七分饱

新年好呀！在差不多两年前，我们录制过一期关于食品添加剂与科技的内容，这次又邀请到了技术型吃货的朋友钱程、馨馨，回顾过去一年我们餐桌上的变化，聊聊关于食品安全的事件、真相与迷思。预制菜、校园餐、家庭厨房隐患…...我们真的吃得更安全了吗？在食品工业愈加发达的今天，我们似乎对餐桌和背后的系统有了更多的问题：01:47 到底什么是预制菜？13:36 连锁餐饮进，街边小店退30:39 在上海校园、甘肃天水幼儿园、家庭厨房42:09 家庭厨房食物安全如何保证？71:25 食品法规变化，和我们都有关系【补充信息】中国居民平衡膳食宝塔（2022）警惕“危险温度区间”（5°C–60°C）这是微生物（包括致命菌）快速繁殖的温区。建议外卖/冷藏食品购入后，尽快放入冰箱或加热至60°C以上食用，缩短在危险温区的停留时间。家庭致命菌“三巨头”与防范沙门氏菌、李斯特菌、致病性大肠杆菌。特别警告——李斯特菌，可在冰箱冷藏温度（4°C）下生长，对孕妇风险极高，可穿透胎盘导致流产。相关高危食物：久存的冷藏切片水果、生蔬菜沙拉、未经热处理的即食食物。【本期嘉宾】钱程、馨馨，知乎—技术型吃货【本期主播】牧羊，即刻 @李牧羊沉迷在家做饭无法自拔           🧨云南风味之旅—春节团招募🧨本次将由饮食播客《七分饱》主播牧羊和思遥为主要向导。我们多次探访云南，元旦刚刚完成滇西旅行风物团，一路上又增添很多新想法。除此之外，还有随机出现的NPC出现——手工艺人、咖啡厂主、自然景观向导等等。旅程将从大理永平县出发，沿着西南丝绸之路博南古道顺势而下，最终到达热情的芒市。除了感受气温与海拔的变化，也会从永平黄焖鸡吃到芒市撒撇，一路上还有蒸腾的温泉帮助消化，准备好探索下一个风味🥢 欢迎扫码咨询，或点击查看路线详情：👉🏻风味旅行招募｜从大理到芒市，春节风味之旅傣锦、允燕塔、云南咖啡油辣子撒撇等、饵丝、芒市菜场                   【听到的音乐】片头：藤井風 - Casket Girl片尾：JVKE,Forrest Frank - this is what christmas feels like【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等音频平台找到我们。【找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻📮 邮箱：muyuanli0203@163.com🍠 小红书：七分饱👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

本期节目由美食App「鸭觅」赞助播出，一个分享真实探店经历的“小众点评”。鸭觅是美团内部打造的一款专注发现好餐厅的美食社区App，核心理念是 “真实无广” 。社区里招募了一群本地懂吃的推荐官，帮你筛选出真正值得信赖的餐厅和专辑：- “带爸妈安心聚餐”，真实评价更让人放心；- “圣诞跨年吃饭”，重要的饭得提前准备；- 想吃用心的新鲜现炒，看看“非预制菜20家上海小餐厅”；探索更多场景化专辑，找到自己信赖的推荐官，跟着一起吃吧！- 本期节目正文 -欢迎来到2025年七分饱最后一期节目，邀请你一起跟着声音，踏上这次“寻味滇西”之旅。我们从保山、德宏一路走到大理，尝尝酸蚂蚁酱的冲劲儿，围观烤年猪的烟火气，遇上傣族新年的热闹，也品了德昂酸茶的清爽。也会聊聊在陌生地方怎么找吃的——就像解锁游戏地图一样，跟摆摊的嬢嬢搭句话、混进本地人的赶集队伍、凑上节庆的热闹……这些看起来随性的方式，往往能带你找到攻略以外的惊喜：05:37 云南的街子，是一座“活的博物馆”09:52 酸蚂蚁酱初尝试，街头试吃与蛋白质过敏预警21:29 傣族新年、盈江竹桥与“旅行中的不确定性”29:47 云龙杀猪饭，现烤五花肉与血肠33:46 在城市里怎么找好吃的：找学校和医院44:28 探访饵丝工厂，聊聊米线与饵丝的区别49:25 按民族找风味，德昂族酸茶与橄榄撒撇53:39 瑞丽的罗兴亚人社区与缅甸小吃保山饵丝云南赶街子酸蚂蚁酱德昂酸茶🔍 为什么推荐「鸭觅」？鸭觅App诚挚邀请了多名美食推荐官来为小伙伴们做餐厅遴选。这些推荐官们均满足以下特点：🥢吃得足够多，他们吃过的餐厅数量是普通人的10倍甚至更多，“见多方能识广”，鸭觅相信吃得多的人在餐厅辦别上更有话语权。🥢吃得足够广，无论在价格区间还是品类分布上。见过好的食材、料理，也愿意包容创新，这样的推荐官更能为大家找出深藏在街头巷尾、值得一吃的美食。🥢有自己的本职工作，不以探店为主业或赖此获得主要经济收入。因前序的“吃多”、“吃广”这两项条件对应的“高恩格尔系数”需要相当的经济支撑，这些推荐官们大多在现实世界中有着受人尊敬、收入丰厚的工作，自付餐费也使得他们能够相对客观和无负担地给出评价。鸭觅在信息纷杂的时代，在尝试用更清晰可靠的方式，解决“去哪里吃”的难题，引入金勺子评分系统。按推荐程度，金勺子餐厅分为三档：-【三勺-值得专程去吃】：约占本地餐厅的0.1%，是鸭觅的推荐官们大都给予高评价的餐厅。-【两勺-值得绕路去吃】：约占本地餐厅的0.3%，是多位美食推荐官推荐的餐厅。-【一勺-值得顺路去吃】：约占本地餐厅的1%，是部分美食推荐官推荐的餐厅。期望借此，大家都能在本地，尝到由推荐官们严选出的全城前1%好味道。另外也欢迎关注我们的「路边小店集合」专辑！🎁 来点「鸭觅」福利！- 五城百名推荐官发现鸭计划：关注【鸭觅Yummy】公众号回复“报名”获取详情，或直接点击mp.weixin.qq.com 填写问卷链接。成功推荐朋友入选，或者自己成为推荐官并完成内容，都有机会获得200元奖励。- 现在上鸭觅App，只要发布3条图文，必得10元无门槛美团余额！鸭觅App下载链接：page.meituan.net鸭觅祝大家：新的一年吃得饱饱，生活好好~【本期主播】思遥， @思遥旅行青蛙本蛙，叫呱呱牧羊，即刻 @李牧羊明年的愿望是多来云南！【听到的音乐】片尾：シンデレラ・エクスプレス - 松任谷由実【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等音频平台找到我们。【找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻📮 邮箱：muyuanli0203@163.com🍠 小红书：七分饱👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

