吃里扒外

本期节目由「高端松茸调味」松鲜鲜赞助播出。减钠调味认准松鲜鲜减钠系列！连续5年全国销量第一！给老人、孩子做饭就用松鲜鲜，满足全家健康减钠调味需求。在聊过“最后一餐”的话题后，我们开始好奇“病痛”和“食物”之间的关系。作为生病的人，鼻涕横流、喉咙肿胀、肠胃罢工、眩晕呕吐如潮涨……身体的细微变化都会对“吃”这件事有着不小的影响。如果像莎士比亚说的“食欲是一匹无处不在的狼”，那么人在病痛时是否还会保有食欲？什么类型的食物更能引发生理与精神的“治愈”？而作为照护人，也常常是提供食物的人，他们会怎么来提供食物？为什么香港著名食谱作者江献珠、日本料理研究家辰巳芳子这样的“大家”都是因为照护才走上饮食研究之路？病人是否也是苛刻的食客，从而对做食物的人有所启发？带着以上疑问，我们开启了今天的话题。《30岁，我消失了518天》的作者、也是《松茸的世界｜正念冥想》的主播@松茸怪 也作为彩蛋嘉宾在节目中闪现，她和我们聊了聊偶然查出自己罹患霍奇金淋巴瘤后的饮食变化。相比于直接聊“健康与食物”，或许站在“病痛”这个话题上重新看待食物会有更不一样的视角。🥢Part.1 生病的人- 从我们自己小病小痛的经历出发3:37 新冠：当身体失控，人会通过“吃什么”来重新获得一点主权9:10 感冒：食欲是对身体病痛的代偿心理12:29 肠胃炎：愿意吃就是恢复的开始16:45 偏头痛：对未知的恐惧21:47 过敏：食物对我申请了“不得近身”的限制令23:01 Comfort Food：缓解情绪而非饥饿感28:03 对话松茸怪：当遇到重大病症时，我们对食物想法是否会改变？Part.2 照护的人1:07:07 江献珠：为患病母亲复刻太史菜1:09:02 洪爱珠《老派少女购物路线》：“我家的吃粥时刻，多在孱弱时候”1:16:54 辰巳芳子：“用自己的嘴巴吃东西是最好的事”1:23:33《今天可能有点辣》：不谙厨艺的丈夫以日记平实记录照护癌症妻子的日常🎵 BGMゴンチチ - やくそく정밀아 - 우리들의 이별🧂松鲜鲜，是一家2020年创立的健康调味品牌，全线产品生产过程不额外添加化学提鲜剂、不添加白砂糖和多余添加剂，坚持减钠、控糖、成分自然的健康理念。作为松茸调味料品类开创者、连续5年全国销量第一。品类主要涵盖松茸调味料、酱油、蚝油、复合调味汁四大类，为中国家庭提供健康且好吃的减钠调味解决方案。推荐大家试试松鲜鲜减钠组合（点击链接🔗可购买）• 松鲜鲜松茸调味料：【一瓶可替代味精/鸡精+盐】代替传统盐+鸡精、味精的烹饪方式，从源头减少盐的使用，控制总钠摄入！国际清洁标签认证，鲜味来自松茸、10种果蔬和自然发酵食材，不论是厨房小白还是有老人、孩子的家庭都适合。• 松鲜鲜减钠一品鲜酱油：【真减钠不减鲜】松鲜鲜不是靠兑水来减钠，通过电渗析技术过滤钠离子，减钠39%，比普通酱油钠含量更低，，每10ml钠含量仅为471mg，同时不额外添加化学提鲜剂还能保留酱香和醇厚的滋味，不论蘸食、红烧、蒸菜怎么做都健康好吃。🎤 本台主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com

本期节目由美食App「鸭觅」赞助播出。这是一个只讨论好吃不好吃的小众点评APP，尊重每一位美食爱好者的真实评价，帮你筛选出值得吃的好餐厅。在一个城市呆的足够久或回到家乡生活之后，我们都在一定程度上「丧失」了对新餐厅的好奇心和探索欲，反而更享受干净调味的朴素食物，开始拓展家或公司附近最大便利性的选择。「吃」对我们而言，不再是一件追求时髦和新鲜的事，变得更日常也更动人。这一年里很多与吃有关的高光，都发生在和一群同样爱吃的朋友共享食物、分享点评的时刻。爱吃的人，总是拥有着一张自己的美食地图、一套自己的评价体系。和爱吃的人坐在一张餐桌上，往往也都在聊食材、调味和下一家想吃的餐厅。尾牙时刻，借着这些与吃的聚会和旅行，来聊聊这一年发生的美食观点和印象深刻的食物。🔍寻味线索1:50 味觉“贫瘠”的一年4:23 理智与情感：以“好吃”为目标，或是追随“此时此刻的我想吃什么”6:08 比起复杂，更偏好“知道嘴巴里吃的是什么东西”9:52 信源：本地人验证过多次的餐厅之选、和自己口味相似的朋友、和自己完全不同的朋友13:42  有好技术之外，还要有点随性的感觉才好……14:14  分别聊了聊今年印象比较深刻的体验：Ipoh Greatwall 长城、大理荒野厨房19:00 在限制里找最优解：工作餐22:00 2025吃喝关键词：朋友、为了吃的聚会和旅行28:14 我们的美食小群：今年春来再相约36:26  2025最佳聚餐食物：闽老师的海鲜锅（feat.闽闽、安凝）53:50 小众点评现场还原：杭州如院、萧山南丰饭店1:26:12 最后的安利（2026再见啦🙋）鸭觅App里，一群真正懂吃、会吃的人来作为推荐官，为美食爱好者们筛选和推荐餐厅。这些推荐官有当地的餐厅主厨、真金白银吃过大大小小餐厅有着丰富实战经验的老饕、以及本地深度吃货等，他们不仅吃的足够多、足够广，更懂得什么样的水平是合格的出品；并且本职工作也都不是美食博主/探店达人，和商家没有任何利益关系，可以保证推荐的真实性和客观性。鸭觅还将推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和「金勺子」餐厅目录。按推荐程度，金勺子餐厅分为三档：🥄🥄🥄-值得专程去吃🥄🥄-值得绕路去吃🥄-值得顺路去吃鸭觅正在北上广深杭寻找最会吃的100人，感兴趣的朋友可以关注【鸭觅Yummy】公众号回复「报名」获取详情，或直接点击mp.weixin.qq.com填写问卷链接。鸭觅app下载链接：page.meituan.net现在上鸭觅App，只要发布3条图文，必得10元美团代金券。🍜看图识味-闽老师的海鲜锅-杭州如院-南丰饭店🎵 BGM阿鲲 - 厨房的交响曲泰葉 - Fly-day ChinatownBarbatuques - Do Mangue a Manga🧑‍✈️飞行嘉宾闽闽安凝🎤 本台主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com

