Discover日曜20時はコーヒーと。
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日曜20時はコーヒーと。
Author: HONOKA COFFEE
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© HONOKA COFFEE
Description
この番組は『旅するような新しい日常』をコンセプトに、杜の都仙台でカフェ&ロースタリーを運営するHONOKA COFFEEの提供でお送りします。
本には載ってないコーヒー屋の主観目線で、コーヒー業界やコーヒーの魅力を深くまじめに切り取ってお話する番組です。
MCふたりのゆるりと流れるおしゃべりで、新しいコーヒーの旅へお連れします。
日曜20時、リラックスしたひとときのお供にお聴きください。
▼番組へのご感想、ご意見、ご質問など、下記のフォームからお寄せください
https://forms.gle/wGKDTZFP62zgAUVK6
▼HONOKA COFFEE オフィシャルサイト
https://www.honokacoffee.com
▼高橋 亨明 オフィシャルサイト
https://pokapoka-naopop.jimdofree.com
■高橋周平プロフィール
1984年仙台生まれ。2002年に母が創業した「自家焙煎珈琲豆工房ほの香」に2009年に入店。
現在は仙台市内に5店舗を運営しております。ロースター(焙煎士)&バリスタとして、スペシャルティコーヒーの魅力を日々お届けしています。
■高橋 亨明 プロフィール
1985年福島生まれ。宮城県在住。東北を結び、東北と全国を繋ぐ旅人シンガーソングライター。
東北全県と東京を拠点に、全国各地で活動中。
本には載ってないコーヒー屋の主観目線で、コーヒー業界やコーヒーの魅力を深くまじめに切り取ってお話する番組です。
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■高橋周平プロフィール
1984年仙台生まれ。2002年に母が創業した「自家焙煎珈琲豆工房ほの香」に2009年に入店。
現在は仙台市内に5店舗を運営しております。ロースター(焙煎士)&バリスタとして、スペシャルティコーヒーの魅力を日々お届けしています。
■高橋 亨明 プロフィール
1985年福島生まれ。宮城県在住。東北を結び、東北と全国を繋ぐ旅人シンガーソングライター。
東北全県と東京を拠点に、全国各地で活動中。
19 Episodes
Reverse
【#19 変化と伝統のバランス】
創業から22年の歴史の中でどのような変化があったか?/ドレスコードの変化/すべてはブランディング/仲間が増えたことによる変化/変化と伝統のバランス
▼MC
高橋周平(株式会社ほの香代表取締役社長)
東北学院大学経済学部経営学科卒業。仙台市にてコーヒーショップを7店舗構える「HONOKA COFFEE」のオーナー兼焙煎士。
HONOKA COFFEE ウェブサイト www.honokacoffee.com
▼MC
高橋亨明(なおあき)
福島県出身、仙台市在住のシンガーソングライターの高橋亨明(なおあき)。ライブはもちろん、企業へオリジナル曲の提供や、PR動画の撮影編集も行っております。ポッドキャスト番組の制作のご用命もおまちしております。
高橋亨明 オフィシャルサイト
pokapoka-naopop.jimdofree.com
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《皆様からのお便りもお待ちしています》
感想、ご意見、ご質問など、下記のフォームからお寄せください。
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScHSpAnBsoZxHt7sht2FfcgFFfn6W0_sseUaeBatM_cqirVsA/viewform
もしくはInstagram、X(旧Twitter)などのSNSにてハッシュタグ「#日曜20時とコーヒーと。」で投稿していただければスタッフが確認させていただきます。
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✳︎当店のウェブサイトでは、ラジオの他にもブログやYouTube、Instagramを配信中です。 またオンラインストアではラジオに登場したコーヒーも実際にお買い求めいただけます。 ぜひチェックしてみてください。
【#18 コーヒー屋でも起きる経営理念の形骸化】
コーヒー屋なら経営理念はスタッフに簡単に浸透するか?/経営理念をつくったキッカケ/自分の指針をぶらさない、本当にやりたいこととは?/突然紙を壁に貼ったり、配ってみたりしても意味はない/腹落ちした時に現場の変化
▼MC
高橋周平(株式会社ほの香代表取締役社長)
東北学院大学経済学部経営学科卒業。仙台市にてコーヒーショップを7店舗構える「HONOKA COFFEE」のオーナー兼焙煎士。
HONOKA COFFEE ウェブサイト www.honokacoffee.com
▼サブMC
高橋亨明(なおあき)
福島県出身、仙台市在住のシンガーソングライターの高橋亨明(なおあき)。ライブはもちろん、企業へオリジナル曲の提供や、PR動画の撮影編集も行っております。ポッドキャスト番組の制作のご用命もおまちしております。
高橋亨明 オフィシャルサイト
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【#17 コーヒー屋になりたいのか?正社員になりたいのか?】
採用に関して、どんな方からのご応募が多いですか?
①『正社員として働きたい』は志望動機か?
当社の場合、アルバイトと新入社員は時給換算するとそんなに大きな開きはありません。※福利厚生も同様です。
この正社員として働きたい動機が仕事内容に深く関わりたいなら◯、衛生要因が真っ先に来てるのならうちのようなベンチャーマインドを大切にしてるコーヒー屋はおすすめしません。
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この番組は、仙台市にコーヒーショップを構える「HONOKA COFFEE」のオーナー兼焙煎士の高橋周平と、同じく仙台市を拠点に活動しているシンガーソングライターの高橋亨明(なおあき)のMC2名でお送りいたします。
HONOKA COFFEE ウェブサイト www.honokacoffee.com
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【#16 コーヒーショップ多店舗化の壁】
多店舗化していく際に、どんなことを意識しているか?を個人的な視点からお話させていただきました。
1.ヒト・モノ・カネの質と量をレベルUPさせる必要がある。
2.節税よりも納税を。ビジョンの異なる人からの節税アドバイスにはご用心。
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【#15 はじめてのカフェの空間づくり】
はじめてのカフェづくり、特に空間に関してはどんな風に決めていくものか、少しお話させていただきました。
1.自分のセンスを評価する。SNSやYoutubeな、通販や、リアルの売り場で自分の“コレいいな”を思ったものを選んでみる。それをいいね!やレビュー数、金額、ランキングなどで客観的な評価と比較してみる。
2.センスや予算の合う設計事務所さん、工務店さん、家具屋さんを見つけて自分の個性を表現し、他店との差別化ポイントを作る。
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【#13 カフェの物件選び】
お店選びのポイントで最も大切な要素のひとつである場所。HONOKAの場合、どのような基準で選んでいるかお話させていただきました。
1.その町に自分のお店が似合うか、必要とされそうか?を考え、そこにいる自分を想像してみて違和感がないかを考えます。
2.その場所の通行量や人の年齢性別、服装、エリア特性を現地で時間ごとに確認してみます。
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【#13 一緒働きたいと思うスタッフとは?】
1.志望動機が自分ではなく、お客様の方を向いているか?
2.ほの香のコンセプトへの共感や来店機会が多いか?
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【#12 カフェの仕事はストレスフリーか?】
1.人の気持ちに寄り添う仕事の代償
2.経験と体力は反比例するのでそこをうまく生かす
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【#11 カフェオーナーに求められる資質】
1.イメージを形にする実現力、困難をやり抜く力
2.人の気持ちを知る力、自分の気持ちを伝える力(目配りと気配り)
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【#10 カフェオーナーが1番嬉しいこと、悲しいこと】
1.自分とスタッフ、お店の成長→理念の実現
2.スタッフの離職、意味のない苦しさ
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【#9 もしこれからカフェを起業するなら】
1.コンセプトを絞り、強みに1点集中する
2.少人数で質の高いモノや体験を提供するための環境づくり
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【#8 今だから笑える苦労話】
1.柳生店のOPENから閉店まで
2.物件選び
3.メディア露出の罠
4.集客の難しさ
5.焙煎についてのこだわり
6.閉店時のさみしさと無力感
7.閉店後、チクッとくる話
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【#7 HONOKA COFFEEのスコーンのおいしさの秘密とは?】
1.シンプルなお菓子だからこそ材料の違いが出る
2.スコーンを商品化したきっかけ
3.農家さん直送の挽きたて小麦
4.竹炭を使用した臭みのないブランドたまご
5.牛乳じゃなくて生クリームで
6.製法へのこだわり
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【#6 HONOKA COFFEEのコーヒーのおいしさの秘密とは?】
◆原料へのこだわり
1.スペシャルティコーヒーブームが日本のコーヒー業界も救った
2.昔のコーヒー事情とは
3.量よりも質のカルチャーがお客様の趣向に刺さった
4.コーヒーの栽培も進化しつづけている
5.焙煎についてのこだわり
6.鮮度へのこだわり
7.現時点で当店が焙煎で意識しているポイント
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【#5 魅力的なカフェの3大要素とは?】
◆いいお店に必ずあるポイントはありますか?
空間/商品/人
1.お店のコンセプトやカラーに共感が集まる
2.5感すべてに向けてコンセプトは表現できる
3.背景ストーリーとコンセプトに一貫性がある
4.コンセプトに共感してくれる”人”にも一貫性があると更なる共感を生む
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【#4 コーヒー屋から見たお客様とは?】
◆コーヒー屋から見えるお客様とは?
・つらい時期に支えてくれたお客様は一生忘れない存在。
・お客様はお金をいただくだけの存在ではない。
・カフェの接客は役務を超えた交流であり、学びである。
・オーナー高橋が考えるお客様との距離感。
◆コーヒー屋にとっての理想的なお客様とは?
・コーヒー屋から見た理想的なお客様の要素。
・商品、空間、人に共感を持ってくれるのはうれしいこと。
・HONOKA COFFEEで意識している接客。
・ビジネスの継続はお客様との関係性がカギ。
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【#3 コーヒーの仕事は青く見える?】
◆そもそもコーヒーの仕事にはどんなものがある?
・生豆、焙煎、梱包、販売などの小売業的な側面。
・新人のスタッフさんが驚く仕事の種類の多さ。
◆コーヒーの仕事の魅力
・スタッフやお客様との関りを育てていくことの楽しさ。
・経営的な楽しさ、商品づくりの楽しさが詰まっている。
◆コーヒー屋さんの収入って?
・コーヒー屋は商売として成り立つのか?
・ハードル(開業資金)の低さは競合を沢山生む。
・自店の強みを育てて差別化していく。
・長く愛していただける付加価値のために3つの要素を押さえる。
◆休日ってあるの?
・初期はなんのビジネスでも大変だけど、でも。
・休日は好循環のキーポイント。
・結果、隣の芝生は青いのか?
・コーヒー屋歴として15年、今楽しいのか?
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【#2 コーヒーの魅力と楽しみ方】
◆コーヒーの魅力
◆新旧のコーヒーの淹れ方
◆コーヒー初心者のコーヒーの楽しみ方
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【#1 日曜20時はコーヒーと。】
◆新番組スタートがスタートしました
◆MC2人の自己紹介と経歴について
◆今後番組で配信していく内容について
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