The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen

Diese Bonus Folge gibt es in drei Akten, inspiriert vom ersten Schwangauer Gourmet Festival. Teil 1 startet mit Moses Ceylan, der seine Passion für orientalische Küche teilt, inklusive eines Einblicks in die Gin-Herstellung von Andreas Mühlböck. In Teil 2 erforschen wir mit Florian Wagenbach und Johannes Hasselbach die perfekte Harmonie zwischen Essen und Wein. Zum Abschluss gibt Teil 3 mit den Festivalorganisatoren Simon Prokscha und Andreas Helmer einen Einblick in die Traditionen des bayerischen Bierbrauens.

Diese Episode entführt euch in die Welt von Peter Girtler, der über die unvergessliche Nacht berichtet, in der er seinen zweiten Michelin-Stern erhielt. Er verrät, wie man Südtiroler Klassiker aufpeppt und teilt seine Erlebnisse als gefeierter Mentor. Ein echtes Highlight direkt aus der Gourmetstube Einhorn, voll mit Inspiration und praktischen Tipps.

Als „Franchise-Player“ der Gourmetküche, erzählt Constantin wie er nicht nur herausragende Gerichte kreiert, sondern auch die Karrieren seiner acht Auszubildenden formt. Er betont die Bedeutung einer harmonischen Beziehung zwischen großartigem Essen und einer großen „Familie“. Während der Bad Hersfelder Festspiele wird sein Restaurant zum Treffpunkt für Schauspieler, wobei Constantin individuelle Wünsche seine Gäste stets mit einem Lächeln erfüllt. Er teilt sein Fachwissen darüber, wie ein bisschen Rauch Gerichte veredeln kann, gibt Tipps für exzellente Saucen und schildert humorvolle Begegnungen mit Gästen, einschließlich einer unvergesslichen Heiratsantragsgeschichte.

In dieser Folge besuchen wir den Zwei-Sterne-Koch Frédéric Morel, der erfolgreich seinen zweiten Michelin-Stern verteidigt hat. Wir erkunden seine kulinarische Welt, die von seiner bretonischen Herkunft und der westfälischen Heimat geprägt ist, mit Einflüssen der kreolischen Küche seines Vaters. Außerdem erfahren wir, ob Frédéric Schauspielambitionen hat und ob eine Diskussion über Crêpes und Galettes zu einem echten Kriminalfall führen könnte. Abgerundet wird die Episode mit einem Blick auf die alkoholfreie Begleitung.

In der neuesten Episode unterhält sich der preisgekrönte Kochbuchautor Claudio Del Principe über die Geheimnisse perfekter Pasta, die Finesse (s)eines Sauerteigs und teilt außergewöhnliche Anekdoten aus der Welt der Kulinarik. Das Ganze erzählt mit Charme und ganz viel Fachwissen.

Bereit für eine Portion Inspiration? Fabian Günzel packt aus, wie man nach Rückschlägen stärker zurückkommt, das Team zum Fliegen bringt und warum beim Kochen jede Sekunde zählt und last but not least werfen wir einen Blick auf die "Ente". Schnappt euch eure Kochlöffel – diese Folge ist goldwert!

Diesmal beleuchten wir die zukünftige Richtung, die die Gastronomie einschlagen könnte, erforschen die bayerische Kultur rund um Wirtshäuser und Stammtische, stellen die JRE genauer vor und sprechen über Alexander Hubers neuestes Kochbuch..

In dieser Folge werfen wir einen Blick darauf, wie "Mise en Place" nicht nur in der Küche sondern auch im Leben hilfreich sein könnte und sprechen darüber, ob es eigentlich okay ist, No-Show Gebühren zu verlangen.

Diesmal im Podcast: Wir erkunden die Vielfalt von Essblumen und nehmen die Delikatesse Taube genauer unter die Lupe. Plus: Profi-Tipps fürs Anrichten, die eure Küche verändern werden."

In dieser Folge stehen regionale, vegane Köstlichkeiten im Fokus. Taucht ein in die Welt des veganen Geschmacks. Erhalte weitere Einblicke in die Hintergründe warum Ricky Saward sich, trotzt seiner veganen Küche, mit bestimmten kritischen Stimmen aus der veganen Community auseinandersetzen muss und erfahre, warum es wichtig ist, zwischen vegan und nachhaltig zu differenzieren.

In dieser Folge erfährst du, warum Frauen in der Sternegastronomie rar sind, welche Hürden es zu überwinden gibt und wie Nathalie diese meister. Das Weihnachtsspecial bringt zusätzlichen Glanz und sei bereit für eine neue, unterhaltsame Kategorie.

In dieser Episode von The Flying Schlemmer erhältst du von Sternekoch Florian Vogel Einblicke, wie man sich vom Sous Chef zum Küchenchef entwickeln kann. Du wirst inspirierende Ideen zur Verarbeitung von Kürbis erfahren und höre welche Geschichten Florian seinen Gästen durch seine Gerichte erzählt.