本期节目由卡士「吃酸」系列联合呈现。哪怕只是言语上提到「酸」，身体都会比大脑更快做出反应，脸部肌肉收缩、腮帮子紧绷，唾液自然就涌了上来。酸，大概就是最直接、最诚实的味道。现在的「酸」常被放在发酵的语境里讨论，但今天我们想暂时离开些许复杂的酸味学，回到味觉最初的现场，去聊一聊最天然的酸——果酸，毕竟人类最早的酸味经验就是从酸味的果子开始的。明亮、轻快、青感、圆润、微涩……我们从风味中描述酸果的词语开始聊起，回忆了自己最早吃酸果的经验。果酸可能也是最容易接受的酸吧，不止是单一的刺激，果味的芳香、咀嚼的口感，甚至颜色与声音的联动都让它复杂而迷人。果酸也和地域、风土、饮食偏好息息相关，从云南的酸木瓜到岭南的芭乐，再到西北的黄杏，每个地方都有属于自己的“酸果”，我们吃酸果、用它烹饪调味，同时也用果酱、腌渍、果脯等工艺来改造和延续“果酸”……酸果某种意义上就像是每个地方的「方言」，带着气候、风土、时间的口音。感谢卡士「吃酸」系列的邀请，这一次的聊天，也让我们重新认识了果酸。🍋酸味线索03:20  酸甜苦咸鲜，“酸”为什么在首位05:50  酸果在风味轮中如何被描述08:50  冰糖葫芦里的酸果：闽南油柑11:46  江浙人的春游采摘：莓果“阿公公”15:50  酸果就像是每个地方的“方言”16:40  云贵：西南酸果乐园19:35  云南酸木瓜25:32  欣赏“未成熟”之味28:20  如何烹饪酸木瓜34:44  为什么云贵菜现在这么风靡?36:25  云南的其他酸果37:40  岭南、福建酸果：从芭乐开始聊起42:40  腌渍水果：闽南摇桃、潮汕甘草水果、酸嘢45:53  闽南冷门蜜饯：野金桔“山金豆”46:58  北方酸果：山楂、酸角、沙棘48:30  西北黄杏53:24  酸有天然的筛选机制55:03  酸，可能是另一种甜的开始🥛 吃酸福利2025 年，从中国的广袤土地出发卡士全新风味系列「吃酸」携地域原产酸果入味从「酸」的风味出发，走进自然与风土深处探寻地道的酸果滋味，严选地域风味卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞，带来丰富新奇的味蕾体验~三款地道风味可选，每杯仅含4%蔗糖！ 点击官方小程序购买，冷链包邮到家🎵 BGMOnyx Collective - Fruit StandPink Floyd - Apples And Oranges🎤 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com📣欢迎进入我们的听友群添加主播的企业微信（避免重复拉群，只加一位就好，麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”），添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”，一起分享美食，也一起探索食物之外的话题！

今日秋分，我们「不合时宜」地上一期gelato特辑，只因吃里扒外常驻嘉宾@Charlie 的暴言：入秋降温了，才是吃gelato最好的时候。为什么这么说？在夏天高温下，人的胃口和对风味的感知能力都会有所下降，吃冰更多是为了解暑；到了秋天，gelato店会真正迎来高峰期。「Di-solve」是本年度吃里扒外最喜爱的上海gelato新店。在传统口味上，如开心果、香草、巧克力，它都巧妙地加入了一丝突出的风味，烤甜椒的烟熏感，白兰花留有余韵的香气，柑橘的明亮。还有很多新奇又大胆的搭配：紫苏籽油橙花、白桃番茄、咖喱叶青柠……充满了无限风味遐想，只有吃到嘴里才能对味道恍然大悟。这期我们就邀请了主理人@Leafy，来聊聊gelato在研发过程中，如何去捕捉灵感、搭配食材、呈现风味，如何让gelato像香氛和调酒一样层次丰富。🍦 收听指南7:11 为什么决定开Gelato店，以及为什么叫「Di-solve」10:46 Leafy与甜品的缘分15:40 让Gelato新店脱颖而出，最重要的是口味21:43 如何科学地、有框架地去做食材的风味延展25:08 食材的「体感季节」：时令不是现在有什么，而是现在想吃什么31:21 雪葩为什么更难做34:46 Gelato里的「胶」是添加剂吗？38:42 如何把巧克力去做成雪葩43:45 以「咖椰吐司」为例，如何去做风味的还原复刻47:01 意外搭配的「紫苏籽油橙花」，吃起来竟然像绿豆沙51:36 香水和调酒，是Gelato搭配的灵感来源56:20 单一食材去做出不同的主题，是未来想玩的可能创意1:00:05 Di-solve里的酒精菜单1:14:08 与香氛品牌合作，用棒冰来体现香气的前后中调🎵 BGMKing Harvest - A Little Bit Like Magic🛫 飞行嘉宾Leafy · Di-solve 主理人· 米其林餐厅甜品主厨结业· IICCT level 2 巧克力品评师与评审Charlie· 小红书 咸查理· 可爱的周边 @Saltycharlie· 最近在做好吃的常温点心 @老查理🎤 本台主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com

