6431177?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

國旅不振，連觀光署都坦言因為台灣交通方便導致民眾出遊不過夜。雲品國際與易遊網合作的「飯店品牌全包式行程」，涵蓋交通、住宿、餐食、導覽與體驗活動，會是挽救台灣觀光的新希望嗎？雲品總經理丁原偉認為，關鍵可能是帶你玩的那位「管家」。 . 📣本集重點 (00:00:52) 台灣觀光的最大問題？ (00:07:22) 觀光人才不只創造價值，更要創造「體驗」。 (00:18:40) 台東、礁溪、烏來，連泡三處溫泉的暖冬之旅。 (00:26:52) 5年前開始培訓「國際管家」，最重要的是「態度」與「應變能力」。 (00:36:15) 當前觀光從業人員要具備什麼特質或專業？ . 主持人：李承宇 來賓：雲品國際總經理丁原偉 . 📣推薦閱讀 餐旅獵才鎖定國際跨文化經驗 台灣品質出了什麼問題？ https://vip.udn.com/vip/story/122366/8802650?from=podcast 不只食宿通膨還有觀光公害 日本人也不愛國旅寧可出國 https://vip.udn.com/vip/story/121937/9096012?from=podcast 觀光客太多如何改變日本？「推活」讓夜行列車起死回生 https://vip.udn.com/vip/story/121937/8976248?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

漢來美食的島語自助餐，日前從台北開回大本營高雄，再度掀起了一陣話題。為什麼吃到飽在台灣歷久不衰？餐飲集團開吃到飽餐廳一定穩賺不賠嗎？ . 漢來美食西餐品牌總經理劉子銘，以及行銷企劃部副總吳若寧，從經營者的角度解密吃到飽。 . 📣本集重點 (00:03:48) 台灣吃到飽自助餐的發展趨勢。 (00:08:49) 客人真的能再吃到飽「吃回本」嗎？ (00:17:21) 如何在吃到飽營造精緻質感？ (00:27:01) 吃到飽萬年不敗的菜色。 (00:30:58) 吃到飽為什麼不要不捨得給客人吃？ . 主持人：李承宇 來賓：漢來美食西餐品牌總經理劉子銘、行銷企劃部副總吳若寧 . 📣推薦閱讀 漢來美食Buffet展店「自己打自己」 背後瞄準哪些利基？ https://vip.udn.com/vip/story/121938/8958061?from=podcast Buffet破4000元貴得有理嗎？靠什麼讓消費者願意埋單？ https://vip.udn.com/vip/story/121938/7313919?from=podcast 吃到飽偷外帶罰款10倍能成立嗎？法界人士點關鍵：上法院可能無效 https://vip.udn.com/vip/story/121942/8085858?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

台灣中秋節的應景糕餅，早年有台式綠豆椪、廣式月餅，這幾年大家瘋狂著迷蛋黃酥。再熱銷的商品，消費者也會有想換口味的一天。後蛋黃酥時代的中秋節，下一款烘焙爆品是什麼？台北東區烘焙名店巢屋Libreadry創辦人蔡瑞通這麼看…… . 📣本集重點 (00:01:28) 蛋黃酥還能有什麼變化？ (00:09:37) 要如何創造具話題性的「烘焙爆品」？ (00:14:48) 烘焙職人與好的經營者，各需什麼專業？ (00:19:54) 當前台灣市場對烘焙產品的喜好？ (00:21:45) 蛋黃酥、國王派、生土司、蝴蝶酥之後，下一個烘焙爆品會是什麼？ . 主持人：李承宇 來賓：巢屋Libreadry創辦人蔡瑞通 . 📣推薦閱讀 四大天王對決 各家蛋黃酥好吃獨門手法全揭露 https://vip.udn.com/vip/story/121942/5743357?from=podcast 讀饗時光 EP68｜蛋黃酥之外的陳耀訓 https://vip.udn.com/vip/story/122379/6796623?from=podcast 讀饗時光 EP55｜中秋烤肉秘訣 燒肉達人不藏私大公開 https://vip.udn.com/vip/story/122379/6570342?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

台灣犯罪作家聯會邀請4位女性作家創作了4篇都會愛情犯罪故事，集結成小說集《戀愛條款未公開》。海盜船上的花是〈獵愛攻略手冊〉這篇的作者，她說：「所有的伴侶關係，都是一連串的零和遊戲。」 . 📣本集重點 (00:05:05) 兩性交往，你給對方打幾分？ (00:11:11) 牙醫本業能給推理創作什麼靈感？ (00:22:40) 女性犯罪小說家怎麼看愛情？ (00:27:19) 不要媽寶、不要大男人，真能遇到一個默默守候的男主角？ . 主持人：李承宇 來賓：作家海盜船上的花 . 📣推薦閱讀 《如何謀殺親夫》作者槍殺丈夫 默默無聞作品一夕爆紅 https://vip.udn.com/vip/story/122873/6345433?from=podcast 恐怖情人7大特徵有3項就要注意 斷然分手是大忌 https://vip.udn.com/vip/story/121942/5741761?from=podcast 日本牛郎有洗腦教戰筆記 誘女性踏入賒帳陷阱賣身還債 https://vip.udn.com/vip/story/121937/7665427?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