错峰来到大理，太阳温暖但站在高处风有点大。大理下关的泰兴过渡市场很大，市场整洁干净，如果不仔细看，物产似乎很丰富，就像云南菜市场的「日常」。本期嘉宾Hannah 在大理长大，留学回来后发起「大理漫步」「花环嬢嬢」等一系列项目，对云南吃花的文化做过深度调研。她说「你看最近菜价贵，菜都没有堆尖尖」「冬天大理就没有什么蔬菜可以吃了」。反季节来到大理，我们逛了逛市场、聊了聊云南人吃花的习惯（是怎么来的）物产丰富的云南，在冬天还有什么应季食物？怎么在天冷还能在云南菜市场看到可食用花？气候变化是否对这里有影响：02:23 大理的菜市场，从卖鲜花摊位开始18:24 对云南物产丰富的想象是怎么来的22:37 「蔬菜变贵了」云南也会遇到应急蔬菜不多的状况27:42 野生菌火锅是怎么出现在云南（乃至全国各地）的？32:01 临时小摊是云南风物的具体呈现38:42 云南一年四季都有什么花？42:06「现代化种植下的蔬菜供应链体系越完善，人类对于野菜的兴趣就越高涨 」52:21 「水性杨花新闻」提到的文本《云南食花文化探析》——张晴《云的南方》《食物语言学》——任韶堂👆🏻 鲜花的处理和吃法 by Hannah👆🏻大理市场上见到的鲜花👆🏻个头很大的松露👆🏻吹肝👆🏻 临时摊位的藕与茨菇【本期主播】思遥， @思遥大理的风，轻轻地吹【本期嘉宾】Hannah，大理漫步Dali CityTour到底什么时候能一天吃七个现烤黄油酥皮鲜花饼！【听到的音乐】片头：she -jannabi片尾：満ちてゆく-藤井风【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝、虎扑、Spotify、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻📮 邮箱：muyuanli0203@163.com🍠 小红书：七分饱👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

现居澳洲塔斯马尼亚的大王，从 20 年前开始去往世界各地旅行，足迹踏遍各大洲。出发前如何建立对一个地方的认识？从最早的互联网时代写攻略还要「多图杀猫」预警，到现在图片视频丰富但似乎对目的地依然感到陌生。去往陌生地带似乎总是让人感到害怕，同时又带着兴奋。这期我们从一个资深旅行者如何做出行准备开始，了解他如何保持旺盛的求知欲与永不停止的好奇心：03:36 对世界的好奇心：末日预言与千年虫病毒诺特丹马斯预言指米歇尔·德·诺查丹玛斯（Nostradamus，16世纪法国药剂师、预言家）撰写的诗体预言集。这些预言以晦涩难懂的四行诗形式写成，经常被后人解读为对未来重大历史事件（如战争、灾难等）的预测。玛雅预言指的是对古玛雅文明长历法中周期结束的解读。其中最著名的是关于2012年12月21日的预言，被大众误解为「世界末日」，但实际上它标志着玛雅一个大周期的结束和新周期的开始。百慕大三角位于北大西洋的西部，由百慕大群岛、波多黎各和美国佛罗里达州南端三点构成的三角海域。该区域因传说中大量飞机和船只神秘失踪而闻名，但科学界普遍认为失踪事件多是自然或人为因素造成，并无超自然力量。07:23 第一次出国旅行：06 年前往柬埔寨，但回来后发现自己功课没做够13:26 旅行的后劲：回来后旅程还未结束16:11 旅行前准备，不给自己留下空白22:00 20 年前的旅行论坛：「图多杀猫」27:00 旅行地偏好：完善景区美景 vs 吃苦才能到达的地方36:58 一个人的旅行：不断升级打怪50:28 在保证安全的前提下，坚持原则56:00 外出旅行的实用型准备工作61:02 如何与当地产生连接75:00  如何面对旅行倦怠期79:00  吃在世界各地94:47 出发吧，朋友们！🔥🔥 七分饱云南跨年团来了！这次特邀腾冲本地播客滇南路谈的主播朋友同行，安排了两条串联的线路，选择更多，也可以考虑两个团一起玩（两团打包、双人同行还有额外优惠噢）。赶美味市集、上山观鸟找猴、泡野温泉、造纸织布、咖啡溯源、饵丝、稀豆粉、米线、火瓢牛肉......都不落下，咱这次就把云南边境吃透玩透！详情可见推文 👉🏻风味旅行招募｜去云南过冬！从保山到德宏，开启一场冬日风味旅程一团（2025年12月27日 – 2026年1月2日）保山集合 – 潞江坝 – 百花岭 – 界头 – 腾冲 – 梁河 – 盈江 - 芒市解散二团（2026年1月4日-1月10日）芒市集合 – 遮放 – 畹町 – 瑞丽 – 陇川 – 户撒 – 腾冲 - 保山解散*以下部分图源来自《滇南路谈》👆🏻打鹰山、猴桥中缅边境👆🏻腊味、芒市饵丝👆🏻滇西民族手工艺【本期主播】思遥， @思遥想成为旅者的旅行新手【本期嘉宾】大王，AnA旅行者沙龙全世界旅行 20 年，写作者，旅行者。【听到的音乐】片头：如果流浪 - Veegee，陈婧霏片尾：just be a rock - 关浩德【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、虎扑、Spotify、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻📮 邮箱：muyuanli0203@163.com🍠 小红书：七分饱👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

正如标题所写的，食物是了解世界与自我的方式，吃到胃口大开是一种快乐，从不敢吃到敢于尝试的体验也自带趣味。隔夜的咖喱、发酵的泡菜、放软了的薯条、甚至记忆中外公的老式炸鸡腿……什么样的食物才算是好吃的？这个答案往往与时间、记忆、情境和人深深绑定。上次做秋冬特辑还是三年前，趁着这次机会，我们从秋冬的烤红薯、糖炒栗子、大闸蟹，到家常的儿菜、饺子、炒饭，再到旅行中一期一会，聊聊被食物“击中”的某个瞬间。02:33 与时间和解，食物不一定要最新鲜才好吃07:46 薯条变软后的蘸酱哲学13:18 靠天吃饭的农业与无法南飞的燕子20:41 大闸蟹，到底是蒸还是煮呢？33:06 新米和炸鸡腿的香，我都爱42:09 关于饺子的二创这件小事59:56 白果炖鸡汤和爱吃苦的大人66:44 从“追求最好吃”到“接受不确定”               🔥🔥 朋友们 七分饱云南跨年团来了！这次特邀腾冲本地播客滇南路谈的主播朋友同行，安排了两条串联的线路，选择更多，也可以考虑两个团一起玩（两团打包、双人同行还有额外优惠噢）。赶美味市集、上山观鸟找猴、泡野温泉、造纸织布、咖啡溯源、饵丝、稀豆粉、米线、火瓢牛肉......都不落下，咱这次就把云南边境吃透玩透！详情可见推文 👉🏻风味旅行招募｜去云南过冬！从保山到德宏，开启一场冬日风味旅程一团（2025年12月27日 – 2026年1月2日）保山集合 – 潞江坝 – 百花岭 – 界头 – 腾冲 – 梁河 – 盈江 - 芒市解散二团（2026年1月4日-1月10日）芒市集合 – 遮放 – 畹町 – 瑞丽 – 陇川 – 户撒 – 腾冲 - 保山解散*以下部分图源来自《滇南路谈》👆🏻打鹰山、猴桥中缅边境👆🏻腊味、芒市饵丝👆🏻滇西民族手工艺               【拓展内容】 北京大水波及搜狐农场：https://mp.weixin.qq.com/s/JUksavR9lhHKejHHX_5L4Q 燕子冻死：https://mp.weixin.qq.com/s/J5jJZmFYsu6g3jAxoBYX2g 文章：张春《在最好吃的时刻遇见你》（原载《福桃》杂志）有秋天味道的阳光蟹醋加糖、姜丝或者一点酱油，就很妙了牛撒撇火锅，很香的尝一口吧【本期主播】李牧羊，即刻 @李牧羊啊突然就好想吃烤红薯！思遥， @思遥啊，你吃的是什么，我可以尝一口吗【听到的音乐】片头&中插：(You And Me Still Keep On) Fall In Love HQ—山根麻衣片尾：やさしさ—和紗【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、虎扑、Spotify、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻📮 邮箱：muyuanli0203@163.com🍠 小红书：七分饱👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