本期是串台节目，做客的主播是AKALCHA的主理人shuke, 也是AKALCHA FREE TALK的主播。一开始知道AKALCHA，是因为在很多咖啡店、餐饮店、小酒馆的菜单上，看到AKALCHA的第一个系列产品「康普茶」。在前段时间，我们喝到了他们一口气上新的6款精品原叶茶，特别惊喜！一方面正如每款茶的命名所表述的：石乳椰子、泥煤风暴、烤番薯……AKALCHA的原叶茶借助品种精选、种植、采摘时间、处理工艺等各个环节让茶叶自己呈现出了非常具象的风味；另一方面，和精品咖啡类似，AKALCHA 的理念和描述茶的「语言体系」跨越了「新中式」的传统改良，直接进入了探索「现代」的阶段。这也是本期节目我们最好奇的点：一个现代精品茶品牌，到底「现代」在哪？他们如何选茶、如何萃取茶、如何呈现茶的风味，他们洞察了哪些需求、开发出了怎样新的语言体系和消费者沟通？本期节目中，shuke 悉数解答了这些疑问。或许大家收听这期节目的心态变化会和我们在录制现场很相似，特别是之前对「喝茶」有认知、有基础的朋友们，你可能会有怀疑、不确定的阶段，但不妨以更开放的心态来继续收听，如果这是以茶为主题的「命题」——shuke和AKALCHA的解法，正在让另一种可能发生。🍵 我们聊到了：2:56 我们各自的喝茶经历11:40 奶茶与茶：奶茶茶底的变化代表了我们对茶叶风味偏好的变化19:30 语言体系：「茶是文言文，而咖啡是普通话」20:18 创造当下的、崭新对茶的「新」记忆，到底新在哪？21:15 新风味：所有「新」构想的出发点27:22 新形式：洞察当代的喝茶需求24:32 与上游茶厂的理念冲突35:55 学习AKALCHA新的茶语言体系39:32 处理法：热效应、脂质氧化、窨制、厌氧49:30 咖啡语言体系的借鉴，真的可以完全适用「茶」吗？51:00 如何呈现茶的具象风味1:01:20 为什么是「挂耳」茶包而不是袋泡茶？1:16:08 线下店的新体验1:25:37 吃里扒外福利放送！👇🏻 AKALCHA 语言体系示例🎁 本期福利- 线上福利：欢迎在本期节目评论区留言分享你的喝茶记忆/爱喝的茶风味/想了解的茶知识等一切与茶有关的信息，我们将抽选3位听友送出AKALCHA【康普茶*6瓶装（口味随机）+ 挂耳茶风味组合装*12袋】- 线下福利：AKAKCHA上海店试营业前，将为吃里扒外听友提供专属开放日，提前体验现代精品茶空间，后续我们将在「吃里扒外听友群」发布招募。🎵 BGMSlim Fey - 享受这一刻宁静林生祥 - 种树 🛫 串台主播shuke AKALCHA主理人，AKALCHA FREE TALK主播小红书｜公众号｜视频号 AKALCHA淘宝 AKALCHA企业店🎤 本台主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com

这期我们聊「刨冰」🍧首先，要来定义一下「什么是刨冰」——像盖浇饭一样，用碗装，用勺子吃，先铺上米饭一样的碎冰，再一层一层浇上料汁和浇头。冰可以是细冰粗冰雪冰面条冰， 但一定是用制冰机器「刨」出来的。而刨冰里加的小料，那就精彩了，每个国家和地区都有本土化的表达：日式冰里什么水果都可以做成甜口，也有猎奇的咸口料理；韩国保持着传统风格，红豆和打糕是绝对的主角；马来西亚的冰，会加入独特的绿色粉条「煎蕊」和糯米；而我们吃的台式冰、天津冰、香港冰，也都各自有各自的风格。我们聊了聊吃冰的记忆和体验，也分享了不同的偏好口味和吃冰方式。在夏天（暂时先不考虑肠胃问题）像吃饭一样猛猛地进食刨冰。 1:30 给「刨冰」下一个定义2:59 制冰工具的变化和刨冰的历史7:50 第一次吃刨冰的记忆13:30 台式冰25:13 韩式冰30:10 日式冰&杭州的日式刨冰店52:44 天津冰58:00 马来西亚冰1:13:34 香港冰🎵 BGM阿雅 - ㄘㄨㄚˋ冰进行曲🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com

