Claim OwnershipTakk for maten
Subscribed: 90Played: 1,813
Subscribe
© Kristoffer Torheim / muld.io
Description
Hva vet du egentlig om maten du spiser? Takk for maten er en prisvinnende podkast der Kristoffer Torheim reiser rundt i Norge for å møte menneskene bak maten vår – bønder, kokker, ystere, fiskere og forskere. I ufiltrerte, lange samtaler utforsker vi norsk matproduksjon, matsikkerhet, mat og helse, politikken rundt maten vår, og matkulturen vår – fordi norsk mat og den norske bonden fortjener å bli løftet.
Annonser, samarbeid eller gjester: hei@muld.io
Annonser, samarbeid eller gjester: hei@muld.io
100 Episodes
Reverse
I ukens episode møter vi Jon Almaas og Ellen Heider. For noen år siden, solgte de huset i Oslo, kjøpte seg gård på Brårud, og ble bønder!Mange har blitt bedre kjent med dem gjennom TV-serien Jon blir bonde, hvor det er plunder og heft, og hvor man får et godt innblikk i hvor krevende og givende det er å faktisk være bonde.God fornøyelse!
Hva er det egentlig som skjer under føttene våre når jorda får mer ro, flere planter og mindre kjemi? Og hva betyr det i praksis å gå fra konvensjonell drift til et mer regenerativt jordbruk?I denne episoden møter vi bonde Dag Molteberg som holder til i Skjeberg, Østfold. Dag tar oss med igjennom sin lange og gradvise reise fra konvensjonell gårdsdrift og kornproduksjon til en drift der jordhelse, biologisk mangfold og redusert miljøpåvirkning står i sentrum - og en regenerativ gård. Underveis har han systematisk testet metoder, målt effekter og erfart både motstand og muligheter i møtet med et annet syn på agronomi.Vi snakker om hvorfor jorda begynte å si ifra, om erfaringer med fangvekster, grønt plantedekke og mindre jordarbeiding, og om hvordan endringer i jorda påvirker plantehelse, smak, næringsinnhold og økonomi. Vi går også inn i risikoen ved å legge om drift, betydningen av tid og tålmodighet – og hva som faktisk skjer hvis vi lar biologien gjøre mer av jobben.God fornøyelse!
Denne episoden er støttet av Csoaps.Som lytter av Takk for maten får du 20 % rabatt på hele sortimentet med koden takkformaten20.Gjelder ut mars 2026.Hva jobber kokker i praksis på et profesjonelt kjøkken – der tempoet er høyt, marginene små og kravene store? Og hva kan du og jeg faktisk lære av hvordan profesjonelle kokker jobber med råvarer, menysetting, planlegging og det å smake til retter?I denne episoden møter vi kokk Runa Kvendseth, som deler erfaringer fra både konkurransekjøkken og arbeidshverdagen i fra noen av landets beste restaurant og kjøkken. Vi er innom norsk matkultur, husmannskost, forholdet mellom kokk og råvareprodusent, og hvorfor god planlegging ofte er det viktigste bærekraftstiltaket – både hjemme og på jobb.Runa har bakgrunn fra noen av Norges mest profilerte kjøkken, og har konkurrert på høyt nivå i både NM, VM og Årets kokk. Hun er særlig opptatt av norske råvarer i sesong, direkte kontakt med produsenter og hvordan matsvinn faktisk oppstår – ikke i teorien, men i hverdagen.God fornøyelse!02:30 Arbeid i jula og store leveranser04:30 Logistikk