音樂餐廳究竟歌好聽重要，還是菜好吃重要？台北老牌音樂餐廳China Pa提供單點、桌菜，有江浙菜、有川菜、有台菜，有調酒、賣年菜，還有清粥小菜。為什麼音樂餐廳菜要好吃？China Pa公關經理姜雅琴揭露經營心法。 . ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 . 📣本集重點 (00:03:06) 為什麼從live house轉型音樂餐廳？ (00:04:56) 歌手在台上唱搖滾，客人在台下啃砂鍋魚頭。 (00:10:41) 97歲老奶奶每星期都來吃飯、聽歌、跳舞。 (00:17:53) 調酒融入歷史元素，有「焚書坑儒」，也有「火燒阿房宮」。 (00:27:15) 音樂餐廳的新型態。 . 主持人：李承宇 來賓：China Pa公關經理姜雅琴 . 📣推薦閱讀 泡菜不敵咖啡！ 南韓年輕人瘋讀書咖啡廳 https://vip.udn.com/vip/story/121937/8941893?from=podcast 下班聯誼變「死語」 日本Z世代的夜經濟追求包容性 https://vip.udn.com/vip/story/121937/8329087?from=podcast 英國PUB那些人那些事 https://vip.udn.com/vip/story/122883/8307584?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

蔬食不該用醬料欺騙味覺，也不能只用白水燙煮偷懶。作家張慰慈在新書《無肉之歡》（寶瓶文化出版）中，提出烹調蔬食的多元思考。 . 📣本集重點 (00:04:57) 蔬果食材為何如少女的肌膚？ (00:10:14) 蒸綠竹筍為何要加白米？ (00:14:04) 如何開一桌蔬食菜單？ (00:33:05) 小家庭的蔬食餐桌，食材如何巧妙採買運用？ (00:39:14) 傳統素食者的誤區是什麼？ . 主持人：李承宇 來賓：作家張慰慈 . 📣推薦閱讀 讀饗時光EP147｜韓式炸雞也能素 蔬食如何搶占餐飲潮流C位 https://vip.udn.com/vip/story/122379/8777329?from=podcast 「植物力」取代高道德「呷菜」 蔬食餐飲能創新食尚？ https://vip.udn.com/vip/story/122880/8631249?from=podcast 新蔬食脫鉤宗教 精緻有趣且撫慰人心 怎麼做到的？ https://vip.udn.com/vip/story/122367/7142341?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

作家一青妙在聯經出版小說《青色之花》，故事藉由一張舊照片，讓三個女兒追尋三位父親年輕時的不同際遇，背後蘊藏關於台灣人身分認同的思考。 . 一青妙是台日混血，長年居住日本，希望透過這本小說讓日本瞭解戰後台灣的歷史事件與社會文化。 . 📣本集重點 (00:03:43) 基隆顏家後代曾參與台大四六事件？女兒抽絲剝繭解迷。 (00:12:25) 目前台日年輕人，還有人嚮往左翼思想嗎？ (00:15:52) 台灣社會對政治的狂熱，讓一青妙在日本也願意積極投票。 (00:23:53) 現代台日女性面臨的共同困境。 (00:35:38) 日本媽媽的台菜料理，豬腳、瓜仔肉最難忘。 . 主持人：李承宇 來賓：作家一青妙 . 📣推薦閱讀 雕塑大師楊英風險在四六事件被捕 政府派人天天盯梢 https://vip.udn.com/vip/story/122880/8146781?from=podcast 白色恐怖辛酸史 「紅鼻子」歷史老師故事扯上傅斯年 https://vip.udn.com/vip/story/121160/4659103?from=podcast 難忘年節麵龜滋味 回憶日籍母親的台菜物語 https://vip.udn.com/vip/story/122883/7713748?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

