Smakelijk! De podcast van Petra Possel

Keukenprins Pieter kookt boeuf bourguignon voor host Petra Possel.Special: Boeuf bourguignon.Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over boeuf bourguignon.Er is niet één oerversie van de boeuf bourguignon. Het is een typisch gerecht uit de betere Franse burgerkeuken. Grof gesneden rundvlees gaat in een stoof met rode wijn en slechts een paar smaakmakers. Beetje gerookt spek, wat rozemarijn, laurier en knoflook, wat wortel en ui en dan ben je er wel. Ook hier is tijd een kostbaar ingrediënt.Al jaren geleden verklaarde Petra al haar liefde aan de boeuf bourguignon, te zien in een filmpje over Recettes pour bien vivre, op het onvolprezen Foodtube.Het recept voor deze boeuf bourguignon staat natuurlijk online.Bonustip: gebruik een gietijzeren pan met dikke bodem en laat de boeuf bourguignon op laag vuur sudderen. De pannen van Le Creuset / Cousances zijn daar heel geschikt voor.Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

Chef-kok Natasja Postma en sommelier Jan Paul Delhaas van restaurant Bodega Rosselló in Banyuls-sur-Mer praten met host Petra Possel. Over dromen, hard werken, leven aan de Côte Vermeille in Zuid-Frankrijk (het licht!) en lekkere gerechten en wijnen. Maar ook: 'Ik vertrek'. En (heftig!): de Franse Catalanen zijn een soort Friezen. Sorry Friese luisteraars, we laten sommige uitspraken geheel voor rekening van onze gasten.Het kustweggetje naar Banyuls, de zee. Ik heb nog nooit zoiets moois gezien als hier. (Natasja)Als je dat kustweggetje afrijdt voelt het alsof je zelf de Pyreneeën bent die de zee in dondert. (Jan Paul)Het duo Natasja en Jan Paul had al hun sporen verdiend in de Amsterdamse horeca (als laatste hun restaurant Wink in Amsterdam, 9 1/2 van Johannes van Dam) voordat ze in 2019 een Frans avontuur aangingen met een grote zaak te midden van 9 wijnkelders (Les 9 Caves) in de Zuid-Franse plaats Banyuls-sur-Mer. Sinds enkele maanden is er een nieuw avontuur in dezelfde plaats. De droom van Natasja - een klein maar fijn restaurant - is Bodega Rosselló geworden. Zij doet natuurlijk de (open) keuken en Jan Paul loopt in de bediening, is sommelier en verkoopt daarnaast natuurwijnen. De wijnen die geschonken worden zijn ook ter plekke te koop.De kookstijl van Natasja is te benoemen als Mediterraan. Trefwoorden: iets zuurs, iets bitters & iets knapperigs in de gerechten. Haar culinaire ontwikkeling is terug te voeren op haar ervaringen bij en met collega-chef Riet Kint van restaurant Kint & Co in Paal (Zeeuws-Vlaanderen). Inspiratie-tip van Natasja: kijk & zoek op de site van Great British Chefs.Jan Paul is behalve sommelier en fan van Natasja ook zeer goed op de hoogte van het proces van wijn maken en wat daarbij goed en fout kan gaan. Zijn hart gaat nu uit naar wijn die als natuurwijn wordt geproduceerd. Vaak is in wijnhuizen die daar nu mee bezig zijn de weg van traditionele wijnbouw naar biologische teelt naar bio-dynamische teelt en tenslotte natuurwijn gevolgd. Dus ook als bonus een spoedcursus wijn maken in deze aflevering. Natasja merkt nog even eufemistisch op dat zijn wijn uit het eerste jaar als wijnmaker wel héél volatiel was.Het recept voor de carrozza met provolone is te vinden op onze website. Dankjewel Natasja voor het delen!Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste SoepfabriekWil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nlAdverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl

Keukenprins Pieter kóókt vandaag niet maar staat te shaken voor host Petra Possel.Special: citrus en gember, en een beetje eiwit.Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Nou ja, een gerecht... Vandaag gaat het over een mandarijnen-gember cocktail, zonder alcohol maar met véél smaak. Ook wel bekend als een mocktail.Voor deze alcoholvrije cocktail kiezen we Clementines, een aan de mandarijnen verwante vrucht (eigenlijk een hybride tussen de mandarijn en de sinaasappel). Die hadden we nog over van een-tas-vol-plukken uit de tuin van Natasja en Jan-Paul van Bodega Rosselló in Banyuls-sur-Mer. Daarover volgende week meer!Het recept voor deze mandarijnen-gember mocktail staat natuurlijk online.En voor het betere cocktailwerk verwijzen we natuurlijk naar Tess Posthumus.Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

Sidney Schutte, ** chef-kok en executive chef op verschillende continenten en wereldburger volgens Michelin, praat met host Petra Possel over zijn culinaire ontwikkeling, de internationale restaurantwereld, zijn ondernemerschap en hoe hij dat allemaal combineert met een gezinsleven (tweeling van vijf) en met zijn zakenpartner en vrouw Gigi van Es. Verschillende zaken van Sydney passeren de revue. Rust Wat in Blaricum (ook wel 'Rust Zacht' genoemd), Spectrum ** in het Waldorf Astoria hotel in Amsterdam, Molina * in Kuala Lumpur, Maleisië, Cocina de Autor * en Loto Robata Grill in Los Cabos, Mexico.Over Rust Wat:Het hoeft voor mij niet alleen maar kaviaar & kreeft te zijn. Relaxed koken, als tegenhanger van Spectrum waar alles perfect móet zijn, kunstwerkjes, alles is doordacht.Kookboekenrecensent Karin van Munster bespreekt vandaag een kookboek over de keuken van Piemonte, Italië dus. Het heet Piemonte, aan tafel met vrienden en familie en is een kookboek van Cristina Baltieri Carossa met haar eigen recepten. Niet langer alleen in haar hoofd maar nu ook op papier.Keukenprins Pieter heeft flink promotie gemaakt en mag als commis Sydney Schutte assisteren bij het opmaken van de door hem meegebrachte kleine gerechten, “klassiekertjes”:conch met custard van bloemkool met kaffirlimoen, crème fraîche en kaviaarpuree van gecaramellisserde aardpeer, octopus, spekbouillon en slakkeneitjes, “een beuker”, zoals Sidney zegt.Karin: "wáánzinnig!"Petra: "daar staan we dan met onze pinda's."Daarnaast heeft de Keukenprins een antipasto uit het boek Piemonte gemaakt. Sidney vraagt om een refill van de kaasfondue... Een stukje puur geluk voor de Keukenprins!Het recept voor deze hartige flan met kaasfondue is te vinden in op onze website. Enne, de wijn vandaag kwam uit Piemonte: 'Derthona' Vino Bianco van Vigneti Massa.Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste SoepfabriekWil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nlAdverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl

Keukenprins Pieter kookt een Waldorf-Astoria salade voor host Petra Possel.Special: Waldorf salad.Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over de Waldorf salad. Op de kaart gezet door Oscar Tschirky, de maître d'hôtel van het Waldorf Astoria hotel in New York. En dat was bijzonder omdat Oscar niet de chef was maar laten we zeggen het hoofd van de bediening. Hij had daarvoor wel al een uitgebreide restaurantervaring en verder heeft hij een nogal uitgebreid kookboek op zijn naam staan, deze 'Oscar van het Waldorf', zoals hij wel werd genoemd.De oerversie van de Waldorf salad bevatte slechts appel, bleekselderij en mayonaise. Zoals dat gaat met succesnummers gaan koks daarmee aan de haal, zelfs in het Waldorf-Astoria hotel. Tegenwoordig wordt vaak knolselderij en julienne gebruikt in plaats van bleekselderij. Naast de appel zien we ook vaak ander fruit waarbij mandarijntjes om onduidelijke redenen nogal populair zijn geworden. En vrijwel altijd zien we tegenwoordig geroosterde walnoten in en op de salade. Het is nog steeds een breed inzetbare salade op allerlei momenten gedurende de dag.Het recept voor deze Waldorf salad staat natuurlijk online. En volgende keer de wereld van fine dining met onze gast chef-kok ** Sydney Schutte van restaurant Spectrum in - jawel - het Waldorf Astoriahotel in Amsterdam.Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

Rutger van den Broek, bij zijn postbode ook wel bekend als 'mijnheer Bakt', is vandaag op bezoek en spreekt met host Petra Possel. Bescheiden als hij is, noemt hij zichzelf géén banketbakker. Da's voorbehouden aan de mensen die daartoe zijn opgeleid, vindt hij. Sinds zijn winnende deelname aan Heel Holland Bakt denkt heel bakkend Holland daar toch echt anders over. Als is het maar omdat Rutger een respectabele reeks boeken op zijn naam heeft staan naast een veel bezocht blog over bakken en patisserie onder de naam rutgerbakt.nl In alles spat zijn aanstekelijke liefde voor het bakken er van af. Enne: recepten van Rutger lukken.Nieuw op de boekenplank bij de R van Rutger of de P van Patisserie: de Patisseriebijbel. Dat betekent op zijn Rutgers véél Franse patisserie. Rutger is er uitstekend in geslaagd om een lange stoet aan klassiekers uit de Franse patisserie voor de thuisbakkers onder ons uit de oven en de spuitzak te toveren. Complexe bereidingen en tientallen technieken worden vanaf de basis uitgelegd met een heleboel leuke varianten, afbeeldingen en met tijdige waarschuwingen en tips voor de riskante momenten.Bij binnenkomst zagen we een smetteloos witte taartdoos met daarin een smetteloze Tarte Bourdaloue, vernoemd naar de Parijse Rue Bourdaloue, in citroen gepocheerde peer, amandel-botercrème en zoet korstdeeg. Rutger is zo aardig geweest om dit recept voor deze prachtige perentaart uit zijn nieuwe Patisseriebijbel met ons - en dus jullie! - te delen. En ja, het smaakte fantastisch!Kookboekenrecensent Karin van Munster tapt uit een ander maar pittig vaatje en bespreekt van Dan 'The Curry Guy' Toombs The Curry Guy Slowcooker. Karin verklaart haar liefde voor Indiase curry's. Dat komt voor een deel door de paplepel die ze van haar moeder kreeg. The spice of life, zeg maar. Karin legt uit dat de slowcooker eigenlijk gemáákt is voor currybereidingen. Voor verdieping van de smaak raadt Dan Toombs aan de ingrediënten voor de currypasta op de hoogste stand aan te bakken. Ook zonder slowcooker is dat altijd een goed idee, zeggen zowel Karin als Rutger.Keukenprins Pieter koos het recept voor een Zuid-Indiase kipcurry om uit de slowcooker een zeer geschikte curry te bereiden. De groene rawits (zonder zaadjes!) zorgen voor een warme ondertoon zonder compleet oneetbaar te worden. Integendeel: een perfect gerecht voor de slowcooker.Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinstesoepfabriek | Biologische en Ambachtelijke #1 Soep die slowcooking in alle soepen en bouillons tot in perfectie uitvoert.Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

Keukenprins Pieter kookt een Caribische vissoep voor host Petra Possel.Special: een Caribische vissoep, van kop tot staart.Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over een tropische vissoep met wat er overblijft als je bijvoorbeeld een kleine tonijn fileert. De filets eet je op een ander moment als sashimi, in sushi of kort gegrild op de houtskool barbecue. Geen verse tonijn? Met verse makreel kan het ook prima.Een hele Madame Jeanette peper in de soep??? Dat lijkt erg veel maar bedenk dat je 'm alleen een kwartiertje laat meetrekken en dan voorzichtig uit de pan haalt.Het recept voor deze Caribische vissoep staat natuurlijk online.Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