som eget fag06:10 Konkurranser som læring08:40 Hvorfor konkurranser motiverer11:00 Presisjon og overførbar kunnskap13:30 Kjøkkenhverdagen i praksis15:30 Ro, stress og sikkerhet17:40 Kjøkkenet som samspill18:50 Bærekraft som ansvar21:00 Kontakt med bønder og produsenter23:30 Å spise etter sesong26:00 Skrei som eksempel28:30 Kunnskap og terskler for fisk31:30 Enkle grep for mer fisk34:30 Teknikker som forenkler37:30 Mestring på kjøkkenet40:00 Å bli mett av å lage mat43:00 Smaking versus måltid45:30 Tid, pris og tilgjengelighet48:30 Planlegging som nøkkel51:30 Hel råvare, flere måltider54:30 Matsvinn i hjemmet58:00 Økonomi og prioriteringer01:01:30 Matbudsjett som valg01:05:00 Matglede fremfor effektivitet01:08:00 Kunnskap over perfeksjon01:11:30 Fisk er ikke så vanskelig01:15:00 Litt for lite er bedre enn for mye01:18:00 Å lære gjennom erfaring01:22:00 Mat som kultur og ansvar01:26:00 Privilegier og bevisste valg01:29:30 Avsluttende refleksjoner
Denne episoden er støttet av Csoaps.Som lytter av Takk for maten får du 20 % rabatt på hele sortimentet med koden takkformaten20.Gjelder ut mars 2026.I flere tiår har kostrådene pekt i samme retning, men likevel fortsetter fedme og livsstilssykdommer å øke – både i Norge og globalt. Hva er det vi har oversett underveis?I denne episoden går vi grundig inn i hvordan kroppen faktisk responderer på mat. Vi snakker om fett og karbohydrater, hormoner og energimetabolisme, og hvorfor det ikke er nok å se på enkeltnæringsstoffer isolert. Vi snakker om de nye kostrådene i USA, ultraprosessert mat, hvordan moderne matproduksjon påvirker helsa vår, og hvorfor mange tradisjonelle antakelser i ernæringslæren ikke har holdt mål i praksis. Underveis diskuterer vi både norske og amerikanske kostråd, og hvilke strukturelle valg som har formet maten vi spiser i dag.Simon Dankel er professor ved Universitetet i Bergen. Han forsker på energimetabolisme, ernæring og livsstilssykdommer, leder flere forskningsprosjekter innen kosthold, og er tilknyttet Mohn senter for diabetes presisjonsmedisin. Dankel sitter også i Helsedirektoratets Nasjonalt råd for ernæring.God fornøyelse!
Denne uken reiser vi til Napp i Lofoten for å møte Angelita fra Lofoten Seaweed – en av pionerene som har løftet tang og tare fra nisje til en ny, norsk råvare med internasjonal interesse. Vi snakker om oppveksten i Lofotens natur, reisen inn i tangverdenen, og hvordan de første tångene ble tørket i en bastu på et klestativ før et profesjonelt tørkeri så dagens lys.Angelita deler hvordan det var å bygge en helt ny næring midt i et tradisjonelt fiskerisamfunn, om skepsisen i starten og vendepunktet da fiskerne på kaia tok henne i hånden og sa: «Det du gjør, er framtiden.» Vi går også inn i det politiske arbeidet bak lovendringen som gjorde at tang endelig ble definert som sjømat i Norge – og hvorfor det var helt avgjørende for næringens videre vekst.Dette er en episode om havets grønnsaker, om innovasjon i kystsamfunn, og om hvordan nye råvarer kan få plass i den norske matkulturen når noen våger å gå foran.God lytt.