西瓜，无疑是夏天最热门的水果，也是我们最熟悉的水果之一。在和种西瓜、卖西瓜、吃西瓜的人聊完了之后，我们重新拥有了看待西瓜的维度——西瓜可以很便宜，3块钱一斤，19.9一盒果切；也可以是精品化，80块一颗的8424，每年只卖2个月的头茬瓜。西瓜如今是大街小巷不限量的存在，但在三四十年前，它是珍贵到只有生病才舍得吃的食物，每一次开瓜都充满了仪式感。南方人吃瓜和北方人吃瓜，品种不同，注重的口味和口感有差异。好吃的瓜不只是「甜」，还有「鲜」。那就让我们重新认识一次西瓜吧。7:47 在上海南汇书院镇种8424西瓜的人：西瓜姐姐西瓜姐姐给我们切的瓜，是8424的母本「伊选」西瓜姐姐种的番茄，很有番茄味聊天中西瓜姐姐写下的草稿暴雨后的西瓜棚如明年需买瓜/番茄，可加微信：CH15821229114特此鸣谢 城记播客主播@王越州关于8424西瓜的衍生读物：上海市民生活指南46:26 80、90年代上海吃西瓜的回忆：纳米老师在纳米老师家吃的三林崩瓜1:15:05 盒马全国水果采销负责人：禅馋盒马西瓜及衍生品版图（坐标上海）特别鸣谢：橙子、锅巴、臻祯1:54:38 庞各庄L600小西瓜供应商：张妍🎵 BGMStephanie Leavell - Watermelon陈忆文 - 往事只能回味其余配乐均来自这张来自是2008年发行的专辑，封面是男孩在吃一只大西瓜Killer Jazz Funk From Groove Merchant Vault - Return of Jazz FunLionel Hampton - Psychedelic SallyJoe Thomas - Joyful, JoyfulJimmy McGriff - What's Going OnO'Donel Levy - You've Made Me So Very HappyJoe Thomas - Thank YouJimmy McGriff - Dig On It🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com

本期节目是【维他奶Vitasoy】合作节目。《百年早餐史》中有一段描述：“吃早餐了吗？” 很多小孩甚至成年人经常会听到这句话，质疑他们没吃早饭就要出门，这句话暗示着，每个人在急着外出完成家庭以外的工作使命前，先有吃早餐的义务。早餐是一天中重要的一餐，却也成了常常是被忽略的一餐。现代生活压缩了我们的早餐时间，稀释了早餐的存在感。在本期节目中，我们将从早餐饮料开始聊起，聊聊我们在不同地域吃过印象深刻的早餐，以及不同⼈⽣阶段吃早餐的体验与变化，重新找回早餐曾经在我们生活中的仪式感。02:22 早餐的奇特之处在于，它是以“饮料”为主轴的一餐06:00 晨间饮品喝什么？从内蒙奶茶到牛羊肉豆浆20:56 现代早餐饮品：维他奶22:30 何为“早”餐：早餐在一日三餐中到底有何不同？26:12 中西早餐的演变27:28 早餐的“劳动者”属性32:42 武汉过早的碳水宇宙和边走边吃急迫性的极致体现37:12  奶茶和鸳鸯——咖啡因也是早餐的一部分38:44 早餐是地方身份和传统的自留地？39:58 面条、烧卖的各地流转43:25 温州糯米饭：难道是另一种形式的泡饭？43:58 嵊州的早餐宇宙45:44 我们不再吃「早餐」了吗？49:04 我们记忆里的早餐时刻🎵 BGMVenna,COLORS - My Way - A COLORS SHOW沉默橙 - 贪睡鬼（Greedysleeper）🥛本期福利维他奶作为中国知名的豆奶品牌，80多年来⼀直专注于为消费者带来优质植物营养。⽽且，维他奶有个很暖⼼的主张，叫“为我为你维他奶”——不管是忙碌的⾃⼰，还是在乎的⼈，都能⽤⼀盒⾖奶传递⼀份⼩⼩的关爱与⽀持。当我们因为赶时间、没胃⼝忽略掉早餐时， ⼀杯维他奶⾖奶就是完美早餐拍档。维他奶⾖奶豆香醇厚，美味百搭，有多种口味选择：经典原味、低糖原味、巧克力味，以及新出的果味豆奶，低脂0胆固醇，营养轻负担（数据来源于第三方产品检测报告）。欢迎在本期节目评论区留言分享「你吃过好吃的早餐」，我们将抽选5位听友送出维他奶早餐限定公仔；现在到天猫超市购买维他奶，还可享受立减优惠，戳链接 早餐就喝维他奶 即可下单。🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com

当餐厅的老一辈逐渐退场，餐二代上场接手家业，会发生哪些代际上的矛盾与更迭呢？老兴鲜，是我们在上海非常推荐的本帮菜餐厅。它既传统，能吃到很多已经不常见的、复杂的菜式；同时又很创新，每日手写的「告食客书」黑板，不断更新的季节时令菜单，都是我们一次次想再去的理由。一直以来，我们也很好奇这家餐厅背后的故事。这次，我们邀请来了老兴鲜的餐二代：小苏。一直以来，小苏都深度参与着老兴鲜的起起落落，中间餐厅经历低谷期，甚至一度与父亲的关系降到了冰点。如今老兴鲜蒸蒸日上，开出了二店，她也从广告人身份退役，全职开始做老兴鲜品牌内容。她在小红书创建了自己的账号「小苏观察食录」，以餐二代的自修视角，去道出老一代人做品牌的方式、老兴鲜的灶前幕后、上海餐饮文化的寻根溯源。当我们透过餐二代，再去看一家熟悉的餐厅，会发现原来那些好吃的味道从来不是偶然，原来老一辈的品牌态度从来都不在PPT里。⏰我们聊到了：0:37  定义：什么是「餐二代」2:14 小苏观察食录：老兴鲜餐二代视角3:52 吃里扒外食老兴鲜的回忆9:12 老兴鲜背后的创业故事23:55 前广告人到全职做餐厅品牌的契机27:33 工作中老板与员工的关系VS生活中父女的关系34:28 小苏的加入，给老兴鲜品牌带来的具体变化38:10 「小苏观察食录」的账号定位和内容规划52:25 餐厅里的「告食客书」：老一辈人做品牌也有自己的方式1:05:29 餐厅与品牌未来的计划🎵 BGMThe Shanghai Restoration Project,张乐 - Bailemen SwingThe Shanghai Restoration Project - Mungbean Mash👩本期嘉宾小苏👉小红书 小苏观察食录🎧 主播陈黄瓜 🥒 微博 | 小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条🎙️录制场地特别鸣谢："十二海里编辑部"小酒馆📮 联系方式chilipawai945@163.com

这期节目是“掺掺槟城”系列专题随机掉落的一期番外。《掺掺槟城》是吃里扒外与话仙桃主播晃抠你一起制作的付费节目，是一档在槟城散步的私人旅行指南，会推荐不错的店家，也会对这些在原乡和南洋都有不同表达的食物进行溯源和对比，和“掺掺”这个名字一样，我们会希望这是一系列有混杂、融合、多元视角的节目。“沙拉碗”被视作在融合多元文化的同时让不同的人保持独立身份、原样存在的隐喻，和“大熔炉”成为天平的两端。而在马来西亚，也有类似用食物来隐喻社会、语言多元混杂的存在，这个食物就是Rojak——一种用黑乎乎的、又甜又咸又鲜又辣的酱汁包裹切块水果、蔬菜的小吃，据《辛香料风味学》作者陈爱玲所说，马来西亚人说“他们很啰惹”(Rojak)，有“混血混很凶”之意。”而今天要聊的食物“鲜鱼”，也被叫做华人Rojak，它可能是我们在槟城吃的后劲最大的食物。它与新鲜鱼类完全没有任何关系，这是一道高油脂高糖分的油炸沙拉小吃——炸物和蔬菜丝混杂在一起，淋上番薯做成的酱汁。不仅是华人，马来人、印度人也都会贩售和品尝它，但是不同族群卖的和吃的又都是带着偏差的，并不完全相同，语言称呼也不同，比如印度穆斯林版本的鲜鱼就叫做“ Pasembur ”。鲜鱼的脉络复杂而难以理清，这也是它让我们后劲这么大的原因，比如鲜鱼和顺德捞鱼生是否有关系，印度炸物小吃是否是印度版本鲜鱼的灵感来源，语言与食物之间是如何呼应的，鲜鱼如何体现小贩灵活的身体性直觉，以及鲜鱼本身朴实的反精英叙事等等……在聊之前我们也很担心，没有吃过这个食物的大家会不会有点难代入？但仅仅当成一个故事，我们还是觉得“鲜鱼”太典型了，很小很庶民的食物背后却有着那么大一段关于流动的叙事、融合的隐喻，不聊实在对不起这系列名称，毕竟没有鱼的“鲜鱼”就是“掺掺”最精准的表达。🎙️「掺掺槟城」编辑部晃抠你 陈晃瓜

你将会听到和果酱相关的以下信息：1:28大家对果酱的偏见果酱用的是便宜水果/ 果酱的口味和选择很单一/ 果酱制作耗时耗力/ 我能吃水果为什么吃果酱呢/果酱使用场景单一，永远吃不完/谈糖色变5:58我们为什么爱果酱时令风味表现的载体/ 熬煮果酱——舒缓压力的方式/ 无法替代的浓缩之味/ 焕发食材新的可能性/水果、糖、酸的千变万化⬆️ 暗杀现场与杨梅果酱11:30果酱的分类13:37果酱的拆解17:14用什么水果/14:29果胶的存在&自制果胶/ 18:51用什么糖，代糖可以吗/ 24:13天选果酱“酸”之选/25:50 水果、糖、酸配比果酱熬煮详解27:54时间、步骤、锅、手法的小技巧/ 30:58熬煮时间与风味、颜值是此消彼长吗？/ 32:37减糖减酸减时间，可以吗？/ 34:25 保留一整颗草莓&三色草莓酱的方法 / 27:30 果酱风味搭配/ 41:51 大推荐吃法：果酱黄油/ 44:06 果酱如何保存⬆️ 查理的三色草莓吃吃果酱45:20 面条的镰仓果酱专门店推荐:Romi Unie Confiture  / 印度蘸酱chutney/ 查理的伦敦果酱巡礼之选：London Borough of Jam ⬆️初春果酱品鉴大会🎵 BGMGinger Root - Loretta江玲 - Yum Yum Cha Cha📣欢迎进入我们的听友群添加主播的企业微信（避免重复拉群，只加一位就好，麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”），添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”，一起分享美食，也一起探索食物之外的话题！🍓嘉宾查理 👉小红书 咸查理🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com

这期节目是“掺掺槟城”系列专题第一期，也是吃里扒外与话仙桃串台的首个付费节目。2023年底，马来西亚对中国开放30天免签，这也让槟城重新成为“热门旅游目的地”之一。到访槟城前的攻略阶段，我们高频地看到一个名字——张丽珠，她是槟城地方杂志《城视报》的主编、独立书店岛读书店的主理人。但了解她的身份之前，第一眼吸引我们的却是她在网站专栏的饮食文字——“好久以前写过一篇叫“自杀式早餐”的文章，说的是将红艳艳、油亮亮、香辣辣的咖哩面当早餐吃，解馋之余，也似自杀……既然现实是血淋淋的，所以也要吃一碗血淋淋的咖哩面，借以警世。”“自杀式早餐”简单5个字勾勒出槟城咖喱面的骨架，也成功勾出馋虫，以至于真的在槟城见到丽珠时，它也成为了某种接头暗号。在丽珠精选的巴刹、书店、印度餐厅之后，我们来到了她的工作室，以半日行程为线索展开对槟城饮食、招牌、书店、杂志、社区、融合各个方向的话题……很巧，和“岛读”书店的读音相似，这次聊天对于初至槟城的我们来说，是一次真正打开思路的“导读”。“做菜就是做菜，非要强调祖传、正宗，这个东西也不会好吃的”哈哈，这个聊天开头一听就很不错。在“掺掺槟城”系列专题中，我们不提供“一刀切”、“必打卡”、“米其林式”的行程信息，而通过7期节目，奉上更为混杂、融合、多元视角的私人旅行指南。首更三期，之后每两周更新一期，更新结束后听众还将获得一份《掺掺槟城》散步小书PDF。目前正在小宇宙早鸟优惠中，欢迎大家在小宇宙平台搜索“掺掺槟城”或点击节目主页下方的横幅跳转购买收听，谢谢你的支持！【丽珠半日游路线】13:05   9 : 00 吉灵万山巴刹 半生熟鸡蛋 Half Boiled Egg  / 烤面包Roti baker  海南咖啡 KOPI / 猪肠粉 Chee Cheong fun虾面（福建面）Hokkien Mee曼煎糕 Pancake粿角Kuih-Kak1:03:07  12: 00 岛读书店&Hin Bus Depot / COEX老厂房2:37:38 14 : 00 Sri Ananda Bahwan（Macalister Road）蕉叶饭/Kebab Platter - 烤肉拼盘/印度拉茶🎤 嘉宾 张丽珠  小红书｜岛读书店 Book Island🎙️「掺掺槟城」编辑部 策划、制作、文案：晃抠你 & 陈晃瓜 插画：陈晃瓜 图片&设计：晃抠你

草莓，没有人能拒绝的完美水果。酸甜兼具，汁水饱满，无皮无核。作为冬季最热门的水果，市面上出现了五花八门的产地和品种：丹东红颜、青浦奶油、云南粉玉、四川黑珍珠和真红美玲……那如何选到好草莓呢？不同人挑选草莓的标准是什么样的呢？除了草莓本莓，还有什么值得吃的草莓甜品吗？本期我们邀请了与草莓相关的不同角色：水果买手、水果摊主、草莓深度爱好者、甜品店老板和草莓农场供应商，通过和他们的聊天，来刷新一下对草莓的认知。这是吃里扒外全新系列（还没取名），我们会跟着时令聊食材，以问问题的方式，重新认识那些熟悉的食材。【水果买手】5:32河马：精品水果品牌「新入荷」主理人，餐饮及茶饮品牌研发及顾问（左👈）红颜 / 白雪 / 隋珠（右👉）巧克力 /  隋珠29:40闽老师：嘴巴很挑剔的食客，食材店店长，曾做过食品类产品经理（由左向右）红颜 / 黑珍珠 /  梦之莹 /  香野 / 粉玉37:07兄弟水果：镇宁路水果店，吃里扒外精选牛奶草莓 /  章姬【草莓重度爱好者】42:03小夏：写「雏菊三明治」的，“企鹅吃喝指南”编辑，连续两年前往东京进行草莓甜品巡礼🖱️点击👉小夏提到的店东京 relevé dessert ルルベ デセール -油菜花冰淇淋/古都华草莓/米布丁（2024年）/ ease-黑糖草莓奶油蛋糕 / Fruits Sugi-Premium ARMARIN Parfait【甜品店】1:05：00Bon Appétit.祝好胃口：杭州甜品店，今年草莓季已研发4款草莓相关甜品（从左向右）2025情人节限定棋盘格蛋糕 / 三色草莓覆盆子芝士塔（香野、粉玉、白天使）/ 草莓香草卡仕达（大方）【草莓供应商】1:27:33立深草莓：基地位于云南，目前育有15种草莓品种（从上到下）立深草莓温室 / 客人返图渐变色草莓 / 立深草莓测评卡🎵 BGM来自同一张OST专辑日本テレビ系水曜ドラマ「リバウンド」オリジナル・サウンドトラック(Rebound OST)池頼広 - Dolce vita池頼広 - ロールケーキ1/2池頼広 - レモンメレンゲパイ池頼広 - ピスタチオマカロン池頼広 - 満腹ロールケーキ池頼広 - Cake and Love 📣欢迎进入我们的听友群添加主播的企业微信（避免重复拉群，只加一位就好，麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”），添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”，一起分享美食，也一起探索食物之外的话题！🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博 | 小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com