Mevrouw Hamersma (Karin, eet kookboeken als ontbijt) en meneer Hamersma (Harold, wijnschrijver) praten met host Petra Possel. Waarover spraken zij, op die mo-hooie dag in december? Wel, 't is Kerstmis en we kijken terug op het afgelopen jaar. We zitten op deze kerstavond aan de keukentafel, gewoon thuis bij de Hamersma's. Oh ja, mevrouw Hamersma is sterk van geest maar helaas wat slecht bij stem deze tijd van het jaar... Gelukkig schenkt meneer Hamersma als vanouds onbeperkt flux-de-bouche.Mevrouw Hamersma en Keukenprins Pieter verzorgen een overzichtelijk menu in vier delen met elk twee gerechten. Meneer Hamersma schiet in zijn natuurlijke rol en is genereus met fijne wijn alsook met zijn kennis over wijn en de ontwikkelingen in de wijnwereld.Harold gaat ook uitgebreid in op alcoholvrije wijnen. Grappig om te horen dat de techniek voor alcoholvrije wijn is terug te voeren op een uitvinding van de Amerikaanse marine om vervuild water of zeewater drinkbaar te maken. Oh ironie!Op tafel komen als amuse een kleine aardappelsalade met kaviaar met dank aan De Kerstbijbel van Julius Jaspers, een salade met niet één, niet twee, niet drie maar vier bereidingen van biet en gerookte wilde ganzenborst. Harold pleit trouwens vóór de biet (=goed) en tégen de aardbei (=levonsgevaarlijk).Mevrouw Hamersma neemt dan de leiding in de keuken over en serveert eerst champignons à l'escargot. Gloeiendhete, romige champignons uit de oven, met knoflook en kruiden en vers desembrood. En nee: niet met slakken maar op-de-wijze-van uit "Eenvoudige dineetjes" van Carla Lee uit 1973. Het jaar waarin meneer en mevrouw Hamersma verkering kregen. Heerlijk! Tenslotte schept ze royaal op uit een pan hartige en hartverwarmende pompoensoep met krokant geroosterde pompoenpitten uit "Simpel" van Yotam Ottolenghi. Zo komen wij de koude winternacht wel door.Fijne feestdagen en tot in het nieuwe jaar!Met dank aan onze Culinaire Vriend De Visman. Nu 10 euro shoptegoed met de code: smakelijk10 Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

Vandaag zijn we te gast bij vriend van de show chef-kok Julius Jaspers. Host Petra Possel praat met hem over een bewogen jaar dat vooral in het teken stond van zijn herstel na een hersenbloeding. Zelfs (of juist!) in de revalidatiekliniek Reade wist hij toch weer de keuken te vinden. Julius komt met een berg aan nieuwe plannen. Zo verschijnt er komende zomer de Barbecuebijbel 2.0 van zijn hand. Er is een biografie in de maak waarin duidelijk wordt hoe het zo is gekomen dat Julius best wel veel van eten weet en daar ook zo gemakkelijk in beweegt. Verder zijn we blij dat Julius ons gaat uitnodigen voor zijn nieuwe podcast Julius & Friends. Zo rond Kerstmis staan er ook weer partijtjes voor de deur waaronder een bescheiden diner aan huis voor slechts 30 gasten. Oh ja: hadden we het al gehad over de aanstaande documentaire Julius back on track? En natuurlijk wordt daar ook weer in gekookt.Keukenprins Pieter bereidt voor het oog van de meester een voorgerecht voor kerst, met vis, uit de Kerstbijbel van Julius. Ei-in-gelei. Oké: in het Frans klinkt het gelijk een stuk deftiger. Oeuf-en-gelée. Het recept? Staat online!Met dank aan onze Culinaire Vriend De Visman. Nu 10 euro shoptegoed met de code: smakelijk10 Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Spruitentijd! Keukenprins Pieter kookt met spruitjes voor host Petra Possel.Special: spruitjes, als sterren in deze show.Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over spruiten in verschillende hoedanigheden en bereidingen. Een minikooltje dat met de hele familie aan de stok hangt. Een taaie rakker ook die niet onder de indruk is van een beetje vorst in de winter.Meest indrukwekkend: een hele stok vol spruitjes in de oven geroosterd. Instapmodel: stamppot met spruitjes. Gesauteerde flower sprouts met sojasaus, tamme kastanjes en kastanjechampignons, voor een lekker en snel spruitjesgerecht. En tenslotte met een knipoog naar Anthony Bourdain gebakken paarse spruitjes met pancetta en citroen.De recepten kun je op onze website vinden.Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