Velkommen til første episoden av min nye serie FISK&SJØMAT, hvor jeg utforsker norsk fisk og sjømat - fra A til Å. Og hva bedre å snakke om i den første episoden, enn skreien?Jonas Walsøe er leder for SKREI Research center og er et vandrende skrei-leksikon. Allerede første dagen min i Svolvær møtte jeg noen lokale som kjente til Jonas og at hans arbeid med fiske og blant annet lutefisken. Skrei har vært en bærebjelke i vårt samfunn i godt over 1.000 år - både som mat, men kanskje viktigst som eksportvare og inntektskilde. Visste du at tørrfisk har 18 ulike graderinger? Og at skreien svømmer 1500 nautiske mil for å komme for å gyte utenfor Lofoten og Vesterålen? Dette, og mye mer forteller Jonas om i ukas episode!God fornøyelse!01:31 Hvem er Jonas?05:00 Fra eksport til tørrfisk10:15 Hva skrei egentlig er15:40 Produksjon: fra fisk til tørrfisk21:05 Hanseatene og tørrfiskhandel23:00 Store linjer i fiskeriet27:35 Motorisering og nye fiskerier30:00 Modernisering, olje og yrkesvalg35:50 Kvote: eierskap og fordeling43:25 Tilbake til kvotesystemet47:55 Kvotepriser og unge fiskere54:35 Hvem har makt i leveringen?58:25 Sløying, hode og biprodukter59:25 Vekt, gradering og oppgjør01:01:20 Minstepris og prisdannelse01:02:25 Fersk eksport eller foredling01:04:30 Markedsføring og Sjømatrådet01:06:50 Når lønner foredling seg?01:09:40 Arbeidskraft, regler og lønn01:12:00 Hvorfor finner vi det ikke i butikk?01:14:10 Frossent, ferskt og filetlogikk01:15:10 Kvalitetssortering og «vraking»01:16:25 Tørrfisk som snack vs mat01:21:45 Årshjulet for tørrfisk01:25:40 Merking og sporbarhet01:33:00 Tørrfiskens reiser og historier01:33:55 Hvor får du tak i tørrfisk?01:34:50 Oppskrifter og inspirasjon01:35:25 Lutefisk: hva er det?01:38:15 Konsistens, utvanning og smak01:40:05 Oppsummering og veien videre01:41:20 Takk for praten og avslutning
Velkommen til første episoden av min nye serie SÁPMI, hvor jeg utforsker samisk mat og matkultur. Og hva bedre å snakke om i den første episoden, enn rein?Máret Rávdná Buljo er reindriftsutøver, formidler og vinner av Ingrid Espelid Hovigs Matkulturpris. Hun står midt i den samiske matkulturen, både som tradisjonsbærer og som en stemme som løfter frem en kunnskap som i dag er under press.Vi snakker om reinen og livet i siidaen, om krafta i maten (og spesielt kraft) og om slakting som en praksis som rommer både etikk, spiritualitet og dypt forankret respekt. Máret beskriver hvordan hele dyret brukes, hva man lærer av å være tett på prosessen, og hvorfor et samfunn mister noe grunnleggende når avstandene mellom oss og maten blir for store.Hun forklarer hva som ligger i begrepet rødlistet samisk matkultur, hvilke tradisjoner som er mest sårbare, og hva som skjer når beiteområder bygges ned av industri, veier eller vindkraft. Vi snakker om arealkonflikter, natur, politikk og matsikkerhet – og hvorfor samisk mat kun kan eksistere så lenge områdene finnes.Dette er også en samtale om minner, identitet og heling. Om hvordan kroppen husker, hvordan mat kan bære traumer og hvordan stolthet og tradisjon kan gjenopprettes gjennom smak, språk og kunnskap. Máret deler personlig om reisen fra skam til styrke, og om hvorfor hun fortsatt har håp for fremtiden.God fornøyelse!
Hva får en ung mann fra Tyskland til å reise helt til Vesterålen, slå seg ned på et småbruk og bygge et liv nord for polarsirkelen?I denne BONDEN-episoden møter vi René Cortis fra Nøisomhed gård. René har vunnet pris for sitt engasjement for økologisk landbruk, og er en tydelig og reflektert ambassadør for økologisk mat og produksjon. Han driver landbruk på en måte som utfordrer mye av det vi tar for gitt.Vi snakker om reisen hans fra sør til nord, møtet med norsk landbruk og kontrastene han opplevde. Om hva som skjer når man forsøker å leve tett på naturen, i stedet for å presse den til å levere mer enn den egentlig kan. René beskriver hva «nøysomhet» betyr i praksis, hvorfor jord bare er fornybar når den forvaltes riktig, og hvordan småbruk kan romme en kraft som har gått litt i glemmeboka i et moderne matsystem.Samtalen berører også jorda som fellesskapets ressurs, hva som skjer når kapital eier jorda i stedet for bonden, og hvorfor han mener landbruket aldri helt vil passe inn i en økonomi bygget på evig vekst. Det personlige glir over i det strukturelle – fra hverdagen på gården til de store spørsmålene om mat, politikk og fremtidens landbruk.God lytt!Annonse / samarbeidBruk rabattkoden TAKKFORMATEN hos Monil og få gratis bruk i hele 2026, pluss 1.500 kroner i avslag på bestillingen.Gjelder GPS-klaver for beitedyr. Mer info på monil.com.
I Vesterålen møter jeg Dag Arvid Kristiansen, som driver Vesterålspotet. Det er en historie om potetproduksjon i nord, men enda mer om risiko, makt og et matsystem som ikke fungerer slik det burde. Dag beskriver en verdikjede der bonden tar den største risikoen, men sitter igjen med minst. Hvorfor er det slik, og hvordan har vi endt opp her?Vi snakker om marginpress, kontrakter og hvordan dagligvarekjedene påvirker alt fra pris til maktfordeling. Vi snakker om norsk beredskap og hvor sårbare vi faktisk er når stadig mer av maten vår er avhengig av import. Vi snakker om klima og karbonbinding, og hvordan politiske beslutninger ofte overser helheten i landbruket. Og vi snakker om hvorfor Dag, som mange andre unge bønder, ser seg nødt til å bygge sin egen merkevare for å ta tilbake en del av verdiene som forsvinner i systemet.Dette er en ærlig samtale om potet, risiko og et system med skjev maktfordeling. En episode som sier mye om hva det vil si å være bonde i Nord-Norge i dag, og hva som står på spill for framtida vår.
Hva vet vi egentlig om aldring, hvordan henger det sammen med maten vi spiser, og hva kan vi gjøre for å få flere gode leveår? Ernæringsfysiolog Inge Lindseth forklarer forskjellen på aldring og sykdom, hva som faktisk kan bremse biologisk aldring, og hvorfor råvarer spiller en større rolle enn kosttilskudd og «mirakelprodukter».Vi snakker om mat, faste, fytokjemikalier, økologisk vs. konvensjonell produksjon, handleliste for et lengre liv – og hvorfor kvaliteten på norsk matproduksjon er helt relevant når vi snakker om helse. Og - Inge gir sine beste tips til alle ulike aldere!God fornøyelse!
Innerst i Lauvdalen i Lofoten ligger Aalan gård, et av landets mest kjente gårdsysterier. Her har Knut og Tove brukt over 40 år på å bygge opp en drift basert på geiter, melk fra naboer, sterke verdier og en respekt for landskapet og naturen rundt dem. I episoden forteller Knut hvorfor han mener at lokalmat er framtida – ikke bare som identitet og stolthet, men som helt nødvendig beredskap. Vi snakker om hvordan det egentlig er å være bonde i en region som forbindes mer med turisme enn landbruk, og hvordan klima, avstand og logistikk former hverdagen i nord.Samtalen beveger seg inn i temaer som beite og kulturlandskap, og hva som skjer når natur ikke lenger blir brukt av dyr. Vi snakker om hvordan samarbeidet i LoVe Food løfter produsentene i Lofoten og Vesterålen, og hva som må til for at små aktører skal klare seg i et stadig mer krevende marked. I tillegg snakker Knut om hva han har sett som er de største endringene i de 40 årene han har vært bonde, hvorfor det offentlige må ta en større rolle, lokalt - og hva hadde skjedd om ei bru hadde kollapset inn til Lofoten.God fornøyelse!