Entdecke in dieser Folge die Vielfalt der Pilze und lerne einen essbaren Pilz kennen der wenn man ihn aufschneidet blau wird. Lerne welche 5 Produkte man aus einem Holunderstrauch gewinnen kann und erfahre warum Dominik Wachter seinen alten Lehrmeister immer noch mit "Sie" anspricht.

Erfahre in dieser Folge was es mit der fine-bayerischen Küche auf sich hat und wie sich Tradition und Morderne gut verbinden lassen. Lerne heimische und unbekannte Kräuter kennen und sieh wie man diese am besten in der Küche verwendet.

Mein nächster Gast, machte sich mit 21 Jahren selbstständig und entwickelte sich autodidatktisch über die Jahre vom "Schnitzel- und Schweinebratenkoch" zum aromastarken Sternekoch. Wie er selbst sagt, hat er hierzu eine unbeschreibliche Gabe für die ihn der Ein oder Andere auch schonmal für verrückt erklärt hat.

Ende 2022 haben die Geschwister "Klaas" das Restaurant "Brothers" in München eröffnet und dann ging es ganz schnell. Seit März 2023 grüßt der "Michelin"-Stern jeden Gast, aber auch den Küchenchef Daniel Bodamer beim Betreten des Restaurants. Wir sprechen in dieser Folge über Daniels Erfahrungen in Paris und über einen der beiden Restaurantinhaber: Tobias Klaas. Dieser wurde in diesem Jahr vom kulinarischen Reiseführer "Gusto" als "Sommelier des Jahres 2023" ausgezeichnet. So wie über viele weitere spannende Themen. Lasst euch überraschen.

Weiter gehts in Baden-Württemberg, genauer gesagt in Langenau in der Nähe von Ulm. Dort unterhalte ich mit Sternekoch Hans Häge jr. der seinen "Michelin"-Stern schon seit über einem Jahrzehnt verteidigt. Hört rein in ein Gespräch über die "Schere" zwischen Spitzengastronomie und "Trash"-Gastronomie, über die schwäbische Küche und den "Zwiebelrost-Indikator", sowie über seine große Liebe in München.

Ich habe in dieser Folge das Restaurant "Veles" in Nürnberg besucht. Inhaber und Spitzenkoch Vadim Karasev verfolgt mit seinem "Veles" das Konzept der Produktküche. Freut euch über ein spannendes Gespräch über Alkoholfreies Pairing, Nachhaltigkeit und wie man heimische Produkte den "WOW-Effekt" einhaucht.

In meiner ersten Folge bin ich zu Gast bei Maximilian & Laura Schmidt im Restaurant "Roter Hahn" in Regensburg. Maximilian gehört zu den derzeit aufstrebensten Köchen Deutschlands und hat während seiner Wanderjahre unter anderem im Hangar 7, im damals weltbesten Restaurant "Frantzen" in Stockholm und im Schwesterrestaurant in Singapur gearbeitet. Beide waren in auf einer Reise durch Südostasien und Australien und haben vor Ort witzige Anekdoten mit Einheimischen erlebt, wurden aber auch von der ein oder anderen privaten Familie zum Essen eingeladen. Des Weiteren teilen mit uns ihre Erfahrungen mit "abgeranzten" asiatischen Küchen und erklären uns den Unterschied zu "Touri-Restaurants". Ich erfahre in diesem Talk warum Max bei einem Anruf vom "Guide Michelin" schnell aus der Dusche gestolplert ist und wie er letztenendes von seinem ersten Stern erfahren hat. Den ersten Stern 2021 konnte Maximilian Schmidt seither immer verteidigen und festigen und auch seine Gusto Bewertung stieg seither weiter an und liegt aktuell bei 8+ Pfannen. Kontinuierlich zeigt der Weg von Maximilian Schmidt und dem Restaurant "Roter Hahn" stark nach oben. Seine Küche lässt sich am Besten mit "Extravagant mit skandinavisch und asiatischen Einflüssen" beschreiben. Ein wichtiger Bestandteil ist dabei immer die perfekte Sauce, dabei entstand die Liebe für die perfekte Sauce erst bei den Reisen durch Südostasien.

The Flying Schlemmer ist der Podcast Talk mit Spitzenköchen. Alle zwei Wochen donnerstags gibt es einen unterhaltsamen Talk mit einem hervorragendem Koch. Allesamt durch renommierte Institutionen empfohlen. Es geht um die Geschichte hinter der Person am Herd, um die Philospohie, die Kreativität und zu jeder Folge veröffentliche ich auf Instagram ein Rezept von meinem Gast Also worauf wartet ihr noch? Hört rein! Abonniert den Podcast und verpasst keine Folge und am besten erzählt ihr euren Bekannten von "The Flying Schlemmer"