高雄餐旅大學是台灣餐旅教育龍頭，今年畢業典禮邀請慕舍酒店執行董事王劭仁演講。這位有酒店觀光管理博士學位、創辦管理顧問集團、在大學教服務管理與行銷創新的「餐旅大學長」，給未來餐旅人什麼忠告？ . 📣本集重點 (00:04:54) 從功課爛到留級到赴國外經營飯店遭巫術恐嚇，沒有離開這一行。 (00:17:54) 代理國外品牌進台灣的理由。 (00:27:49) 如何讓電話另一端的訂位客人，聽出你的親切笑意？ (00:36:54) 功夫紮實跟不紮實，哪個成功機率高？答案很簡單。 (00:46:14) 面對員工離職，老闆必須有兩個健康心態。 . 主持人：李承宇 來賓：慕舍酒店執行董事 王劭仁 . 📣推薦閱讀 餐廳激增餐旅學生卻變少 掃碼點餐下的低薪缺工惡循環 https://vip.udn.com/vip/story/122367/8646858?from=podcast 餐飲業11個職缺搶1人 「一頭班」是解缺工萬靈丹？ https://vip.udn.com/vip/story/121938/8884493?from=podcast 不想被正職綁住 年輕世代催生「零工經濟」 https://vip.udn.com/vip/story/122863/8852854?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

私廚，是台灣這幾年餐飲市場的熱門關鍵字。除了一年年墊高的客單價、除了科技大老闆的簽名加持、除了永遠都訂不到的位子，私廚型態的餐廳在經營、菜色安排上有什麼門道？ . 這集節目邀請台北私廚「中山對酌」營運總監生家榛與主廚邱涵乾來「解密私廚」。 . 📣本集重點 (00:02:42) 「管家」在私廚扮演的關鍵角色。 (00:12:06) 客人什麼好東西沒吃過？要讓他／她吃得舒服。 (00:17:24) 雞湯千絲，最簡單但最難拿下菜單的菜。 (00:32:42) 為什麼要給客人家常菜，甚至鹹酥雞？ (00:43:50) 為什麼不能把客人當朋友？ . 主持人：李承宇 來賓：中山對酌營運總監生家榛、主廚邱涵乾 . 📣推薦閱讀 黃仁勳去過的喜相逢涉逃稅 私廚從來不是「招待朋友」這麼簡單 https://vip.udn.com/vip/story/122367/8084023?from=podcast 私廚紅什麼／有好手藝就能開店？名廚：記憶點才是致勝關鍵 https://vip.udn.com/vip/story/121938/6960273?from=podcast 私廚紅什麼／客製創意料理讓私廚成顯學 落在法律灰色地帶的美味？ https://vip.udn.com/vip/story/121938/6958135?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

餐飲人王斯楷繼和牛燒肉餐廳、鍋物店之後，又開壽喜燒新餐廳，標榜「關西派」吃法。他在店門口很狂地寫了一句話：「要用美味的牛肉，改變世界！」 📣本集重點 ● 鍋物：各種風味的液體煮不同食材的餐飲業態。 ● 壽喜燒的關東派與關西派有什麼不同？ ● 低人力、低店租、高滿意度的餐廳，要如何達成？ ● 後疫情時代，大家習慣了一個人吃飯。 ● 牛舌怎麼讓每個人「吃得公平」？ . 主持人：李承宇 來賓：玉兔壽喜燒總經理王斯楷 . 📣推薦閱讀 禁摸錢又摸食物引業者哀號 台灣食安還要被情勒多久？ https://vip.udn.com/vip/story/122367/8789695?from=podcast 讀饗時光 EP122｜如何品味一席日式涮涮鍋 https://vip.udn.com/vip/story/122379/8004699?from=podcast 西門火鍋店開不停 業者何苦殺進一級戰區？ https://vip.udn.com/vip/story/121938/7849447?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

台灣侍酒師國手選拔，是侍酒師磨練技能、提升專業素養的歷程。更是一場競技，選出跨領域知識最豐富、狀態最佳、抗壓力最強的侍酒師， 代表台灣征戰國際。 . ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 . 📣本集重點 (00:01:41) 專業的侍酒師須達到什麼標準？ (00:15:47) 你知道克羅埃西亞有哪些葡萄酒產區嗎？ (00:46:22) 盲飲比賽的技巧。 (01:03:57) 侍酒師這一行有什麼樂趣？ (01:06:42) AI在侍酒師國手選拔會表現得比人好嗎？ . 主持人：李承宇 來賓：台灣侍酒師協會首席顧問蕭希辰 . 📣推薦閱讀 葡萄酒怎麼喝？ https://vip.udn.com/vip/story/122883/8307306?from=podcast 如何適量飲酒不至於傷身？ 科學家給3方法 https://vip.udn.com/vip/story/121937/8136237?from=podcast 從品酒師經驗看 如何訓練嗅覺增強腦力 https://vip.udn.com/vip/story/121937/8070951?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