Bjørg-Elin Kärn er prosjektleder for LoVe Food - som er en satsning på lokalmat i Lofoten og Vesterålen. Det er et nettverk for produsenter, av lokal mat i regionen, og de jobber i fellesskap for å øke markedsføring, salg og distribusjon av varer og produkter i regionen. Bjørg-Elin er en drivkraft som virkelig brenner for å skape mer regionale effekter - og det er noe vi dekker i episoden. Hvordan er det man kan komme seg fremover, sammen, istedenfor at alle drar i egne retninger?God fornøyelse!
Raymund, Camilla og dere tre gutter driver Delås gård som ligger rett utenfor Sarpsborg. Det er en allsidig, relativt liten gård, med en variert produksjon. Vi spilte inn en episode sammen i 2024, og det ble den mest avspilte i løpet av hele året. Så jeg er tilbake hos Raymund og Camilla for å snakke om hva som har skjedd siden sist! Og, det er mye. I episoden snakker vi om hvorfor de valgte å få kuer, om boka de har skrevet, om selvberging - og vi snakker om hvordan de lager mat i løpet av høsten og konserverer til hele året, grisene de slakta og skjærte ned, og om å ta ansvar! God fornøyelse!
Christopher Sjuve er mathistoriker og fagansvarlig for grønnsaker, poteter, frukt, bær hos Norsk Gartnerforbund. I tillegg til det er han en drivende dyktig formilder, og kan snakke om norsk frukt og grønt på inn og utpust. Vi er innom utgangspunktet for frukt og grøntproduksjon i Norge, om hvordan systemet er rigga for kjøtt, korn og melk, om grønnsakenes historie, og hvorfor vi aldri kommer til å spise sunt.God fornøyelse!
I denne episoden møter jeg Thomas Cottis, universitetslektor i landbruk og klimakunnskap ved Universitetet i Innlandet – og økologisk bonde i over 30 år.Vi snakker om hvordan norsk jordbruk må tilpasse seg et endret klima, om kostholdsrådene og hvorfor de faktisk kan gi oss mer norsk mat på tallerkenen, og om hvordan økologisk og regenerativ drift kan være en nøkkel til et mer robust matsystem.Thomas deler sin ærlige vurdering av dagens jordbrukspolitikk, hva som fungerer – og hva som må endres dersom vi skal produsere mer mat på egne ressurser.God lytt!
Christer Rødseth er kjøkkensjef og kokk på Vaaghals, og har lang erfaring med formidling om og for mat og kokkefaget. Når han ikke jobber i service på Vaaghals er han å se på God Morgen Norge - alltid med et smil og et engasjerende driv. Vi snakker om reisen hans som kokk, hvordan han endte opp på God Morgen Norge, Vaaghals, hvor han henter inspirasjon fra, matsvinn og hans forhold til norsk mat og den norske bonden.God fornøyelse!
I denne episoden møter vi Tor Jacob Solberg – bonden som gikk fra to kyr knytt til ei bjørk til å lede Norsk Bonde- og Småbrukarlag. Tor Jacob er kjent for sitt engasjement, sin optimism og evne til å utfordre systemet – enten det handler om selvforsyning, klima, eller hvordan vi kan bygge et mer rettferdig og robust norsk landbruk.I episoden snakker vi om reisen hans, om hva som må endres i norsk landbruk, litt om bondeopprøret, forskjellen på NBS og Bondelaget, rovdyrpolitikk, klimaavtalen i jordbruket, hva slags framtid han ser for norsk matproduksjon - og mye mer!God lytt!