Vandaag de 100e episode van Smakelijk, geheel op eigen benen. Feest!Banketbakker-in-ruste na een loopbaan van 70 jaar en Foodtube-held Cees Holtkamp ('t is geen vreemd'ling zeker, die verdwaald is zeker) praat met host Petra Possel over een heel speciale feesttaart: de quadrilletaart, echt iets voor dit seizoen van Sinterklaas tot Kerst. Het is een 19e eeuwse klassieker met vier ingrediënten: amandelspijs, eieren, boter en bloem. Familie van deze taart - de Jacobustaart - is te vinden in het het Spaanse Santiago de Compostella. In deze tijd van het jaar komt Cees Holtkamp eigenlijk niet meer in de bakkerij. Dat is om het personeel niet in de weg te lopen maar vooral ook omdat de herinneringen aan de drukte rond Kerst te overweldigend zijn.Kookboekenrecensent Karin van Munster waagt zich niet aan het Grote boek van Sinterklaas. Neen luisteraars, zij trakteert ons vandaag op een klein maar fijn boekje uit haar eigen collectie. Niet alleen deelt Karin zelfgebakken pindakoekjes uit, ze leest ook voor uit Bakken en braden met Barbie. Daarbij krijgt die vlegel van een Ken ook nog een emancipatoire draai om de oren van Barbie aan de keukentafel. Karin vertelt dat ze het boek op 10-jarige leeftijd kreeg. Barbiepoppen heeft ze nooit in haar schoentje gevonden, die kwamen tot haar spijt het huis niet in...Keukenprins Pieter schenkt een glaasje bisschopswijn. Ter verhoging van de feestvreugde en omdat het december is.Voor het recept van de quadrilletaart verwijzen we dit keer naar Foodtube waar het in beeld en geluid wordt uitgelegd door Cees en Stella. Het recept is ook te vinden in het magistrale boek De Banketbakker van Cees Holtkamp.Oh ja: er mag ook gedanst worden op dit feest. De quadrille, voor vier koppels in een vierkant bijvoorbeeld.Met dank aan onze Culinaire Vriend De VismanWil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nlAdverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl

Paris-Brest! Keukenprins Pieter bakt Paris-Brest voor host Petra Possel.Special: Paris-Brest. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat Paris-Brest met hazelnoten. Een telg uit de soezenfamilie in de vorm van een (fiets-)wiel. We waren afgelopen weekend in restaurant De Piloersemaborg in het Groningse Den Ham ("het Toscane van Nederland"). Chef Dick Soek bracht als dessert een fietswiel op tafel. Niet letterlijk maar een culinaire verwijzing naar een historische wielerkoers van Parijs naar de Bretonse stad Brest. En meteen ook weer terug trouwens. Een monsterrit waar de Keukenprins per automobiel al tegenop zou zien maar voor voormalig profwielrenner Dick Soek waarschijnlijk gesneden koek. Trouwens, zijn dochter Julia komt ook nog even langsgefietst.De oorsprong van de Paris-Brest (het gerecht) ligt bij deze historische wielerwedstrijd die sinds 1891 wordt verreden. Meest waarschijnlijk is dat verschillende Franse patissiers deze deftige soes hebben gekoppeld aan de wielerkoers en steeds verder hebben geperfectioneerd. Eenvoudig om te maken is het allemaal niet.En wat gaat daar dan in? We beginnen met soezendeeg, opgespoten in mooie cirkels. Van geroosterde hazelnoten en karamel maken we een praliné, een soort zoetige hazelnootpasta. Een deel daarvan gaat door een zogenaamde crème mousseline (banketbakkersroom met zachte boter erdoor).Je kunt deze Paris-Brest in éénpersoonsformaat bakken met de omvang van een donut of gelijk in de omvang van een Kerstkrans om te delen.Het recept voor deze Paris-Brest staat online, op onze site. Het is afkomstig uit de nieuwe Bakbijbel van Rutger van den Broek.Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

Nog nooit gehoord van predetariërs? Wij ook niet. Maar we hebben er vandaag maar liefst twee tegelijk gestrikt. Een doublet in jagerstermen. Ze hebben de term zelf bedacht voor producten die voor 100% uit planten en wild bestaan als alternatief voor de bio-industrie. James Snoerwang en Philip Buys - twee van de drie oprichters van wildhandel en delicatessenzaak de Predetariër - praten met host Petra Possel. Over de betekenis van wild in de keuken, over hun boek De Nieuwe Wildkeuken en hoe wild eten te rijmen valt met plantaardig eten. Zelfs het vel om de meegebrachte wildrookworst is plantaardig.Kookboekenrecensent Karin van Munster vertelt wat de acteur en filmregisseur Stanley Tucci zoal in een jaar at. En met wie. En waarom dat leuk is om te lezen. Het staat allemaal in het boek Wat ik at in een jaar (en aanverwante gedachten). En spoiler: het is leuk om te lezen! Liefhebbers van eetfilms kennen Stanley Tucci natuurlijk ook al van Big Night en Julie & Julia.Keukenprins Pieter bereidt een vegetarisch pastagerecht, pasta alla Norma. Een eerbetoon aan de opera Norma en een eerbetoon aan Stanley Tucci. Het recept? Staat online!Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinstesoepfabriek | Biologische en Ambachtelijke #1 SoepWil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Huzarensalade! Keukenprins Pieter maakt huzarensalade voor host Petra Possel.Special: huzarensalade. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Om met het slechte nieuws te beginnen: het is zeer onwaarschijnlijk dat er in de stamboom van deze aardappelsalade een huzaar, zo'n lichtbewapende ruiter voorkwam.Wat is het dan wel? De huzarensalade, sinds de 19e eeuw populair in Nederland, is familie van de Russische salade die dan weer in Spanje als nationaal gerecht bekend staat als ensaladilla rusa.Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat huzarensalade. Al jaren één van haar favorieten voor huiselijke etentjes. Niet uit een emmer (dat bestaat echt, lieve luisteraars), niet uit een plastic bakje van de supermarkt. Een huiselijk en smakelijk gerecht als je het zelf maakt en dat doen we natuurlijk.En wat gaat daar dan in? Aardappelen, gekookt en in blokjes, kleine dobbelsteentjes wortel, doperwtjes, rundvlees in bouillon met specerijen gegaard, mayonaise, zilveruitjes, cornichons en wat in tweeën gesneden zachtgekookte eieren.Petra hanteert de "Methode Rijsel", vernoemd naar het restaurant met dezelfde naam. Je kunt de stappen terugkijken in een filmpje over hun fameuze huzarensalade op Foodtube.We serveren de huzarensalade op een grote schaal om te delen, op individuele bordjes of in sierlijke glazen coupes op een paar bladeren knapperige Hollandse kropsla. Zorg dat je wat van de mayonaise over houdt om het halve eitje bovenop de huzarensalade mee af te dekken!Het recept voor deze huzarensalade staat online, op onze site. Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Meester Boulanger, Meester Patissier, ondernemer, TV-maker en nationale bakheld (oh ja: ook nog SVH Meesterijsbereider) Robèrt van Beckhoven en chefkok, thuiskok en TV-maker Reitse Spanninga praten met host Petra Possel.Dúmkes, koekjes van Robèrt: "Da's Lekker", worstenbroodjes, Fryske sûkerbôle (Fries suikerbrood). Natuurlijk staat de tafel vol met Brabantse en Friese lekkernijen, meegebracht door onze beide gasten.Lekker bakken, lekker ite maar ook levenskwesties komen op tafel. Robèrt onthult dat zijn jongste zoon trouwens óók Reitse heet en dat was wel/niet toevallig. Trouwens, wist u dat Robèrt hofleverancier was van de desserttaarten bij restaurant Le Garage van wijlen Joop Braakhekke? Bakker da wor je nie, da ben je!Reitse, zoon van een achterlichtenfabrikant, trok op zesjarige leeftijd al een koksjasje aan dat hij van zijn moeder had gekregen, terwijl zijn vriendjes buiten aan het knokken waren. We beginnen tijdens het gesprek door te krijgen dat hij een echte ambassadeur van culinair Friesland is...Keukenprins Pieter bereidt een zoet gerecht, als eerbetoon aan de Friese chef Reitse en de Brabantse Meesterijsbereider Robèrt: salieroomijs met groene appel en een krokante hoed van drabbelkoek. Wat, drabbelkoek? Ja, uiterst zeldzaam in het wild. Misschien is er nog ergens een thuisbakker. Naar men zegt is Bakkerij Haga in Sneek thans wereldkampioen en trouwens ook de enige bakker die nog drabbelkoeken voor de verkoop bakt. Robèrt is méér dan nieuwsgierig naar het proces van het drabbelen en koekenboeken. Mevrouw Haga, luistert u met ons mee?Dankjewel Harmen Ligthart van Restaurant - Logement De Hinde voor het recept van het salieijs!Oant sjen, houdoe en lekker ite!Met dank aan onze Culinaire Vriend Odin.Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Panna cotta met vanille! Keukenprins Pieter maakt panna cotta voor host Petra Possel.Special: panna cotta. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat panna cotta. Een fijn Italiaans nagerecht, populair in Piëmont maar met een iets zuidelijker paspoort namelijk de streek Langhe.Letterlijk is het het gekookte room met maar een paar toevoegingen. Suiker, weinig gelatine voor de binding en soms ook melk. In gebieden met een overvloed aan melk en room werd hier traditioneel een dessert van gemaakt door inkoken. Waar suiker in de middeleeuwen nog een exclusief en kostbaar product was, is het tegenwoordig wel een vast ingrediënt. Voor een dessert zit er eigenlijk relatief weinig suiker in. Sinds de jaren '70 van de vorige eeuw is vanille een populaire smaakmaker. Maar ook andere smaakmakers komen voor zoals lavendel, fleur d'oranger, citrusschilletjes en specerijen zoals bijvoorbeeld steranijs. De oorspronkelijk gebruikte zwemblaas van de steur als bindmiddel hebben we gelukkig ook niet meer nodig en voor wie het strikt vegetarisch wil houden is er ook agar-agar. en er zijn ook restaurants die een hartige panna cotta als voorgerecht serveren.We serveren de gestorte panna cotta uit het vormpje, op een royaal bord of in een sierlijk glas waarin de panna cotta is afgekoeld.Het recept voor deze panna cotta staat online, op onze site. Een elegante en subtiele afsluiting van een diner, met vers seizoensfruit of een zelfgemaakte vruchtencoulis, chocolade of wat nootjes.Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Zanger, entertainer, familieman, politiek commentator én wijngenieter "The Wineman" Dries Roelvink en wijndocent & horecaondernemer Wouter Aalst (onderweg naar het hoogst haalbare: Master of Wine) praten met host Petra Possel.Oké, er is ook nog een anonieme gast aan tafel. Laten we hem voorlopig "Bernardus" noemen.Waarover spreken zij? Genieten van t levon, lekker eten, een goed glas wijn erbij maar ook over sterfelijkheid en de vrees daarvoor. Wouter heeft deep research gedaan naar de wijnvoorkeuren van Dries en komt met een wijnmenu rondom de druif chardonnay, richting het ideaal voor Dries.Ondertussen legt Wouter ook uit waarom die chardonnaydruif zo geliefd is bij wijnmakers. Oh ja, natuurlijk is er ook aandacht voor malolactische vergisting en het effect van houten en betonnen vaten. En diepte en lengte dat die wijn heeft! Er wordt geslurpt en Dries laat even zien hoe hij het proeven op zijn manier aanpakt. Petra heeft natuurlijk geen enkele schroom op Dries te bevragen op zijn succesvolle ballen.Dries vertelt over zijn wensen en ambities: een matinée in het Amstelhotel en nog een keer optreden in @Carré ! En hij deelt - gratis en voor niks - zijn favoriete eetgelegenheden in Amsterdam en daar buiten.Keukenprins Pieter bereidt een Hollandse garnalencocktail, geïnspireerd door een bezoek aan restaurant La Brochette. Het recept voor deze garnalencocktail met zelfgemaakte cocktailsaus staat natuurlijk online. Op speciale dagen is daar zelfs een Dries-avond: Dries achter de kachel voor bijvoorbeeld hachee met rode kool, de jongens in de bediening en ook nog een kwartier lekker zingen.Met dank aan onze nieuwe Culinaire Vriend OdinWil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Kippensoep! Keukenprins Pieter maakt heldere tomatenbouillon voor host Petra Possel.Special: heldere tomatenbouillon. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Om met het laatste te beginnen: de inspiratie kwam voort uit een klein maar fijn diner bij de vroegere buurman van Petra: Maximiliaan. Een culi, een kookgek; noem 'm zoals je wilt. Keukenprins Pieter meets Keukenprins Maximiliaan.Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat heldere tomatenbouillon. De hartige smaak van tomaten teruggebracht tot een heldere bouillon. Koken, zeven, passeren, klaren. Maar dan heb je ook wat!Kraakheldere bouillon, met enorm veel smaak van tomaat. Véél meer dan een gimmick. Het recept voor deze heldere tomatenbouillon staat online, op onze site. Een elegant en smaakvol begin van een diner, zeker met een hartige zelfgebakken kaasstengel erbij.En de genoemde en beroemde kaasjavaantjes van banketbakker Cees Holtkamp zijn te bekijken en te leren bakken op Foodtube.Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Kookboekenschrijver, receptontwikkelaar en chef-patissier Welmoed Bezoen en kookboekenrecensent Karin van Munster praten met host Petra Possel.Welmoed Bezoen neemt haar nieuwste boek: de Groentebijbel 2 mee. Uit liefde voor de rijkdom aan groente en een ode aan de veelzijdigheid van groente.Wat? Moeten we eigenlijk 800 gram groente per dag eten? De Keukenprins vraagt zich af hoeveel kroppen sla dat is. Maar er is hoop! De door het Voedingscentrum geadviseerde tenminste 250 gram per dag worden een "eitje" met keuze uit 231 recepten. Dit boek is ook een ode aan de ui. Bijvoorbeeld de pissaladière maar dan zonder ansjovis, tot ontzetting van host Petra Possel. Welmoed: "dag ansjovis! Ik wil dat de ui de ster is".Ook zet Welmoed fruit in, in combinatie met groente. Karin biecht op dat ze daar sinds die mode uit de jaren '70 al afscheid van heeft genomen. En wist u dat het groene kroontje van de aardbei ook eetbaar is?En als chef-patissier ziet Welmoed het ook als een uitdaging om groente in desserts te verwerken!Groentes zijn de Barbapapa's van het eten.Karin van Munster dook in de Italiaanse keuken en bespreekt het boek Padella - Iconische pasta voor iedereen van de Londense chef Tim Siadatan. Inderdaad, een special over pasta. Maak en serveer pasta van restaurantkwaliteit, thuis op tafel. Karin is bijzonder enthousiast over de gebakken pasta all’assassina en en de combinatie van eidooier met brandnetel. En onderschat het ingrediënt tijd niet bij een goede sofrito!Keukenprins Pieter kookt en serveert tzatziki met biet uit de Groentebijbel. Niet één, niet twee maar drie soorten bieten. Een hartige dip met Griekse yoghurt, mierikswortel en een drupje crispy chili-olie. Het recept voor deze tzatziki staat natuurlijk online.Eigenlijk zijn bieten net mensen.Met dank aan onze nieuwe Culinaire Vriend OdinWil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nlEnne: eerder was Welmoed ook al bij ons te gast om te vertellen over haar hoogstpersoonlijke boek Welmoed’s Wilde Keuken. Deze aflevering is terug te luisteren. 

Kippensoep! Keukenprins Pieter maakt kippensoep voor host Petra Possel die trouwens geregeld als een kip naar het onweer kijkt.Special: kippensoep. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Welnu luisteraars, kippensoep is wereldwijd heel wijdverbreid. Iederéén houdt van kippensoep, lijkt het. Soep is sowieso heel geschikt om te delen. Maak gewoon wat meer, mensen.Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Kippensoep en meer in detail: Indische kippensoep. Een soto ajam. Maar eerst de basis: een goede bouillon van WUPS en botten en afsnijdsels. Dan wel/niet binden. En wat wordt de vulling, ook wel het garnituur?Petra ziet haar soep het liefst gevuld met een beetje rijst èn aardappel èn vermicelli.Soep maken, zonder gedoe. Het belangrijkste ingrediënt is: tijd. Héérlijk! Maar denk ook eens aan een beetje foelie in de soep. Het recept voor deze soep staat online, op onze site.Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl