iikoPodcast

Ежегодно рестораторы со всей России встречаются в Москве на ПИР’е. А задумывались ли вы, как родилось это мероприятие и как правильно на него ходить? В новом выпуске подкаста — разговор с Еленой Меркуловой, совладельцем и руководителем выставки «ПИР Экспо». Узнайте, как всё начиналось, почему оффлайн-формат остаётся незаменимым, даже когда весь мир уходит в цифру, и как за 27 лет изменилась не только выставка, но и сама индустрия. Елена расскажет, с какими запросами сегодня приходят на выставку экспоненты, как строится образовательная программа и что нужно делать, чтобы провести время на ПИР’е не просто интересно, а по-настоящему продуктивно. Это редкая возможность заглянуть за кулисы главного события в HoReCa и узнать, как оно работает.

В новом выпуске подкаста — разговор с Никитой Подерягиным, первым шеф в России, в 2022 году получившим индивидуальную награду «Young Chef Award» от Michelin. Он прекрасно знает цену, которые повара платят за быстрый дофамин и чувство собственной значимости на кухне. Поговорили о пути в HoReCa и источниках вдохновения в рутинной работе. Обсудили, чем мотивация у молодых поваров отличается от поколения их наставников, и почему опыт не всегда равен эффективности. Это выпуск об осознанности, переработках и о том, почему быть шефом — это далеко не только вдохновение, но и много кропотливого труда.

В новом выпуске подкаста — Денис Нерезов, андеграундный ресторатор. Его заведения в Москве — «Галки», «Хаос» и «Узоры» — живут по своим правилам. Поговорили о том, что на самом деле значит андеграунд, как ресторану продержаться больше трех лет в условиях изменчивой индустрии, где брать идеи, когда все кажется уже придуманным, и как удерживать баланс между творчеством и бизнесом. Обсудили, как собрать команду, которая не боится экспериментов, и чем измеряется настоящий успех — не только деньгами, но и созданными эмоциями. Поговорили о том, зачем в начале работы администратор выходит на позицию бариста, и как шеф бежит от рутины, изобретая мясо в шоколаде.

В новом выпуске подкаста — разговор с Ириной Благовещенской, налоговым консультантом и основательницей Escape Consult Group, которая знает о всех налоговых и околоналоговых вопросах ФНС к рестораторам.Обсудили реальные кейсы по «обелению» общепита и тонкости работы с фискальными чеками, персоналом, самозанятыми и ИП. В этом выпуске вы узнаете, как использовать льготу по НДС и избежать риска, что франшизу примут за схему дробления бизнеса. А ещё — что ждёт рестораторов в ближайшее время и как заранее подготовиться к изменениям, не теряя ни прибыли, ни сна. Если хотите масштабироваться без риска — этот выпуск для вас.Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда podcast@iiko.ru

В новом выпуске подкаста — честный разговор со Станиславом Песоцким, концепт-шефом гастрономического театра SVET и спикером iikoForum FOODCOST REBOOT. Поговорили о том, как за 17 лет изменилась вся индустрия HoReCa, включая гостей, почему управление кухней — это не диктатура, а диалог, и как собрать команду, которая будет работать не ради зарплаты, а ради общих целей. Обсудили, как не допустить эмоционального выгорания у себя и своих сотрудников и какой путь через тернии к звездам нужно пройти молодому шефу, чтобы набраться опыта. Этот выпуск — взгляд изнутри на профессию, где лидерство достигается не криком, а умением слышать, быть верным себе и постоянно расти.Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда podcast@iiko.ru

Они открыли ресторан в Москве, не имея опыта в общепите и продав ради этого квартиру, и сделали ставку не на интуицию, а на технологии. В новом выпуске подкаста — разговор с Яном и Натали Дмитренко. Узнаете, как с помощью ИИ выбирать оборудование и планировать бизнес-процессы, и почему маркетинг будущего — это не только таргет, но и промты. Обсудили, как выстроить доставку, чтобы гость не чувствовал разницы между залом и домом, и какие стандарты работы с агрегаторами действительно работают. И, конечно, — главные советы тем, кто только решается на свой первый ресторан: как не бояться начать без опыта и почему технологии уже не фантастика, а база для выживания и роста.Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда podcast@iiko.ru

Новый выпуск подкаста — о вере, упорстве и том, как двигаться вперед несмотря на отсутствие опыта и кризисы. Сегодня с нами в студии — Нина Фралова, основательница сети «На кофе». Поговорили о том, каково открывать кофейню, имея только мечту, знания из книг и немного денег, и какие ошибки совершают предприниматели в самом начале.  В подкасте вы узнаете, как читать договор с арендодателем так, чтобы потом не попасть в ловушку, и на что нужно обращать внимание выбирая инвестора для своего бизнеса.В конце — о планах на будущее и советы тем, кто только решается на свой первый шаг в сфере HoReCa.Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда podcast@iiko.ru

Сегодня в подкасте — Елена Юферова, основатель Клуба Рестораторов Республики Казахстан и спикер нашего форума в Алматы. Узнаем все о ресторанном бизнесе в Казахстане и Узбекистане и почему открывать франшизу надежнее, чем свое заведение.Бонус: как попасть в секретный клуб рестораторов.Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда podcast@iiko.ru

В сегодняшнем выпуске подкаста Михаил Понта, бар-менеджер с многолетним стажем, поделится секретами работы в индустрии. Обсудим, можно ли стать барменом, если ты не пьешь, откуда черпать вдохновение для коктейлей и как ознакомить гостя со всеми коктейлями, не напоив его в хлам в первый же час.Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда podcast@iiko.ru