Hva skjer med den norske matjorda og når landbruk om vi fortsetter å drive på samme måte fremover?I denne episoden møter jeg Karen Lykke, forsker ved Universitetet i Oslo, til en samtale om jordhelse, norsk landbrukspolitikk og fremtidens løsninger. Vi snakker om kanaliseringspolitikken og dens konsekvenser, om mineralgjødsel og hvorfor jorda blir utarmet, om regenerativt landbruk og hvordan bønder som legger om både får bedre jord og mer arbeidsglede. Vi snakker om jerntriangelet i norsk landbruk, insentiver som mangler – og hvorfor Karen mener vi står foran et paradigmeskifte.God lytt!Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for deg å se gjest, tema og fokus. Du kan enkelt søke opp temaet om du f.eks bare vil høre episoder med BONDEN.BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdagKOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelserMATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår matenMAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten:MAT&MENNESKER – ildsjeler og personlige stemmerMAT&HELSE – maten, kroppen og folkehelsaMAT&VITEN – forskere, og mer akademiske episoderMAT&SYSTEMET – politikk, kjeder og systemet rundt matenKilder og mer informasjon fra Karen:Tilstand i Oslofjorden: https://www.miljodirektoratet.no/publikasjoner/2025/januar-2025/tilstandsrapport-for-oslofjorden/VitalAnalyse: https://vitalanalyse.no/Regenerativ bonde: https://www.regenerativbonde.no/Regenerativt Norge: https://www.regenerativtnorge.no/Regenerativ region: https://www.globe.uio.no/forskning/prosjekter/regenerativ-region/Rapporter:RIPARAGRO: riparagro-rapport-wp1-02.09.2025.pdfRegenerativ Region: delrapport-1-fra-workshop-med-regenerativ-region.pdf regenerativ-region-delrapport-2-fra-workshop-om-kunnskapsbehov-innen-rl.pdfReferansegårdsprosjektet: (PDF) Regenerativ dyrking i praksis - referansegårder 2021-2023 [Regenerative agriculture in practise - reference farms 2021-2023]John Kempf podkast: Podcasts - Advancing Eco AgricultureTim Parton: https://www.timpartonfarming.com/
I ukens episode møter vi Sonja og Per Ådne. På noen få år har de bygd opp Jerseymeieriet til å bli landsdekkende med prisvinnende produkter av jerseymelk. Det er åpenbart noe i Jerseymelka og den Jærbuske lufta, for de har et voldsomt driv og engasjement for både sin gård, men også norsk landbruk. Vi snakker om hvordan de endte opp som bønder, om historien til Jerseykua, hvorfor jerseymelk - og forskjellen på den melka vs. den “vanlige”, hvordan de bygde opp meieriet, det å gå mot strømmen, hvorfor de har valgt å få driften dyrevernmerket - også måtte vi innom metanhemmere.God fornøyelse!Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for deg å se gjest, tema og fokus. Du kan enkelt søke opp temaet om du f.eks bare vil høre episoder med BONDEN.BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdagKOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelserMATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår matenMAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten:MAT&MENNESKER – ildsjeler og personlige stemmerMAT&HELSE – maten, kroppen og folkehelsaMAT&VITEN – forskere, og mer akademiske episoderMAT&SYSTEMET – politikk, kjeder og systemet rundt maten
På en topp rett utenfor Stavanger ligger Ullandhaug økologiske gård, og for matglade mennesker i Stavanger er gården godt kjent. De har i over 30 år drevet gården som en vanlig gård, men med et fokus på det de kaller for grønn omsorg. Det betyr at de blant annet jobber for arbeidsinkludering, som er en viktig del av gården. Skoler, familier og andre komme å gå som de vil på gården, slik at det er et viktig samlingspunkt for både nysgjerrige og dem som ønsker å kunne være litt tettere på dyr og en gård.God fornøyelse!Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for lytterne mine å se gjest, tema og fokus. Du kan enkelt søke opp temaet om du f.eks bare vil høre episoder med BONDEN.BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdagKOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelserMATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår matenMAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten:MAT&MENNESKER – ildsjeler og personlige stemmerMAT&HELSE – maten, kroppen og folkehelsaMAT&VITEN – forskere, og mer akademiske episoderMAT&SYSTEMET – politikk, kjeder og systemet rundt maten
Comments
Download from Google Play
Download from App Store
United States