小林聪美，只要是日剧爱好者就一定知道这个名字。是《西瓜》里的早川基子，从生活了34岁的家出逃，住进Happiness三茶，和一群不同年龄和职业的陌生女性们一起生活、吃饭，谈论生活里的琐碎。是《海鸥食堂》里的幸惠，在最接近日本的欧洲国家芬兰，开一间日式餐厅，不断地接纳着陌生的来客们。是《面包和汤和猫咪和好天气》里的亚纪子， 辞掉编辑工作，继承母亲的食堂，做面包和汤，收养一只流浪猫，和邻居们展开缓缓的日常。也是2024年的新剧《团地的两人》里的夏子，失业的漫画家，大龄单身女性，独居在老家，日常是和发小一起吃吃饭、散散步，帮团地里的人做一些小事。我们发现，小林聪美总在扮演同一类角色。她们是温柔又坚定的，默默地接受着世间自然的馈赠，无论是食物还是人和猫。那些看似平凡的日常，在我们的眼中，是如此治愈又幸福。这期我们想聊聊小林聪美，聊她的形象，她做的食物，以及由她连接的女性宇宙。⏳ 时间线&关键字0:40 小林聪美在日剧里的形象6:29 从小林聪美的生平聊起：主要作品的时间线【戏里扒吃】12:55《西瓜》食物的馈赠24:49《海鸥食堂》简单的食物，治愈的力量30:01《眼镜》从封闭自我到解放32:22《母亲河》各自独立又互相连结37:26《面包和汤和猫咪和好天气》新的自我表达43:51《森林民宿》接纳者和援助者45:23《团地的两人》从店里回到了家里【小林聪美宇宙】54:24 食物背后的女性创作者：饭岛奈美59:32 演员组三人组：樽真佐子、片桐入五人组：光石研、市川实日子彩蛋：小泉今日子、加濑亮1:04:12 编剧组：木皿泉1:10:05 导演组：荻上直子、松本佳奈🎵 BGM金子隆博 - すいか”のテーマ小林聡美 - 君の好きな花 サントラ📣欢迎扫描二维码进入我们的听友群🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博 | 小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com

火锅，是冬天出现频率最高的食物，也是统一了所有人口味取向的食物。可以说，没有人不爱吃火锅，也没有什么事是一顿火锅解决不了的。如果把火锅拟人化，我们觉得它很像是一个充满了绯闻和话题的大明星。在它身上，存在着对立论点，每一派别都有自己的拥趸者。这期播客，我们就想来辩一辩那些论点：3:00 火锅是糊弄吗？14:16 火锅是理性还是感性的？21:05 火锅是一个人的专属还是一群人的狂欢？26:47 火锅满足情绪价值更重要，还是满足口腹之欲更重要？37:05 火锅应该标准化还是个性化？当然啦，不管选择哪一方，都要祝福大家可以在火锅中度过一个温暖的冬天！🍲🍠小红书发起了#我在小红书炫火锅学 活动，让这个冬天在火锅里沸腾。没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！即日起-12月30日，打开小红书搜索【我在小红书炫火锅学】，获取全国火锅地图，围观火锅“精打细算”大赛，玩转多元火锅兴趣！带#我在小红书炫火锅学 话题发布笔记，则有机会获得专属流量扶持和火锅奖品！🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com

现在聊「小酒馆 / bistro」过时了吗？生活在上海的我们，几乎完整地经历了小酒馆这项业态的萌芽、兴起、极速发展、引发争议，再到如今逐渐趋于日常。从这个角度来看，拉长时间轴观察舶来品如何本土化，让现在成为了谈论小酒馆最好的时候。Bistro最初从葡萄酒爱好者的聚集场所出发，逐渐成为了把「氛围感」发挥到最大化的餐饮形态之一，法式、新法式、中式、新中式、日式、甚至无法定义，Bistro的形态越来越细分和多元。直到近几年，本土叙事成为了Bistro的重要分支：云贵川融合Bistro崛起、与Bistro生态完全不同的“中式小酒馆”进入市场、配酒不局限于自然酒、葡萄酒，米酒、黄酒入局，饮酒更追求快速、易饮，连以长桌、吧台为代表的分享空间，也开始被“中式包厢”入侵…不仅是小酒馆在这几年发生了很多变化，我们作为走进小酒馆的客人，在消费心态上也发生了很多变化。但在办公室与家之间，始终需要一个休闲空间放松身心，希望始终存在着值得我们去的小酒馆，能让我们吃着、喝着、聊着。🍷 本期节目由从葡萄到酒的【葡到酒】赞助播出【葡到酒】是拥有中法两家自有酒庄的葡萄酒品牌。其中法国酒庄坐落于最著名的葡萄酒产区之一——波尔多右岸，酒庄历史可追溯至十七世纪，是少数拥有9个不同葡萄品种的波尔多酒庄。国内酒庄坐落于甘肃河西走廊，地处巴丹吉林沙漠和腾格里沙漠腹地， 引进法国、意大利酿酒葡萄43个品种，其中10个品种为首次引进中国。【葡到酒】认真种葡萄，轻松喝葡萄。每一瓶都是独家、品质稳定且性价比高的好酒，酒标也都是原创设计的可爱插画款。如果你想在家拥有bistro的体验，可以先在家实现喝酒自由。🍾️ 听友福利感谢我们的好友【葡到酒】对本期节目的大大大力支持!进店报“吃里扒外”领券，叠加双十二活动(最后一天!)全店任意葡萄酒2瓶立减80元优惠，3瓶立减125元优惠，过年过节，酒是刚需，多囤几瓶，快乐干杯。葡到酒「守护者」系列👆 & 黄瓜家新成员奶牛猫「一万」👇🔗 采访补充 法国建筑师怎么看Bistro 上海Bistro编年记 关于Bistro主厨的三份问题清单 何为“中式小酒馆” 生牛肉塔塔⏰时间线00:35 Bistro过气了吗03:10 Bistro的氛围感来源于哪里08:00 Bistro与Bistronomy11:26-25:25 Bistro着陆时间线：2017-2019-2020-202229:20 Bistro与本土化🎵 BGMDave Brubeck - When You Wish Upon A Star (From Walt Disney's ＂Pinocchio＂) (Instrumental)Cigarettes After Sex - Dark Vacay 🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com

本期是我们内容专题重新编辑后「小单位的食物场域」这一系列的最新输出，继菜市场与路边摊后，我们试图来聊聊一个更宽泛的概念：美食集群。它可能是美食街、美食广场、美食城、某个商场的餐饮层，或是3～5天的美食节……困惑我们的迷思是：为什么美食街（暂时以美食街代称吧）越来越找不到美食？我们从vittles magazine一个叫「The Heater」的专题中，找到了Jonathan Nunn关于「美食策展」的一篇文章，似乎可以解决一些长久以来的问题。为什么飞机餐难吃？仿古小吃街这么雷同？为什么商场里的连锁店越来越难吃？某些市绅化的地方食物如此空虚而没有灵魂？聊的是美食街，但也不止是美食街。💾 资料补充新加坡旅游局关于小贩中心美食文化的推介大食代官网“大食代（foodrepublic)的创立理念是在购物中心的空调舒适环境中提供深受喜爱的街头美食”冬菇亭的维基百科open rice搜索🔍冬菇亭vittlesmagazine官网The Hater专栏会邀请不同的创作者，描述他们讨厌的东西或英国饮食令人讨厌的趋势，每期的作者都被称为This week’s Hater。 Against Curation🎵 BGMJohn Carroll Kirby，細野晴臣 - 福は内 鬼は外 (feat. The Mizuhara Sisters) Kenny G - 回家🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com

本期我们想来聊聊一档新的韩综《黑白厨师：阶级料理战争》（下面简称《黑白厨师》），这是近几年来我们评价最高的美食、厨艺类综艺。《黑白厨师》请来了100名厨师，被分为了20名白厨师和80名黑厨师。白厨师是一群已经在圈内拥有姓名的名厨，而黑厨师则只能用代号去代替姓名，直到赢得比赛。在这档节目里，我们看到了各种精彩的赛制：有主题食材的1V1对决，为100个人做团餐的团体战，用便利店食物去出品的复活赛，在24小时内开创一间全新的餐厅，做出代表人生和名号的料理，豆腐地狱战。而在一轮又一轮的比赛中，我们也被一些选手感动着。本期节目，我们会从《黑白厨师》的设定、赛制、评委、选手以及布景，来聊聊，为什么这档综艺如此好。也想聊聊，当我们在看美食厨艺比赛时，我们关注到了哪些在生活中可以被应用的点。💡【感谢百年护嗓品牌、我们的好伙伴龙角散对本期节目的大力支持。】龙角散是全球知名的咽喉健康护理品牌，拥有200多年的历史。旗下产品涵盖咽喉药、润喉糖、服药辅助果冻等。全系列产品均为天然草本配方，温和护嗓，持久清润。- 龙角散草本无糖润喉片：专为老师、播客主播等高频用嗓人群定制，方便一边含服一边讲话，木糖醇无糖配方，0负担持久润嗓- 龙角散草本粉末夹心润喉糖：独特夹心结构，草本植物精粹外壳搭配龙角散草本粉末夹心，一糖双味，清润加倍- 龙角散颗粒糖：小条包装，0蔗糖配方，一撕一倒，即刻润嗓双十一马上就要来了，各大电商平台龙角散特惠都在进行中。现在恰逢秋冬换季，很容易咽喉不适，提前为自己和家人准备好龙角散，一起拥有健康舒服的咽喉！🎁【本期福利】龙角散也为吃里扒外提供了20包无糖润喉片，我们将在本期留言区抽奖送出。🎵 BGM来自《黑白大厨：料理阶级战争》🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com

盘菜生是家很特别的独立书店，特别的地方包括但不限于：开在温州，开在菜场边，只卖美食书，以外地人不熟悉的“食物”为书店命名，以临时DEMO店的状态营业，谢绝人像拍摄，1 ：1比例的售卖区与借阅区，这代表着很多书……不卖，但你可以看、也可以毫无顾忌地拍。店内贩售法压壶冲煮的咖啡，也贩售器具、食材包，书架边的梅子酒只要酿足时间或许也能喝到。家具风格不一，瓦楞纸、小学淘汰的收纳架收纳主理人不同取向的藏书、美食杂志以及来自温州本土都难寻的瓯菜食经。隔壁菜场的海鲜摊老板在书店活动中畅聊，他们甚至还拥有一个公共厨房……关于书店后续旺盛生长的想法、活动、不同媒介的呈现如同食欲，“食欲是一匹无所不在的狼”，这家书店如是。“盘菜生”是如何构想和生长的？这一期播客就是我们和书店主理人潘小月的聊天成果。配合音频导览👇🎵 BGMThe Books - Thankyoubranch羊文学 - 白河夜船🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com

今年7月底，我们一起去FUJIROCK啦！在新泻山里的三天四晚，我们露营、泡汤、溯溪、坐缆车，享受音乐和美食。拥有了一次完美的音乐节体验。这是陈面条第一次参加FUJIROCK，是陈黄瓜的第二次。但我们都已经想着念着下一次再来了。 一直以来，FUJIROCK都被称为「最干净和最好吃的音乐节」。体验之后，非常认可。90+家美食摊位，串联起了7个主舞台和各个区域，让转场也变得有口福🤤。 在对FUJIROCK的戒断中，我们回顾了这次的音乐与美食之旅。聊了聊我们吃过的食物，错过的想下次放进list里的摊位，并颁发了（超主观）吃里扒外FUJIROCK餐盘奖！除此以外也想和大家分享，我们在这里的食物观察和感动时刻。请查收👇🏻🎵 BGMCHO CO PA CO CHO CO QUIN QUIN - 琉球Boogie Woogietoe - Goodbye🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com