Сегодня в нашем подкасте ––  Ирина Орландини Авруцкая, эксперт в ресторанном консалтинге и маркетинге. Поговорим о том, почему меняться нужно не тогда, когда уже плохо, а тогда, когда понимаешь — можно лучше. Ирина расскажет, как найти точку опоры, когда кажется, что всё плывёт под ногами. Обсудим кейсы реальных ресторанов и узнаем, чему нужно уделять пристальное внимание в работе.Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда podcast@iiko.ru

В новом выпуске подкаста Константин Гонтмахер делится историями из мира ресторанного бизнеса, рассказывая, как маркетинг и автоматизация меняют игру для владельцев общепита. Узнайте, почему Telegram становится мощным инструментом для прямых продаж, а программы лояльности — не про баллы, а про живую связь с гостями. Это must-listen для тех, кто хочет быть в тренде и выстраивать эффективные коммуникации в новой цифровой реальности.Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда podcast@iiko.ru

В новом выпуске подкаста Андрей Чекмарев расскажет, каких четырех главных людей нужно нанимать в ресторан первыми. Узнаем, почему в его компании нет штрафов, но есть «жёлтые карточки», которые могут спасти ваш бизнес. Разберемся, почему нельзя торопиться с открытием заведения, даже если кажется, что «все почти готово».  Бонус: креативные методы мотивации команды (спойлер: снег и лопата работают лучше любых штрафов) и почему финансист важнее бухгалтера.Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда podcast@iiko.ru

В новом выпуске iikoPodcast мы обсудили одну из самых важных тем для рестораторов — взаимодействие с гостями. Наталья Богатова, руководитель маркетингового агентства CREATE и эксперт по продвижению ресторанов, поделилась своим опытом и советами.Наталья рассказала, как выстраивать диалог с гостями в нестандартных ситуациях, как обучать персонал принимать взвешенные решения и как находить баланс между удовлетворением гостей и интересами бизнеса. А еще о том, как нестандартные ситуации с гостями помогают улучшать сервис и даже изобретать новые блюда.Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда podcast@iiko.ru

В новом выпуске iikoPodcast Анвар Шайнуров, исполнительный директор Coffee Bean и в прошлом финансовый директор сети, делится опытом управления финансами в ресторанном бизнесе. Генеральный директор iiko Дмитрий Папин и Анвар Шайнуров обсудили, как и когда стоит нанимать финансового директора, почему важно выстраивать отношения с франчайзи, как планировать расходы и инвестировать средства, как минимизировать финансовые риски и многое другое.Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда podcast@iiko.ru

В новом выпуске iikoPodcast — Виктория Мухина, основательница семейного кафе «Моя любовь на первом этаже» во Фрязино. Виктория рассказала, как ей удалось открыть уникальное кафе, где одинаково комфортно и интересно как детям, так и взрослым. Мы поговорили о том, как зародилась идея и какие вызовы стояли на пути к ее реализации, о том, как создать креативное меню без опыта в общепите, а также о том, как справляться с ошибками на старте, работать с негативными отзывами и найти баланс между творчеством и аналитикой. Получилось познавательно и душевно!Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда podcast@iiko.ru

Может ли чат-бот решить проблему нехватки персонала в ресторане? А привлечь гостей? В новом выпуске iikoPodcast Георгий Ташкер — руководитель [цурцум]кафе и кафе «Гоген», а также давний пользователь iiko — делится своим опытом.Георгий рассказал, как чат-бот помог разгрузить сотрудников и улучшить сервис для гостей. Вместе мы обсудили преимущества такой автоматизации и возможности технологии искусственного интеллекта в ресторанном бизнесе.Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда podcast@iiko.ru

В новом выпуске iikoPodcast Андрей Анохин, основатель сети доставки роллов FISHKA96RU из Екатеринбурга, рассказывает о том, как устроен бизнес в сети, которая отправляет больше 1000 заказов в день по одному городу!Мы обсудили, как Андрей строит бизнес-процессы, какие отслеживает метрики. Поговорили о решениях, которые помогли в развитии и об ошибках, которых стоило избежать. А еще о взаимодействии с командой, контроле оборота и многом другом!Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда podcast@iiko.ru

В этот раз к нам в гости пришла Жанна Возжова, экс-директор по коммерции в ресторанном холдинге Maison Dellos. Обсудили, как смена поколений влияет на тренды в ресторанном бизнесе и подход к управлению персоналом. А еще о том, как привлекать на работу зумеров, мотивировать их и удерживать в команде.Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда podcast@iiko.ru

У нас в гостях Наталья Бикбаева, она имеет огромный опыт развития самых разных ресторанных проектов. Сейчас она возглавляет сеть «Сыроварня» ГК Аркадия Новикова. Поговорили о развитии и о том, какую роль в этом играет правильное построение отношений с персоналом. Было здорово!Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда podcast@iiko.ru

01:23 Как менялся рынок франшиз в России в течение последних 10 лет02:44 Как выбрать для себя франшизу07:55 Что такое Stardogs и в чем главная идея бренда09:07 Как повлияли текущие события на спрос по франшизе09:50 Что такое инвестиционный франчайзинг12:39 Что с импортозамещением13:58 Есть ли у вас конкуренты14:38 Почему Stardogs - легендарные хотдоги16:10 В каких случаях вы отказываете франчайзи18:10 Сколько нужно денег, чтобы открыть франшизу Stardogs20:02 Как вы решаете вопрос с оборудованием20:33 Взаимодействие с франчайзи до и после открытия26:25 Что ожидает рынок HoReCa и франчайзинг