Bivouac - Conversations au coin du feu

Dans cet épisode de Bivouac : Conversations au coin du feu, je reçois Flavien Caillot, fondateur de Badigeon. Une rencontre née à la BBQ Expo… avant de prendre le temps de poser les micros quelques semaines plus tard pour parler de son projet passion.Dans un univers barbecue souvent dominé par les rubs et les sauces piquantes, Flavien a choisi une autre voie : des marinades prêtes à l’emploi, pensées pour simplifier la préparation sans enlever le plaisir de cuisiner ni le goût du feu.On parle de son parcours, de la naissance de Badigeon, des défis liés au lancement d’une marque, mais aussi de ce qui fait une bonne marinade et de la place qu’elle peut avoir dans une cuisine barbecue moderne.Un échange sincère, sans filtre, autour du feu.Retrouvez Badigeon :https://www.instagram.com/badigeon.marinade/https://www.badigeon.fr This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit www.regiscalcus.eu

Je suis dans mes bagages.Dans quelques heures je suis en route. La BBQ Expo Paris d’abord. Et derrière, plusieurs semaines qui s’enchaînent — des étapes, des rencontres, des choses que je prépare depuis un moment et dont tu vas entendre parler très vite.Dans cet épisode je te donne des nouvelles avant de partir. Ce qui change cette saison dans ma façon d’aborder les salons. Ce qui démarre en coulisses. Et quelque chose qui me préoccupe depuis un moment — une tendance que j’observe sur les réseaux et qui mérite qu’on en parle clairement.Pendant ce temps, Camp de Base sera en ligne le 10 avril. Si tu veux poser les vraies bases du BBQ — combustibles, cuisson, fumage, tout ce qu’on n’explique jamais vraiment — c’est le moment.Rendez-vous au coin du feu.— Régis This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit www.regiscalcus.eu

L'offset, c'est l'outil qui impressionne avant même d'être allumé.Il y a quelque chose dans sa silhouette — cette chambre massive, cette boîte à feu décalée, ce tuyau qui monte — qui intimide. Qui donne l'impression qu'il faut une formation spéciale, un savoir-faire particulier, peut-être un chapeau de cowboy.Dans cet épisode, je démonte cette image.Je te parle de l'origine réelle de l'offset — les champs pétroliers du Texas, les soudeurs qui avaient faim, les tuyaux de pipeline recyclés en fumoirs. Je te parle de ce que c'est vraiment : un outil de production, conçu pour cuire en volume, pas pour faire des photos.Je te parle aussi de ceux qui s'en sont emparés comme d'un étendard — et qu'on ne voit plus vraiment travailler dessus aujourd'hui. Et de ceux, à l'inverse, qui en ont fait leur outil de travail quotidien, sans décorum, sans mise en scène.On parle calibre, boîte à feu, bois, température de confort. Ce que ça change vraiment — et ce qui n'est qu'argument commercial.Et je te pose la seule question qui compte avant d'investir : est-ce que tu veux cuisiner avec un offset, ou est-ce que tu veux en avoir un ?Ce n'est pas la même chose.Dans l'épisode, je mentionne aussi le Camp de Base — la formation que je t'offre avec mes partenaires pour poser les vraies bases de la cuisine au feu. Si tu ne la connais pas encore, j'ai mis le lien de la vidéo de présentation juste ici : CAMP DE BASE. Tout y est expliqué. L'inscription se fait directement sur le site. This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit www.regiscalcus.eu

Pour les liens, tu me donnes les URLs et j'intègre directement — je n'ai pas le lien de la vidéo Maillard ni celui du blog sous la main.En attendant, voilà avec les emplacements :DESCRIPTION APPLE PODCASTSTu poses ta viande. Et trente secondes après, tu soulèves un coin.C'est ce geste-là qui fout tout en l'air.Dans cet épisode solo, on parle de ce qui se passe vraiment sous ta viande — avant même que la cuisson commence. La grille, sa matière, sa masse, son préchauffage. La braise, sa distance, sa stabilité. Et toutes les solutions qui existent pour reprendre le contrôle, quelle que soit ta configuration.Un épisode calme. Technique mais accessible. Pour comprendre une fois pour toutes pourquoi ta viande colle — et ne plus jamais forcer.▶ La réaction de Maillard — la vidéo complète🔥 Camp de Base — les formations Bivouac offertes cette année. Tout est sur le blog : www.regiscalcus.eu This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit www.regiscalcus.eu

Une note avant d’écouter.Cet enregistrement a été fait en extérieur — à deux pas d’un marché local et d’une plaine de jeux. Tu entendras peut-être des voix d’enfants, quelques bruits de fond. Rien d’inquiétant. C’est la vie qui continue autour. Je m’en excuse quand même.Il y a des gens qu’on rencontre par hasard et qui finissent par faire partie du décor.Sébastien Muller est l’une des premières personnes que j’ai croisées en arrivant ici, dans la Serra da Lousã — cette montagne qui est, littéralement, derrière chez moi. Franco-portugais, installé dans la région depuis plusieurs années, il a fondé la Cerveja Candal avec son épouse. Une brasserie artisanale dont les bières sont construites autour de l’eau de la serra et d’une gamme de quatre recettes permanentes, classiques dans leur approche, rigoureuses dans leur exécution. Ce n’est pas un hobby. C’est un métier qu’il pratique sérieusement depuis longtemps — et ça s’entend dans la façon dont il en parle.Dans cet épisode, on parle de bière.Et si tu te demandes ce que ça vient faire ici — c’est exactement la bonne question. J’y réponds dans les premières minutes. Je fais aussi quelques révélations en introduction que je te laisse découvrir en écoutant. Ce n’est pas un écart de programme. C’est une cohérence que j’avais envie d’expliquer à voix haute, une fois pour toutes.La suite de la conversation, c’est deux personnes qui ont choisi de faire les choses à leur façon, dans un endroit que peu de gens connaissent encore.Ce n’est pas le dernier chapitre de cette histoire.On se revoit prochainement — Sébastien et moi — pour cuisiner ensemble. Au feu. Avec ses quatre bières. Ce que ça donnera, tu le verras sur la chaîne.📺 La chaîne Bivouac & BBQ : https://www.youtube.com/@BivouacBBQ🍺 Retrouve la Cerveja Candal :https://www.instagram.com/cervejacandal/ https://www.cervejacandal.ptPour suivre tout ce qui se construit ici — les rencontres, les recettes, les vidéos tournées dans la serra — le meilleur endroit reste le blog.Tout est sur https://www.regiscalcus.eu Abonne-toi pour ne rien rater.À très vite.Régis This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit www.regiscalcus.eu