苹果，可能是大家从小到大最常见，也是最容易被忽视的水果。过去一直被压在水果篮底层的苹果，这两年也开始在大家面前活跃，从酒吧、咖啡茶饮店再到水果摊，维纳斯、爱妃、瑞雪、香妃海棠......从风味卷到产地，再升级到特殊品种，苹果证明了没有无聊的水果这种东西。这次我们拉上隔壁排排坐吃果果的朋友们，聊聊「无聊」苹果的故事：06:01 苹果：我祖先出生那会儿还没有你们呢11:02 一天一苹果，医生远离我。禁酒令和苹果商人的顺势而为17:09 大苹果纽约、苹果派与战争24:59 中式谐音梗，圣诞节要吃苹果哟34:27 当美国传教士在中国做乡村振兴39:54 如果吃了180颗苹果，可能会被毒死51:07 如何优雅地品鉴一颗苹果？61:41 苹果占领奶茶店和饮料货架70:40 当我开始用苹果做饭关于排排坐吃果果《排排坐吃果果》——小宇宙首档水果主题播客，寻找「尝过就难忘」的水果，让吃水果成为「能够幸福一天的小事」。节目由两位水果买手呈现。📚【补充内容】书籍 《欲望植物学》（Botany of Desire）- Michael Pollan 《苹果史》- 弗兰克·布朗宁 《史蒂夫·乔布斯传》- 沃尔特·艾萨克森画作 《静物苹果篮子》- 保罗·塞尚 《戴黑帽的男人》- 勒内·马格利特影视 迪士尼1948年动画电影《Johnny Appleseed》（真名johnny chapman） 《食戟之灵》动漫👆🏻安藤忠雄“青苹果”雕塑，位于日本神户市兵库县立美术馆，象征“青春是一种心境”，旁边刻有诗句：“Youth is not a time of life, it is a state of mind.”👆🏻勒内·马格里特（René Magritte）“青苹果”装置，位于比利时布鲁塞尔皇家广场，马格里特博物馆楼顶（Musée Magritte）👆🏻奥地利十九世纪的画家Wenzel Peter的作品《乐园》，梵蒂冈博物馆👆🏻苹果公司LOGO变迁史👆🏻禁酒令期间美国苹果产品宣传海报👆🏻部分提到的好吃苹果们【本期主播】李牧羊，即刻 @李牧羊一天一苹果，医生靠近我，要链接【本期嘉宾】零蛋，尊重苹果完整人格，从来不切，直接生啃（懒）陈述句，苹果冷知识大王本人【听到的音乐】开头/中插：beabadoobee - Apple Cider结尾：Earth, Wind & Fire - September【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻：📮 邮箱：muyuanli0203@163.com🍠 小红书：七分饱👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

从一开始做预订式的宴席菜，到现在做早午晚三餐，一国坚持新鲜、现做。你既能在一国看到福州小吃，如扁肉、拌面、煎包、菜头饼；也有老底子福州菜，比如佛跳墙、爆炒双脆、洋烧排。一国除了现炒，每种食物有其出品时间表。而店门外的两口大锅昼夜忙活不停。早晨，是煎包、扁肉、拌粉拌面，还可以打包醉排骨；临近中午开始有炖罐，同时卤鸭要下锅。卤完鸭子，该做木桶饭，之后菜头饼和软油饼也包好，得下锅慢油炸；下午四点，该炖晚餐才有的洋烧排。等这些都结束，晚餐客人陆续落座，铁锅又开始炸花生、磨花生酱了。一国饭庄由一国一家人的每日劳动与情感维系，同时也是邻里乡亲每日的聚会场所，周边阿姨帮忙摘菜叶，阿叔边聊天边帮你装饼、告诉你拌面怎样好吃，是常有的事。本期我们的嘉宾事一国的女儿少宁，她既是一国的女儿，也是一国饭庄的女儿。自从她回到这家老店经营之后，店里开始发生变化。到处贴着提醒食客的告知「每锅十分钟，排队不要吵架」，「拿到煎包、再点汤、不会凉」。而打开一国饭庄的短视频，少宁会拍一国、拍店里做菜，也会直播陪网友聊天，她说自己把视频号当朋友圈发，想让观众看到店里真实的样子。本期节目，她也切切实实把这样一家充满生气的老店，呈现在我们面前：02:22 忙碌的日常，从早喊到晚05:29 店名「一国饭庄」的由来10:32 用短视频呈现真实的店内景象16:32 一口铁锅，照见现制现做的每一天24:08 餐馆生意难做，竞争压力大，店里超负荷，34:19 「高文麒喜欢喝我家酸笋滑汤，但我并不认识他」34:55 福州菜，甜吗？37:14 邻里齐帮手，街坊食堂的人情与古早味道39:14 不想接流量，不想「割韭菜」54:53 时令菜推荐【一国日常】👆🏻一国附近的龙舟队👆🏻一国煎包👆🏻少宁用黑笔在红纸写下的告知👆🏻准备下油锅慢炸的菜头饼👆🏻早餐一览👆🏻炒蚬子👆🏻桔汁鲳鱼👆🏻洋烧排👆🏻季节限定麻叶汤【本期主播】思遥， @思遥想在一国从早吃到晚【本期嘉宾】少宁，一国的女儿*关于一国的故事，推荐购买家园杂志184期《福州人的街巷食堂》，除了一国还有更多福州小店【素材】音乐：夏日入侵企画 - I Wanna Smile But What I Do；moon tang-夜阑人静【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻：📮 邮箱：muyuanli0203@163.com🍠 小红书：七分饱👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

在第58期节目—云南寻味中，七分饱带着团友去了一趟滇南，吃着宜良烤鸭和建水豆腐，喝着甜白酒，那叫一个舒爽！而这次九月的旅程，我们抓住菌子季的尾巴，从昆明出发深入滇西，重走过去的盐马古道。顺着肉、盐、菌子的线索，一路经过南华菌山、黑井古镇、诺邓古村、剑川古城，最后来到大理洱源。诺邓火腿、炒见手青、甜白酒乳饼、姜柄瓜炒松茸......一路上大家清空了许多碗盘，赶了好几个大集市，在鬼市上套大鹅的时候，感受到了云南是真的很「滇」：05:34 盐马古道的起点，探寻安宁石窟与悠久的盐业09:34 抽象昆明鬼市，云南「滇」味初体验12:24 剑川赶大集，深夜套大鹅，堪比魔幻海市蜃楼15:19 靠井盐串联起来的路线，爬马帮台阶，探访诺邓古村、黑井古镇22:01 在洱源，机缘巧合的乳扇体验，泡一场真正的硫磺温泉30:39 昆明木水花菌子市场，菌子的交通枢纽39:22 从“包山制”到可持续采集，聊聊人与菌子的关系49:26 菌子万花筒，不同时节不同地点的菌子大百科64:03 菌子的地域限定，四通八达的菌丝网络74:16 破除「看小人」的娱乐化误区，菌子虽好，可不要乱吃86:29 观鸟和菌子同在，帮你打开一个观察自然万物的新维度🎉【本期鸣谢】卡士全新风味系列「吃酸」携三款地域原产酸果入味，探寻云南酸、岭南酸、西北酸。云南大理酸木瓜，长在洱源苍山2000米高海拔之上，年产量比松茸更低；岭南胭脂红芭乐，生长于北纬23度两广丘陵地带生长，全年日照超2000小时；西北黄杏，生长于昼夜温差15度的大漠绿洲地带，清香的酸感如沙漠绿洲里的冷泉。👉🏻 点击官方小程序购买！👈🏻❄️ 每杯仅含4%蔗糖，冷链包邮到家！🎁 小宇宙置顶评论区晒订单号，截止11月13日中午12点，抽取5位“酸友”赠送吃酸定制木碗勺礼盒🫧【路上的瞬间】👆🏻 剑川鬼市套大鹅👆🏻 剑川古城周日大集👆🏻 洱源灯草湾草甸👆🏻 姜柄瓜炒松茸👆🏻 甜白酒乳饼👆🏻 「冥界之花」水晶兰👆🏻 意外收获的菌子们和嬢嬢的采菌刀【提到的地点】 昆明盘江西路鬼市 木水花野生菌交易市场 安宁石窟 楚雄南华县、牟定县 黑井古镇 诺邓古村 剑川古城 洱源邓川 灯草湾草甸 剑湖/茈碧湖【提到的书影音】 《蘑菇圈》- 阿来 《滇西大马路》 《微“盐”大义》 《DK蘑菇大百科》 《常用蘑菇图鉴》（日本） 《西南地区大型真菌资源》卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞；闻酸、品酸、嚼酸，三种口味的不同风味值组合带来丰富新奇的品鉴体验~酸木瓜双柚芦荟风味风味公式：香气值30%+酸度值50%+咀嚼值20% 闻酸：揭开杯盖，大理酸木瓜独特野玫瑰香与双重柚子汁清香缠绕 品酸：充分搅拌，酸木瓜酱与奶液充分融合释放酸木瓜冷冽酸香 嚼酸：大口咀嚼拇指般大颗芦荟果肉，水润柔和的云南库拉索芦荟酸包裹酸奶让三层风味融合升级粉芭乐柠檬水蜜桃风味风味公式：香气值30%+酸度值40%+咀嚼值30% 闻酸：揭开杯盖，来自北纬 23° 胭脂红芭乐的明亮酸香扑面而来 品酸：充分搅拌，胭脂红芭乐、海南粉柠檬果酱与奶液充分融合融成高级的雾粉色，也更激发果子的明亮酸香 嚼酸：大口咀嚼春雪水蜜桃大颗果肉，果肉纤维带来酸脆咀嚼感黄杏黄桃话梅风味风味公式：香气值25%+酸度值50%+咀嚼值25% 闻酸：揭开杯盖，被西北绿洲烈日烘烤过的甜蜜果香沁入心脾 品酸：充分搅拌，黄桃的大颗果肉裹着酸奶激发西北黄杏明亮的酸甜口感 嚼酸：大口咀嚼，话梅绒和砀山皇金黄桃的大颗果肉组合出酸甜黄金比口感【本期主播】李牧羊，即刻 @李牧羊在见小人和见天地之间选择了见手青【本期嘉宾】菌菌，最近在昆明雨天里发霉的菌菌本菌【听到的音乐】开头：平井 大 - 陽のあたる場所へ结尾：杨音英 - 彝族敬酒歌【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻：📮 邮箱：muyuanli0203@163.com🍠 小红书：七分饱👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

在第 45 期节目中，七分饱跟随饮食人类学者曹雨在广西吃了一圈粉。这次我们再次来到广西，从桂林出发，走全州-三江-柳州-南宁，在广西米粉地图上又多标记几个点。新吃到哪些粉呢？螺蛳粉一开始的模样——粉汤分离版本；在一个小镇上吃到无名粉店、当地热门的滑滑粉，现做榨粉的全州红油米粉与融安滤粉、广西生榨粉。这次我们还有机会在本地朋友带领下，探访湿米粉工厂，从米浆到熟化米团再到成型的圆粉与卷粉。除粉之外，还吃到几个大开眼界的菜：羊瘪、牛八宝、带皮蚂拐（青蛙），感慨广西不止是粉，食物也很丰富啊：00:45 这次行程是如何规划的？对广西米粉初印象06:21 卤菜粉的价格与经济学（瞎说）的关联14:57 马肉粉的传说，与起源的可能性猜想17:22 全州红油米粉，米香与爽口的结合20:37 三江无名柴火滑滑粉，本地人都知道25:17 螺蛳粉的初始版本：螺蛳汤版关东煮28:17 表面凹凸吸汁、微酸的生榨粉29:25 本次吃粉 top3：外地人与本地人选择大不同37:53 恭城油茶与三江油茶有哪些不同42:08 羊瘪火锅刷新下限47:34 从生炒青蛙知道一只青蛙多少只脚趾头？📒名词说明 白先勇短篇小说《花桥荣记》 桂林大捷：桂林大捷是南明军队在抵抗清朝军队中取得的一场战斗胜利，该场战斗击败了清朝定南王孔有德👆🏻刚熟化的米粉团👆🏻米粉风干中👆🏻咖啡因爆表的三江油茶👆🏻融安滤粉 by 家琪👆🏻马肉粉👆🏻螺蛳粉创始版👆🏻（抹茶）羊瘪火锅👆🏻炒青蛙（带皮）【本期主播】思遥， @思遥嗦到嗦到我心醉【本期嘉宾】曹雨，饮食人类学者，吃粉爱好者，《中国食辣史》《一嚼两千年》作者Luxi，喜欢研究饮食社会学、煮饭和吃饭的人们。相信会做饭就能善待自己和身边的人：）崴崴，人是铁饭是钢主播，刚入坑广西米粉阵无法自拔的崴崴【素材】音乐：郑宜农-591；YELLOW 黄宣-远行【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【如何找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻：📮 邮箱：muyuanli0203@163.com👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

刚刚过去的国庆假期，两位主播先后来到澳大利亚，漫游在城市与荒野。牧远在墨尔本、悉尼、圣灵群岛「City Travel」：第一次开右舵车，大吃越南Pho，出海看鲸鱼；思遥来到「i人天堂」塔斯马尼亚岛「Walk」：从森林到荒原再到雪山，与大自然待在一起。看到人生旷野中不同人的活法，也感慨外面世界丰富多彩，要多出去探险呀：00:00 同在澳洲但没有碰头的澳洲平行之旅02:03 出国旅行初体验：凌晨的新加坡樟宜机场；墨尔本城区复杂的电车系统；右舵车自驾17:06 P人的极限赶机：距离起飞时间不到40分钟，到达机场20:43 松弛的房东阿伯：你等等，我睡一觉再起来给你开门啊23:18 塔斯马尼亚：荒野之境，徒步爱好者乐园32:01 观察野生动物：袋熊、沙袋鼠、斑点袋鼬、塔斯马尼亚恶魔（袋獾）；白鹮；小蓝企鹅；鸭嘴兽；南露脊鲸；52:24 观鸟初体验：仿佛又多了一双眼睛64:51 澳洲的人文与饮食景象：原住民；淘金热；流放犯往事75:44 塔斯马尼亚最难忘酒店：千湖旅店91:30  饮食&漫游推荐 酸奶：chobani/siggis/gippsland 牛奶：farmhouse和hunt的牛奶 墨尔本的咖啡：market lane/cafe belt Melbourne/patricia/overlay/traveller 市场：南墨尔本市场 墨尔本牛排 santelmo 越南粉 lyn's kitchen 悉尼香料店QVB kinokuniya书店 墨尔本华文独立书店：别处书店👆🏻随处可见的沙袋鼠👆🏻阿波罗湾Apollo Bay日出👆🏻塔斯马尼亚荒原👆🏻亚洲超市酱料齐全👆🏻圣灵群岛Whitsunday Island👆🏻白鹮（外号trash bird）👆🏻Vegemite制成的gelato📚 名词说明1. 大洋路（Great Ocean Road）澳大利亚东南沿海著名公路，全长243公里，以壮观的海岸线和十二使徒岩闻名。被誉为「世界上最美的沿海公路」。2. 塔斯马尼亚恶魔（Tasmanian Devil）岛上特有的食肉有袋动物，体型像小狗，以性格凶猛和尖叫声闻名。因传染性肿瘤疾病数量锐减，该肿瘤主要从面部（嘴角）发作，进而扩散到全身。3. 袋熊（Wombat）澳洲特有的掘洞动物，圆滚身体、短腿。防御方式独特——用坚硬的臀部堵洞抵御掠食者。袋熊的粪便是方形的，因为袋熊的肠道壁在不同区域厚度不同，导致收缩力的差异，进而排出方形粪便。4. 鸭嘴兽（Platypus）一种半水栖哺乳动物，长着像鸭子一样的嘴、河狸一样的尾巴，会下蛋、还能产毒。它与同在澳洲大陆的针鼹一起，组成了哺乳动物原兽亚纲的单孔目。5.蒜苗鸡（葵花鹦鹉 / Sulphur-crested Cockatoo）澳大利亚常见的大型白色鹦鹉，头顶一撮亮黄冠羽，飞起来像插了蒜苗。6. 小蓝企鹅（Little Blue Penguin）世界上最小的企鹅，羽毛呈灰蓝色，多分布于澳大利亚和新西兰沿岸。7. 楚格尼尼（Truganini）19世纪塔斯马尼亚原住民女性，被称为「最后的纯血原住民」。8. Skybus连接墨尔本机场与市区的快速大巴系统，是游客进城的主要公共交通方式。9. Vegemite澳大利亚特有的酵母提取物酱，味道咸鲜浓烈，是澳洲人早餐常用的抹酱。【本期主播】思遥， @思遥从今天起，做个鸟人李牧羊，即刻 @李牧羊在澳洲把牛奶当水喝 爽！【素材】音乐：简单生活-苏打绿；在云端-郭顶【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【如何找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻：📮 邮箱：muyuanli0203@163.com👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

