Дело Винодела

Сегодня со мной в студии Александр Лохвицкий главный винодел хозяйства «Сухая гора» и создатель вин под брендом "SORT". Говорим сегодня с Сашей о не сложившейся карьере военного программиста, об удачно сложившейся винодельческой практике в долине Лефкадия, о работе в Севастополе у Павла Швеца, долгом подборе участка для проекта «Сухая гора», про любимое розовое вино его супруги и почему во все виноват Пинчук?Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал винодельни "Сухая гора" https://t.me/sort_wineНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Российское виноделие, совершившее в последнее десятилетие квантовый скачок от нескольких винных хозяйств до масштабной динамически развевающейся отрасли, обзавелось молодыми, амбициозными, талантливыми виноделами.Сегодня у меня в гостях один из ярчайших представителей этой новой волны – Алексей Чернега.Говорим сегодня с Алексеем о том, как экскурсия на Инкерманский завод марочный вин изменила его судьбу, как зацепившись за один единственный шанс можно достичь многого, зачем виноделу личный бренд, кто такие окультуренные дикие дрожжи, как он делает свое популярное оранжевое вино, про моду на автохтоны и про его любимые российские винодельни.Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал винодельни "Усадьба Перовских" https://t.me/perovsky_wineryНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Современному российскому виноделию двадцать лет. Рынок постоянно прирастает новыми винными проектами. Активно развивается. И в этом хаосе бурного роста всегда есть шанс для людей, которые способны, не обращая внимания на трудности,  уверенно идти дорогой, которую они выбрали.Сегодня со мной в студии не самый типичный винодел, который еще шесть лет назад жил и работал в Питере, и думать не думал о том, что сегодня будет работать виноделом в команде одной из самых известных и популярных виноделен Краснодарского края - "Шато де Талю" в Геленджике. О своем пути в российском виноделии, трудностях переезда, своих первых винах и телеграм канале  «Я у мамы винодел» мы поговорим с Антоном Ребизовым.Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал винодела Антона Ребизова https://t.me/winemakeraboutwineНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

По данным Росалкогольрегулирования в 2022 году общий объем производства игристых вин в России вырос на 25% по сравнению с 2021 годом. Связано ли это с сокращением поставок шампанских и игристых вин из Европы в пандемийные годы или с тем, что наши потребители наконец распробовали российские игристые? Поговорим об этом сегодня с главным виноделом и шампанистом «Поместье Голубицкое» Егором Симоненко, создателем линейки популярных игристых вин “Tête de Cheval”. А также о романтике игристого вина, детстве на Таманском полуострове, важности терпения и упорства для винодела, повальном увлечении Петнатами и виноградниках на заснувшем вулкане. Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Считается, что виноделие - мужская профессия. Все эти емкости, шланги, насосы и прочая инженерия - удел мужских рук и мозгов. Но несмотря на это, все больше российских винных проектов делают выбор в пользу женщин виноделов. 
В чем отличие мужского виноделия от женского, и есть ли оно в принципе, сегодня говорим с главным виноделом «Имения Сикоры» Екатериной Юдиной. А также о романтическом образе винодела в соломенной шляпе на виноградниках, магии виноградной лозы, красностопе с ароматом фиалок, поездке на бондарню для выбора бочки к своему вину и счастье работать с теми, кто занимает важное место в сердце. Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал винодельни "Имение Сикоры" https://t.me/sikory_wineryНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Кто-то сказал, что виноделие - это Голливуд сельского хозяйства. И все больше будущих Бредов Питов и Киану Ривзов устремилось на юг за своей главной ролью. Выбирают участки, сажают виноград, консультируются у действующих звезд, а те звезды почему-то их отговаривают. Фермерское виноделие - это не бесконечная сказка про волшебную лозу и не красивые фоточки улыбающегося винодела с красавицей женой с бокалами на собственных виноградниках, а ежедневный адский труд, да - благодарный, да - увлекательный, но сложный, непредсказуемый и ресурсозатратный. Об этом сегодня говорим с Ярославом Узуновым, главным виноделом и создателем семейной винодельни «Узунов». А также о том, как собрать в гараже винодельню, насколько сложно фермерам получить лицензию на производство алкоголя, и как, будучи небольшим хозяйством, занять третье место в топовом российском винном рейтинге. Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал семейной винодельни "Узунов" https://t.me/uzunov_vinodelnyaНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Продолжаем наше путешествие по увлекательному миру русского вина в компании Wine Park by Mriya в Крыму. Сегодня у меня в гостях главный винодел Wine Park Олег Ничвидюк, который в середине марта представил на винном салоне в Москве первое в России вино, сделанное при участии искусственного интеллекта. Поговорили с Олегом о мечтах стать программистом, о винодельческой сборной России, о матрешке, как символе настоящего русского вина и о компьютерах, которые наступают на пытки виноделам в соломенных шляпах.Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал Wine Park в Крыму https://t.me/wineparkmriyaНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Винный парк в Крыму вызывает у гостей такое же недоумение как у впервые попробовавших русское вино соотечественников. А что так бывает? А что это в России? Реально?Сегодня у меня в гостях впервые не винодел, но человек, знающий о российском вине больше многих, а что самое важное - отвечающий за то, чтобы нас с вами в русское вино влюблять. Поговорили с руководителем Wine Park Мрия Евгенией Константиновой о портрете российского винного туриста, о метафоре жизни вина, как аналогии жизни человека, о подземном винном банке, роботах-сомелье и настоящей любви к российскому виноделию. Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал Wine Park в Крыму https://t.me/wineparkmriyaНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Современное российское виноделие - как лоскутное одеяло. Крупные хозяйства, как большие лоскуты, перемежаются с небольшими кусочками уютных семейных виноделен. Изящные кружева эстетики современных винных проектов пришиты к советскому ситцу в горошек исторических винных предприятий, нежный шелк европейского стиля сшит с плотной цветастой байкой автохтонов. Каждый лоскуток по-своему ценен: как история, как образец утонченного заморского стиля, как яркое воспоминание о бурном студенчестве, как результат ультрасовременных разработок. И чем дальше я пишу свои подкасты, тем цветистее становится это метафорическое одеяло. Удивительно, но каждый лоскуток работает на целое. Одеяло постоянно увеличивается за счет добавления новых лоскутков, но ни один из тех, что уже добавлен, не теряет при этом ценности. Продолжаю свое увлекательное погружение. Спасибо, что следуете со мной в этот удивительный яркий винный мир. Сегодня в моей студии неотъемлемая и одна из самых первых частей нашего лоскутного одеяла. Главный энолог «Шато де Талю» Франк Дюсенер, который в 2003 году сошел с трапа самолета в Шереметьево-2, чтобы на 20 лет стать частью российского виноделия. И останавливаться на достигнутом он не собирается. Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал винодельни "Шато де Талю" https://t.me/chateaudetaluНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Если бы была возможность, я бы взялся за все виноделие, - сказал мой сегодняшний герой, и я уверена - у него получилось бы. Сергей Дубовик - генеральный директор и главный винодел «Мысхако» принял в работу в 2017 году предприятие, которое уже 4 года как банкротилось. Пришлось засучить рукава: не было команды, у вин «Мысхако» была ужасная репутация, в стенах на производстве зияли дыры. Было ли ему страшно? Говорит, что нет! Он точно знал, чего хочет. И спустя 5 лет мы видим процветающее предприятие, вина которого заслуженно пользуются уважением и любовью покупателей. Как ему это удалось, поговорим сегодня в нашем подкасте. Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал винодельни "Мысхако" https://t.me/myskhako_wineryНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Если вы спросите меня, что объединяет всех гостей в моей студии, то я без сомнения отвечу - настоящая страсть к тому, что они делают. Это люди, которые просто не могут не делать вино. И кем бы они не мечтали стать в детстве, жизнь все равно не оставила им шанса заняться чем-то другим. Сегодняшний мой герой школьником ходил играть в компьютер на работу к дедушке, заведующему кафедрой виноделия в Кубанском Государственном Технологическом университете Эдуарду Михайловичу Соболеву. И сам не заметил, как увлекся темой виноделия. Дальше судьба вела его за руку к лучшим наставникам, именитым хозяйствам и винам, которые не раз покоряли сердца профессиональных дегустаторов и винолюбов. Поговорили с Алексеем Сидоренко главным виноделом винодельни «Раевское» о неслучайных случайностях, французе-наставнике, амбициях стать главным шампанистом в "Абрау Дюрсо", рислинге в стиле 150-летней давности, о возвращении в Раевское и его новой линейке вин «Парфюм де Терруар». Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал винодельни "Раевское" https://t.me/raevskoe_wineryНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

С вином «Шато Пино» я познакомилась три года назад. Гуляя по центру Москвы, зашла в гастроном ГУМа за бубликами (да-да, не смейтесь, там самые трушные московские бублики как в детстве).Так вот, прохожу мимо винной полки и вижу вино с яркой этикеткой, с которой на меня смотрит залихватский пират в матроске и с трубкой в зубах. Называлось вино «Морское» и стоило в районе 1000 рублей. На контрэтикетке было написано - винодельня «Шато Пино» Новороссийск. До этого момента российские вина я не особенно жаловала, точнее вовсе не пила их. Но пройти мимо этой бутылки почему-то не смогла.Как оказалось позже, это была бутылка, которая в корне изменила мою жизнь, включая переезд в Новороссийск и смену сферы деятельности. Но об этом можно писать книгу, а наш подкаст сегодня о виноделе, которая создала это меняющее жизнь вино. Поговорили с Ольгой Аурсалиди, главным виноделом «Шато Пино», о дерзком имидже винодельни, ярких этикетках и хулиганских названиях, которые цепляют и не дают возможности пройти мимо, о кошерных винах, экспериментах с Петнатами и новом вине Глю Глю, которое станет первым, которое Ольга подпишет своим именем.Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал винодельни "Шато Пино" https://t.me/chateaupinotНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Я недавно услышала про правило альпинистов - смотреть на 5 метров наверх, чтобы видеть только ближайшую точку пути. Если взглянуть выше, то может показаться, что вершина еще так далека и недостижима, что потеряется вера в возможность ее достижения. А если посмотреть вниз, то можно увидеть как высоко вы уже забрались и, испугавшись этой высоты, застыть в нерешительности перед дальнейшим восхождением. Наверное это правило можно примерить в любой области человеческой деятельности, которая предполагает долгий результат, такой как в виноделии, например. Что в этом плане общего у винодела и альпиниста?Целеустремленность и несгибаемость в достижении вершины.Видение цели, но необходимость малых шагов, и терпение, терпение и снова терпение, потому что путь до нее очень долог.У меня в студии сегодня винодел и альпинист в одном лице, частью эмблемы вин которого является ледоруб- международный знак альпинистов символизирующий стремление к вершинам мастерства и мечте. Это Иван Липко создатель и главный винодел семейной винодельни "Domaine Lipko" в Крыму. Поговорили с Иваном о его детстве в Москве, юридической практике после университета, жизни в Америке и получении профессии гольф-тренера, собственном винограднике, увлечении альпинизмом и его прекрасных винах в Калифорнийском стиле. Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал семейной винодельни "Domaine Lipko" https://t.me/domainelipkoНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Мы часто говорим в подкасте, что виноделие - непредсказуемый и сложно прогнозируемый сельскохозяйственный бизнес, связанный с огромными природными рисками, которые трудно просчитать. Но сегодняшний мой герой не видит в этом никаких проблем. Кроме своего основного проекта, у него еще около десяти предприятий, которые он консультирует. И к каждому из них применяется исключительно бизнесовый подход. Никакой лирики. «Виноделие можно просчитать», - утверждает Сергей Коротков, руководитель проекта и главный винодел «Gunko Winery», консультант винодельческих проектов в Краснодарском крае, Дагестане, Ростовской и Волгоградской областях. Не знаю как в своем плотном графике Сергей нашел время приехать ко мне в студию, но будем считать, что нам с вами очень повезло. Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал винодельни "Gunko Winery" https://t.me/gunkowineryНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Сухой закон Горбачева и лихие девяностые подмяли под своими колесами не только наше виноделие, но и виноградные питомники, которым стало просто не для кого и незачем выращивать виноградные саженцы. Многие из тех, кто начал заниматься виноделием в России 2000-х, доверяли иностранным питомником, привозя саженцы из Франции, Италии, Испании. Сейчас потребность в саженцах растет соизмеримо развитию отрасли и питомники снова становятся востребованы. Поговорим сегодня с Дарьей Тхор, руководителем питомника виноградных саженцев «Альма Витис» в Крыму, о том, как работает бизнес по выращиванию виноградной лозы, какие сорта востребованы у наших виноделов, как искать клиентов местному питомнику, когда у нас до сих пор в голове сидит парадигма, что в Европе трава зеленее и можно ли на саженцах заработать. Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал виноградного питомника "Альма Витис" https://t.me/almavitisНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Винный дауншифтинг из двух столиц на полуостров, значится в заглавной шапке тг-канала этой семейной винодельни. Четверо увлеченных вином людей - папа, мама, дочь и зять отправились в Крым, чтобы осуществить свою мечту делать вино и жить в окружении собственных виноградников. Вино получилось начать делать раньше, чем посадить свой виноград. Начинали «Belmаs Winery” как негоцианты, делали вино из покупного винограда. А в этом году, наконец, посадили свой собственный виноградник, и кроме виноделов стали еще и виноградарями.Поговорили с виноделами главой семьи Владимиром и дочерью Екатериной Бельмас о том, как после бурной столичной жизни замедлиться и поймать дзен на полуострове, о первых собственных винах, о крымском винном сообществе и о том, что дружелюбные и открытые люди везде найдут своих людей и поддержку. Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал семейной винодельни "Belmas Winery" https://t.me/belmas_wineryНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Нашу беседу с Ремом Акчуриным, потомственным крымским виноделом в третьем поколении, хочется растащить на цитаты. Рем первый и пока единственный из крымских виноделов, получивший официальное разрешение построить винодельню на земле сельхоз назначения. И вот наш подкаст мы записываем на почти достроенном производстве, которое в этом сезоне должно будет начать свою полноценную работу. Обсудили интереснейшую винодельческую учебу Рема в Германии, как так случилось, что в свое время российский рынок заполнили недорогие и не очень качественные европейские вина, позитивные изменения в российском винном законодательстве, вопросы ценообразования наших вин и крымские винные дороги, которые в скором времени должны будут заполниться любознательными винными туристами. Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Обычные люди живут в парадигме, что один человек не может изменить целую отрасль, которая мыслит иначе. Но сегодняшний мой герой доказал обратное. Его энергия, вера и желание перемен вывели российское виноделие на принципиально новый уровень. Когда первые французские консультанты приехали на Кубань, они сказали виноградарю со стажем, руководителю совхоза Николаю Алексеевичу Пинчуку, что он выращивает виноградные деревья, а не ягоду для вина. Он их тогда чуть не побил. А потом съездил во Францию и заболел идеей создания по-настоящему качественного вина в России. В начале 2000-х никто не верил, что он сможет произвести и продать бутылку российского вина за 150 рублей, когда средняя цена на полке в то время была максимум 50. А он смог! И построить завод за три месяца, и найти инвесторов, и поменять технологию производства, отдав приоритет качеству выращенного винограда и сделать вино, на которое начали ровняться. И сегодня, спустя двадцать лет, оглянувшись назад, мы можем с уверенность сказать, что ему удалось. Да, один в поле не воин и без поддержки многих людей ничего не получилось бы, но именно запал Николая Алексеевича Пинчука распространился на многих из тех, кто сегодня называет себя российскими виноделами. Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Огромные винные предприятия обычно проигрывают небольшим фермерским в душевности. Кажется, что за десятками миллионов бутылок, которые ежегодно сходят с линии розлива, невозможно разглядеть личность создателя, узнать его стиль, услышать голос. Но героиня сегодняшнего выпуска ставит шах и мат любым стереотипам. Масштаб личности Ванды Ивановны Ботнарь главного винодела «Кубань-Вино» таков, что его с лихвой хватает и на управление командой из почти сорока виноделов и технологов на одном из самых больших винных предприятий Кубани и на душевные беседы, человечность, творчество, любопытство к экспериментам и винным открытиям.Поговорили с Вандой Ивановной о разнице в советском и современном подходах к виноделию, о горькой участи и незаслуженной дурной славе виноградного сорта Изабелла, об игристом, которое сделано на капсулированных дрожжах, восьми стилях Рислинга, которые есть в портфеле «Кубань-Вино», мифах о порошковом вине и том, как отличить честного производителя вин от проходимцев, которые разливают в винные бутылки суррогат. Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал винодельни "Кубань-Вино" https://t.me/kubanvinoНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru

Чем больше я общаюсь с местными семейными винодельнями, тем больше складывается ощущение, что каждая из них - это чья-то сбывшаяся мечта. Кто-то мечтал написать свое имя на винной бутылке, кто-то - жить среди виноградников. А Валерий Нестеров мечтал по-крупному. Поэтому не только посадил виноградник и создал винодельню, но еще и построил один из лучших ресторанов местной черноморской кухни и отель с окнами на виноградную лозу. Управляют сбывшейся мечтой отца, винодельней «Nesterov Winery» и загородным комплексом «Винотеррия», две его дочери, сестры Анна и Инна Нестеровы. Поговорили с ними о том, как после Москвы привыкнуть к жизни на виноградниках. Как создать придорожный ресторан, который войдет в ТОП-10 лучших на юге России. Что такое современная черноморская кухня и как ее сочетать с местным же вином. Как не заскучать в Анапе в отсутствии привычной культурной жизни. И почему так важно не изменять собственным ценностям и находить созвучных себе людей. Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radostyТелеграмм-канал "Винотеррия/Nesterov Winery" https://t.me/vinoterriaНаши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru