Wildbakers - weich rein, hart raus

Zitat des Tages: Man hat um 5 Uhr morgens im Bierkönig auch gar nicht gemerkt, dass du gehandicapt bist

In dieser Folge sprechen wir über die neuesten Backtrends, spannende Events und persönliche Geschichten aus dem Backstübchen

In dieser Episode begrüßen Joerg und Johannes die Zuhörer zu einer kurzen Sonderfolge, in der sie über ihre aktuellen Herausforderungen und Erlebnisse sprechen. Johannes berichtet von seiner Genesung nach einer Knieoperation, während Joerg von seinen Erfahrungen auf der Messe erzählt. Die Episode endet mit einem Ausblick auf kommende Themen und einem herzlichen Gruß an die Zuhörer.

00:00 Einführung und Rückblick auf das Jahr 02:49 Weihnachten und Silvester in der Bäckerei 06:08 Mutscheltag und Traditionen 08:58 Gesunde Rezepte für das neue Jahr 11:53 Backtechniken und Tipps 15:06 Erinnerungen an Kanada und Backshows 21:17 Kreative Backaktionen und Erinnerungen 22:12 Erinnerungen an Kanada und besondere Erlebnisse 23:52 Neuerungen in der Backstube und Putzaktionen 25:32 Schnelle Fragen und Kindheitserinnerungen 29:09 Traditionelle Weihnachtsessen und Familientraditionen 33:03 Einflussreiche Geschenke aus der Kindheit

Fehler bei der Stollenherstellung 1. Es werden zu kalte Zutaten verwendet. Daher lassen sie sich nur schlecht zu einem homogenen Teig vermischen. 2. Eine zu geringe Vorteig-Menge kommt zum Einsatz. Der Hauptteig entwickelt zu wenig Triebkraft und ist bei der Aufarbeitung noch nicht ausgereift. 3. Der Teig ist zu fest. Aus diesem Grund entwickelt der Stollen kein Volumen und hat eine zu dichte Porung. 4. Der Teig ist zu weich. Sofern keine Backform verwendet wird, geraten die Stollen zu flach. 5. Der Teig ist zu warm. Die Porung wird infolgedessen grob ungleichmäßig und der Stollen bekommt eine strohige Krume. Darüber hinaus führt zu große Wär- me dazu, dass Fett austritt. Dies geschieht insbesondere bei der Verwendung von Butter. 6. Die Einarbeitung der Früchte dauert zu lange. Der Stollen erhält eine bräunli- che Krumenfarbe, weil die Früchte aufplatzen. 7. Die Einarbeitung der Früchte gerät zu kurz. Im Teig und später in der Krume sind sie daher ungleichmäßig verteilt. 8. Verwendete Zutaten sind nicht mehr frisch. Das wirkt sich negativ auf das Aroma aus und der Stollen schmeckt ranzig. 9. Es wird eine zu lange Backzeit gewählt. Die Kruste ist zu dick und die Krume rötlich gefärbt. 10. Der Stollen wird zu kurz gebacken. In der Krume bilden sich in der Folge spe- ckige Streifen, der volle Geschmack kann sich nicht entfalten. Zudem sieht die Kruste zu hell aus und ist zu dünn. 11. Die Backtemperatur ist zu hoch. Entsprechend wird die Kruste zu dunkel. 12. Die Backtemperatur ist zu niedrig. Daher entsteht eine zu dünne und zu helle Kruste. 13. Die fertigen Stollen werden zu warm gelagert. Aus diesem Grund verderben sie schneller.

1. 🎬 "Schau mir in die Augen, Kleines!" Hast du gewusst, dass der berühmte Satz aus Casablanca eigentlich ganz anders ist? 🤔 In der neuesten Folge von Weichreihen Hartraus nehmen wir dich mit auf eine Reise voller interessanter Fakten und Geschichten! Was ist dein Lieblingsfilmzitat? Lass es uns in den Kommentaren wissen! #Podcast #Filmfakten #Casablanca #WeichreihenHartraus #Filmzitate #Unterhaltung #Wissen #Hörgenuss #Lebensfreude 2. 🎉 "Wusstest du, dass dein Team vielleicht besser arbeitet, wenn du nicht da bist?" In der aktuellen Episode diskutieren wir, wie wichtig es ist, Vertrauen in dein Team zu haben und ihnen Freiraum zu geben. 👩‍🍳👨‍🍳 Wie sieht es bei dir aus? Vertraust du deinem Team? Schreib uns deine Gedanken! #Teamwork #Leadership #Podcast #WeichreihenHartraus #Motivation #Vertrauen #Hörgenuss 3. 🥐 "Panettone das ganze Jahr über? Wäre das nicht großartig?" In dieser Folge sprechen wir über die Herausforderungen und Möglichkeiten, hochwertige Backwaren anzubieten! Was ist dein Lieblingsgebäck? Kommentiere unten! #Backkunst #Panettone #Podcast #WeichreihenHartraus #Genuss #Bäckerliebe #Foodie #Hörgenuss 4. 🚀 "Wie wichtig ist es, sich weiterzubilden?" Wir teilen spannende Erfahrungen aus der Welt der Sommeliers und der Backkunst! 📚 Hast du einen Kurs besucht, der dein Leben verändert hat? Lass es uns wissen! #Weiterbildung #Podcast #WeichreihenHartraus #Bäcker #LebenslangesLernen #Hörgenuss #Inspiration 5. 😄 "Lustige Hotelgeschichten, anyone?" In der neuesten Episode erzählen wir von unseren skurrilen Erlebnissen auf Reisen! 🏨 Hast du auch eine lustige Reisegeschichte? Teile sie mit uns! #Reisegeschichten #Podcast #WeichreihenHartraus #Humor #Hörgenuss #Lachen #Unterhaltung

Die große Wildbakers Niklaus Show: https://www.reservix.de/tickets-wildbakers-back-show-am-nikolaustag-in-leonberg-stadthalle-am-6-12-2025/e2393081

Ringbrot mit Basilikumbutter

Links: https://www.swr.de/video/sendungen-a-z/kaffee-oder-tee/rezepte/knusprige-focaccia-mit-mozzarella-und-parmesan-100.html https://pdodswr-a.akamaihd.net/swr/kaffee-oder-tee/rezepte/2246794.avc-1080.mp4

In der heutigen Folgen geht es um innovative Backtechniken und persönliche Rituale im Alltag

Es ist witziger, wenn man dabei ist.

In dieser Episode reflektieren Joerg und Johannes über ihre Erfahrungen bei der IBA, die Vorbereitungen für ihre Bühnenshow am Valentinstag und die Bedeutung von Live-Events für das Bäckerhandwerk.

Erinnerungslücken zu der Grünen Woche in Berlin und der Ambiente Messe in Frankfurt