12年前，養心茶樓結合素食與茶樓點心，帶起一波流行；12年後，養心集團推出「韓式蔬食」，甚至「素的酸菜魚」。為什麼養心餐飲創辦人洪國席總是能緊追潮流，讓素食總是能搶到餐飲潮流最受矚目的C位？ . 📣本集重點 . (00:01:07) 用素食做茶樓點心難在哪裡？ (00:09:18) 素的北京烤鴨是什麼口感？ (00:12:19) 素食餐廳怎麼看植物肉的優缺點？ (00:17:03) 韓式炸雞也能做素的？ (00:28:31) 把素食做好吃的祕訣。 . 主持人：李承宇 來賓：養心餐飲創辦人洪國席 . 📣推薦閱讀 「植物力」取代高道德「呷菜」 蔬食餐飲能創新食尚？ https://vip.udn.com/vip/story/122880/8631249?from=podcast 新蔬食脫鉤宗教 精緻有趣且撫慰人心 怎麼做到的？ https://vip.udn.com/vip/story/122367/7142341?from=podcast 素的羅西尼牛排吃過嗎？高檔餐廳主廚挑戰蔬食迸出新滋味 https://vip.udn.com/vip/story/121942/6354179?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

現在郵輪旅遊，船上除了要好玩，更強調要「好吃」。《富比世旅遊指南》2025年開始評鑑郵輪餐廳，名人郵輪以牛排館Fine Cut入選。在郵輪上怎麼吃才能盡興，名人郵輪台灣區公關代表武傳鳳有一套攻略心法。 📣本集重點 (00:02:49) 郵輪上的吃到飽自助餐，為什麼都吃不膩？ (00:08:27) 喜歡主餐廳什麼菜，免費繼續點不用客氣。 (00:13:18) 不能用明火的廚房，怎麼讓牛排好吃？ (00:15:30) 專屬客房，餐廳也能客製化。 (00:24:14) 郵輪上有什麼好喝的？ . 主持人：李承宇 來賓：名人郵輪台灣區公關代表武傳鳳 . 📣推薦閱讀 郵輪首搭族、怕暈船 達人教你選艙房 https://tinyurl.com/55rdfe74 郵輪上開賽車、逛公園！業者搶高端客 環球行程4個月玩31國 https://tinyurl.com/mpbxunnf 不怕無聊造就「米其林牛排手」 看職人精神如何讓乾式熟成牛排摘星 https://tinyurl.com/yc74khvn . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

漢來美食北區業務督導吳采凌讓台北漢來開幕3個月就開始賺錢。飯店業務的工作是什麼？客人的哪句話讓吳采凌「走心？」她工作目標從來不是「成交」，而是…… 📣本集重點 (00:04:00) 餐飲專業對飯店業務工作有什麼幫助？ (00:07:59) 喜宴業務最難處理的事？ (00:19:06) 尾牙上菜跟老闆致詞時間衝突怎麼辦？ (00:22:22) 南北客人對宴會的需求有什麼不同？ (00:31:56) 尾牙加碼老闆現金不夠，飯店業務借還是不借？ . 主持人：李承宇 來賓：漢來美食北區業務督導吳采凌 . 📣推薦閱讀 綁粽子的哲學 經營餐廳人脈就靠吃飯一直串、一直綁 https://tinyurl.com/4veey5m5 南港商業聚落漸成形 真有機會成下一個信義區？ https://tinyurl.com/mpatpr9a 我們結婚吧｜婚禮主持之委員凍蒜 https://tinyurl.com/5ha7wrfb . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

在餐飲旅館業打滾超過30年，時藝集團餐旅長王琦玉看遍人生百態。冷眼旁觀的故事，如今化為他的第一本小說《北山時雨》。 . 故事主角在浪漫的京都，周旋在4個女人的曖昧情愫間。其中一個，是懷孕的前妻…… . 📣本集重點 (00:07:00) 「北山時雨」形容的是京都天氣，也形容人生。 (00:12:52) 「日本三大美人」是哪三個地方的美女？ (00:18:50) 日本「夫妻老婆店」的經營待客之道。 (00:25:34) 溫泉美食之旅的最高境界。 (00:36:06) 京都熟食店，菜要怎麼點？ . 主持人：李承宇 來賓：時藝集團餐旅長王琦玉 . 📣推薦閱讀 助日本清酒獺祭谷底翻身 餐旅達人寫小說道盡京都曖昧 https://tinyurl.com/344s63yf 日本餐廳苛刻高價變「富人遊戲」？名廚揭殘酷真相 https://tinyurl.com/mpv4zjyn 町家文化、酒造場…消失中的日本傳統中國人來拯救 https://tinyurl.com/d4uhu56z . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn