Sladko-kisli svet

David Žefran, slovenski chef leta 2024 po izboru Gault&Millau, je po le treh mesecih po odprtju svoje restavracije Milka v Kranjski Gori dobil Michelinovo zvezdico. In že takoj naslednje leto tudi drugo.V tretji epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in David razpravljata o pomenu ekipe, njihove povezanosti in skupnih ciljih, ki so pripomogli k tako izjemnemu uspehu, kot je pridobitev dveh Michelinovih zvezdic. Pogovarjata se o različnih izzivih, s katerimi se mora vodja soočiti in jih usklajevati v ozadju, o naravi njegovega dela in zahtevanem načinu razmišljanja, ki je potreben za tak uspeh.0:00 - 0:45 Intro0:45 - 5:35 Najbolj kisla stvar Michellinove zvezdice5:35 - 9:25 Michellin in restavracija Milka9:25 - 12:30 Ali obstaja “recept” za pridobitev Michellinove zvezdice?12:30 - 15:34 Možnost uspeha v Sloveniji, brez dela v tujini15:34 - 16:40 Vpliv pridobitve Michelinove zvezdice16:40 - 20:40 Je lahko fine-dining sustainable?20:40 - 22:10 Dobro skuhati je najlažja stvar22:10 - 30:28 Finančna plat fine-dining?30:28 - 34:05 Koliko se lahko zaneseš na ekipo in koliko ona nate?34:05 - 37:30 Kakšna je cena takšnega uspeha37:30 - 40:41 Pij manj, pij dobro ... jej manj, jej dobro!40:41 - 41:47 Pridobivanje kadra za delo na tako visokem nivoju41:47 - 44:58 Iz kje izhaja inspiracija za nove krožnike?44:58 - 47:48 Trend v visoki kulinariki?47:48 - 51:30 Kultura Slovencev v gostinstvu51:30 - 55:31 Soočanje s kritiko55:31 - 57:54 ZaključekGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovzTikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzDavid ŽefranInstagram: https://www.instagram.com/davidzefran/Restavracija MilkaInstagram: https://www.instagram.com/restaurantmilka/Produkcija in postprodukcijaAKLIH

Uroš Mencinger je oče največjega kulinaričnega gibanja v Sloveniji - Teden restavracij. Je eden izmed najbolj prepoznavnih piscev v kulinariki pri nas, kritik, novinar, ljubiteljski kuhar in športnik. Predvsem pa dobrojedec!V drugi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Uroš razpravljata o razvoju sodobne kritike hrane ter o tem, ali so novi kulinarični kritiki predvsem vplivneži. Poglobita se v delo kulinaričnega kritika, na kaj vse mora biti resen kritik pozoren in razpravljata o projektu Teden restavracij ter njegovi vlogi v slovenskem gostinstvu.0:00 - 0:26 Intro0:26 - 3:20 O poznavanju slovenske kulinarične scene3:20 - 7:02 Izumiranje kulinarične kritike7:02 - 09:06 Nasvet za kulinarične "influencerje"09:06 - 10:09 Odnosi z ostalimi kritiki10:09 - 13:38 Je poklic kulinaričnega kritika idealen?13:40 - 19:34 Teden restavracij19:34 - 24:49 Originalnost24:49 - 26:57 Vzpodbujanje tekmovalnosti26:57 - 34:19 Odgovorna kritika 34:19 - 37:16 Tradicionalna slovenska gostilna37:16 - 38:02 Lahko kritik obišče gostilno neobremenjen?38:02 - 40:05 ZaključekGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovzTikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzUroš MencingerFacebook: https://www.facebook.com/uros.mencingerProdukcija in postprodukcijaAKLIH

Bine Volčič je priznani slovenski kuharski mojster in gostinec, znan po svojem inovativnem pristopu v gastronomiji. Kot televizijska osebnost je postal prepoznaven obraz v številnih kuharskih oddajah, kjer deli svojo strast do kuhanja. V prvi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Bine razbijata stereotipe o popularizaciji gostinstva, cenah v gostinstvu, njihovi medsebojni povezanosti in fine diningu.0:00 - 0:35 Intro0:35 - 3:20 Popularizacija gostinstva3:20 - 4:47 Kisla stran slave4:47 - 10:17 Vpliv MasterChefa10:17 - 13:21 Pridobivanje znanja13:21 - 18:10 Posestvo Monstera18:10 - 21:42 Bistvo gostinca21:42 - 26:20 Nasledstvo26:20 - 30:07 Samostojno delo ali timsko delo?30:07 - 34:21 "Majhne porcije, penice, posteljice ..."34:21 - 40:11 Cena hrane / izkušnje40:11 - 44:22 Medsebojna povezanost gostincev44:22 - 49:41 Alkohol in droge v gostinstvu49:41 - 56:07 Fine dining ali domača hrana?56:07 - 57:18 Najljubša slovenska gostilna57:18 - 58:10 ZaključekGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovzTikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzBine VolčičInstagram: https://www.instagram.com/binevolcic/Produkcija in postprodukcijaAKLIH

Sladko, slano, mastno, pekoče, grenko in kislo. Vse to je naš svet - svet gostinstva.Sladko-kisli svet je prvi gostilniški podkast v Sloveniji. To je podkast, kjer bo Grega Repovž s strokovnjaki na področju gostinstva razbijal stereotipe, odkrival še neizrečeno resnico, delil dragocene lekcije, pomembna spoznanja ter obravnaval aktualne teme v svetu gostinstva.Sladko-kisli svet se razlikuje v tem kako surov in pošten je z informacijami, ki jih ljudje običajno ne delijo in jih v mnogih intervjujih ne moremo zaslediti. Živimo in delamo v svetu gostinstva, ki je prav tako poln izzivov in kontrastov, kot je sladko-kisel okus.