本期我们聊一聊cooking books、食谱书。现在你还会用食谱书吗？什么情况下会买食谱书，会使用食谱书呢？本期我们请来在「美食书买手」POTLUCK BOOKS的Charlotte & Yana，和我们一起聊聊她们在全世界搜罗美食书的事。其中重点聊了聊食谱书。听到两位介绍才知道，一本食谱书可以有多漂亮，从封面到内页，摄影、文字、排版精美如艺术品。在纸质书式微的当下，美食书再次让我们看到了书的独特魅力所在（提到的书非常多，具体可见书单）：00:14 认识POTLUCK：一家线上美食书店03:29 为什么店里更多是进口食谱书07:50 纸质食谱书的魅力，是能摸在手里的专业与精美20:25 美食书买手书店的定位与选书逻辑27:17 冷门菜系与素食书，接受的人少但好书也不少34:48 海外食谱出版与国内相比有什么不同？41:40 推荐书单（长长的list）01:08:10 不止是书店，也是将人聚集在一起的地方👆🏻出摊记录👆🏻食谱复刻👆🏻出摊- 📚书单 -🌍国外《Salt, Fat, Acid, Heat》作者：Samin Nosrat出版社：Simon & Schuster《Ottolenghi Simple: A Cookbook》作者：Yotam Ottolenghi出版社：Ebury PressRiver Cottage 系列作者：Hugh Fearnley-Whittingstall 等人出版社：Bloomsbury / River Cottage HQ《Sirocco: Fabulous Flavours from the East》作者：Sabrina Ghayour出版社：Mitchell Beazley《How to Eat a Peach: Menus, Stories and Places》作者：Diana Henry出版社：Clarkson Potter《Great British Vegan: Simple, plant-based recipes to cook the nation's favourite dishes》作者：Aimee Ryan出版社：White Lion Publishing📖中文《红焖厨娘》作者：蔡珠儿（台湾作家）出版社：时报文化《森林里有许多酒》《美食最相思》《大嘴吃八方》《左烧烤右喂汤》作者：古清生《咖喱传奇》作者：Lizzie Collingham出版品牌：三辉图书《深层素食主义》作者：Carol J. Adams 等出版品牌：三辉图书《恶魔花园》作者：Wade Davis出版品牌：三辉图书《意大利人为什么喜欢谈论食物》作者：John Dickie出版社：浙江大学出版社·启真馆《食物：味道的历史》作者：Paul Freedman出版社：浙江大学出版社·启真馆《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜》作者：李婉萍、迷你酷食育工作室、宋雅雯出版社：麥浩斯《暴食江湖》《欲望厨房》作者：焦桐《中国米食》作者：汉声杂志社【本期嘉宾】Charlotte & Yana ，一个爱做饭的女人和一个爱吃饭的女人，一起开了一家关于食物的小书店Potluck Books。【本期主播】思遥， @思遥实体书痴迷者李牧羊，即刻 @李牧羊家中常备老菜谱【素材】封面：POTLUCKS BOOKS音乐：100种生活- 卢广仲【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【如何找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻：📮 邮箱：muyuanli0203@163.com👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

最近关于预制菜的讨论有点火热。如果抛开预制菜不谈，食物的价值能够充分在价格中体现吗？走进精品超市，能看到打着有机、农场直供、供港蔬菜等等标签的食材。它们价格往往比同类型贵一倍、甚至更高。而在有机之外，还有生态种植的农产品，可能比有机食材还要贵。那到底什么样的食物是「好的食物」，有机、生态种植出来的食物就是好吗？这么贵的食物就是好吗？绿色、原生态、有机、无公害，这些标签背后到底代表着什么呢？本期请来好好生活农夫市集的主理人裴红。好好生活创办第三年，她接触了大大小小很多农场以及背后的种植着、还有不少手工艺人，我想听听听她怎么看待这个问题。她说生态种植是一种生活方式，不必苛责自己一定每餐都要严格摄入营养又健康的东西，比起关注吃进去的是什么，可能关注自己、以及与周边环境的关系，才是更重要的：03:21 为什么不叫有机农夫市集？因为比起关注标准，更想关注生活。05:54 有机的标准，对于小农来说是无法执行的。10:48 将人与环境看作有机体，而不是机器17:12 农夫市集的筛选标准：生产者而不是销售或者买手19:03 市集的三重连接：人与土地、人与人、城乡之间30:10 好食物的观念正在改变：丑水果、蔫菜也是好的33:37 好好生活，先爱自己，再爱地球37:12 吃生态食物真的很贵吗？成本算一算41:38 做顿好吃的，是一种精神享受45:43 迭代到7.0版本的零废弃中心54:47 生活方式不会强加于人，如果你有余力时可以去好好生活玩玩看👆🏻农夫市集往期图片（图源：好好生活农夫市集）👆🏻农夫市集往期售卖的「瓜」（图源：好好生活农夫市集）👆🏻零废弃中心（图源：好好生活农夫市集）📒延伸阅读FUJI ROCK如何做分类？诺路环保 在“最干净的音乐节”捡垃圾：一群中国志愿者的FUJI ROCK之旅小农为何无法认证有机？食通社 当有机消费成为风潮，这里的农户为何放弃认证？如何看待有机三个料理人 国产有机食品值不值得买？食通社 有机农业好在哪里？能喂饱我们吗？农产品价格是否能和价值划等号三个料理人 西贝、萨莉亚和面店公主大雨食事处 食物贵吗？贵在哪里？【本期嘉宾】裴红，好好生活有机农夫市集发起人，理工女折腾了点看似文艺的事儿【本期主播】思遥，全网同名 @思遥嗷嗷吃饭就是我的生态生活～【音乐】我不是农人- 方大同【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【如何找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻：📮 邮箱：muyuanli0203@163.com👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

在贵州黎平洋洞村第一次见到昭希舍的负责人陈希时，会被她所做的事情打动。五年前她从北京来到这里，只因工作太繁忙，想找个山好水好的地方休息，不曾想待到了现在。这五年，她建造自己的木屋，用牛耕的方式种植老品种稻米，售卖5000 斤紫米为孩子们筹建乡村图书馆。当我问陈希，她为什么不找企业赞助支持图书馆的时候，她说，想让这成为一个普通人支持普通人的故事。洋洞村风光秀美， 阳光洒在大片梯田，沿着田埂可以闻到浓郁的香气。红豆杉泉是全村人的水源，泉水全年流动，清冽爽口。昭希舍的介绍是「一颗种子到餐桌」，香禾糯、胭脂紫、小麻红、绿香珠、红禾糯，老品种在田里发光：01:47 从城市到农村，建造自己的居所04:16 水好，米就好10:33 传统牛耕方式种植构成循环：牛粪堆肥、稻花鱼、流动的水18:05 种植老品种：兼具口感与本地化24:12 内里温柔的胭脂紫，一点不觉得在吃「白人饭」29:15 洋洞村的现状，也是很多农村正在面临的32:33 卖出 5000 斤紫米，筹建乡村儿童图书馆34:55 在村里上课：甲骨文、西班牙语、跳舞与画画46:06 筹措乡村图书馆：普通人帮助普通人51:06 乡村生活不是乌托邦，它具体日常点击支持洋洞村儿童图书馆添加七分饱小助手，第一时间获得昭希舍新米预售资讯：qifenbao778👆🏻从昭希舍往下看去的大片梯田👆🏻真·米花（但拍糊了）👆🏻儿童图书馆里孩子们的创作👆🏻甲骨文第一节课：通过身体认识文字📒名词说明洋洞村儿童图书馆洋洞村位于贵州省黔东南黎平县，是一个有5000多在册人口的侗族村落。由于地理位置偏远，前往县城交通不便，这里的学生很难链接到外部的文化资源。2020年12月，陈希和朋友们通过义卖5000斤米筹款建立了洋洞儿童图书馆，提供3000余本优质的图书、绘本和百余场儿童活动，服务于洋洞村4-12岁的儿童。了解更多：洋洞儿童图书馆【本期嘉宾】贵州洋洞村新村民，洋洞村儿童图书馆创始人，贵州食liao主播，昭希舍生态品牌主理人【本期主播】思遥，全网同名 @思遥在昭希舍大概会长胖吧【音乐】开头：Jannabi - pony (sketch ver.)【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【如何找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻：📮 邮箱：muyuanli0203@163.com👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

8 月 9 日两位主播思遥和牧羊出了趟小门儿，在贵阳Perlen 噗噜现场围绕发酵分享了一些不成熟的观察和感受。本期开小差，是分享会的精简内容。特别感谢eEELAb的邀请与支持。现场回顾可点👉👉👉Perlen噗噜现场｜理想的夏日，从一场发酵的聚会开始～9月 17-9月 23 日，云南滇西饮食文化旅行体验招募中，详情点击👉👉👉风味之旅招募｜走千年盐道，抓住菌季的尾巴01:30 正片开始：美食不美？发酵食物给人的感觉不一定美好04:55 发酵食物与每个人小时候接受的味觉有怎样的关联08:07 餐厅是如何把发酵食物带入菜品研发的？12:01 控制这迷人的发酵：工厂如何控制发酵食物的运输环节15:00 四川泡椒的独特魅力22:26 各国发酵食品大不同28:24 餐厅那越来越细分的发酵主题👆🏻活动现场海报听到的音乐🎵开头：fox capture plan - すれ違い行く想い【本期主播】思遥，全网同名 @思遥李牧羊，即刻 @李牧羊在这个夏天持续发酵中【本期嘉宾】王某某：播客「边读边吃」主播，虽然不太能吃发酵食品但依然对发酵世界充满兴趣【收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻：📮 邮箱：muyuanli0203@163.com👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

发酵为什么迷人？大概因为它可以有无穷的变化，可以带来意想不到的风味，像一场冒险。贵州的红酸汤、牛瘪火锅，云南的霉豆腐，越来越被人熟知。而家常风味里面豆酱、酱油、醋都离不开微生物作用，同样离不开发酵。本期参加贵阳发酵活动「Perlen噗噜」现场，拉来发酵专业人士，九吋品牌创始人玛丽马与刘新征两位老师，趁新书《发酵中国》发布，一起聊聊发酵世界。⭐️欢迎收听本期节目，也欢迎在评论区聊聊自己和发酵食物的故事。⭐️我们将在8月28日中午12点前，抽取五位有趣留言，送出《发酵中国》一本，祝你开心，生活噗噜噗噜的：14:21 有冰箱的时候，为什么我们还要聊发酵？16:15 德昂族和布朗族的酸茶不一样，侗寨和傣族的酸鱼也有不同30:59 发酵的可控与不可控33:58 有哪些一口吃到就发现，这就是当地的味道，这就是这里的风土滋味啊冲破味觉体系的的独山三酸西双版纳酸肉普洱臭豆腐煮鱼41:30 这豆酱，有奇香。做炸酱面正好（北京人说）53:47 发酵封存时间：元朝人做乳饼的方法跟今天没什么变化59:38 没有人类，发酵依然在进行65:40 初次发酵尝试什么：发酵饮料；烘焙71:20 贵州发酵风味推荐：铜仁酸萝卜 毕节大方县臭豆干📒名词说明居家必用事类全集元代佚名编撰的综合性日用类书，全书按十天干分甲至癸十集编排，收录家礼家训、农业生产、手工业技术、医疗养生、婚丧礼仪等内容。Noma餐厅发酵实验详细介绍了Noma餐厅在发酵领域的实践经验和技术，包括米麴、康普茶、酱油、味噌、醋、古鱼酱、乳酸菌和黑化蔬果等多种发酵方法。油米村1929年，被西方学界誉为“纳西学之父”的约瑟夫·洛克，经四川木里前往贡嘎雪山考察，途中发现了居住在无量河一带的摩梭人支系“Zher-Khin”（日新人）。1947年，他将纳西文化推向世界的著作《中国西南古纳西王国》面世，在这里他三次提及了一个当时仅有13户人家的村落——Yu-mi（油米）。油米村隶属于拉伯乡的加泽行政村，其汉字谐音地名“油米”在阮可语中的含义是“团结的村子”。截至2020年底，这个村落有83户405人。除了两户冯姓汉族人家之外，其余81户皆为摩梭人，其中石姓28户，杨姓33户，阿姓20户。目前村里有9位东巴和2位侠武，终年为老百姓消灾驱邪，传递东巴文化的香火。——无量河畔摩梭人的生活画卷（作者：孙庆忠 李管奇）东巴和侠武东巴是东巴文化的主要传承者，是纳西族最高级的知识分子。侠武是巴教仪式中的武士形象或具备护法职能。苏里玛酒是摩梭人家用传统工艺酿造的美酒。其酿制方法是把青棵、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀，在大锅里煮熟、烤干，与自采自制的酒药混匀，发酵。听到的音乐🎵开头：細野晴臣,鈴木茂,山下達郎 - パッション･フラワー结尾：YELLOW黄宣,9m88 - 怪天气【本期主播】思遥，全网同名 @思遥闻着臭，吃着也臭的都是谁在吃啊李牧羊，即刻 @李牧羊在发酵的海洋里咕噜咕噜咕噜咕噜【本期嘉宾】玛丽马：媒体人/创意人/写作者。九吋品牌联合创始人。刘新征：食品发酵工程师/酿酒师/摄影师。九吋品牌创始人。2022年联合出版《不可思议的发酵酿造》，2025年联合出版《发酵中国.云南贵州》。【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【联系我们】有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到邮箱：muyuanli0203@163.com或添加小助手 vx：qifenbao778

在云南去过很多地方，但腾冲是第一次。作为公众号夜航船的多年读者，播客《滇南路谈》的听众，这一次与两位主播楚汉与潘达汪见面特别开心。两位旅居腾冲两年，（几乎）玩遍了周边的山山水水，2024 年编写旅行指南——「腾冲漫游指南」，好玩、好吃，实用且鲜活。能够在腾冲玩开心，全依赖这份指南，以及两位的帮助。这次旅行有不少跌宕、有趣的经历，想与你分享：01:16 腾冲的雨季与干季 05:42 腾冲的日常：泡完温泉吃牛肉与宽饵丝 07:37 「腾冲蓝」与往事 09:07 来凤山：与城市融为一体的盾型火山 18:25 高山寺迷路记 26:45 腾冲为什么能吸引人留下来？ 33:57 很会「small talk」的腾冲人 38:11 在腾冲生活，去大理、芒市都是「进城」 45:08 探索陌生目的地的方法 51:21 潘达汪推荐：腾冲向北-界头-曲石赶街-新庄村 53:38 楚汉推荐：腾冲向东-白龙潭-潞江坝新寨咖啡村-百花岭👆🏻来凤山侧视 from 楚汉👆🏻双虹桥 from 思遥👆🏻皂角粥 from 思遥👆🏻路上偶遇 from 思遥👆🏻行山高山寺 from 思遥【本期嘉宾】潘达汪，《滇南路谈》主播，旅居腾冲两年，always on the way~楚汉，作家、《滇南路谈》主播，旅居腾冲【本期主播】思遥，全网同名 @思遥腾冲网球队，够胆你就来【音乐】开头：AKMURedbone - Come and Get Your Love结尾：Jack Johnson - If I Had Eyes【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【如何找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻：📮 邮箱：muyuanli0203@163.com👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

想到韩国菜你第一时间想到的是什么？似乎总是那几样「泡菜、炸鸡、大酱汤」但打开韩国的综艺节目，又总会被拍摄食物的镜头语言所吸引。本期我们来聊聊韩国饮食。人气嘉宾返场，请到韩餐爱好者、资深韩综观众、业内人士 momo，一起聊聊韩餐的「割裂感」：一方面是让人流口水的综艺世界，另一方面是现实「吃不出综艺那味」。从《尹食堂》《小巷餐厅》这类火爆综艺，到部队锅、韩式炸鸡这类「美式韩餐」，再到韩牛、泡菜与黑猪肉背后的在地文化，本期我们从韩国综艺开始，聊聊韩餐是如何通过综艺、食材与讲故事能力，一步步成为全球餐饮版图的重要角色：01:24 韩综与韩国电视剧如何用镜头语言让我们觉得好吃？08:07 白钟元的商业帝国，罗PD的慢综艺13:18 从视觉到听觉构成多重感官刺激，让人越看越想吃19:23 可能是最会给反应的韩国娱乐明星，看ta吃就想跟着吃20:30 为了拍出「馋感」，拍摄前12小时不吃饭（下次七分饱嘉宾也这样吧🤔）24:08 韩餐的地方性怎么体现？35:21 韩牛怎么跟跟潮汕牛肉有点像？39:36 k-food与k-pop绑定，以融合（红薯披萨、LA排骨）与创新（高端韩国料理）进入国际市场。46:56  韩国预制菜与连锁店反而更好吃？52:33 推荐：大而全选首尔、想去感受特色就去济州岛与釜山📺提到的综艺与影视剧（感谢momo老师总结！）： 白种元料理菜谱类《家常饭白老师》探店类《街头美食斗士》《三大天王》经营类《快餐车》《小巷食堂》《美味的广场》《高校供餐王》 罗英锡PD慢综艺《三时三餐》；经营类《尹食堂》《咖啡之友》《西班牙寄宿》《姜食堂》《豆豆饭饭》；探店类《肩膀舞要跳到什么时候啊》《跟着大明寻味》《我是自然人》旅游类《罗罗民宿》（韩餐）《罗罗tour》（意大利美食） 其它《拜托啦冰箱》《地球游戏厅》《咖啡之友》《一起吃饭吧》（纯吃饭啥也不干）Youtube吃播：Eat with Boki🔥momo的韩餐美图大放送🔥👆🏻济州岛海鲜夜排挡👆🏻鱼饼👆🏻出现在《小巷餐厅》中的炸猪排👆🏻新村的豆腐汤👆🏻釜山猪蹄【本期嘉宾】momo，聊一会儿八 主播，重温《姜食堂》第801遍后怒点炸猪排下饭的大馋主包一枚【本期主播】思遥，全网同名 @思遥酒后给我来一碗辣牛肉汤，谢谢【素材】开头音乐：《후라이의 꿈 (Fry's Dream)》——AKMU封面 猪肉汤饭 by momo【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【如何找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻：📮 邮箱：muyuanli0203@163.com👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

七分饱云南风味旅行刚刚结束。六天时间里，我们一行12人从滇中到滇南，上菌山采菌吃菌、逛菜场赶街天、体味多民族饮食的风采。循着滇越铁路与西南联大的踪迹，在宜良的铁道「扒火车」，参观亚洲最大的清真寺之一—沙甸清真寺。在红河州兜兜转转、去乍甸、个旧、蒙自、建水、石屏体会每个地方的不同与联系。更别提还有数不尽、认不清的蔬果与做法。团友开玩笑说，我们这哪里七分饱，明明顿顿「十分饱」。在旅行结束的前一天，思遥拉着三位团友在建水的窑烤面包店，一起聊了聊这次在云南上菌山、采菌吃菌、体会多民族饮食的感受。*户外录音，声音质量略有影响，抱歉。02:51 对云南的第一印象06:57 菌山采集体验：谁定义菌子该叫什么18:51 认识树花、鸡枞、牛肝、青头菌25:53 吃菌：干巴菌炒饭、厚切牛肝菌、生吃「结义时刻」35:07 昆明gelato「来饮食堂」推荐收听：菜街到厨房《从菜街到厨房-54 来饮拾堂闲聊场：A姐能玩进冰激淋的不止“杀猪饭”》40:41 层次丰富的味觉记忆：哈尼蘸水鸡、毛豆铜锣烧、苦果、草芽、刺五加、木姜子、老奶洋芋、豆参汤48:46 井水造就的独特风味：建水与石屏的豆腐53:32 城市记忆：宜良、个旧、石屏59:05 云南的「云」：离开它就开始想念🍄个旧·厚切牛肝菌 by 17🍄建水·干巴菌 by 老猫🍄美丽但剧毒鹅膏菌 by 思遥🍚糯米春卷 by 17🥛煎乳饼 by 17🏡石屏街景 by 麦子📒通海赶街天 by 17🛤宜良站 by 思遥（图实在太多，想了解更多细节请关注公众号「七分饱播客」等待后续推送）【本期嘉宾（根据出场顺序）】dudu，只管吃不管做，不管什么好吃就行元元，一头栽进野菜菌子国出不来的麦子，打算在云南买三百套房子【本期主播】思遥，全网同名 @思遥上菌山，不下菌山【听到的音乐】开头：《漂浮》——苏打绿结尾：《推开世界的门》——杨乃文【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【如何找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻：📮 邮箱：muyuanli0203@163.com👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

