Claim Ownership甜點師的流浪指南
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© Wallace
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甜點師的流浪指南
44 Episodes
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Hi大家
本集就是兩個在異地工作的甜點師的生活、職場、文化小聊
不時穿插兩個男子emo，適合做飯開車的時候當BGM
Enjoy~
Hi 大家好，
前幾天上傳到舊檔案，感謝聽眾提醒XD
這集跟大家分享在義大利餐廳工作、設計甜點的近況，還有，在超美的美術館內餐廳工作是什麼感覺
Hi大家
這集跟大家分享從天堂般的Fine dining餐廳離職後找工作才發現怎麼那麼難
Well,但是成長就是不斷地push自己往未知的方向前進吧
我在絕望之際很幸運地找到一間義大利餐廳，主廚說，你就盡情發揮設計自己的甜點吧
Hi大家
這集前半段聊在維多莉亞市場一個發酵實驗廚房學到的超酷東西
後半段是前陣子跟著主廚一行人飛去雪梨，幫一個珠寶品牌辦私人晚宴
在雪梨的時候住在Surry Hills，那裡走在林蔭街道上真是像天堂一樣舒服啊
Hi 大家
最近提了離職，有時候就是感覺時間到了，該move on 了
這集聊了前陣子發生的一些前因後果，然後就提離職了
我也不知道為什麼跨年煙火會讓人看了居然就想離開了
這集聊跨國找工作的事，還有前陣子跟一群廚藝超強的台灣chef辦餐會，聊了一些印象很深的事情
Hi 大家
這集跟大家分享新加入的甜點主廚、太陽九點才下山的日子、還有對於正常上班族生活的一點羨慕這樣
Hi 大家
前陣子去了趟南美洲，主要是智利的復活節島跟墨西哥
這集先介紹智利，還有回來工作發生的事情
Hi大家
這集跟大家聊前幾天去墨爾本的海鮮魚市，還有我的韓國歐爸同事，他的廚藝比賽計畫還有神秘的私廚計畫
第二段聊一下最近在研發新甜點的心路歷程
Hi大家
前半段跟大家聊上禮拜我跟同事要來Cedric Grolet的食譜，做了Paris-Brest給要離職的法國同事吃
後半段是前幾天忽然收到一則訊息，有聽眾問說，他想成為甜點師該做什麼準備？
我想了一下，就把要回他的內容直接錄成一集了XD
Hi大家
這集跟大家分享前幾天去一個拉丁舞club，台上有live band，台下salsa跳成一片
這時候一個金髮妹子走來說，你要一起跳嗎？故事超展開
喔對，還有，剪頭髮的時候設計師居然聊到自己身為亞裔在白人社會的成長身份認同痛苦
Hi大家
這個週末為了辦簽證特別從墨爾本飛了一趟澳洲首都坎培拉，那真是一個快冷死人的城市
Hi大家
這週跟大家聊新的韓國歐巴刺青，還有一波三折的墨西哥簽證，當然還有頭痛的甜點台
Hi 大家好
前面跟大家聊最近在申請墨西哥簽證，還有墨西哥妹子約跳Bachata，還有關於讓自己舞技更好的動力，就是不想讓自己看起來像個傻子
後面比較emo，聊職場文化跟不同文化對於完美的定義，主軸大概是在一個很chill的地方想得到被虐般的追求完美，很難
Hi 大家
這集跟大家分享前幾天發生的危機，本來應該要用70度蒸的custard結果烤箱被設定210度，我們如何動員整個廚房下去救一道菜
還有關於Alexander McQueen跟John Galliano的故事
時尚設計師對於布料的了解跟甜點師對食材的運用，的一些…聯想？
Hi大家
今天晚上跟一個很厲害年輕的交響樂編曲家吃飯，我提到時裝秀collection的概念應該也可以用在甜點的設計上
她說我們來辦個餐會如何？她來設計音樂
噢噢噢噢
這也太酷了吧
來跟我聊聊
IG: wallace_dolci
Hi 大家
前段跟大家聊聊這幾天參加墨爾本的設計週Melbourne design week 看到的有趣展覽
還有在參觀日本1950年代家具展的同時發現神之美味小笠原味淋跟金色芝麻麻油
後面是關於這陣子看了很多YT頻道「Threducation」上面介紹各個時裝品牌還有設計師的故事
讓我聯想到甜點師的養成有很多相似的地方
然後看到設計師在創作不同collection的時候大量探索衣服材料質地跟pattern cutting
就很像創作甜點，只是大部分的甜點師不用像Dior設計師一年創作32個collection
但我覺得甜點在創造風味跟質地的方面應該還有很多值得發展的地方吧
想聊聊的話歡迎DM我的ig
wallace_dolci
Hi 大家
這集我們請來在米蘭念劇場管理的宛頤跟大家分享
義大利的劇場是怎麼運作、背後有哪些團隊
劇場管理除了要學設計安排演出、還要學拉贊助！
教音樂史的老師直接拉一台鋼琴邊彈邊分析Opera
米蘭的週末很樸實，看是要去古典的史卡拉大劇院看排練，還是去藝廊看Dior服裝設計師手稿
我以前對歐洲的劇場文化很陌生，超級感謝宛頤帶我進入另一個世界，希望你也會喜歡：）
Hi 大家好
這集我打電話給人在法國巴黎走著時尚設計之路的老同學Kate，跟她聊聊
她是怎麼從心理系開始自學服裝設計
為什麼她要選擇法國的設計學校
法國的設計學校在學些什麼
學校老師如何影響她對美的感受
還有，關於人生路上的一些選擇跟取捨
她說，她的初衷跟目的，一直都是把心裡感受到的想法呈現出來，帽子、服裝都只是一個思想的載體
我很喜歡這集，希望你也會喜歡：）
Hi 大家
這禮拜下班前主廚忽然把大家留下來開會，重新提起料理的熱情，還有做餐飲業的應該要有一把烈火熊熊燃燒不斷進步
然後重點，全世界最知名的巧克力甜點師Amaury Guichon說人剛好在墨爾本，很想吃吃看我們餐廳，雖然餐廳訂位早在三個月前就客滿了，但他一直盧，主廚終於還是想辦法破例讓他卡位用餐
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