(Vin)Molekyler i Koppen

Så er vi klar med anden del af afsnittet omkring gær og andet hurlumhej ;) Vi snakker i dette afsnit, videre med Sofie om hvad de egentligt render og laver hos Christian Hansen og så vender vi da også lige hendes relativt nye vingårds projekt, "Tusen Vin".

Vær hilset hver og én I denne omgang skal det handle om gær - hvad er gær for en størrelse og hvad kan det egentligt?? Hvad er forskellen på gær og bakterier? Hvordan og hvad kan der komme ud af gæringen af druemost? Hvad er forskellen på at tilsætte gær og benytte sig af den gær, der beboer vineriet? Hvilken betydning kan gæren have for det meget debatterede begreb Terroir...? Dette og masser andet, er det vi berører i dette afsnit, men ikke alene... Nææhh nej, vi har allieret os med den altid spændende og Belgisk-fødte Sofie, som til daglig leder et team hos Christian Hansen, så hun har helt styr på de til tider kringlede spørgsmål, der måtte komme ;) Hør med og bliv enormt meget klogere på gær og hvordan de kan påvirke vin!!

Her har vi endnu et afsnit hvor det ikke kun er Morten og Frederik, der snakker... Vi er på besøg på Københavns Universitet og vores medsammensvorne er Peter Ulvskov, der bl.a. beskæftiger sig med Planteglycobiologi og har udgivet masser af studier omkring Plantefysiologi bl.a. Ydermere underviser Peter på tilvalgsfaget Fundamentals of Beer Brewing and Wine Making på KU (Dette er blandt andre et fag som selveste Frederik har taget, da han læste sin Bachelor). Afsnittet er lidt anderledes bygget op, idet Peter kommer med et ca. 20 minutters udlæg omkring videnskaben og dens alter Ego Troen i vinverdenen, hvor vi så efterfølgende snakker om det i rundkreds ;) Der er næsten altid guldkorn at hente, når Professorer åbner munden, så lyt med!!!

Så er vi kommet, langt om længe til 2. del af afsnittet omkring Økologisk, Biodynamisk og "naturlig" vin... I dette afsnit snakker vi som lovet forskellene, der gør sig gældende i kælderen og hvilke faktorer der kan have indvirkning på de forskellige stilarter.

Haaallløøjjj!!! Vi vil gerne præsentere jer for den gode Melin - han skal i dette afsnit give en hjælpende hånd med at gennemgå forskelle og ligheder i okologiske, biodynamiske og naturvine... I den første time snakker vi hvad der sker i marken og efterfølgende hvad der sker i vineriet... stay tooned for some Melin Magic!!! ;)

Så!! Nu er det tid til at snakke svovl-værdier tilsat til vin, lidt om hovedpine og ubehag og lidt om hvordan svovl egentligt smager...

I dette afsnit snakker vi svovl: Hvad er det? Hvad bruger man det til? Hvilke effekter og indvirkninger har det på vinen? Er det farligt? Efterfølgende vil der komme et par afsnit hvor vi snakker Klassisk/Øko/Bio og Naturvin...

Så kom det ... det andet afsnit omhandlende de forskellige fejl i vin... Vi snakker bl.a. om kork, Volatile Fenoler og hvad de små bakterier kan finde på at lave af finurligheder...

Så kommer vi til lidt forskellige fejl på linjen ;) I dette afsnit snakker vi om de evt. fejl der måtte tilkendegive sig selv i vin... Sådan noget knald som prop, oxidation, premox, mus og bakterielle fejl... Hvad er det? Hvad gør det? Hvorfor kommer det? Hvordan kan man forebygge det?

Nok en gang fad!! I denne omgang snakker vi om de forskellige typer egetræ og hvad de kan gøre ved vinen og senere hvordan man overordnet laver et fad...

Hej i stuen!! Er der nogen der kan li´ fad, men stadig tænker hvad det er for en størrelse, så synes jeg i skulle lytte en lille times tid til dette, 1. del af fadafsnittet :) Vi kommer igennem hvad fad er, hvad det består af og hvad det giver til vinen...

Efter 8000 års ventetid, så kommer her den 3. og sidste afsnit vi optog med Sune fra Njord... Dette handler om det mere praktiske og det vi er rigtig gode til, nemlig at smage på vine... Vi smager først på 3 vine fra flaske, Pinot Précoce 2014 og 2019, samt en "natur" rød på druen Acolon. Derefter smager vi på de forskellige marker og til sidst på forskellen på forskellige fade og hvad det gør for vinen :)

Kan i følge med?? Det går over stok og vindruer og nu skal vi til at snakke winemaking med Sune...

Så kommer vi til de mere håndgribelige og måske mere "spændende" og mindre kemi-nørdede afsnit ;) Vi lægger ud med et afsnit om den vel nok mest anerkendte vingård i DK, nemlig Njord... - vi starter med første del ud af 3, hvor vi snakker om deres tilgang marken og hvad Sune lægger vægt på i marken og hvad der har fået dem til at gå den vej. 2. afsnit vil være en snak om hvad der sker i vineriet og hvordan vinen egentligt generelt bliver til. 3. og sidste del bliver en mere smagning af fade i vineriet, hvor vi får set og smagt teorien i praksis... ;) Sæt jer godt til rette i jeres bedste hjørnesofa, åben lidt Pinot og hør på Sune´s skønne røst, når han tager os igennem de Sjællandske Alpers vinproduktion ;)

Her er den sidste halve time om Winemaking, hvor vi snakker de sidste overordnede ting igennem. Vi havde desværre ramt volumen-knappen, så vi er meget svære at høre... Sorry.. men gud ske tak og lov, for det så kun være denne her halve time ;) I forlængelse af dette afsnit skal i også huske at høre det næste om vingården Njord, hvor Sune fortæller hvordan noget af Danmarks bedste vin kommer til verden!

Så blev det tid til et lille overveiw i Vinfremstilling... Vi går overordnet igennem de vigtigste trin i vineriet... Her kan nævnes gæring, maceration, lagring, filtrering og flaskning, blandt mange andre og ryger sikkert også ud af nogle tangenter, som sædvanligt... ;)

Så kom den 3. og sidste del af Fenolerne - i dette afsnit bliver det til snak om omkring hvordan man smager/føler specielt Tanniner i munden og vinen :)

Nååååå... Så kommer vi til 2. del af Polyfenoler, hvor vi skal gennemgå de lækre reaktioner, som bl.a. farvestoffer og tanniner kan gennemgå - men husk nu på, at det kun er overordnet ;) Hyg jer med det og så håber vi at noget er brugbart, selvom det hele er lidt kringlet...

Wwaaauuwwww, der gik lang tid før det sidste af de opbyggende afsnit kom op... Der har lige været lidt genoptagelse, så indholdet blev optimalt... Nå, men nu kommer det sidste emne i kavalkaden af afsnit, der beskriver de opbyggende faktorer i vin :) Denne gang kaster vi os over Polyfenolerne - altså den kategori, som indeholder bl.a. farvestoffer og Tanniner, uuhhhh... Nu skal der holdes fast, da det er kringlet og svært at forklare og der er meget stof! Vi har derfor opdelt emnet i 3 dele denne gang.. Men ja, vi går igennem bl.a. farvestoffer - hvorfor har vin den farve den har, hvad forstås ved farve osv. Tanniner bliver også gennemarbejdet, da der er mange faldgrupper og misforståelser omkring tanniner og des lign.: hvad er tanniner, misforståelsen garvesyre, hvordan de forskellige slags er opbygget og hvornår og hvorfor de virker udtørrende... Hygge hejsa og god fornøjelse og fordøjelse ;)

Ja, her kommer så et enkelt afsnit omkring de stoffer i vin, som gir´ en specifik smag eller karakter til de forskellige vintyper. Vi snakker bl.a. hvorfor Syrah dufter af peber og hvordan aromaen i ældet vin, har noget med Estere at gøre, noget omkring hvordan de forskellige stoffer dannes og sidst men ikke mindst om Frederico´s fascination af Harer og deres ædlere dele (nogle vil sige det var den talefejl...) Lyt nu med, det værste der kan ske, er at du lærer noget