抹茶，是一种饮品，一类农作物，一个文化象征，也是一口地域风味。最近刷到日本抹茶断货的新闻，本来就要限购的抹茶，现在甚至已经供不应求。逛超市的时候，发现产品包装上悄悄出现了中国抹茶的字样，奶茶店也标上了国内抹茶的精确地理标识，宇治抹茶反而成了稀缺。抹茶到底是怎么火起来的？作为发源地的中国，为什么抹茶没有继续流行？国内抹茶发展到了什么程度？怎样算是好抹茶？如何在家做一杯好喝的抹茶呢？🍵 带着一连串问题，我们采访了资深爱好者、国内生产商、上海饮品门店合伙人，试图为大家呈现一趟完整的抹茶之旅。【特别鸣谢】🎉感谢【AG1】AG小绿粉对本期节目的大力支持！AG小绿粉是拥有全球竞技级安全黄金标准--NSF运动认证的多合一营养补充剂，包含70多种人体每日必须的微量营养元素：复合维生素、矿物质、植物抗氧化物、益生菌、益生元等。告别瓶瓶罐罐，懒人友好，每天冲一勺，一站式补齐。➡️ 点击此处 获取【七分饱】专属优惠！享受首期下单立减268元优惠 + 全年12期全网最低价，一次补全75+营养素，让你每天保持高能量！🎁 首次下单30天袋装产品还会免费赠送不锈钢密封罐 + AG1铁勺 + AG1经典摇摇杯。【本期会听到】👇🏻Part 1：中国抹茶，从宋代点茶到现代制茶03:58 国产抹茶的崛起与国际竞争09:16 抹茶的特殊制作工艺有哪些呢？15:01 如何判断这是好抹茶？19:33 国产抹茶产品的创新与融合23:40 有机抹茶的生产，跟上健康潮流26:27 中日抹茶的千年漂流记33:49 茶园管理也是个大学问！👆🏻从左至右：研磨/遮阴/抹茶园（图源：九宇抹茶）Part 2：日本抹茶的发扬与茶道品鉴39:28 日本抹茶减产断供是怎么回事？47:46 日式抹茶文化与茶道学问58:40 茶道中的薄茶和浓茶有什么区别？01:07:12 中日抹茶，喝起来就是不一样吗？👆🏻日式抹茶茶道体验（图源：Trip To Japan）Part 3：用抹茶做特调，真好喝！01:25:27 抹茶吧的创立与风味创新01:32:34 月饼、南瓜、豆浆......抹茶的想象力是无限的！👆🏻上海抹茶吧LA MATCHA的抹茶拿铁/点茶体验👆🏻抹茶宴/抹茶巴斯克【补充信息】茶铭：“铭”本指刻在器物上的短文（如刘禹锡《陋室铭》），用于警醒或颂德。移植到茶文化中，“茶铭”即通过精炼文字为茶命名或题咏，强调其精神特质。 唐宋时期：茶铭随“点茶”“斗茶”文化兴起。宋徽宗《大观茶论》描述茶沫“焕如积雪”，实为对抹茶（末茶）的审美铭刻。 日本传承：南宋点茶法东传后，日本将顶级抹茶命名为“初昔”“云昔”等，延续了以铭彰质的传统。日本茶道两大流派——表千家、里千家： 表千家：传统的守护者。维系千利休时代的“草庵茶”精髓，茶会流程严格遵循古法。代表符号：「不審庵」（茶室名），象征“质疑世俗”的禅意。 里千家：革新的推动者。二战后积极向大众推广茶道：首创“茶道体验课”，面向外国人、学生开放。开发简体点茶法（如立礼式茶桌），适应现代生活。代表符号：「今日庵」（茶室名），寓意“把握当下”。龙井43、中茶108茶树种： 龙井43：由中国农业科学院茶叶研究所于20世纪70年代从龙井群体种中单株选育而成，特点是发芽早、整齐度高，为西湖龙井茶的核心树种，占原产地种植面积60%以上。香气以豆香、栗香为主，滋味甘醇鲜爽。 中茶108：由中国茶叶研究所于1986–2010年以龙井43为母本，通过钴-60辐射诱变选育而成。因氨基酸含量高，鲜爽度突出，具独特兰花香（尤其手工精制产品），滋味清凉甘爽。【补充书影音等】网站/推文👇🏻 山政小山园：抹茶的製作過程 一保堂官网：www.ippodo-tea.co.jp 全球掀起抹茶热，日本出现缺货 幸福抹茶运动影视剧👇🏻 《NHK东京吃货之旅：抹茶》—日本NH电视台 《云在江口》—山峰书籍/小说👇🏻 《抹茶之味：京都300年茶铺的私藏下午茶》—丸久小山园 《遇见抹茶，遇见有滋味的小日子》—乔安娜·法罗 《星期一，喝抹茶》—青山美智子【本期嘉宾】润杰，隽食物语作者，抹茶资深爱好者汤圆，九宇抹茶品牌内容运营安安，九宇抹茶产品经理菜菜，九宇抹茶茶文化研究Charlie，抹茶吧合伙人【本期主播】思遥，全网同名 @思遥爱抹茶爱到发茶晕李牧羊，即刻 @李牧羊最近沉迷抹茶巴斯克的主播【听到的音乐】开头：《Via Verre.》结尾：《因为你》——方大同【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【如何找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻：📮 邮箱：muyuanli0203@163.com👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

前两天逛超市的时候，站在满满当当的货架前观望了半天，勉强挑几包，让自己不至于空着手回家。春游前采购零食的期待感已经很难找到了，也不需要趁着老师写黑板的间隙偷偷塞一把咪咪虾条。现在我们可以买到世界各地的零食，但留存的梦想似乎还是拿到《查理与巧克力工厂》里威利旺卡的金奖券。本期节目我们请来了隔壁台跳歇间的若冰，同时也是零食重度爱好者，聊聊陪伴我们的零食：02:05 到底谁是零食原教旨保守主义啊？！10:30 童年校门口的土豆片，没有小朋友可以拒绝16:49 打猎型与农耕型，你是怎么买零食的？24:02 日本影视剧和零食，无厘头的快乐谁懂30:14 格力高小人儿也有了大人的感觉32:58 货架好拥挤，想买的零食好少40:36 以前吃零食，就是一个人的下馆子了47:53 盐、糖、脂肪，食品工业和我们57:14 来点快乐的零食书影音推荐吧64:02 奶奶的地瓜干，我的牙齿健身房69:27 若冰严选，这个项目我投了！出现的零食🍬 唐僧肉——不是真的唐僧肉 咪咪虾条 旺旺大礼包 乐事原味薯片 比巴卜泡泡糖 菜园小饼 好丽友好多鱼 钻石糖 麦丽素 格力高pocky......分完这些pocky和咪咪虾条我们就是好朋友了👋🏻提到的书影音📚电影&电视剧👇🏻 笨蛋节奏编剧 重启人生 热点 四重奏 完美的离婚 巨人与玩具 查理和巧克力工厂图：日剧《完美的离婚》图：日剧《重启人生》纪录片等影视👇🏻 制造中国 第二集 科技味蕾 第二集 YouTube频道——HiHo Kids(kids try)书本👇🏻 《盐糖脂肪》 食贴系列《啊！又想吃零食了》补充信息💡番薯签，也叫地瓜签或甘薯签，是用刨子将地瓜刨成丝状，然后晒干制成的食品。它是重要的主食或替代米饭的食物，尤其是在社会缺粮的时期。“极乐点”（Bliss Point）的科学操控——食品公司通过实验室精密计算盐、糖、脂肪的最佳配比，使产品达到令人无法抗拒的“极乐点”。例如：糖：可口可乐等饮料公司通过调整含糖量，刺激大脑产生类似毒品的愉悦感，促使消费者持续饮用。脂肪：作为“口感麻醉剂”，脂肪能掩盖加工食品的劣质味道，延长保质期，并触发大脑对高热量食物的渴望。盐：用于中和食品加工中的异味（如金属味），同时增强风味依赖性。书中揭露，美国人均年盐摄入量达8500克，远超健康标准。【本期嘉宾】若冰，上好佳荷兰豆vs卡乐比豌豆脆选择困难【本期主播】思遥，全网同名 @思遥零食禁欲系主播（不认）李牧羊，即刻 @李牧羊梦想是获得比比多味豆自由【听到的音乐】开头：《Bitter Roll》——from结尾：《味道》——方大同【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。【联系我们】有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到邮箱：muyuanli0203@163.com或添加小助手 vx：qifenbao778